Во рту привкус кофе: О чем говорит горечь в кофе? – Блог интернет-магазина Don Coffeone

причины, симптомы, лечение, профилактика в домашних условиях

Что с этим делать? Запишитесь на прием к стоматологу. Ваш стоматолог сможет проверить зубы, определить, является ли неприятный привкус во рту признаком заболевания десен, и составить план лечения. Поскольку заболевания десен могут быть вызваны плохой гигиеной полости рта, важно также хорошо заботиться о зубах дома. Стоматологи рекомендуют всем взрослым делать следующее:

• чистите зубы дважды в день зубной пастой с фтором;
  
• ежедневно чистите промежутки между зубами;
  
• придерживайтесь здоровой диеты, ограничивающей употребление сладких напитков и закусок;
  
• регулярно посещайте стоматолога для профилактики и лечения заболеваний полости рта.

Лекарства. Исследования показали, что более 350 лекарств всех основных категорий вызывают жалобы на изменение вкуса, часто оставляя металлический или горький привкус во рту. Витамины, добавки и методы лечения рака, такие как химиотерапия, тоже могут провоцировать эту проблему.

Проконсультируйтесь с врачом, чтобы узнать, могут ли какие-либо лекарства, которые вы принимаете в настоящее время, вызывать горечь во рту, и обсудить альтернативы.

Сухость во рту. Ксеростомия, или сухость во рту, возникает при уменьшении слюноотделения. Помимо странного привкуса во рту, это может вызвать трудности при дегустации пищи, жевании, глотании и даже разговоре. Это относительно распространенное состояние, которое может быть вызвано множеством факторов, включая лекарства, старение, менопаузу и диабет.

Если вы подозреваете, что у вас сухость во рту, запишитесь на прием к стоматологу. Он сможет подтвердить диагноз, снять дискомфорт и лечить проблему, чтобы не допустить осложнений.

Синдром жжения во рту. Может быть, помимо неприятного привкуса во рту, вы также чувствуете, как будто ваш рот обожгли горячим кофе? Возможно, вы страдаете синдромом жжения во рту. Это состояние может повлиять на небо, язык, десны, заднюю часть рта или горла и внутреннюю поверхность щек. Часто сопровождается горьким или металлическим привкусом.

Если вы чувствуете жжение во рту и странный привкус, запишитесь на прием к стоматологу, который подтвердит диагноз и разработает соответствующий план лечения.

Оральный кандидоз. Молочница – это грибковая инфекция во рту, которая может оставлять сладкий или металлический привкус. Это часто вызывает появление белых пятен на языке, во рту или горле. Оральный кандидоз часто встречается у тех, кто носит зубные протезы, и у людей со слабой иммунной системой.

Запишитесь на прием к стоматологу, если подозреваете, что у вас молочница. А пока соблюдайте гигиену полости рта. Если возможно, регулярно чистите зубные протезы.

Респираторные инфекции. Некоторые заболевания или инфекции могут вызывать странный привкус во рту. Тонзиллит, инфекции носовых пазух, инфекции уха, простуда могут оставить во рту горький или металлический привкус.

Если странный привкус во рту является признаком простуды или другой незначительной инфекции, он, скорее всего, исчезнет после того, как инфекция будет вылечена. Если симптомы не исчезнут, обратитесь к врачу. А пока пейте много жидкости и отдыхайте.

