Гидрогенизированное пальмовое масло: Вредно ли пальмовое масло для организма и что не так с гидрогенизацией

Пальмовое масло безопасно для сердца и сосудов? 

Только если употреблять его в меру. Доцент кафедры высокомолекулярных и элементоорганических соединений Химического института им. А. М. Бутлерова Казанского федерального университета, кандидат химических наук Аркадий Курамшин рассказывает, что, по данным американского Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (англ. Food and Drug Administration, FDA), «тропические» масла – кокосовое и пальмовое – содержат в себе большое количество насыщенных жиров, что вредно для сердца. Правда, в первую очередь это касается масла кокоса, но, по данным международного научного журнала «Общественная научная библиотека» (Plos One), пальмовое масло тоже может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако стоит отметить, что, согласно систематическому обзору, опубликованному в «Британском медицинском журнале», даже самое перенасыщенное насыщенными жирами кокосовое масло вредит сосудам меньше, чем сливочное. Таким образом, пальмовое масло все-таки не главный враг на нашем столе, но и диетическим оно не является. Важно соблюдать меру. 

Пальмовое масло против трансжиров 

Про вред трансжиров слышал, пожалуй, каждый, и, к сожалению, это уже не миф. Они действительно повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Транс-изомеры жирных кислот образуются в процессе частичной гидрогенизации, которая придает растительным маслам нужную консистенцию – делает их более густыми. Благодаря этому глазурь не растекается как вода, а крем на тортах получается таким воздушным. Цель гидрогенизации – превратить ненасыщенные жирные кислоты в насыщенные. 

Насыщенный жир состоит из атомов углерода и водорода, в ненасыщенном встречаются пробелы – не хватает молекул водорода. В этом месте цепочка надламывается, за счет этого масло имеет текучую форму. При частичной гидрогенизации в некоторые из таких участков добавляется водород – он выпрямляет связь, а масло приобретает более твердую структуру. Однако побочный эффект процесса – образование трансжиров. Доказано, что они практически не участвуют в обмене веществ человека, нарушают липидный профиль и способны привести к сердечно-сосудистым заболеваниям. 

– Чем больше ненасыщенных жиров, тем больше образуется трансжиров при частичной гидрогенизации. Консистенция пальмового масла от природы полутвердая как раз за счет того, что в нем высокое содержание изначально насыщенного, то есть твердого жира, – рассказывает доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов РАН Владимир Бессонов. – Однако гидрогенизации оно тоже подвергается, но не так сильно, как любой другой более жидкий жир. 

– Мы говорим о сравнительных степенях: гидрогенизированное пальмовое масло безопаснее, чем, например, гидрогенизированное подсолнечное и другие жидкие жиры, – подытоживает ученый. 

Почему пальмовое масло используется в детском питании? 

Основная незаменимая жирная кислота грудного женского молока – пальмитиновая. Она содержится в плодах масличной пальмы и, соответственно, в ее масле (оно состоит из нее примерно на 47%). Детские молочные смеси изготавливаются максимально приближенными по составу к грудному молоку, и пальмовое масло оказывается важным компонентом. 

– Требования к показателям сырья, используемого в производстве детских молочных смесей, установлены в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), – говорит Екатерина Нестерова. – И тут еще раз стоит вспомнить, что в этом масле нет трансжиров, которые от природы в небольшом количестве есть в натуральном грудном молоке. Также противники использования пальмового масла в детском питании резко против него и потому, что оно мешает усваиваться кальцию.

Исследования показали, что пальмовое масло в детском питании не мешает усваиваться кальцию. 

– Исследования не выявили, что минерализация костей у детей, которые питались смесями на пальмовом масле, хуже, чем у тех, кого кормили грудным молоком. Она у них оказалась даже лучше, потому что в искусственном детском питании кальция, как правило, больше, чем в натуральном молоке, – рассказывает Владимир Бессонов. 

Гораздо лучше усваивается кальций в смесях, где использовано не пальмовое масло в чистом виде, а так называемый sn-2-пальмитат – продукт переработки пальмового масла, уточняет он.

Так почему пальмовое масло стало считаться вредным? 

Его производство вредит природе. Под плантации масличных пальм вырубаются тропические леса, гибнут их обитатели. По всей видимости, в распространении мифов об опасности пальмового масла защитники природы сыграли не последнюю роль. 

– Правда, все почему-то забыли о том, что те площади, на которых теперь растет масличная пальма, были освобождены от тропических лесов намного раньше. До пальм на них росла гевея, из которой получают натуральный каучук. Поскольку в настоящее время натуральный каучук не нужен в тех количествах, что требовались ранее, происходит замена гевеи на масличную пальму, – рассказывает Владимир Бессонов.