Глоссарий

Определение	Описание
Кислый	Обычно ассоциируется с ароматом ферментированного кофе — неприятное ощущение, характерное для уксуса
Кислотность	Кислотность — одна из основных вкусовых характеристик кофе, отражающая сочетание содержащихся в кофе кислот и сахаров и подчеркивающая сладкую составляющую его вкуса. Это нормальная характеристика кофе Арабика, обрабатываемого влажным способом и, в частности, кофе, растущего на высоте 1200 — 1300 м. Некоторые сорта кофе (например, кенийский) ценятся именно за кислотность. Специалисты различают три класса кислотности: 1 — приятная естественная, 2 — неприятная естественная, 3 — неприятная острая. Чем выше степень обжарки кофе, тем ниже его кислотность.
Водянистый (кофе)	Напиток, лишенный нормальной консистенции из-за низкого содержания взвешенных маслянистых веществ. Является следствием низкого содержания таких веществ в кофейных зернах.
Резкий	Вторичная характеристика вкуса кофе, выражающаяся в ощущении остроты на боковых сторонах и задней части языка. Вызывается повышенной концентрацией кислот и высоким содержанием солей, значительно усиливающих кислотность по сравнению с нормальной. Этот вкус характерен для кофе Рио.
Щелочной	Вкус, выражающийся в ощущении сухости на нижней части языка из-за присутствия в напитке алкалоидов
Горький	Первичный аромат кофеина и других подобных веществ. Первоначально воспринимается вкусовыми рецепторами, окружающими нижнюю часть языка. В определенной степени горечь может быть приятна, она подчеркивается наличием кислотности. Сорта кофе Робуста в целом более горькие, чем Арабика.
Арахис	Остаточный привкус этого сухого плода. Обычно не считается положительной характеристикой кофе.
Прокисший	Резкое и неприятное одновременное ощущение горечи и терпкости. Зачастую характерно для кофе Робуста низкого качества.
Вяжущий	Ощущение наполненного рта и соответствующее послевкусие, возникающее из-за присутсвия в кофе танинов и иных подобных веществ древесного происхождения. Характерно для определенных сортов индонезийского кофе Робуста.
Бальзамический	Кофе с оттенками мяты, аниса и альпийских трав
Сбалансированный	Кофе с правильным соотношением всех основных характеристик. Синоним: приятный.
Букет	Общее сочетание всех ощущений, создаваемых парами кофе на обонятельных мембранах носа
Подгоревший, с дымком	Привкус подгоревшей пищи и/или дыма от дров. Характерен для сильно обжаренного кофе или кофе, обжаренного в духовке.
Острый	Вкус, характерный для растворов винной, лимонной или галловой кислоты. В сочетании с содержащимися в кофе солями подчеркивает его соленость, делая напиток кислым и резким. Имеется в некоторых африканских сортах кофе Робуста, например, в кофе с Берега Слоновой Кости (Кот д’Ивуар).
Карамель	Типичный аромат карамели без какого-либо оттенка подгорания — это ощущение, создаваемое содержащейся в кофе группой сахароидных углеродных радикалов. Заметен также в растворимом кофе.
Углекислый	Ароматное ощущение, обусловленное наличием комплекса летучих гетероциклических соединений. Присутствует в послевкусии кофе, дает привкус чего-то подгоревшего.
Каучук	См. Резина
Едкий	Негативное вкусовое ощущение, воспринимаемое как кислый вкус чего-то подгоревшего на боковых сторонах задней части языка. Вызывается наличием алкалоидов, которые усиливают кислотность в сочетании с высоким содержанием солей.
Пепел	Привкус пепла из камина, когда в нем уже погас огонь. Увеличивается по мере роста степени обжарки кофе. В некоторых пределах не воспринимается как негативный.
Зерновые, солод, тосты	Привкус зерна — иногда сырого, иногда в виде хлеба (только что вынутого из печи или обжаренного в тостере), иногда вкус солода
Вишня	Сильный, острый фруктовый аромат, который дает кожица вишни
Шоколад	Ароматное ощущение, создаваемое рядом пиразиновых соединений, присутствующих в послевкусии кофе. Они формируют вкус, напоминающий горький шоколад или ваниль. Это один из наиболее ценимых оттенков вкуса кофе.
Консистенция	Физические свойства напитка, выраженные в форме тактильных ощущений во рту, во время или после питья. Это определение используется как характеристика структуры напитка, имеющего приятный вкус. Кофе высокого качества имеет насыщенную консистенцию.
Сваренный кофе	Типичный вкус растворимого кофе, приготовленного при слишком высокой температуре
Жирный	Умеренно высокий уровень масел, взвешенных в напитке. Является следствием высокого содержания масел в кофейных зернах.
Жесткий	Неприятный запах, придающий кофе привкус кожи. Этот недостаток связан с отделением масел, содержащихся в зернах, когда их сушка (особенно в механических сушилках) производится при избыточной температуре.
Слабый	Кофе с недостаточной консистенцией, но не совсем безвкусный
Сладкий	Классичекое ощущение, создаваемое остаточным наличием сахаров в обжаренном кофе. Слишком высокая степень обжарки уменьшает этот привкус. Данный термин часто используют как противоположность кислому. Первоначально ощущается грибовидными вкусовыми рецепторами на кончике языка.
Цветочный сладкий	Ароматный привкус, содаваемый различными альдегидами, и напоминающий запах жасмина
Пряный сладкий	Ароматный привкус, содаваемый различными альдегидами, и напоминающий запах пряностей (гвоздики, корицы или кардамона)
Жесткий	Вторичный привкус, характеризующийся ощущением кислоты на боковых сторонах задней части языка. Данный термин используют применительно к определенным сортам бразильского кофе. От жесткого кофе на нёбе остается ощущение горечи и терпкости, что не сочетается с хорошей консистенцией напитка. Жесткий кофе всегда плохо сбалансирован, а в некоторых случаях может быть также кислым.
Травянистый	Привкус свежей зеленой травы считается приятным только в определенных рамках. Обычно это признак недостаточно зрелых зерен.
Ферментированный	Недостаток вкуса кофе, создающий на языке неприятное ощущение кислоты. Такой запах и вкус типичен для случая ферментации кофейной ягоды или ее кожицы, отделившихся при влажной обработке.
Цветочный	Привкус цветов, ощущение свежести, которое может присутствовать в напитке в той или иной степени, но никогда не должно доминировать. Этот аромат хорошего кофе, напоминающий мед из дикорастущих медоносов, всегда считается его положительным качеством.
Свежий	Вторичный привкус, характеризующийся в основном сладким тоном и живым свежим ощущением на кончике языка. Этот вкус обусловлен немного повышенным содержанием кислоты, придающей кофе оттенок горчинки.
Фруктовый	Приятный привкус свежих фруктов с легким оттенком цитрусовых. Явно чувствуется в высококачественном кофе с повышенной кислотностью.
Резина	Дефект вкуса, создающий во рту ощущение горелой резины. Этот привкус встречается у натурального кофе, произведенного в Африке и иногда в Индонезии.
Интенсивный — превосходный — богатый	Все эти прилагательные характеризуют наиболее совершенный кофе, имеющий очень насыщенную консистенцию, а также высокое содержание ароматических веществ.
Влажное джутовое волокно	Зеленый кофе впитывает этот аромат перед обжаркой, когда его перевозят во влажных джутовых мешках. Данный привкус часто переходит в привкус плесени.
Легкий	Это определение относится к консистенции кофе и указывает на то, что напиток имеет низкое содержание взвешенных твердых частиц, в частности, нерастворимых волокон и протеинов
Древесный	Дефект вкуса, выраженный в виде неприятного оттенка, напоминающего дерево. Является следствием полной потери кофейными зернами своей органической составляющей из-за слишком продолжительного периода хранения. При длительном хранении в сыром виде кофе постепенно теряет свой аромат и вкус, сохраняя только древесную составляющую.
Солодовый	Ароматный привкус, напоминающий обжаренную пшеницу
Средне-зрелый	Первичный привкус, обусловленный сочетанием солей и сахаров, и в целом усиливающий ощущение сладости кофе. Этот оттенок характерен в основном для кофе Арабика, обрабатываемого влажным способом и выращенного на высоте не выше 1300 м. Определение привкуса может варьироваться от мягкого до тонкого. Создает гармоничное ощущение кофе превосходно сбалансированной консистенции, не слишком кислого и не слишком горького, но плотного и насыщенного.
Медицинский	Негативное вкусовое ощущение, воспринимаемое как кислый, горький и резкий вкус на задней части языка
Мягкость	Приятное ощущение во рту, которое усиливается, когда кофе имеет более сладкий вкус и содержит больше маслянистых составляющих, и, наоборот, ослабевает при наличии горького или кислого привкуса. В кофе эспрессо большой мягкости почти всегда присутствует жирная консистенция.
Плесень	Привкус плесени может возникнуть при ненадлежащих условиях хранения кофе либо в процессе очистки от шелухи и промывки зеленого кофе. Этот запах и вкус также могут возникнуть при транспортировке, особенно если кофе загружено в плохо вентилируемые контейнеры с высоким уровнем влажности внутри.
Нейтральный	Вторичное вкусовое ощущение, выраженное в отсутствии доминирующего вкуса на любой части языка, но дающее чувство сухости на боковых сторонах языка. Возникает, когда концентрация солей достаточно велика, чтобы нейтрализовать и кислоты, и сахара, но недостаточна, чтобы создать ощущение солености.
Орех	Привкус свежего ореха (в отличие от привкуса старого ореха, который неприятен и сходен с прогорклым привкусом)
Солома	Дефект вкуса, придающий кофейным зернам выраженный привкус соломы. Является следствием утраты органической составляющей зеленым кофе за время его хранения после сбора зерен.
Сильный	Кофе со стойким ароматом и хорошей консистенцией. Это ощущение связано с количеством молекул, испускаемых напитком и воспринимаемых сначала нашим обонянием, а затем вкусом.
Прогорклый	Дефект вкуса, придающий напитку очень неприятный привкус. Является следствием окисления масел в обжаренных зернах под воздействием влаги и кислорода, когда кофе выдерживается после обжарки.
Риато	Более мягкое ощущение, чем привкус Рио. Этот привкус может образоваться также при сушке зерен на площадках во дворах домов, когда в дождливый день их сгребают в кучи и накрывают тряпьем. Под таким укрытием зерна разогреваются, начинается процесс легкой ферментации, и кофе приобретает этот особый привкус, похожий на вкус фенола.
Рио	Дефект вкуса, придающий кофейным зернам выраженный медицинский привкус. Является следствием продолжающегося процесса ферментации, когда зерна кофе остаются внутри плода, сохнущего на ветке кофейного куста. Привкус Рио ценится в некоторых средиземноморских странах для приготовления кофе по-турецки или по-гречески.
Приятный	Сбалансированный кофе с высоким уровнем всех органолептических показателей
Мешковина	Неприятный привкус, характерный для кофе, который был недостаточно обжарен и долго хранился. Зеленый кофе, хранящийся в необработанных мешках, поглощает запах и привкус мешковины.
Пряный	Напоминает вкус пряностей (гвоздики, корицы, перца, муската) или ароматных трав (шалфей, орегано)
Табак	Аромат хорошего табака — не путать с запахом, возникающим при сгорании чего-либо
Землянистый	Ощущение, которое возникает на языке при недостатке слюны и предшествует вяжущему ощущению или сопровождает его. Также указывает на наличие у кофе затхлого привкуса. Возникает когда масла, содержащиеся в зеленом кофе, поглощают из земли органические вещества во время сбора урожая кофе.
Текстура	Характеристика пенки: чем меньше пузырьки и плотнее сбиты вместе, тем лучше пенка.
Обжаренный	Позитивное ощущение, возникающее благодаря преобразованию сахаров во время обжарки. Включает в себя привкусы карамели и злаков.
Старый	Ощущение полного отсуствия свежести, иногда без всякого вкуса с легким оттенком соломы. Характерно для кофе, котрый был обжарен очень давно: его аромат меняется и приобретает специфический неприятный привкус, похожий на сено, солому или старое дерево.
Зеленый	Дефект вкуса, который придает кофе привкус зеленой травы. Возникает из-за неполного преобразования сахаросодержащих компонентов в процессе обжарки.
С винным вкусом	Первичное вкусовое ощущение, возникающее за счет сочетания сахаров и кислот, благодаря которому снижается общая горечь кофе. Приятный фруктовый аромат, напоминающий доброе вино, встречается не только у эфиопских, но и у некоторых центральноамериканских сортов кофе, обработанных влажным способом сразу после сбора.
Сушка	Процесс удаления из зерен кофе практически всей влаги
Экстракция	Это понятие включает в себя два разных процесса: извлечение зерна из плода и экстракцию кофеина. Извлечение зерен производится двумя способами: сухим и влажным. Кофеин можно экстрагировать тремя различными методами: а) с помощью воды и активированного угля  б) с помощью двуокиси углерода  в) с помощью дихлорметана и ацетата этилена
Обработанный влажным способом	См. Влажная обработка
Ручной сбор кофе	Способ сбора урожая кофе. Плоды кофейного дерева снимают один за другим, выбирая только спелые. Это наиболее дорогая технология, но она обеспечивает самый лучший результат и однородность собранных плодов. При таком сборе кофе получается ароматным, чистым и однородным.
Квакеры (невызревшие зерна кофе)	Термин, который сейчас используется повсеместно и обозначает еще зеленые, поврежденные или неразвитые кофейные зерна. Кофе из таких зерен имеет привкус, похожий на арахис.
Обдирание	Способ сбора урожая кофе. Может выполняться машиной или вручную и состоит в обдирании кофейных зерен с ветки. Выполняется быстро, но сопровождается повреждением плодов, а собранные плоды неоднородны. Технически этот способ более прост и экологичен, но в результате кофе имеет более высокое содержание сахара.
Обжаривание	Процесс обжаривания кофейных зерен. Производится в барабане для обжаривания. Под воздействием тепла от стенок и от других зерен сырые зеленые зерна подскакивают, кувыркаются и растрескиваются, как попкорн.
Сухая обработка	Система производства натурального кофе, используемая, когда зерна собираются с помощью обдирания. Включает в себя следующие фазы: очистка и промывка (отделение листьев, веточек и обломков), сушка (на солнце или в сушилках, в течение 1 — 3 дней при 45-60°C), шелушение (отделение от зерен кожуры и пергаментной оболочки), просеивание (зерна просеиваются через сита с ячейками определенного размера)
Влажная обработка	Система производства натурального кофе, используемая, когда зерна собираются вручную. Включает в себя следующие фазы: очистка, отделение мякоти (механическое отделение мякоты от зерен с помощью валков), ферментация (12/24 часа в воде, чтобы удалить клейкие вещества), промывка (120 л/кг), сушка на солнце в течение 9-10 дней или в сушилке, шелушение и шлифовка, провеивание. Процесс влияет на конечный цвет зерен: кофе Арабика становится сине-зеленым, кофе Робуста — зеленовато-желтым.
Обработка паром	Сырые кофейные зерна обдают водяным паром, чтобы они разбухли. Расширение пространства между молекулами облегчает экстракцию кофеина.
Бар	Единица измерения давления, создаваемого в бойлере кофемашины при тепловой обработке зерен. Для того, чтобы правильно создать эмульсию из масел, содержащихся в зернах кофе, и получить эспрессо с пенкой, давление должно быть не менее 15 бар.
Дозатор
Держатель фильтра
Термоблок
Арабика
Бразилия	Производит 30% мирового объема кофе
Бурбон	Округлое выпуклое зерно
Камерун	Производит в основном кофе Робуста
Караколито	Мелкие зерна, похожие на жемчужины
Колумбия	Производит только кофе Арабика — насыщенный, с хорошей консистенцией,  идеально подходящий для обжарки. Колумбия — признанный лидер в производстве мягких сортов кофе и ведущий мировой производитель кофе, обрабатываемого влажным способом.
Коста Рика	Производит очень дорогие высококачественные сорта кофе Арабика, обрабатываемого влажным способом, с кисловатым и фруктовым привкусом. Один из самых известных среди них — Тарразу
Жесткий	Жесткий кофе из Центральной Америки, обработанный влажным способом (спецификации «особо жесткое зерно» и «жесткое зерно») и типичный для той высоты, на которой он растет. В данном случае «жесткий» относится к твердости зерна, а не к вкусу кофе в чашке.
Эквадор	Производит легкий кофе с острым вкусом, используемый в основном в смесях
Сальвадор	Производит кофе Арабика, но он не имеет того вкуса и той консистенции, которые обычно имеет кофе высокого качества
Эфиопия	Производит кофе с сильным ароматом, насыщенной консистенцией и превосходным вкусом. Самый известный сорт — Харар.
Плоское зерно	Плоское, слегка удлиненное зерно
Ямайка	Производит кофе Арабика с очень тонким вкусом, в частности, сорт Голубая гора, имеющий восхотительный аромат и слегка кисловатый вкус. Главный образом он продается в Японию, где ценится очень дорого и встречается только в специализированных магазинах.
Гватемала	Производит сладкий, с фруктовым привкусом кофе Арабика, обрабатываемый влажным способом и растущий невысоко. Лучшие сорта — Кобан и Антигуа.
Гаити	Самый качественный из производимого здесь кофе отличается богатым и тонким сладковатым привкусом
Гавайи	Производит кофе Арабика (сорт Кона): высокого качества, сладкий, приятный и слегка кисловатый
Гондурас
Индия	Производит кофе Арабика, обрабатываемый влажным способом, насыщенной консистенции, сладкий и с низкой кислотностью, а также пряный кофе Робуста, обрабатываемый сухим способом. Самый известный сорт — Майсор.
Индонезия	Производит в основном кофе Робуста
Кения	Производит кофе Арабика превосходного качества, с легким фруктовым вкусом и заметной кислотностью. Особенно дорогим является сорт Kenya Peaberry
Марагоджип (Маракажу)	Особенно крупные зерна
Мексика	Мексиканский кофе имеет богатый, но легкий вкус и высокий уровень кислотности. Самый лучший сорт — Коатпек, главный образом экспортируемый в США
Никарагуа	Производит ароматный кофе Арабика, характеристики которого меняются в зависимости от высоты, на которой он растет
Папуа Новая Гвинея	Выращивать кофе здесь стали только в 50-х, продавая его в основном в США и Австралию. Производится кофе Арабика, обрабатываемый влажным способом и имеющий фруктовый аромат и приятный вкус, похожий на вкус кенийского кофе.
Перу	Слегка кисловатый кофе с приятным вкусом. Самый известный сорт — Чанчамайо.
Доминиканская Республика	Производит кофе Арабика густой консистенции, имеющий шоколадный привкус. Этот кофе известен как Санто-Доминго и отличается наилучшим качеством и насыщенным сильным ароматом.
Робуста	На сорта Робуста приходится примерно четверть производимого в мире кофе. Его родина — Африка (здесь его выращивают в основном в Кот д’Ивуар и Уганде), но основной объем производится в Бразилии. Этот сорт, растущий на высоте от 200 до 600 м над уровнем моря, не столь изнежен и более неприхотлив, чем Арабика.
Сантос	Лучший по качеству кофе, производимый в Бразилии. Отличается легким приятным вкусом.
Суматра и Ява	Производят сладкий кофе Арабика насыщенной консистенции. На этих островах также производится в больших объемах превосходный кофе Робуста, но его качество намного ниже, чем у Арабики. Лучший сорт — Манделинг.
Танзания	Кофе такой же, как в Кении, но с менее насыщенной консистенцией. Лучший сорт — Килиманджаро, названный в честь горы, на которой он растет.
Венесуэла	Сорт Меридас — один из лучших по качеству, имеющий сладкий, тонкий и легкий вкус, а также легкую консистенцию
Йемен	Производимый здесь кофе получил название по городу Мока и отличается восхитительным вкусом, густой консистенцией и насыщенным ароматом

Привкус во рту — причины, болезни, диагностика, профилактика и лечение — Likar24

Неприятный или необычный привкус во рту – это симптом, который может означать, что у человека есть какая-то проблема со здоровьем, но не стоит пугаться: появление привкуса во рту может и не сигнализировать ни о чем серьезном.

Иногда привкус  может быть сигналом того, что в организме происходят процессы, которые иногда являются признаком определенных нарушений работы внутренних органов или заболеваний. Посторонние привкусы бывают различными, в зависимости от того, в чем их причина. Итак, стоит выяснить, что именно может вызывать этот симптом.

Причин появления странного привкуса во рту может быть много, однако наиболее распространенными являются:

Плохая гигиена ротовой полости. Отсутствие или же несоблюдение гигиены полости рта может вызвать неприятный привкус во рту — это результат задержания остатков пищи на языке и под ним, зубах и щеках, которыми питаются бактерии.

Особенности питания. Продукты питания также влияют на привкус во рту. Например, этом симптом может возникать в связи с употреблением специфических продуктов питания или жидкости, содержащих в своем составе вещества, которые и вызывают определенный привкус.

Воздействие гормонов. Колебания количества гормонов или другие гормональные изменения могут вызвать появление необычного привкуса во рту, поскольку гормоны, помимо своих основных функций, влияют еще и на вкусовые рецепторы.

Лекарства. Употребление определенных лекарств также может влиять на вкусовые рецепторы и вызывать неприятный симптом. Например, некоторые виды лекарственных средств могут менять вкусовые ощущения. Часто бывает так, что после приема медикаментов может возникать неприятное послевкусие, которое впоследствии проходит.

Вредные привычки. Переедание, алкоголь, курение– все это может вызывать неприятные ощущения странного привкуса. Переедание усложняет работу кишечника, а токсичные вещества, которые входять в состав сигарет, оседають на стенки ротовой полости и на эмаль, что вследсвтвии способствует розвитию различных бактерий, а они, в свою очередь, и есть причина неприятного привкуса.

Различные заболевания. Целый ряд заболеваний, от инфекционных до хронических, может вызвать специфический привкус во рту.

Диагностика зависит от причины симптома, поэтому прежде необходимо пройти физическое обследование и сделать соответствующие анализы: биохимический анализ крови, общий анализ крови, общий анализ мочи и кала, ультразвуковая диагностика, эндоскопическое исследование.

Во время каких болезней проявляется

Заболевания ротовой полости. Любые проблемы с полостью рта могут вызывать неприятный или специфический привкус: кариес, заболевания десен и др ..

Нарушение работы желчевыводящих путей.Любые нарушения работы этих органов могут плохо сказываться на здоровье и самочувствии, а также вызывать специфический привкус: застой желчи, желчные камни, дискинезия (нарушение моторной функции желчевыводящих путей), воспаление желчного пузыря, воспаление желчных протоков. Дополнительные симптомы: тошнота, нарушение пищеварения, боли в правом боку, повышение температуры тела и др ..

Печеночные заболевания. Наиболее распространенными среди них являются: гепатит, цирроз, появление новообразований в печени. Кроме неприятного привкуса, болезни печени вызывают и другие симптомы: ощущение вздутия, тяжесть в правом боку, необъяснимая потеря веса.

Проблемы с кишечником: самыми распространенными проблемами являются гастрит или язва. Эти заболевания, кроме неприятного привкуса, вызывают появление налета на языке, желудочных расстройств, тошноту, боли, жжение и другие неприятные симптомы.

Нарушение работы щитовидной железы, что вследствии вызывает нарушение баланса гормонов в организме человека, а они, в свою очередь, влияют на ощущение вкуса.

 Сахарный диабет – это эндокринное заболевание, которое развивается, если у человека нарушен процесс вырабатывания инсулина. Может вызывать неприятный привкус.

Заболевания  связанные с неврологией. Нарушения в работе мозга проявляются также в изменениях функционирования рецепторов вкуса, которые могут вызвать странный привкус, который появляется, например, вследствии болезни (например,  такой симптом может быть сигналом о том, что у человека рассеяний склероз). Новообразования в головном мозге также бывают причиной специфического привкуса.

Инфекционные заболевания. Если у человека возникло инфекционное заболевание (например, заражение паразитами), то это может влиять на изменения вкуса во рту.

Если у Вас появился специфический привкус во рту и Вы не знаете, в чем причина его появления, необходимо обратиться к семейному врачу, который сможет направить Вас к специалисту после проведения первичного осмотра. Также вам потребуется консультация стоматолога, гастроэнтеролога, эндокринолога, терапевта и других специалистов.

Если Вы хотите избежать появления привкуса во рту и предотвратить появление неприятных заболеваний, которые с ним связаны, необходимо придерживаться следующих советов:

• Необходимо тщательно учитывать особенности продуктов питания: пища или жидкость могут быть причиной появления привкуса во рту. Также следует тщательно подбирать рацион, учитывая особенности собственного организма, чтобы предотвратить неприятные симптомы. Если у Вас проблеми со здоровьем, то избегайте жирных, соленых или острых блюд.
• Уменьшите количество или прекратите курение и/или употребление алкоголя.
• Соблюдайте гигиену ротовой полости. Чистите зубы утром и вечером после еды, можете пополоскать раствором соды, вовремя посещайте стоматолога.
• Держите руки в чистоте. Мытье рук антибактериальным мылом или протирание специальным спиртовым раствором помогает уничтожить вредные бактерии, которые могут попасть в организм через грязные руки.
• Вовремя посещайте врачей и периодически проходите ультразвуковую диагностику внутренних органов, чтобы заболевание не застало Вас врасплох и чтобы избежать неприятных последствий.
• Внимательно проверяйте лекарственные средства и их составляющие перед употреблением, чтобы неприятный привкус не стал для Вас неожиданностью и не вызвал тошноту или другие неприятные ощущения.
• Пейте только чистую воду с правильным уровнем кислотности. Сдайте пробы воды, которую пьете ежедневно, на анализ, чтобы предотвратить попадание в организм вредных веществ или бактерий. Для того, чтобы определить уровень кислотности воды, продаются специальные бумажные стикеры, в которые входит табличка с описанием. Стикер опускают в питьевую воду, и он, в зависимости от кислотности воды, окрашивается в соответствующий цвет. Таким образом Вы сможете всегда быть уверены в воде, которую употребляете.
• Контролируйте уровень гормонов. Если у Вас появились подозрения, что с гормонами что-то не то: у Вас появились симптомы гормональных нарушений или просто изменился гормональный фон — обратитесь к врачу и сделайте анализ на выявление состояния гормонов в организме.
• Делайте физические упражнения. Физическая активность улучшает общее состояние организма и, как результат, способствует повышению иммунитета.
• Ешьте больше фруктов и овощей. Эти продукты богаты на клетчатку. Она – незаменимый компонент сбалансированного питания и способствует правильной работе кишечника.
• Не занимайтесь самолечением. Если неприятный привкус не проходит, Вы чувствуете дискомфорт или другие необычные симптомы — немедленно обратитесь к врачу.

Соблюдение указанных рекомендаций поможет предотвратить развитие заболеваний и всегда оставаться здоровыми.

Почему появляется привкус во рту? :: Здоровье :: «ЖИВИ!

Мы ощущаем вкус с помощью особых рецепторов (вкусовых сосочков), расположенных на языке. “Причем сладкое ощущается кончиком языка, соленое и кислое — его «боковинами», а горькое — сосочками в его основании, – говорит Ирина Челенкова, врач-гастроэнтеролог, заведующая Первым консультативным отделением клиники МЕДСИ. –  Но бывает так, что эта система дает сбой, и мы чувствуем во рту привкус, которого быть не может. Например, горечь, кислоту или сладость, не обусловленные приемом пищи. Такие вкусовые ощущения нередко бывают связаны с определенными заболеваниями”. Как правило, сопровождаются они и другими симптомами, характерными для того или иного недуга. Ощущения могут быть постоянными или возникать в определенные часы, быть интенсивными или слабыми. Если вы стали замечать у себя подобное отклонение от нормы, это повод обратиться к врачу. Не медля идите к  терапевту. Доктор проведет соответствующую диагностику и при необходимости направит к другим специалистам — гастроэнтерологу, лору, эндокринологу.

Кислый привкус во рту

Ощущение кислого привкуса во рту — одна из самых распространенных жалоб. По словам Ирины Челенковой, оно может возникать после обильных застолий, если переборщить с жирной, жареной, острой или соленой пищей. Таким способом печень и желчный пузырь заявляют, что они перегружены. Прием антибиотиков и антигистаминных препаратов может также вызывать неприятные ощущения, поскольку такие препараты нарушают баланс микрофлоры кишечника.

Кислый привкус во рту может быть и признаком определенных проблем со здоровьем, в первую очередь с пищеварительной системой.

Заболевания органов пищеварения. «При появлении во рту кислого привкуса, прежде всего, следует исключить заболевания пищевода и желудка, такие как гастрит с повышенной кислотностью, язвенную болезнь, гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь, диафрагмальную грыжу, — говорит Татьяна Понкратова, специалист по клинической лабораторной диагностике, эксперт компании ИНВИТРО. — Причиной неприятных вкусовых ощущений в этих случаях является частичный заброс содержимого желудка в ротовую полость. Кислить во рту при этом может постоянно или с некоторой периодичностью, связанной с обострениями данных заболеваний». Стоит заметить, что при проблемах с органами пищеварения неприятный привкус кислоты является лишь одним, и самым безобидным из симптомов. Кроме этого больные жалуют на  тошноту после еды, изжогу, боли в верхней части живота, частые поносы или запоры.

Стоматологические заболевания: кариес, гингивит. Нередко кариес осложняется присоединением вторичной бактериальной инфекции. Развитие нездоровой микрофлоры в полости рта и вызывает ощущение кислоты. При гингивите неприятный привкус появляется из–за кровоточащих десен. При стоматологических проблемах кислый привкус присутствует постоянно, ни тщательная чистка зубов, ни полоскания не помогают от него избавиться.

[new-page]

Горький привкус во рту

Ощущение горечи во рту, пожалуй, одно из самых неприятных. Оно может быть побочным эффектом длительного приема антибиотиков, антигистаминных препаратов. Такие препараты влияют на работу пищеварительной системы и непосредственно на печень. Но чаще всего причиной появления горького привкуса во рту являются именно заболевания  данных органов. 

Болезни печени, желчного пузыря, желудка. Если горький привкус во рту ощущается по утрам, а также после употребления жирной, острой пищи, то это верный признак проблем с печенью, желчным пузырем или желчными протоками. Если во время физической нагрузки начинает горчить во рту и болеть в правом подреберье, не все в порядке с печенью. Горечь в сочетании с изжогой, а нередко и рвотой после еды — типичный признак заболеваний желудка. По словам Татьяны Понкратовой, причина горького привкуса во рту в данных случаях — желчь, которая забрасывается в ротовую полость. При нормальной работе всех органов она должна попадать в двенадцатиперстную кишку. Однако все эти заболевания препятствуют ее правильному продвижению и утилизации. В итоге жидкость застаивается в желчевыводящих путях, накапливается там, начинает забрасываться в желудок, оттуда попадая в пищевод, а затем в рот.

Гипотиреоз или гипертиреоз. При заболеваниях щитовидной железы в кровь выделяется много адреналина или норадреналина. Эти гормоны способны нарушать работу желчевыводящих путей. В результате во рту появляется горький привкус и желтый налет на языке.

Соленый привкус во рту

Самой распространенной причиной появления соленого  привкуса во рту, как ни странно, является банальное обезвоживание. При дефиците воды в организме меняется состав слюны, и она становится солоноватой на вкус. Неприятные вкусовые ощущения могут быть и после употребления пищи, содержащей большое количество разной химии — красителей, консервантов, улучшителей вкуса. Через некоторое время в этом случае все нормализуется.

Солоноватый привкус во рту может быть и одним из симптомов  заболеваний слюнных желез и лор-органов.

Воспалительные заболевания слюнных желез. Инфекции, опять же, меняют качество и состав слюнных выделений. «Нередко инфекция передается в слюнные протоки от пораженных стоматитом тканей, больных  зубов и десен, — рассказывает Ирина Челенкова. — Виноваты бываем, кстати, мы сами, плохо ухаживая за ротовой полостью. Несоблюдение простых правил гигиены, нерегулярная или недостаточная чистка зубов может привести, например, к образованию зубного камня, который в свою очередь, разрыхляя десны, превращает их в очаг болезнетворных бактерий».