– В 2004 году был основан Круглый стол по вопросам экологически устойчивого производства пальмового масла (RSPO), где обсуждались стандарты производства и обработки пальмового масла. Наличие сертификата RSPO должно гарантировать, что требования, касающиеся его получения, очищения, хранения и транспортировки, были соблюдены, – рассказывает Екатерина Нестерова.

В эти требования входят и требования по переработке заменяемых деревьев в биологический компост, использованию его для обогащения почвы, созданию резерватов (территорий, где природа и животные находятся под особой охраной) для орангутангов, птиц и так далее. 

– Существуют национальные и мировые стандарты, предъявляемые к качеству пальмового масла (как и ко всем остальным растительным маслам), – рассказывает Владимир Бессонов. – Среди них ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию. Что касается слухов о том, что оно техническое, то, согласно нормам международного права, любое масло должно быть подвергнуто дополнительной очистке после перевозки. И только тогда оно уже может быть использовано в пищу.

Пальмовое масло — польза и вред | Мифы и правда о пальмовом масле

Мы много его едим, но мало о нем знаем, а если что-то и знаем, то из страшилок, называемых журналистскими расследованиями и рассчитанных на сенсацию. Итак, пальмовое масло – злейший враг, источник здоровья или просто еще один вид растительного жира, вокруг которого не стоит раздувать разоблачающую полемику?

Давайте разбираться.

Пальмовое масло: химический состав, происхождение и история использования

Пальмовое масло – это растительный жир, который добывают из плодов особого вида пальм – масличной пальмы. Это не открытие 21-го века и не изобретение ученых: человечеству оно известно как минимум 5 тысяч лет — это масло было предметом торговли еще в древнем Египте.

По степени усвояемости оно находится между молочным жиром и почти полностью усвояемыми кукурузным и соевым маслами.

По составу (если рассматривать процентное соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров) оно близко к сливочному маслу и уступает в пользе оливковому.

По содержанию витаминов Е и А пальмовое масло, в частности красное, находится на довольно высоком месте, выше таких продуктов как рыбий жир и пшеничные зародыши.

Употребляется это масло не только в пищу, но и при изготовлении косметики, мыла, а также в других областях, где применяются растительные масла.

Польза и вред пальмового масла

О пользе и вреде натурального пальмового масла поговорим в общем аспекте. Как и любой жир, оно является мощным источником энергии для нашего организма. Однако липиды делятся на насыщенные, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, которые простым языком можно назвать вредными, нейтральными и полезными, соответственно. У пальмового масла соотношение этих кислот 50:1:40, то есть, вредных, повышающих риск сердечно-сосудистых заболеваний, насыщенных жиров больше, но и содержание полезных жиров тоже высокое.

Подчеркнем, что речь идет о натуральном пальмовом масле, которое находится в своей природной консистенции и не подвергалось гидрогенизации.

Какая связь между пальмовым маслом и трансжирами?

Сегодня довольно часто приходится слышать о вреде продуктов, содержащих трансжиры, и пальмовое масло ввиду информации, которая звучит из медиа, подсознательно связывается в нашей голове с этими опасными веществами. Давайте посмотрим внимательно, есть ли на самом деле связь и насколько серьезно нам угрожает присутствие пальмового масла в продуктах, содержащих его как заменитель молочного жира.

Что такое трансжиры? Трансжиры – это разновидность ненасыщенных жиров, отличающаяся наличием углеводородных связей вместо связей углерод-углерод. Такие жиры не усваиваются и увеличивают риск сердечно-сосудистых и некоторых видов онкологических заболеваний. Они встречаются в небольших количествах в природных продуктах, но больше всего мы их получаем из гидрогенизированных жиров, в том числе из гидрогенизированного пальмового масла, которое используется для замены молочного и других природных жиров в разных продуктах питания.

Таким образом, мы пришли к первому выводу – необходимо различать пальмовое масло, пребывающее в своем природном состоянии, и пальмовое масло гидрогенизированное, то есть, переведенное в твердое состояние путем насыщения его углеродом.

Гидрогенизированное пальмовое масло содержит большое количество трансжиров и поэтому вредно, однако то же самое касается любого другого гидрогенизированного растительного масла, поэтому нужно запомнить, что вредным (или полезным) может быть не только само масло, но и его химическое состояние.

Итак, гидрогенизированное пальмовое масло вредно вследствие высокого содержания трансжиров. Так же вредны и другие гидрогенизированные масла, поэтому нужно исключить или максимально ограничить употребление продуктов, в составе которых они есть, а это маргарин, кулинарные спреды и продукты питания с их добавкой.