Лор-заболевания. При синуситах и гайморитах в большом количестве образуется слизь. Переполняя резервуары носа, секреторная жидкость стекает по задней стенке гортани и некоторое ее количество попадает в ротовую полость, вызывая неприятные вкусовые ощущения.

Сладкий привкус во рту

Ощущение сладости во рту, не связанное с поеданием конфет, пирожных, варенья, — довольно редкое явление. Интересно, что оно может появляться после резкого отказа от курения. Это объясняется тем, что у заядлых курильщиков вкусовые рецепторы на языке со временем становятся менее чувствительны. После отказа от вредной привычки их работа постепенно налаживается. Процесс восстановления нередко сопровождается повышенной восприимчивостью и ощущениями сладковатого привкуса. Когда деятельность вкусовых рецепторов отрегулируется, не будет беспокоить и странный привкус.

Ощущение сладкого привкуса во рту может быть связано и с рядом болезней. Самые распространенные недуги, которые сопровождаются этим симптомом, — заболевания пищеварительной системы и дыхательных путей.

Заболевания пищеварительного тракта. Причиной появления сладости во рту могут быть те же гастрит и язвенная болезнь. При этих заболеваниях повышается уровень кислотности, и содержимое желудка частично может попадать в ротовую полость, вызывая разные вкусовые ощущения, и в том числе сладости. Как правило, дискомфорт в этом случае сопровождается изжогой, отрыжкой, болью в области грудины.

Заболевания дыхательных путей. Если воспаления в носовых пазухах, альвеолах и миндалинах своевременно не лечить, могут развиваться гнойные процессы. А в такой среде активно размножаются синегнойные палочки, болезнетворная деятельность которых и сопровождается появлением  во рту сладковатого привкуса.

Горечь во рту. Диагностика причин, лечение

Что такое горечь во рту

Горький привкус в полости рта – ненормальный процесс, сигнализирующий о заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, желчевыводящих путей или эндокринных нарушениях.
Как правило, она возникает внезапно и исчезает через несколько дней при дисфункции ЖКТ, а горечь во рту постоянно – повод для обращения к врачу.

Причины возникновения

Горечь возникает при воздействии разных факторов. Чаще всего признак подает сигналы, когда развиваются заболевания:

• печени (цирроз, гепатит),
• ЖКТ (гастрит, язва двенадцатиперстной кишки, диспепсия, дисбактериоз, лямблиоз, ГЭРБ, дуоденит),
• желчного пузыря и желчевыводящих протоков (холецистит, дискинезия желчных протоков, холелитиаз).

Симптомы

Горечь во рту может проявляться по-разному, например:

• после переедания и употребления определенных продуктов – говорит о забросе желчи в пищевод и заболеваниях желчевыводящих протоков,
• привкус после приема медикаментов означает нарушение нормальной микрофлоры, негативное влияние на печень и уничтожение полезных бактерий,
• после спортивной тренировки – говорит о патологиях печени.

Горечь может возникать в разное время суток, после физической нагрузки и при злоупотреблении вредными привычками. Нередко симптом сопровождается тошнотой и рвотой, головокружением, тяжестью в боку и болью в животе, белым налетом на языке и ощущением вздутия живота, изжогой и отрыжкой, сухость во рту. На приеме нужно подробно сообщить доктору о каждом признаке.

Какой врач лечит горечь во рту

В первую очередь горечь во рту рассматривается как симптом гастроэнтерологических нарушений, поэтому при появлении первых признаков нужно записаться к гастроэнтерологу.

Для того, чтобы записаться к врачу, выбирайте любой способ:

• звонок по телефону клиники +7 (495) 103-99-55,
• заказать обратный звонок,
• оставить заявку на запись на прием, через удобную форму на сайте:

ЗАПИСАТЬСЯ

Методы лечения

В основном лечение горечи во рту сводится к приему медикаментов. Специалист подбирает комплексную терапию, отталкиваясь от результатов анализов и инструментального обследования.
Гастроэнтеролог выявляется одну из трех проблем:

• Нарушения в работе печени.  Назначаются средства, стабилизирующие работу «фильтра»,
• Дисфункция пищеварительного тракта. Нормализуют работу препараты, влияющие на систему пищеварения,
• Неконтролируемая выработка желчи. Устраняется препаратами, влияющими на уровень секреции, например, холинолитиками.

Реабилитация и восстановление образа жизни

Помимо приема лекарств, гастроэнтеролог рекомендует пересмотреть питание. Запрещено употребление черного хлеба, кофе, острых приправ, специй, копченных и острых блюд. Если через несколько дней горечь проходит, то диету нужно соблюдать постоянно. Кроме того, нужно ежедневно употреблять не менее 2,5 литров чистой воды и обязательно стакан воды перед каждым приемом пищи.

Почему нужно лечить горечь во рту у нас

Поскольку неприятный привкус в полости рта – симптом какой-либо патологии, то нужно комплексное обследование, без которого невозможно установить диагноз. В нашей клинике имеется новейшие аппараты для УЗ-диагностики печени и желчного пузыря, гастроскопии и т.д., помогающие выявить патологический процесс в короткий срок. Собственная лаборатория позволяет получить результаты анализов уже через несколько часов. Именно быстрый процесс обследования привлекает многих жителей Москвы в нашей клинике, а также опытный квалифицированный персонал, готовый помочь каждому пациенту.

Кислый привкус во рту — причины появления, при каких заболеваниях возникает, диагностика и способы лечения

ВАЖНО!

Информацию из данного раздела нельзя использовать для самодиагностики и самолечения. В случае боли или иного обострения заболевания диагностические исследования должен назначать только лечащий врач. Для постановки диагноза и правильного назначения лечения следует обращаться к Вашему лечащему врачу.

Кислый привкус во рту — причины появления, при каких заболеваниях возникает, диагностика и способы лечения.

Неприятный кислый привкус во рту может существенно влиять на настроение и аппетит, изменять вкусовое восприятие блюд. Ощущение всегда появляется после употребления кислых продуктов. Однако если кислый привкус возникает регулярно вне зависимости от характера пищи, сопутствует симптомам диспепсии, следует обратиться за консультацией к врачу для выявления возможных причин.

В некоторых случаях кислый привкус сочетается с неприятным запахом изо рта, что создает дискомфорт в общении.

Разновидности кислого привкуса

В зависимости от причин возникают различные оттенки кислого привкуса:

• кислый с металлическим привкусом; 
• кисло-горький; 
• кисло-сладкий.
  

Причины появления кислого привкуса во рту

Наиболее распространенной причиной появления кислого привкуса во рту являются патологии желудочно-кишечного тракта.

В большинстве случаев кислый вкус появляется при регургитации (обратном забросе) части желудочного содержимого в ротовую полость. При этом помимо кислого привкуса может ощущаться жжение в эпигастральной области, першение или ощущение кома в горле. Если вышеперечисленные симптомы появляются утром после сна, отдыха лежа после приема пищи, при наклонах туловища вперед и вниз (например, при завязывании шнурков), то, скорее всего, речь идет о гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. Подобные симптомы могут сопровождать грыжу пищеводного отверстия диафрагмы. Они проявляются постоянным кислым привкусом, изжогой, одышкой в ночное время, болями в груди и животе.

Если кислый привкус сопровождается болями в животе, возникающими натощак или после еды, тошнотой, чувством тяжести, следует обратиться к терапевту или гастроэнтерологу для исключения гастрита и язвенной болезни желудка.

Одной из главных причин развития этих заболеваний является бактерия Helicobacter pylori (H. pylori).

Гастрит и язвенная болезнь характеризуются сезонностью проявлений – они чаще обостряются осенью и весной. Однако причина этого явления до сих пор не ясна.

Кисло-горький привкус часто ассоциирован с заболеваниями печени и желчевыводящих путей (гепатит, желчнокаменная болезнь).

Появление этого симптома связано с приемом жирной и жареной пищи, употреблением алкоголя. Кисло-горький привкус может сопровождаться болями в правом подреберье, тошнотой и рвотой.

Происходит обратный заброс желчи через желудок и пищевод в ротовую полость, где сосочки языка воспринимают вкус смеси желчи и желудочного содержимого.

Кислый привкус может возникнуть при нарушении микрофлоры полости рта при кариесе, стоматите, гингивите, пародонтите.

Иногда при этих заболеваниях в ротовую полость попадает небольшое количество крови, и возникает специфический кисло-металлический привкус.

Глоссит – воспаление языка, возникающее по разным причинам (инфекционные, травматические, биохимические, например, дефицит витамина В₁₂). Приводит к нарушению восприятия вкуса сосочками языка. В результате формируются неприятные ощущения, в том числе кислый или кисло-металлический привкус.

В стоматологии в настоящее время широко применяются металлокерамические зубные протезы. В зависимости от металла, использованного при изготовлении протеза, в некоторых случаях возникают жалобы на металлический или кислый вкус во рту, сухость, жжение и боль. У людей с подобными жалобами часто отмечаются нарушения желудочно-кишечного тракта и эндокринной системы, что влияет на состав слюны и ее защитные и буферные свойства. Пациенты, использующие зубные протезы и имеющие сопутствующую патологию, подвержены нарушению микрофлоры полости рта и развитию воспалительных заболеваний, что также является причиной появления неприятного привкуса и запаха во рту.

Кисло-горький привкус может появиться при развитии воспаления лунки зуба после его удаления (альвеолит).

Кислый привкус сопровождается неприятным запахом, который обусловлен активностью бактерий в области воспаления.

Сахарный диабет является одной из причин появления неприятного кисло-сладкого привкуса, который сопровождается запахом ацетона изо рта.

Нередко эти признаки сигнализируют о высоком уровне глюкозы в крови, что требует лечения.

Среди физиологических причин появления кислого привкуса можно выделить беременность. В этот период повышается уровень прогестерона, что приводит к ряду изменений в организме женщины: меняется мышечный тонус, и сфинктеры несколько расслабляются, что ведет к частичному обратному забросу желудочного содержимого в ротовую полость и появлению кислого привкуса. Рост плода вызывает сдавливание внутренних органов. На большом сроке гестации желудок поджимается кверху и вмещает в себя меньшее количество пищи, чем до беременности, что также способствует регургитации. Также меняется восприятие вкуса, что влияет на пищевые предпочтения.

Некоторые психические расстройства (депрессия, навязчивые состояния, вкусовые галлюцинации) могут приводить к появлению специфических привкусов во рту, в том числе и кислого.

Также не стоит забывать о самых обычных причинах неприятного привкуса: отсутствие гигиены полости рта, употребление в пищу некоторых продуктов (чеснока, лука, капусты и др.), злоупотребление табаком и алкоголем.

К каким врачам обращаться?

Появление кислого привкуса во рту требует обращения к врачу терапевтического профиля: терапевту или педиатру. После проведенного осмотра врач назначит комплекс инструментально-лабораторных исследований и направит при необходимости к узкому специалисту. Может потребоваться консультация гастроэнтеролога, хирурга, стоматолога, эндокринолога, гинеколога.

Диагностика и обследование при появлении кислого привкуса во рту

В ходе обследования применяют лабораторные и инструментальные методы. Проводят:

• клинический анализ крови;

Часть 1, Во рту горький привкус кофе… — ориджинал

Набросок из нескольких строк, еще не ставший полноценным произведением
Например, «тут будет первая часть» или «я пока не написала, я с телефона».

Мнения о событиях или описания своей жизни, похожие на записи в личном дневнике
Не путать с «Мэри Сью» — они мало кому нравятся, но не нарушают правил.

Конкурс, мероприятие, флешмоб, объявление, обращение к читателям
Все это автору следовало бы оставить для других мест.

Подборка цитат, изречений, анекдотов, постов, логов, переводы песен
Текст состоит из скопированных кусков и не является фанфиком или статьей.
Если текст содержит исследование, основанное на цитатах, то он не нарушает правил.

Текст не на русском языке
Вставки на иностранном языке допустимы.