С другой стороны, поскольку у пальмового масла довольно высокая температура плавления, оно используется как заменитель других твердых жиров и без гидрогенизации, поэтому, если в продукты добавляется обычное пальмовое масло, то это может рассматриваться как хорошая замена действительно вредных маргаринов.

Закономерно возникает вопрос, можно ли узнать о содержании пальмового масла в продукте и о том, гидрогенизировано ли оно? Теоретически – да. И практически очень часто тоже можно встретить на этикетке указание про пальмовое масло. Но можно и не встретить, а оно там будет, например, спрятанное за словом маргарин, смесь растительных жиров и пр. Еще реже помимо самого указания вы найдете информацию о химическом состоянии.

А еще продукты бывают сфальсифицированными – это когда состав на этикетке не отвечает реальному составу. (Можно сказать наверняка, что в сладкой рассыпчатой выпечке гидрогенизированное пальмовое или другое гидрогенизированное масло точно есть, поскольку рассыпчатость – это задача именно для твердого жира, а молочный жир слишком дорог, чтобы добавлять его в дешевое печенье.)

Также гидрогенизированное пальмовое масло может присутствовать в сосисках, колбасах, молочных изделиях, сырах, поскольку оно дешевое, а гидрогенизация не только меняет консистенцию, но и продлевает срок хранения (впрочем, пальмовое масло в чистом виде также продлевает срок хранения продуктов вследствие его малой окислительной способности).

Пальмовое масло и сердечно-сосудистые заболевания

О вреде гидрогенизированного пальмового масла сказано выше. Но и в природном виде это масло не является самым полезным, потому что содержит много насыщенных жиров.

В этом вопросе, на самом деле, не так много ясности, потому что пальмовое масло в пищевой промышленности используется не так давно (имеется в виду именно промышленность, а не употребление в пищу вообще), однако уже есть исследования, указывающие на рост сердечно-сосудистых заболеваний в группах людей, рацион которых богат пальмовым маслом.

Более полезная альтернатива – оливковое, подсолнечное, соевое масла, в которых содержание вредных насыщенных жиров в 3-4 раза меньше, чем у пальмового.

И все же, польза или вред?

Всемирная организация здравоохранения рекомендует полностью исключить из рациона трансжиры, а на уровне руководства стран и регионов ввести запреты для производителей. Все больше стран принимают законодательные и другие меры, чтобы устранить трансжиры из продуктов питания и лидирует в этом плане Европа.

То есть, гидрогенизированное пальмовое масло, однозначно, – вред.

Негидрогенизированное пальмовое масло нельзя считать таким же злом, но стоит уменьшить его потребление за счет введения в рацион других растительных жиров, таких как оливковое, соевое, подсолнечное масло.

Что касается высокого содержания в пальмовом масле витаминов А и Е, то они в достаточном количестве содержатся и в других продуктах.

В наших условиях, когда контроль за качеством продуктов вызывает больше вопросов, чем доверия, нельзя положиться на информацию этикеток и защитить свой организм от вредного влияния гидрогенизированных жиров и чрезмерного употребления пальмового масла можно, только выбирая максимально натуральную, необработанную пищу и домашнюю еду, которая готовится из натуральных продуктов.

Покупка чистого гидрогенизированное пальмовое масло добра

 Изучите обширную коллекцию. гидрогенизированное пальмовое масло на Alibaba. com. Вы можете стать универсальным. гидрогенизированное пальмовое масло промышленного и пищевого качества .. гидрогенизированное пальмовое масло - древесное масло на растительной основе, доступное в большом количестве в красном или светло-желтом цвете. Они - кладезь полезных жиров и витаминов. 
гидрогенизированное пальмовое масло на Alibaba.com доступны в сырой, очищенной, гидрогенизированной форме и формах холодного отжима. Они являются основным источником насыщенных жиров в пищевых продуктах розничной торговли. Они подходят для жарки, приправы и готовки. Все готовые к употреблению закуски и продукты питания в розничной торговле используют их. Уровни чистоты. гидрогенизированное пальмовое масло увеличиваются до 99,99%. Разновидности шортенинга этих продуктов широко используются в кондитерских изделиях и маргарине. Продукты различных сортов: CP12, CP10, CP8 и т. Д. гидрогенизированное пальмовое масло доступны в виде масла, извлеченного из мякоти плода или ядра плода.  Они не придают конечным продуктам постороннего, нежелательного привкуса или аромата. 
Продукты сохраняют желаемую консистенцию при комнатной температуре .. гидрогенизированное пальмовое масло содержат высокие антиоксиданты, увеличивающие срок годности для длительного качества. Они также способствуют снижению веса и укрепляют сердечно-сосудистую систему. гидрогенизированное пальмовое масло также доступны без добавок и консервантов, а также без трансжиров. Они помогают бороться со стрессом, тем самым улучшая общее психическое здоровье. Они являются богатым источником витаминов А и Е, которые способствуют хорошему зрению, иммунитету, здоровым волосам и сияющей коже. Технические характеристики гидрогенизированное пальмовое масло, такие как йодное число, точка плавления скольжения, жирные кислоты, влажность, и примеси перечислены на сайте, чтобы помочь вам принять обоснованное решение. 
Получите невероятное. гидрогенизированное пальмовое масло предлагает на Alibaba. com для удовлетворения требований вашего финансового бюджета. Есть непреодолимые сделки от. гидрогенизированное пальмовое масло поставщиков, доступных на сайте. Купите сейчас и воспользуйтесь преимуществами этих продуктов класса А. 

«Смежный взгляд» на пальмовое масло

В июле Госдума приняла закон о повышении НДС на пальмовое масло. Озвучивая решение об увеличении налога на добавленную стоимость, парламентарии ссылались на мнение российского потребителя, а точнее «обращения граждан о недопустимости повсеместного использования в пищевых продуктах пальмового масла». В свою очередь, отраслевые технологи уверены, что повышение НДС не принесет никаких изменений с точки зрения рецептурного состава продуктов, зато усилит возникший диссонанс между потребителем и производителями.

Без альтернатив

Прямыми потребителями специализированных жиров и маргаринов, в состав которых входит пальмовое масло или его фракции, выступают отдельные отрасли, такие как кондитерская, хлебобулочная, молочная, направления по производству продуктов сложного сырьевого состава. По данным Масложирового союза России, основная доля маргаринов и твердых растительных жиров используется в кондитерской отрасли: на производство мучных, сахаристых и кондитерских изделий приходится около 30% переработанного пальмового масла. Около 15% применяется при производстве хлебобулочных изделий и выпечки, еще 13% используется в растительно-молочном секторе.

Как отмечают эксперты, вездесущность «пальмы» в продуктах — излюбленный потребительский миф. Состав и структура растительных жиров формируются не только под каждое отраслевое направление, но и под отдельный вид продукции: от спецмаргаринов для песочного, слоеного теста, кондитерского жира и маргарина для кремов до различных эквивалентов масла какао, заменителей молочного и специализированных кулинарных фритюрных жиров.

Структура потребления пальмового масла в РФ по отраслям в 2018 г.

Ассортимент выпускаемой маргариновой продукции в РФ в 2018 г., тыс. тонн

Представители кондитерского сектора подчеркивают, что растительные жиры применяют в соответствии с рядом технологических показателей (количеством триглицеридов при определенной температуре, температурой плавления жира, временем и температурой застывания и прочее), а также вкусоароматическими свойствами. Как прокомментировала начальник ОТК КО «Славянка» Елена Сидорова, в кондитерской отрасли «специализированные растительные жиры выпускаются на основе смеси тропических масел (масло ши, пальмовое масло, пальмоядровое масло, масло карите) согласно области применения: для производства глазури, карамели, корпусов и начинок конфет. В кондитерской промышленности специализированные жиры традиционно применяются наряду с маслом какао. Пальмовое масло обладает уникальными свойствами, например, имеет высокий уровень твердых глицеридов, что обеспечивает необходимую консистенцию без гидрогенизации. Тогда как другие растительные жиры необходимо подвергнуть рафинации и гидрогенизации, в результате чего в них образуются вредные для здоровья человека вещества —трансжиры». Также технологи отмечают устойчивость пальмового масла к процессам окисления. «Окисление жира придает неприятный привкус и запах, делает готовый продукт непригодным к употреблению. Это значит, что пищевые продукты, изготовленные с использованием пальмового масла, будут дольше сохранять свои потребительские качества. В пальмовом масле нет холестерина, меньше насыщенных жиров», — пояснил директор по качеству ООО «НПО „Маргарон“» Сергей Рожков.