Список признаков или причин, плюсы и минусы, анкета персонажей
Перечисление чего-либо не является полноценным фанфиком, ориджиналом или статьей.

Часть работы со ссылкой на продолжение на другом сайте
Пример: Вот первая глава, остальное читайте по ссылке…

Если в работе задействованы персонажи, не достигшие возраста согласия, или она написана по мотивам недавних мировых трагедий, обратитесь в службу поддержки со ссылкой на текст и цитатой проблемного фрагмента.

Приходя к вашим чувствам: как по-настоящему попробовать эту чашку кофе

Давайте разделим обоняние на две отдельные категории: аромат и вкус. Аромат или запах — это обонятельное ощущение, создаваемое дыханием. Сильный аромат присутствует в обжаренных цельных зернах или свежемолотом кофе, но сам приготовленный напиток не выделяет много летучих соединений — особенно эспрессо, пенка которого действует как крышка. Но когда мы пьем кофе, его летучие соединения быстро выделяются во рту и быстро попадают в обонятельный эпителий носовой полости.Это может показаться противоречивым, но на выдохе ощущение сильнее.

Запах — это не только аромат. Это также то, как мы воспринимаем сложные вкусы. Удивлен? Нос — это ворота к множеству различных, естественных ароматов кофе, количество и тип которых зависит от сорта зерен. Как именно мы ощущаем вкус, хотя об запахе известно мало. Мы знаем, что это включает в себя попытки нашего мозга сравнить сигналы, присущие любому конкретному запаху, с сигналами, которые он записал в прошлом. Тот жасмин, которым ты нюхал на заднем дворе своей бабушки, когда тебе было десять? Он создал файл, к которому ваш мозг может получить доступ сегодня, чтобы распознать присутствие нот жасмина в вашем кофе.

Итак, какие восхитительные ароматы вы можете почувствовать в хорошем кофе? Среди наиболее распространенных — жасмин, красные фрукты, ягоды, орехи, апельсины, цветы, шоколад, карамель и ваниль. Уровень каждого из них зависит от происхождения зерен и состава смеси. Если ваш нос чувствует запах золы, почвы, дерева, прогорклого или химического запаха, отправьте чашку обратно.Если вы приготовили его дома, купите свежие бобы и очистите оборудование.

В процессе обжарки кофе придает кофе нотки обжарки или поджарки, которые сильнее при темной обжарке, чем при светлой. Они восхитительны, но опять же, бойтесь темноты: слишком темный цвет жаркого из-за чрезмерной прожарки скрывает многочисленные желательные ароматы, присутствующие в любом хорошем зерне.

ВКУС

Удивлены ли вы, что обсуждение дегустации кофе оставляет самое ощущение вкуса последним? При обработке всего лишь 15 информационных бит в секунду вкус занимает последнее место в наших сенсорных тестах скорости.

Распространенное заблуждение состоит в том, что вкус распознает сложные ароматы. Как только что объяснялось, это дело запаха. В действительности наши вкусовые рецепторы, расположенные на языке, воспринимают только четыре основных вкуса: сладкий, соленый, горький и кислый. В то время как определенные области языка более приспособлены к восприятию того или иного вкуса — например, соль по центральной области — все наши вкусовые рецепторы могут воспринимать все четыре вкуса.

Нельзя сказать, что вкус не имеет значения. Наша первая по-настоящему глубокая и интуитивная обратная связь со вкусом кофе возникает, когда чашка встречается с губами.Каким бы сложным ни был кофе, мы очень сильно реагируем на присутствие этих основных вкусов и чаще всего заявляем о наших кофейных предпочтениях и антипатиях в терминах горечи, кислотности и сладости. Многие из нас, в том числе и я, стремятся к сбалансированному балансу кислого и горького с оттенком естественной сладости. Этим объясняется популярность смесей, которые позволяют увеличивать или уменьшать характеристики, присущие различным зернам. В illy мы смешиваем различные сорта натурального и вымытого кофе, а затем точно калибруем степень обжарки.Как показывает практика, легкое жаркое более кислое, а темное — более горькое.

Будь кофейной рок-звездой. Испытайте его всеми пятью чувствами и получите удовольствие от совершенно новых мест.

Изображение: Николай Хорошков / Shutterstock.

Как попробовать кофе: ощущение во рту

Дегустация кофе — это не только вкус и аромат. Ощущение во рту может существенно повлиять на восприятие кофе, хотя мы редко думаем, что то, как наш кофе ощущается , заслуживает внимания.

Но об ощущениях во рту определенно стоит подумать.

Кофе может быть хрустящим. Он может быть чистым. Он может быть гладким, сливочным, сочным. Возможность почувствовать эти различия является полезным, особенно когда появляется особенно сладкий и сочный кофе, который уносит ваш язык в рай для ощущений во рту.

Это часть нашей серии дегустаций кофе. Если вы еще не читали первые несколько блогов о дегустации кофе, я настоятельно рекомендую вам начать с с начала с .

Если вы уже все поняли, позвольте мне научить вас чувствовать свой кофе.

Из чего делают кофе?

Чтобы лучше понять, как воспринимать и описывать вкусовые ощущения от кофе, вы должны сначала узнать, из чего состоят эти чувства. Несмотря на то, что 97% черного кофе — это просто вода, есть и другие вещества — именно они создают ощущение во рту.

Когда вы завариваете кофе, вода извлекает частицы из кофейной гущи и растворяет их. Мы называем это растворимыми веществами. Растворимые в кофе жиры, белки, сахара.кислоты, кофеин, углеводы и некоторые волокна. Несмотря на то, что эти соединения растворяются, они все равно придают воде немного иное ощущение, чем раньше (и, конечно же, добавляют аромат).

Вы также получаете нерастворенные твердые частицы, такие как крошечные микроскопические частицы кофе, которые отламываются от более крупной гущи. Эти микрочастицы высвобождают растворимые вещества в воде, но волокна и углеводы, составляющие структуру почвы, остаются нетронутыми и нерастворенными. Если в чашке их будет достаточно, вы их буквально почувствуете.

Читайте: Лезвия и заусенцы: какой тип кофемолки лучше всего?

И, наконец, натуральные кофейные масла. Если вы помните из урока естествознания, масла и вода не образуют единого раствора. Они остаются отдельными, образуя смесь, и иногда вы можете почувствовать разные слои кофе.

Теперь, когда у вас есть основные составляющие вкусовых ощущений (а также вкус, кислотность и все остальное), давайте поговорим об их описании.

Как описать ощущение во рту от кофе

Прежде чем мы продолжим, важно помнить, что кофе обычно имеет более тяжелое тело, чем многие другие жидкости, которые мы пьем. Когда мы описываем кофе как «легкий вкус во рту», ​​мы говорим это по отношению к другому кофе, но не по сравнению с водой, чаем или газировкой.

Вот некоторые из наиболее распространенных способов описания тела или вкусовых ощущений от кофе в мире спешиалти кофе.

Light — Легкий кофе довольно распространен.Этот кофе имеет полностью развитый и округлый вкус, но при этом не кажется слишком густым или тяжелым. Из-за более легкого корпуса их легче пить.

Тонкий — Этот дескриптор похож на свет, но обычно имеет негативный оттенок. Кофе с тонким вкусом или консистенцией, вероятно, слишком светлый, кажется, что его должно быть больше.

Читать: Как подобрать кофеварку с идеальным размером помола

Heavy или Full — Кофе с тяжелым вкусом также довольно распространен.Такой кофе просто кажется полным. Они кажутся тяжелыми. Кажется, что в каждом глотке много вещества и приятного (обычно вместе с большим количеством аромата).

Средний — Большая часть кофе в мире падает где-то посреди дороги. Ощущение во рту есть, но оно не слишком сильно наклоняется в ту или иную сторону. Хотя они не такие захватывающие во рту, это ни в коем случае не плохой кофе или менее ароматный.

Сливочный или шелковистый — Кремовое ощущение во рту может быть легким или тяжелым, но чаще всего я нахожу, что они становятся тяжелее.Когда вы полощите рот сливочным кофе, он станет немного более соусным. Представьте, как молоко скользит по вашему языку — оно в том же направлении.

Juicy — Сочный кофе довольно необычен и является одним из моих любимых. Когда вы делаете глоток сочного кофе, вы сразу чувствуете его легкую яркость. Это ощущение часто возникает из-за высокой концентрации сахаров (например, сока) и масел и обычно сопровождается освежающей сладостью.

Вяжущее — Ощущение сухости на языке.Это ощущение может вызвать кофе с недостаточной экстракцией или кофе с высоким уровнем кислотности.

Некоторые люди считают, что ощущение во рту вызывает стресс. Не переживай! Это довольно простые термины, поэтому вы уже знаете, что они собой представляют. Как только вы почувствуете парочку из них в кофе, вы довольно быстро поймете, что они по-другому чувствуют.

Читайте: Что на самом деле делает обжарщик кофе?

Влияние способов заваривания на ощущение во рту

Способ приготовления кофе сильно влияет на вкусовые ощущения от кофе.Хотя вы не можете превратить сочный кофе в тяжелый, как по волшебству, вы можете немного изменить его в соответствии со своими предпочтениями.

Погружение VS Заливка при заваривании

Погружные пивоварни, такие как French Press, Aeropress, Clever, позволяют кофейной гуще и воде оставаться вместе в течение определенного периода времени, прежде чем их тем или иным способом фильтруют вручную. В этот период погружения от кофейной гущи отщепляются лишние микрогромы, в результате чего тело становится более тяжелым и кремовым.

Заливные кофеварки, такие как JavaPress Dripper , Chemex и Hario V60, позволяют воде стекать так быстро, как сила тяжести и слой кофейной гущи. Поскольку каждая частица воды тратит меньше времени на взаимодействие с кофейной гущей, ощущение во рту часто становится немного тоньше и сочнее.

Это не объективные правила, на которые всегда можно положиться. Иногда наливаемый кофе получается густым и сливочным, а иногда кофе из френч-пресса все еще слишком жидкий.Но обычно иммерсионное заваривание дает более тяжелое ощущение во рту, чем заливка пивоваров.

Тип фильтра для кофе

Тип кофейного фильтра, который вы используете, также играет большую роль в ощущении от кофе.

Бумажные фильтры абсорбируют некоторое количество кофейных масел и задерживают большую часть нерастворенных твердых частиц и микрочастиц. Фильтры Chemex толстые и тяжелые, поэтому кофе, приготовленный в Chemex, обычно имеет очень легкий корпус. Фильтры Hario V60 тоньше и пропускают небольшое количество масел, но конечный результат все равно остается светлым.Поскольку кислоты могут проникать через бумагу, но не через мелкую гущу, кофе, приготовленный с использованием бумажных фильтров, часто кажется более ярким и кислым.

Тканевые фильтры пропускают большую часть масел, но отлично справляются с задачей предотвращения попадания нерастворенных твердых частиц в вашу последнюю кружку. Кофе из этих фильтров может быть легким или тяжелым, в зависимости от кофе. Высокая концентрация масел без мелкой гущи делает его довольно гладким и кремообразным.

Читать: Различия между бумажными, тканевыми и металлическими кофейными фильтрами

Металлические фильтры во многих смыслах лучше.Они позволяют проникать всем натуральным маслам кофе, а также некоторым микроскопическим микрочастицам (в зависимости от размера отверстий фильтра). Эта комбинация масел, кислот, других растворимых веществ и мелкой гущи позволяет ощутить всю полноту вкуса и дает полное тело, которое также может быть сливочным или сочным.

Мы большие поклонники полного вкуса и консистенции, которые металлические фильтры предоставляют в JavaPresse, поэтому мы создали собственные пивоварни, чтобы их можно было использовать. Мы ничего не имеем против бумаги или ткани, но качество металлических фильтров не имеет себе равных.

Если вы хотите сварить насыщенный и насыщенный кофе, я приглашаю вас ознакомиться с нашими фильтрами для французского пресса , Pour Over Cone и Aeropress Filters .