Сегодня исключить пальмовое масло из состава рецептур промышленных маргаринов и жиров не представляется возможным

В качестве контраргумента зачастую озвучивается тезис о необходимости поиска замены импортному сырью. Например, использовать в производстве отечественные жидкие масла. Однако, по мнению технологов отрасли, здоровой альтернативы найти не удастся. «Сегодня исключить пальмовое масло из состава рецептур промышленных маргаринов и жиров не представляется возможным. И на это есть весомые причины. После введения в действие ограничений в 2018 году по трансизомерам жирных кислот (не более 2%) частично гидрогенизированные (отвержденные) масла практически стали непригодны как структурообразующий ингредиент при создании рецептур. Из всех имеющихся полутвердых масел, подходящих под требования ТР ТС, остались только пальмовое, кокосовое и пальмоядровое. Кроме того, использовать традиционно производимые в России жидкие растительные масла (подсолнечное, рапсовое, соевое) для придания структуры не представляется возможным, а модификация (переэтерификация и полная гидрогенизация) таких масел в чистом виде не придает им требуемых структурных и потребительских характеристик. Отмечу, что ни в одной стране мира, в том числе в ЕС и США, пальмовое масло не запрещено (и даже не ограничено) для использования в пищевых целях», — добавил Сергей Рожков.

На чистом сливочном

Негативную репутацию пальмовое масло приобрело главным образом на фоне проблемы фальсификата молочной продукции. Эксперты добавляют, что с последствиями столкнулись как потребители, так и бизнес. Покупатели проявляют недоверие к производителям молочной продукции, существенный урон понесли компании, работающие в сегменте растительно-молочных товаров.

«Продукты с использованием растительных масел в молочной отрасли — это отдельная самостоятельная категория, которая в мире считается полезной для здоровья. Такие продукты обладают рядом преимуществ, не только доступной ценой, но с точки зрения биологической ценности более сбалансированным жирнокислотным составом. Мы запустили линейку молочных продуктов с растительным жиром в конце 1990-х годов. Всегда обозначали ее состав, а также отмечали специфику при наименовании товара: „комбинированное масло“, „сырный продукт“«, — рассказала заместитель генерального директора ОАО «Молочный комбинат „Ставропольский“» Людмила Труфанова. Она пояснила, что в начале 2000-х предприятие ежемесячно выпускало порядка 100 тонн комбинированного масла, однако после обострения ситуации с фальсификатом спрос на продукцию смешанного жирового состава упал, сегодня комбинат производит не более 40 тонн спреда в месяц. «Безусловно, когда недобросовестные производители выдают продукты с растительными маслами за молочные, последствия ощущают на себе все участники рынка. К тому же сработала и антипропаганда, под удар попали и мы, честные производители», — заключила Труфанова.

Продукты с использованием растительных масел в молочной отрасли — это отдельная самостоятельная категория, которая в мире считается полезной для здоровья

По мнению исполнительного директора Масложирового союза Михаила Мальцева, сложности в сегменте смесевых продуктов связаны в том числе с неверным или не всегда понятным потребителю неймингом. «История со спредом во многом повторяет ситуацию с молочным напитком — продуктом, произведенным из сухого молока. Первая партия молочных напитков была утилизирована, и больше такой категории на полке не появлялось. Потребитель эмоционально не готов покупать такой продукт, воспринимая его как своего рода „недомолоко“», — подчеркнул Михаил Мальцев. По его словам, то же самое сейчас происходит и со спредом, который много лет органично существует на европейском потребительском рынке. «Вместо того чтобы назвать этот продукт «сливочно-растительное масло», «комбинированное масло», его именовали спредом. Это, безусловно, отпугнуло потребителя. Хотя встречается и другая позиция, например, один из производителей в Нижнем Новгороде считает, что продукт с названием «спред» на рынке уже прижился. Но в моем понимании, наименование продукта должно обязательно нести смысловую составляющую. Всем понятно, что такое «сливочно-растительное масло» — это продукт из молочного и растительного жира. «Спред» этого понимания не дает. Сейчас его ассоциируют с суррогатом и фальсификатом, доверия к нему нет. Потребитель забывает, а порой и не знает, что этот сбалансированный продукт на самом деле является продуктом ЗОЖ», — заключил руководитель отраслевого союза.

С другой стороны, как подчеркивают участники отрасли, в странах ЕС и США уже два десятилетия ведется целенаправленная работа по замене молочных продуктов на более сбалансированные по жирнокислотному составу: молокосодержащие с растительными жирами. Очевидно, что в России сформировать отдельную категориальную группу будет сложнее.

Повышение НДС на сырье было представлено в качестве меры регулирующего воздействия. Как пояснил российским СМИ первый зампред бюджетного комитета Александр Ремезков, «у российских потребителей появится больше возможностей покупать действительно натуральные молочные продукты или сладости, произведенные с применением натурального сливочного, а не пальмового масла».