—

Теперь вы знакомы с новым миром кофейных впечатлений, которые делают мир кофе немного богаче и разнообразнее. Думаю, вам понравится ваш вновь обретенный навык.

Проверьте свои новые навыки с помощью свежеобжаренных зерен особого сорта, иначе вы рискуете потерять то, что только что прочитали. Наша подписка на кофе JavaPresse обжаривает и отправляет вам зерна с некоторых из лучших ферм по всему миру .

Это самый простой способ попробовать различные сорта богато ароматных зерен , не беспокоясь о том, что они закончатся.

Если вам сложно описать вкусовые ощущения от кофе, задайте волшебный вопрос дегустации: О чем это мне напоминает?

Мы почти закончили серию дегустаций кофе, и последний блог собирает все, что вы узнали, и объединить все это воедино.

Следующее: Послевкусие .

Счастливое чувство!

Как попробовать кофе: послевкусие

Последнее ощущение от кофе — его послевкусие. Это последнее, что вы вспомните, когда ваша кружка опустеет. Это момент, который оставит неизгладимое впечатление в вашей памяти.

Это последний элемент дегустации, который мы обсудим в этой серии дегустаций кофе. Я оставил это на потом, потому что это опыт, на который сильно влияют все другие элементы дегустации, которые мы обсуждали.Если вы не успеваете, я предлагаю вам перейти к началу этой серии.

Прочитав это, вы станете зрелыми и будете готовы попробовать на вкус как профессионал — конечно, с небольшой практикой.

Как формируется послевкусие у вашего кофе

Послевкусие кофе в значительной степени является продуктом всех других сенсорных элементов, которые вы обнаруживаете в каждом глотке. Когда вы глотаете, все эти элементы смешиваются, образуя то, что мы называем послевкусием.

Кислотность в послевкусии может быть свежим и ярким или мягким и чистым.Послевкусие может сохраняться на долгие годы или быстро исчезать. Если кофе недостаточно экстрагирован, вы пьете эспрессо или это просто кислые зерна, вы можете почувствовать легкий ожог, который распространяется по горлу.

Сладость — отличная вещь, которую можно найти в послевкусии. Кофе с приятной сладостью, вероятно, оставит намек на эту сладость, чтобы вы могли насладиться им некоторое время. Подумайте, какое сладкое и чистое ощущение у вас в горле после кусочка свежего торта.

Горечь редко бывает тем, что хочется испытать в послевкусии кофе. Чаще всего он резкий и резкий. Это может даже вызвать ощущение легкого царапания при глотании. Как правило, очень горькое послевкусие является результатом чрезмерной прожарки или чрезмерной экстракции.

Читать: Как подобрать кофеварку с идеальным размером помола

Ароматы обеспечивают самый ароматный вкус всего нашего кофе, и это все еще звучит правдоподобно в послевкусии. Когда вы глотаете кофе, ароматы поднимаются до ваших носовых проходов, где ваш мозг интерпретирует их как ароматы. Если послевкусие вашего кофе имеет отчетливый аромат, скорее всего, это связано с ароматом.

Ощущение во рту редко способствует возникновению послевкусия так сильно, как другие обсуждаемые нами элементы, потому что ваше горло не улавливает ощущение во рту так же, как ваш язык. Тем не менее, кофе с особенно отчетливыми ощущениями все же может быть заметен, особенно если у него плотная сливочная консистенция или сладкая сочная консистенция.

Когда вы попробуете следующую чашку кофе, обратите внимание на эти элементы дегустации по отдельности, а затем обратите внимание на то, как все они влияют на послевкусие. Иногда только один или два элемента характеризуют послевкусие, но иногда все они играют роль в создании этого финального момента.

Как описать кофейное послевкусие

Лучший способ ощутить послевкусие кофе — это глубоко и медленно вдохнуть во время глотания. Это позволяет жидким элементам стекать по задней стенке вашего языка и горла, не мешая мышцам пищевода.Он также позволяет поднимающимся ароматам мягко и ясно выходить и уходить.

Когда вы это сделаете, задайте себе волшебный вопрос на вкус: О чем это мне напоминает?

Вы можете подойти к описанию послевкусия несколькими способами, но мой любимый включает несколько простых вопросов, чтобы сдвинуть с мертвой точки. Эти вопросы позволяют быстро оценить послевкусие, не углубляясь в каждый элемент дегустации. Они позволяют прикоснуться к основным моментам, но при этом получить хорошее представление о послевкусии в целом.

Прочтите: Сколько вы должны платить за кофейные зерна?

1. Какие сенсорные элементы больше всего влияют на послевкусие?

Если послевкусие сильно горькое или кислое, примите к сведению. Возможно, наиболее заметным элементом является насыщенная освежающая сладость. Может быть, ароматы сильные и ароматные. Помните о том, что один или два элемента выделяются больше всего.

2. Есть ли доминирующий аромат, который характеризует послевкусие?

Послевкусие некоторых видов кофе не имеет особого вкуса.Это не значит, что они мягкие или плохого качества — просто у них нет сильного аромата.

Однако большинство сортов кофе (если они свежеобжаренные и молотые) дадут вам множество ароматов, которыми вы можете наслаждаться и размышлять во время послевкусия. Чувствуете ли вы какой-нибудь привкус в послевкусии, который характеризует это впечатление?

3. Меняется ли вообще послевкусие?

У многих сортов кофе есть послевкусие, которое слегка меняется по мере того, как кофе готовится.Иногда он начинается с простой сладости, которая по мере усиления аромата переходит в насыщенный вкус. Иногда это начинается с мягкой кислотности, которая превращается в яркую и острую, когда кислоты достигают более нежной кожи.

Прочтите: Почему свежий кофе — лучший кофе

4.

Остается ли послевкусие?

Когда ваш кофе был выращен, обжарен и сварен с экспертной точностью на протяжении всего пути, он, вероятно, будет отличаться невероятным послевкусием, которое сохраняется на долгие годы.Сбалансированный кофе имеет тенденцию делать это, что создает отличные ощущения от кофе, которые продолжают давать, когда кружка пуста.

Недостаточно экстрагированный кофе, вероятно, будет иметь короткое разочаровывающее послевкусие, которое оставит лишь небольшой привкус. Избыточный кофе, вероятно, оставит у вас тяжелую темную горечь на короткое время после каждого глотка.

Когда вы сложите эти вопросы вместе, вы получите такие описания послевкусия:

• Яркий и цветочный кофе из Панамы с хрустящим, покалывающим послевкусием с богатым цветочным ароматом, напоминающим прогулку по цветочному полю.

• Землистая Руанда с послевкусием темного шоколада и пряностей, дополненных легким древесным ароматом.

• Один из моих любимых, натурально обработанный эфиопский кофе, как правило, имеет громкое фруктовое послевкусие с длительной приятной сладостью и мягкой кислотностью.

Чтение: Как устроить чашку кофе (дегустация)

—

Я дал вам все, что могу предложить на дегустацию на протяжении всей этой серии.Я рассказал вам все, что знаю. Но путешествие еще не закончено.

Пришло время применить полученные знания на практике. Поначалу это может быть сложно, но не сдавайтесь. Награда стоит затраченных усилий. Вкусите все сосредоточенно. Найдите нюанс в обычных вещах. Никогда не прекращайте изучать и не бойтесь раздвигать границы своего вкуса, чтобы исследовать новые области вкуса.

Никогда не забывай:

Научиться ощущать вкус кофе, когда вы используете старые низкосортные зерна, чрезвычайно сложно.Научиться пробовать кофе, когда ваши зерна сверхсвежие и выращены на престижных фермах, легко.

Убедитесь, что у вас всегда есть качественные свежеобжаренные зерна с нашей подпиской на кофе JavaPresse . Мы отправим вам различные зерна с лучших кофейных ферм мира, чтобы вы могли начать свое путешествие в качестве опытного дегустатора кофе. Проверьте !

Удачной дегустации!

компонентов кофейного вкуса — Coffee Hat

Компоненты кофейного вкуса

Вкус кофе описывает общие и комбинированные ощущения / восприятие характерных ароматических и вкусовых характеристик кофе, сочетание тела, кислотности, аромата, горечи, сладости и послевкусия.Хорошо сбалансированный кофе — это кофе, в котором ни одна характеристика вкуса не доминирует и / или подавляет / подавляет другие.

Кузов

Термин «тело» описывает физические свойства — тяжесть или ощущение во рту — кофе, когда он оседает на вашем языке; ощущение кофе, покрывающего язык, и то, является ли он маслянистым, зернистым, водянистым или обладает другими характеристиками.

Кислотность

Кислотность — это желаемое ощущение первичного кофейного аромата, которое воспринимается как приятная резкость к передней части рта, ощущение онемения на кончике языка или сухость в задней части неба и / или под краями рта. язык; обозначает качество кофе для гурманов.

Аромат

Аромат — это запах свежесваренного кофе.
Аромат кофе, который может варьироваться от травяного до фруктового, создается летучими компонентами кофе — парами и газами, которые выделяются из сваренного кофе и затем вдыхаются через нос, где они соприкасаются с обонятельными мембранами.

Горечь

Горечь — это первичное вкусовое ощущение, возможно, острый привкус или послевкусие, в первую очередь обнаруживаемое / воспринимаемое на мягком небе ближе к задней части рта и характеризующееся раствором хинина и кофеина, а также другими алкалоидами.
Горечь — это один из четырех основных вкусов: кислый (винная кислота), сладкий (сахароза), соленый (хлорид натрия) и горький (хинин), обнаруживаемый во рту.
Горечь в некоторой степени желательна для кофе, особенно для темной обжарки или эспрессо. В целом, кофейные зерна Робуста (Coffea canephora var. Robusta) более горькие, чем кофейные зерна Арабики.

Сладость

Сладость — это мягкий мягкий характерный вкус / ощущение вкуса кофе (основной дескриптор вкуса) без резких привкусов (например,g., ароматизатор Рио) или дефекты вкуса / посторонние привкусы. Это сладкое качество часто воспринимается как приятный и / или фруктовый вкус, который ощущается в первую очередь на кончике языка.
Термин «сладкий» используется капперами (профессиональными дегустаторами кофе) для описания интенсивности сладких качеств кофе, когда его поливают ртом.

Послевкусие

Послевкусие кофе, также называемое послевкусием, — это привкус, который остается во рту после глотка сваренного кофе.Послевкусие варьируется от шоколадного до карбонового, от терпенового до пряного, возможно с оттенками карамели, фруктовостью, дымностью, жареностью и другими вкусами.
Послевкусие кофе создается парами и газами — летучими органическими соединениями — из молотых и сваренных кофейных зерен. Эти пары, которые создают послевкусие, выделяются из остатков, которые остаются во рту после проглатывания кофе.

Совершенствуйте свои дегустационные навыки — Coffee Navigated

Терезы Бронстед, М.Sc.
Возможность описать, что находится во вкусе, очень помогает в приготовлении отличного кофе.

Большинство людей не умеют пользоваться своим вкусовым чутьем. Но поправиться на вкус не так уж и сложно.

Совершенствуйте свои навыки — проводите сравнения

Первый способ улучшить ваши дегустационные навыки — это проводить сравнения. Начните с одновременного приема двух разных сортов кофе, а затем пробуйте туда и обратно. Это выделяет различия. И здесь каждый может почувствовать разницу.

Тогда задайте себе вопросы:
Какой из них самый горький?
Какой из них самый кислый?
У какого из них наиболее жареный или пригоревший вкус?
У какого из них больше всего шоколадного вкуса?

Изменяя себя таким образом, вы говорите своему мозгу, что это важно замечать — и по ходу вы разовьете больше нейронов на этом -> заставляет вас лучше замечать, что происходит во вкусе.

Кислотность и горечь

Очень часто люди путают в кофе кислотность и горечь.Я часто пытался подавать людям кофе без горечи и с чистой кислотностью — а они говорят, что он горький. Потом прошу заметить, куда попадает вам в рот:

Как отличить кислотность и горечь в кофе
Кислотность / кислинка проявляется сразу, когда вы делаете глоток кофе. И, как правило, вы ощущаете его больше перед ртом.