Эксперты-технологи не пришли к единому мнению, какие именно позиции должно нормировать увеличение НДС. Об изменениях в рецептуре продукции и отказе от растительных жиров ни один производитель пока не заявил. Как поясняют отраслевые эксперты, таких решений ждать и не стоит. Пальмовое масло технологично и безопасно. Более того, с этой позицией согласен и Минздрав. «Оно (пальмовое масло. —Ред.) безопасно, как и другие растительные масла», — прокомментировал ситуацию агентству «РИА Новости» главный внештатный диетолог Минздрава России Виктор Тутельян. Он также отметил «сильные» свойства жирнокислотного состава пальмового масла, которые способствуют «профилактике развития атеросклероза, нарушений липидного обмена».

Инициатива политиков производить сладости «на чистом сливочном масле» не нашла поддержки ни среди технологов-производителей, ни среди ученых. Даже если не рассматривать экономический фактор — конечную стоимость продукта, произведенного на сливочном масле, — и технологическую специфику, а остановиться только на факторе здоровья, идеи народных избранников не находят поддержки. Так, доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФИЦ питания и биотехнологии Владимир Бессонов неоднократно подчеркивал, что пальмовое масло, как и вся группа растительных масел, не содержит холестерина. «Это количество настолько мало, что не оказывает значительного физиологического воздействия на организм», одновременно пальмовое масло является «источником витаминов А, Е и каротиноидов, из-за чего легко усваивается организмом и выполняет энергетические функции». Эксперты отмечают, сливочное масло, привычный и любимый российским потребителем продукт, кроме значительного количества насыщенных жирных кислот, имеет еще и высокий уровень холестерина.

Участники отрасли отмечают: единственным ощутимым результатом повышения НДС на пальмовое масло станет усиление потребительского недоверия к продукции. «Повышение НДС глобально не должно сказаться на отрасли, последствия будут небольшими: на период отвлечения оборотных средств произойдет некоторое удорожание готовой продукции. Важно, что ограничительные меры против пальмового масла не имеют экономических оснований и в большей степени связаны с обращением граждан, у которых в контексте проблемы с фальсификатом сформирован негативный образ этого продукта», — резюмировал Мальцев.

Гидрогенизированные жиры опасны для здоровья |

Эксперты в диетологии предупреждают: гидрогенизированные растительные жиры в последнее десятилетие часто вводятся в состав многих пищевых продуктов и при этом совершенно неоправданно рекламируются как диетические. Однако медицине давно известно, что эти жиры ведут себя в организме человека, как самые настоящие жиры животного происхождения — увеличивают уровень холестерина и ускоряют процесс старения артерий.

Этот тип жира используют для приготовления таких продуктов, как соленые апперитивы – кукурузные хлопья, картофельные чипсы,  применяют их в полуфабрикатах – пиццах, продуктах в кляре и в индустриально приготовленной сдобе, печенье, конфетах.

Внешний вид и консистенция пищевого продукта зависит от типа жира, на котором он сделан: на животном жире, содержащем насыщенные жирные кислоты или на растительном масле, состоящем из ненасыщенных жирных кислот.

Животные жиры (обычно применяют свиной жир) – твердые при комнатной температуре, и продукты, сделанные на них, тоже твердые и плотные.

Растительные масла – оливковое, подсолнечное и др. являются жидкими при комнатной температуре. Тем не менее, в индустриальных производствах пищевой продукции их делают более плотными и твердыми, вводя в их молекулярные структуры водород с целью изменения их консистенции и более широкого  применения. Таким образом получают гидрогенизированные жиры ( hidrogeno  на многих языках мира одначает- водород), превращая полезные для здоровья ненасыщенные жирные кислоты в опасные – насыщенные. Производители пищевой продукции  любят использовать гидрогенизированные жиры из за их малой стоимости, а еще и потому, что продукты, сделанные на них, могут храниться гораздо дольше, так как эти жиры дольше не портятся.

Гидрогенизированные и частично гидрогенизированные жиры всегда присутствуют в продуктах промышленного производства — печенье, крекерах и др. Гидрогенизированные жиры также используются для жарки в ресторанах и на других объектах общественного питания, ведь они меньше пригорают, и поэтому на одной порции можно пожарить больше еды.

Да, основой ненасыщенных жиров являются гидрогенизированные жиры. Но сами они становятся насыщенными, и поэтому, попадая в организм, ведут себя соответствующим образом. Крекеры и печенье, приготовленные на гидрогенизированных жирах, могут рекламироваться как продукты, которые не содержат холестерина, но при ближайшем рассмотрении можно убедиться в том, что в них все-таки огромное количество забивающих артерии насыщенных жиров. И это не единственная проблема, связанная с жирами.

Воздействие жиров на работу головного мозга бывает разным: одни стимулируют его работу, другие тормозят. Вредными можно назвать все жиры, полученные в процессе гидрогенизации. На этикетке таких жиров есть пометка «гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные». Если в рационе таких жиров много, это означает, что организм «недополучает» полезные жиры, а гидрогенизированные, тормозящие работу головного мозга, получает в избытке.

Транс-жиры. Гидрогенизированные жиры содержат ещё один тип жира, который не относится ни к насыщенным, ни к ненасыщенным. Это трансжирные кислоты, названные так потому, что процесс гидрогенизации транспортирует атомы водорода через молекулу жира на новое место. Структура трансжирных кислот представляет собой конструкцию из молекул «задом на перед». Для наших артерий трансжирные кислоты — это тоже самое, что насыщенные жиры. Проведенные исследования в области диетологии свидетельствую о том, что эти кислоты способствуют повышению уровня холестерина в крови. Однако законы о правах потребителей во многих странах не предусматривают упоминания о наличии трансжирных кислот на этикетке.

Таким образом, любые продукты, на которых написано, что в них мало насыщенных жиров, пагубно влияющих на работу сердца, могут на самом деле содержать огромное количество трансжирных кислот. Вы никогда не узнаете об этом, читая информацию на упаковке готовых продуктов питания. Трансжирные кислоты также могут влиять на уровень тестостерона, стать причиной аномальной секреции спермы, болезней предстательной железы, ожирения, подавления функций иммунной системы организма, развития диабета. Уловки производителей лишают потребителей возможности знать — содержит тот или иной продукт трансжирные кислоты. Трансжирные кислоты входят в состав многих продуктов, приобретаемых ничего не подозревающими покупателями.

Если сливочное масло кажется слишком мягким, это знак того, что его насыщенные жиры и холестерин в процессе промышленной переработки были замещены маргарином. Человек полагает, что ест безопасное масло, а уровень холестерина в крови у него повышается… Конечно, продукты приготовленные с использование гидрогенизированных жиров, значительно дешевле и могут дольше хранится, но на самом деле потребитель оплачивает вред, который они наносят его организму. Бесследно это не пройдет. На самом деле такие продукты питания служат для нас источником энергии и не дают организму ничего более. При намеренном изменении химической структуры продукта возникает много проблем. Как показали исследования, трансжирные кислоты снижают выработку естественных противовоспалительных субстанций простагландинов — гормоноподобных веществ, регулирующих многие жизненно важные функции организма. Трансжирные кислоты и гидрогенизированные жиры могут нарушать способность клеток перерабатывать жиры, которые жизненно необходимы для организма. Они также могут повредить мембраны жизненно важных клеточных структур, в частности клеток головного мозга и нервных клеток. В результате в организме начинают развиваться патологические изменения, которые впоследствии диагностируются как серьёзные заболевания.

Гидрогенизированные жиры используются на предприятиях общественного питания, когда нужно что-то хорошенько пожарить. Ваши дети любят картофель фри? Объект общепита громогласно заявляет о том, что готовит свои блюда на чистом растительном масле? Казалось бы, повода для беспокойства нет. И тем не менее в такой картошке полным-полно этих самых трансжирных кислот. Тоже самое можно сказать о широко рекламируемых гамбургерах, чисбургерах и других тому подобных бутербродах. Котлета и другие мясные наполнители для таких бутербродов также жарятся с использованием гидрогенизированных масел. Так что будьте внимательны с тем, что вы даете кушать своему ребёнку.

Напомним продукты, в которых много трансжирных кислот: 

• маргарин.
• печенье и пончики;
• некоторые крекеры и сухие печенья;
• картофель фри;
• пироги и другая выпечка, промышленного производства;
• гамбургеры, и другие блюда фаст-фуда;
• хорошо прожаренная рыба;
• прожаренные цыплята;
• жареный картофель;
• кукурузные хлопья;
• картофельные чипсы, подливы, соусы;
• конфеты;
• ненатуральные сливки;
• некоторые виды готовых каш;

Таким образом, если вы действительно заботитесь о своем здоровье и здоровье своей семьи — старайтесь обращать внимание на то, ЧТО вы едите и ГДЕ. Старайтесь не слишком часто есть в заведениях общественного питания и местах питания быстрого типа, не готовьте еду с использованием маргарина, читайте информацию на этикетках, не покупайте продукты, в составе которых есть гидрогенизированные жиры.

Несмотря на свое действительно растительное происхождение, из за подобной  химической переработки эти жиры становятся «плохими», вредными для здоровья: увеличивают уровень холестерина в крови и увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.  Поэтому специалисты в диетологии Посольства медицины рекомендуют всегда внимательно знакомиться с этикеткой на пищевые продукты и не злоупотреблять теми из них, которые сделаны на гидрогенизированных жирах.