Горечь , которую вы чувствуете во рту — когда вы делаете глоток, она может наступить относительно быстро или с задержкой, поэтому она появляется только через 15 секунд.

Чтобы по-настоящему овладеть этим, лучше всего приготовить водные растворы чистой кислотности и горечи. Смотри ниже. Тренировки помогут вам различать низкий уровень кислотности и горечи в кофе.

Основные вкусы во рту

Четыре основных вкуса: горький, кислый, сладкий и соленый. Позже был умами под номером пять. Во рту вы также чувствуете резкий привкус чили и вяжущего (ощущение сухости) и охлаждающий, как мята.

Карта языка
Ранее исследователи составили карту языка, на которой мы пробуем различные основные вкусы.Но оказалось, что это было НЕ для всех одинаково.

Так что вы должны исследовать сами. Возьмите что-нибудь чисто кислое и обратите внимание на то, где во рту вы его ощущаете: на сторонах языка? Это на кончике языка?

Чистая кислота подобна лимонному соку. Но он очень сильный, поэтому растворите его в воде. Чистый биттер трудно попадать в пищу. Плоды винограда горькие, но также кислые и сладкие. Тоник горький, но также содержит сахар.

Чтобы по-настоящему овладеть этим, лучше всего приготовить водные растворы чистой кислотности и горечи. И в низких концентрациях. Таким образом, вы можете заметить детали вкуса и места во рту.

Кислотность : 2 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды.
Найдите лимонную кислоту там, где есть другие ингредиенты для варенья. Если ваша водопроводная вода жесткая (с высоким содержанием карбоната / мела), используйте 3 грамма лимонной кислоты.

Горечь : 100 мг хинина на 1 литр воды
Хинин — это то же самое, что делает воду с тоником горькой.Вы можете купить в аптеке в таблетках (против ночных судорог ног).

Сладость : 22 грамма сахара на 1 литр воды

Соль : 3 грамма соли на 1 литр воды

У людей разные пороги, когда можно обнаружить каждый вкус. Некоторые определяют высокий порог кислого, другие — низкий.

Вы можете изучить это, сделав ряд низких концентраций для каждого вкуса и протестировать вместе с другими, где находится ваш порог. Начните с самой низкой концентрации и повышайте ее до тех пор, пока вы точно не почувствуете, какой в ​​ней основной вкус.

Кузов

Это не вкус, а то, насколько густой кофе ощущается во рту: вязкость, текстура. Это похоже на разницу между обезжиренным / нежирным молоком и цельным молоком.

Проведите глоток кофе во рту и почувствуйте его густоту.

Ароматы

Вы ощущаете запах в носу, а не во рту. Молекилы аромата идут от задней части рта вверх в нос.

Ароматы намного сложнее основных вкусов во рту (сладкий, кислый, соленый, горький, умами).У нас в носу около 500 различных рецепторов. Обычный человек может различить от 1 до 2 000 ароматов. Квалифицированный специалист может различить до 10 000 ароматов.

Кофе может иметь аромат ягод или шоколада. Когда в кофе есть горечь, мы склонны думать о темном шоколаде, когда в кофе нет горечи, мы думаем о молочном шоколаде.

Ассоциация спешиэлти кофе (SCA) создала колесо вкуса с ароматами кофе. Вот интерактивная версия, в которой вы можете щелкнуть, чтобы получить более подробное описание каждого аромата: https: // notbadcoffee.com / аромат-колесо-ru /

Аромат

Вкус + аромат = аромат

Вкус — это то, как наш мозг объединяет ароматы, вкус и текстуру в единый опыт.

Весы

Это общее впечатление о том, насколько хорошо вкусы во рту сбалансированы. Так что, если кофе имеет резкую кислотность, он не сбалансирован. Если кофе имеет сильную горечь, значит, он не сбалансирован. И так далее.

Хорошо сбалансированный кофе приятен во рту.

Сухой / вяжущий

Кофе также может вызывать ощущение сухости во рту.Это называется терпкостью. Вы также получаете это из черного чая, красного вина, незрелых бананов и огурцов.

Это вызвано соединениями, разрушающими слюну, смазывающую ваш язык и рот. На это нужно время. Поэтому, когда во рту появляется что-то вяжущее, оно проявляется через 15 секунд.

Вяжущий — это ощущение, а не настоящий вкус.

Химия вкуса

Кислотность
Когда мы чувствуем кислинку / кислотность, мы обнаруживаем протоны (ионы H +).

Сладкий
Когда мы пробуем сладость, это сахароза (столовый сахар) и другие виды сахаров, а также искусственные сахара.

Горечь
Обнаружено более 650 соединений с горьким привкусом.

У человека во рту 25 различных рецепторов горечи. Некоторые горькие соединения могут быть обнаружены только одним типом рецепторов. Другие связываются с 9 рецепторами (например, с кофеином). Не у всех людей есть все рецепторы. Вот почему одни люди могут чувствовать горечь, но не безвкусны для других.

Некоторые соединения сразу становятся горькими на вкус, другие требуют времени до 15 секунд.

Соединениями, имеющими горький вкус, могут быть аминокислоты, пептиды, сложные эфиры, лактоны, фенолы и полифенолы, метилксантины, флавоноиды, терпены, сульфимиды, а также органические и неорганические соли.

Соль
В основном ион натрия (Na +). Поваренная соль — хлорид натрия (NaCl).

Другие ионы могут иметь соленый вкус, но они менее соленые, чем натрия. Калий (K +) на 60% соленый, как натрий.Но в более высоких концентрациях хлорид калия имеет металлический горький привкус.

Умами
Белки состоят из длинных цепочек аминокислот. Некоторые из них придают вкус умами. Самый известный из них — глутамат, который вы можете купить как глутамат натрия, глутамат натрия (обратите внимание, что натрий придает соленый вкус).

Другие аминокислоты: гуанозинмонофосфат (GMP) и инозинмонофосфат (IMP) также придают вкус умами.

Химия аромата бесполезна и сложна.Большинство пищевых запахов состоит из сотен различных ароматических соединений, но лишь некоторые из них очень важны.

Пример: сливочное масло
Из сливочного масла было идентифицировано более 230 различных летучих соединений. Некоторые из них являются доминирующими, например диацетил, бутановая кислота и лактоны. Тогда ряд очень поддерживает. А потом много второстепенного. Но все же они составляют разницу в ароматическом и истинном масляном аромате.

Еще одна сложность в химии ароматов состоит в том, что характер запаха зависит от концентрации. Некоторые из приятных ароматических соединений кофе пахнут приятно при низкой концентрации, но как фекалии / навоз при более высоких концентрациях.

Некоторые ароматические соединения, присутствующие в кофе, сами по себе неприятны … но в смеси они внесли что-то приятное. Как метантиол, пахнущий тухлой капустой.

В списке ниже — обратите внимание, что ароматические соединения не являются уникальными для одного продукта (например, масла или роз), но присутствуют в очень разных продуктах / напитках / цветах. Как (E) -β-дамасценон, который содержится в кофе, меде, розах, фруктах и ​​виски (и многом другом).

Примеры ароматических соединений в кофе

Встречается только в жареном кофе
2-фурфурилтиол или фуран-2-илметантиол или фурфурилмеркаптан

Горький и горький
Фурфуриловый спирт

Smokey
Guaiacol (дымный, пряный) — присутствует в древесном дыме; пиролиз лигнина. Известен в виски и кофе.

Фрукты
Фуранеол (клубника, ананас, помидоры — но также карамель)
Фруктон (фруктовый, похожий на яблоко)
Гексилацетат (яблочный, цветочный, фруктовый)
Неролин / 2-метоксинафталин (апельсин)
Лимонен ( Цедра апельсина и лимона)

Ацетальдегид (спелые фрукты, но также и хлеб)

Орехи
3-метилбутаналь / изовалеральдегид (ореховый, фруктовый, какао-подобный)
Бензальдегид (миндаль, но также присутствует в вишне)

Масло
Диацетил (также в попкорне, вине, курице, пиве, манго, клубнике)
Ацетоин (яблоки, спаржа, черная смородина, пшеница, мэйбл сироп — также используется в качестве добавки к сигаретам)

Карамель, шоколад и мед
4-гидрокси-2,5-диметил-3 (2H) -фуранон (карамель и шоколад)
Фенилацетальдегид (мед)
(E) -β-дамасценон (мед, роза, фрукты, виски)

Травяной / зеленый / сено / травяной / овощной
цис -3-гексен-1-ол
цис -3-гексенал (более нестабильный, чем цис -3-гексен-1-ол)
Гексанал
1-гексанол (травяной, древесный. Считается компонентом запаха свежескошенной травы)

Диметилтрисульфид или изобутиральдегид (влажные злаки или солома)

Метантиол (тухлая капуста, редис, кровь, неприятный запах изо рта, «спаржевая моча»)

Цветочный
Индол (жасмин, но в высокой концентрации: кал)
Бензилацетат (жасмин, но также фруктовый, как яблоко и груша)
Гераниол (роза и лимон)

Пряный
Эвгенол (гвоздика, мускатный орех) Эвгенол также присутствует в корице, но преобладающим ароматическим компонентом здесь является коричный альдегид.

Больше ароматических молекул можно найти на https://en.wikipedia.org/wiki/Aroma_compound

и http://www.compoundchem.com/2015/02/17/coffee-aroma/

Что такое кофейное «тело»? Давайте узнаем, как его распознать и «почувствовать»

… Давайте узнаем, как распознать и «почувствовать» его

Кофе нужно не только наблюдать, нюхать и пробовать, но и «ощущать».

Дегустация арт . Это означает способность и знания при употреблении кофе (как и любого другого напитка или еды), чтобы сознательно распознавать его компоненты.Визуальный и обонятельный анализ спонтанно следует за вкусово-тактильной оценкой .

Шаг сенсорного анализа происходит практически одновременно, фактически с теми же глотками кофе, что и дегустация.
Тактильно, не потому, что к кофе нужно дотронуться руками, а скорее со слизистой оболочкой ротовой полости рта, что дает нам много ощущений.

Потягивая кофе и позволяя ему течь по всему рту, через вкусовые рецепторы ощущения передаются в мозг, где мы можем оценить баланс между вкусами, а также правильную гармонию горького и сладкого.На этой стороне языка на несколько секунд мы ощущаем ощущение свежести, указывающее на уровень кислотности. Обычно это подчеркивает кофе с высоким содержанием арабики.

При первом глотке взаимодействие между кофе и ротовой полостью в целом обеспечивает большое количество тактильной информации.

Таким образом, с первого глотка мы можем проверить тактильный баланс кофе, особенно консистенцию и структуру, воспринимаемую во рту, которая определяет так называемую «консистенцию» кофе.

Что такое кофейное «тело»?

Тело кофе легко вообразить, но, возможно, не так легко заметить. Это чувство тяжести и какой-то «силы», которое мы можем различить , когда кофе во рту, особенно прижимая язык к нёбу.

Определение «тело» используется для обозначения структуры напитка и соответствует определенной консистенции кофе, ощущаемой на нёбе.

Термин «тело» описывает физические свойства и тактильные ощущения, воспринимаемые ртом , такие как ощущение «тяжести» (или «ощущение во рту»), когда кофе оседает на языке.

Другие характеристики включают ощущение маслянистости, зернистости и водянистости. Промытая арабика обычно будет довольно «водной» (это не недостаток), в то время как робуста, хотя и более низкого качества, может быть солидной и стабильной.

ПОМОЩЬ ОТ ВАРИАНТОВ ПРОИСХОЖДЕНИЯ КОФЕ, КОФЕЙНАЯ ТЕЛА ВЛИЯЕТСЯ В первую очередь СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И В НЕКОТОРОЙ УРОВНЕ ПОДЖАРКИ.