Самое главное – внимательно читать этикетку и разбираться, что там написано. Если на ней указано, что в продукте содержатся гидрогенизированные жиры или частично гидрогенизированные – будьте осторожней. Вы предупреждены. В таких случаях фабрикантами обычно обязательно указывается растительное происхождение жиров, что неграмотного потребителя может повести по ложному пути – думать, что они –то и полезны для здоровья. Но как мы уже объяснили – это не так.

Многочисленными исследованиями доказано, что такие жиры нарушают жировой обмен (увеличивают уровень холестерина и триглицеридов) и способствуют развитию гиперхолестеринемии, гипертриглицеридемии и атеросклероза, что является базой для развития сердечно-сосудистых расстройств

Эксперты в диетологии не рекомендуют принимать такого типа продукты больным,  имеющим предрасположенность к сердечно-сосудистым расстройствам. И советуют здоровым людям избегать или уменьшить прием такой пищи в своем ежедневном пищевом рационе. Для этого надо хотя бы выбирать продукты с меньшим содержанием гидрогенизированных жиров.

Разбираясь с этикеткой, обращайте внимание также на то, указано ли на ней точно,  какое растительного масло было использовано. Если этого указания нет, то это означает, что использовано было самое дешевое пальмовое масло, которое по своим характеристикам больше приближается к жирам животного происхождения, а не к растительным,  действительно полезным для здоровья маслам. Если Вы заинтересованы в том, чтобы питаться правильно, от таких продуктов надо отказаться.

Источник — http://gigamir.net/healths/food/pub33856

Поделиться ссылкой:

Почему не следует бояться масла в арахисовом масле

Шерри Коулман Коллинз, MS, RDN, LD

Все мы внимательно следим за этикетками ингредиентов, и некоторые потребители обеспокоены, когда видят масло, указанное на этикетке ингредиентов арахисового масла. На этикетке может быть указано частично или полностью гидрогенизированное масло, пальмовое масло или пальмовое масло.

Здесь мы разберем, что представляет собой каждое из этих масел и какое влияние они оказывают на арахисовое масло и наше здоровье.

Главный вывод заключается в том, что частично гидрогенизированное масло сильно отличается от полностью гидрогенизированного масла и пальмовых масел.Частично гидрогенизированное масло содержит трансжиры. Полностью гидрогенизированное масло и пальмовое масло не содержат трансжиров.

В прошлом частично гидрогенизированное масло использовалось для сохранения стабильной консистенции пищевых продуктов и сохранения свежести. В арахисовом масле оно предотвращает отделение масел, содержащихся в арахисе, и их подъем на верхнюю часть банки. Но в 2015 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов определило, что частично гидрогенизированные масла больше не считаются безопасными, и производители удаляют их из своей продукции.

К счастью, большинство производителей арахисового масла используют масла без трансжиров, чтобы предотвратить это расслоение и сохранить свежесть. Один из распространенных вариантов — использовать полностью гидрогенизированные жиры. Полностью гидрогенизирующие масла не создают транс-жиры, но дают некоторые из тех же функциональных преимуществ, что и частично гидрогенизированные масла. Полностью гидрогенизированные жиры помогают снизить прогорклость, что обеспечивает более длительную стабильность при хранении. Без трансжиров, связанных с частично гидрогенизированными маслами, полностью гидрогенизированные масла предоставляют дополнительную возможность решения проблемы отделения масел в арахисовом масле при хранении в банке, что многие потребители предпочитают без трансжиров.

Точно так же производители арахисового масла могут использовать пальмовое масло, натуральное стабильное тропическое масло. Пальмовое масло (иногда называемое пальмовым маслом) и пальмоядровое масло получают из пальмы. В то время как пальмовое масло не содержит трансжиров, косточковое пальмовое масло состоит на 80% из насыщенных жиров, а пальмовое масло на 50% из насыщенных жиров. В любом случае в арахисовое масло используется лишь очень небольшое количество добавленного жира — добавление только одного дополнительного грамма насыщенных жиров на каждую порцию.

Одна из замечательных особенностей арахисового масла — это то, что у нас есть большой выбор! Большинство производителей уже отказались от частично гидрогенизированных масел. Сравните этикетки с питанием и выберите свое любимое арахисовое масло, зная, что вы получаете отличный общий набор белков, клетчатки (10% дневной нормы), витаминов и питательных веществ, а также в основном хороших жиров.

Что следует знать: соль: NPR

Большая часть пальмового масла, импортируемого в США, попадает в закуски, такие как печенье, крекеры и попкорн для микроволновых печей. Хизер Руссо / NPR скрыть подпись