Если вам нужен более насыщенный кофе, лучше всего подходят кофеварки с варочной панелью, за ними следуют кофемашины эспрессо, френч-прессы и кофеварки (металлический фильтр, а не бумажный).Любой тип бумажного фильтра (в кофеварках капельного типа, некоторых методах обливания, а также в кофеварках с K-чашкой и одной чашкой) отфильтровывает масла, которые влияют не только на тело, но и на аромат.

Хотя метод заваривания будет иметь большее влияние на организм, чем различия между отдельными источниками, часть процесса проверки чашек включает в себя оценку кофе при стандартном методе обжарки и заваривания, при этом одни источники имеют более высокую оценку, чем другие.

Поскольку тело является мерой масел и соединений в кофе, кофе из высокорослых или строго высокорослых сортов обычно будет иметь более плотное тело, чем кофе, выращенное на более низкой высоте.
Altitude привносит кислотность, вкус и баланс, и, следовательно, более плотные и твердые бобы с более узкой серединой.

Чтобы распознать тело кофе, нужно определить его тактильное впечатление, его консистенцию и вес, которые ощущаются во рту на задней части языка, когда вы обливаете кофе, а также после глотания.

Или для «капперов» (профессиональных дегустаторов) после выплевывания кофе. Оценка тела при купировании — это показатель растворенных твердых частиц кофе (органических кислот и масел), которые увеличиваются с высотой и плотностью.

Каппер рассматривает тело кофе, меру интенсивности ощущений во рту с точки зрения веса, ощущения насыщенности, которое придает сваренный кофе, и его веса.

Это почти повсеместно считается положительным признаком, но есть люди, которые находят «зернистость» или «маслянистость» кофе неприятными и предпочитают, чтобы кофе был гладким и фильтрованным. Как и все, что касается кофе, это полностью личное решение, основанное на том, что вам нравится или не нравится.

Изучение «тела» кофе поможет нам выбрать кофейные зерна и способ заваривания, которые сделают каждый день лучше.

Как можно описать кофейное тело?

Тело кофе можно описать как легкое (или тонкое), среднее или полное.

Кофе, определяемый как полнотелый крепкий и приятный даже с тактильным ощущением вязкости, которое представляет собой ощущение приятной округлости и кремообразности во рту, создаваемое маслами и сахаром.

A medium body указывает на кофе, который кажется разбавленным и плохим любителям эспрессо, но с правильным количеством тела для потребителей, предпочитающих фильтрованный кофе.

Круглый корпус — это набор ощущений, продиктованных вкусом и консистенцией, без чрезмерных или неадекватных вкусов и с ощущением баланса.

Круглый кофе определяется как мягкий.

Кофе с более плотным телом также сохраняет больше своего вкуса при разбавлении.

Примечание о консистенции эспрессо: Высокое давление, которое используется во время процесса экстракции эспрессо, приводит к отличной концентрации ароматов. Это означает, что порция эспрессо хорошо подходит для добавления в специальные напитки эспрессо, такие как капучино и латте, без потери вкуса из-за разбавления.

Тело: одна из шести основных характеристик кофе

Тело кофе — это одна из шести основных характеристик кофе, используемых капперсами для определения качества определенного кофе, включая кислотность, горечь, сладость, аромат и послевкусие (или Конец).

Научиться различать индивидуальные характеристики — это приобретенный навык, требующий посещения занятий по купированию.

Это не то, что вы можете понять, просто выпивая свой обычный ежедневный напиток.

Лучший способ научиться — это попробовать несколько разных сортов кофе, сваренных одинаковым способом и под руководством опытного эксперта. Это очень похоже на дегустацию вин.

Тело — одна из характерных характеристик эспрессо — даже больше, чем пенка или аромат — , который возникает в результате способа заваривания под давлением кофемашины.

Корпус эспрессо-рюмки должен обладать необходимой гладкостью и вязкостью.

НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ЗАМЕШАТЬ ЭСПРЕССО ЛОЖКОЙ ПЕРЕД ПИТАНИЕМ!

Фактически, кофе эспрессо создает расслоение. По мере того, как порция эспрессо поднимается со дна чашки , количество растворенных веществ уменьшается все больше и больше.

Не только количество: те же вещества меняют .

В нижележащем слое присутствует высокая концентрация твердых веществ и, следовательно, полное тело, но с высокой кислотностью, что приводит к более кислому вкусу.Когда вы поднимаетесь через слои, вы теряете кислотный вкус и усиливаете горький вкус, проходя через середину, где есть немного более мягкая часть. Определение «сладкое» немного преувеличено, но определенно мягкое!

Итак, если мы не перемешиваем эспрессо, первый глоток, который мы выпьем, будет водянистым и в основном горьким. Второй глоток будет более гладким, с чуть более высокой плотностью, а третий глоток, обычно последний или нижний, будет более концентрированным, но с более кислой тенденцией.

Итак, если мы предпочитаем единообразный вкус, консистенцию, аромат и вкус при каждом глотке, то необходимо смешивать!

При отборе проб эспрессо можно оценить его физические свойства, плотность, вязкость и консистенцию сиропа.

Мягкость эспрессо — это сумма округлости, которую мы воспринимаем вместе с тактильными свойствами кремообразности, шелковистости и текучести, которые придают масла и сахара, которые он содержит.

Идеальный эспрессо имеет насыщенную и ароматную основу.

Эспрессо с недостаточной экстракцией, напротив, не имеет основной массы. Причины могут быть следующими:

• молотый кофе старый и не использовался более 8 часов или более 4 часов при хранении при высокой температуре (выше 35 ° C)
• доза недостаточна (должна быть между 7 +/- 0. 3g)
• вода не содержит минеральных солей (проверьте правильность работы смягчителя воды).

Часто вкус кофе с высоким процентом незрелых зерен обычно означает «это робуста!». Вероятно, вводит в заблуждение излишняя горечь, ее растительная часть и терпкость, но, в конце концов, есть несколько веских причин отказаться от робусты.

А нет! Как только вы попробуете кофе, который нас не убеждает, мы скажем: Робуста!
Сенсорный подход помогает нам полностью понять эту цензуру и виноватое отношение к робусте.

Неважно, что есть какая-то робуста, определенно превосходящая какую-то арабику как по качеству, так и по ценовому профилю.

Как это происходит в торговом зале …

Покупатель у торгового автомата ожидает сливочный и насыщенный кофе.
Торговый оператор ожидает:

Вкус и тело

• Достигает удовлетворенности клиентов, предлагая истинную сущность кофе без необходимости дополнительного молока или сахара, чтобы скрыть слишком сильный, горький или древесный вкус
• Снижает потребление молока и сахара для дополнительной экономии

Постоянное качество (в поставках)

• Стабильное качество для потребителей (особенно в офисе и на предприятии)
• Предлагает сбалансированный вкус, сладкий аромат и сливочный оттенок корпус
• Повышает лояльность потребителей, что приводит к увеличению потребления

таковы особенности смеси SpecialCoffee Gran Crema Blue Espresso Vending

Смесь кофейных зерен для автоматов со сбалансированным вкусом и сладостью аромат. Состоит из высокого процента азиатской и африканской робусты, сбалансированной отборной бразильской и центральноамериканской арабикой.

Ощущение терпкости

Выпив кофе, мы можем ощутить терпкость во рту. Термин происходит от латинского «astringere» (связывать быстро, связывать вместе).

Вяжущее ощущение — одно из самых сложных для интерпретации ощущений , но его можно хорошо понять, когда вы жеваете незрелый фрукт (хурму или грушу) или потягиваете хорошее красное вино, которое еще требует выдержки.

Ощущение, будто зубы стискиваются о край во рту и особенно на языке . Это ощущение морщин и сухости на внутренней стороне щек и десен, а также ощущение шероховатости и трения между языком и нёбом.

Вяжущее ощущение — это тактичное ощущение, связанное с присутствием соединений растительного происхождения (танинов), которые вызывают резкое снижение слюноотделения, что в основном снижает смазочную способность слюны, вызывая сокращение поверхностных слоев слизистой оболочки языка.

Вязкость хорошего эспрессо не должна быть слишком высокой.

Терпкость кофе всегда является недостатком , и обнаружение ее следов может быть признаком того, что кофейные зерна, собранные еще незрелыми, с помощью техники зачистки, по сути, являются признаком второго сорта кофе.

В кофе явная терпкость всегда нежелательна, а характерен для кофе, собранного из незрелых зерен низкого качества, которые не были должным образом обработаны или обжарены.

Обратите внимание: легкие терпкие нотки не следует путать с горечью и кислотностью! Они являются признаками чрезмерного брожения и, если не слишком сильными, положительно характеризуют кофе.

И последнее, но не менее важное — это температура, которая может повлиять на восприятие терпкости кофе эспрессо.

Во время экстракции эспрессо, приготовленный должным образом, с водой с температурой 88-92 ° C, выходит из кофемашины при температуре примерно 78-80 ° C и через 20-25 секунд падает до 60-65 ° C, пока остается чашка. был предварительно нагрет примерно до 40 ° C.

Эспрессо менее стабилен, чем кофе, сваренный другими методами (фильтр, френч-пресс, мока и т. Д.).

Чтобы полностью оценить все органолептические свойства, его необходимо исследовать горячим через несколько секунд после экстракции. По прошествии минут охлаждение напитка усиливает ощущение горечи и терпкости.

Что такое тело и ощущение во вкусе кофе?

При описании кофе люди часто используют такие термины, как «легкий», «густой» и «мягкий».Все эти выражения используются для объяснения консистенции кофе или ощущения во рту. Плотность — одна из основных характеристик кофе.

Тело и ощущение во рту. Описание ощущений от кофе

Тело и ощущение во рту — почти синонимы. Хотя ощущение во рту вызывает в памяти более широкий спектр характеристик, и тело, и ощущение во рту используются для описания ощущений от кофе. Они описывают, как кофе оседает на языке, когда его обливают вокруг рта, а затем когда он проглатывает (или выплевывает, если вы делаете много чашек подряд).

Короче говоря, тело можно определить как тактильное ощущение кофе на языке.

У молока тоже есть тело

Один из наиболее распространенных способов объяснения тела начинающим любителям кофе — это употребление молока. Обезжиренное молоко имеет легкую консистенцию, а цельное молоко — более тяжелую. Половинные и жирные сливки имеют еще более тяжелые тела.

На тело влияют многие факторы

На тело, как и на большинство характеристик кофе, влияет ряд факторов. Зерна, уровни обжарки и стили заваривания могут сделать чашку кофе более или менее плотной.

Чтобы определить твердость самого кофе, помимо других факторов, покупатели пробуют кофе легкой обжарки и используют определенный метод приготовления чашек. Это позволяет им поддерживать постоянными другие переменные, чтобы они могли сравнивать тело одного кофе с телом другого. (Обычно они также проверяют аромат, вкус, кислотность и другие характеристики во время купирования.)

Степень обжарки и способы заваривания влияют на организм в зависимости от того, как они влияют на экстракцию кофейных масел. Тело происходит из масел, содержащихся в кофе, поэтому уровни обжарки, позволяющие извлечь больше масел, и методы заваривания, которые не удаляют масла, дают кофе с самыми большими телами.Темная обжарка, так как благодаря ей кофейные масла попадают на поверхность зерен, получается кофе с большой плотностью. Во французских прессах и кофемашинах эспрессо не используются бумажные фильтры, улавливающие масла, поэтому они также создают чашки с хорошим корпусом.

(Тело, конечно, только один фактор. Часто достижение большого тела сопряжено с другими компромиссами. Будет ли темная обжарка или френч-пресс лучший способ приготовить кофе, зависит от того, какие качества вы хотите извлечь кофе в зернах.)

Тело и ощущение во рту описывают по-разному

Существует множество терминов, описывающих консистенцию кофе или ощущение во рту.Он может быть «легким», «тяжелым» или «сбалансированным». Некоторые другие используемые термины включают «маслянистый», «сливочный», «гладкий», «нежный», «жидкий» и «сиропообразный».