Откуда спирт в россии: Правда ли, что вся водка в России изготавливается из китайского спирта | Хлеб и Вино

Правда ли, что вся водка в России изготавливается из китайского спирта | Хлеб и Вино

Ложь или горькая правда.

Все чаще в сети можно встретить информацию о том, что практически вся водка российского производства изготавливается из китайского спирта, который к тому же производится из продуктов жизнедеятельности китайцев. Правда это или ложь? Разбираемся в данной статье.

Мнение о том, что чуть ли не вся водка в России изготовлена из китайского спирта, который, в свою очередь, делают из фекалий, набирает популярность. Но на чем оно основано? Никаких конкретных данных ни один источник не приводит.

Часто пишут о том, что в Китае ликеро-водочные заводы располагаются непосредственно у очистных сооружений, материал для спирта берется из канализации. На самом деле это миф.

В Китае, как и во всех цивилизованных странах мира, спирт изготавливают из пищевого сырья. Причем, в отличие от России, из картофеля спирт здесь не делают. Наиболее частым сырьем выступает зерно: рис, кукуруза, пшеница, чумиза, гаоляна.

Самый популярный в Китае крепкий алкогольный напиток байцзю (по сути аналог нашей водки) изготавливают именно из зернового сырья.

Ни о каком производстве спирта из фекалий, канализационных вод и прочей грязи речи не идет. Данный миф появился лишь из-за высокоразвитой в Китае системы очистки сточных вод. Никаких подтверждений использования очищенного сырья в производстве спирта и алкоголя нет и не будет.

Теперь о том, завозят ли китайский спирт в Россию. Да, завозят. Правда, в таких мизерных количествах, что обнаружить китайский спирт в нашей водке практически невозможно.

Статьи импорта из Китая в Россию различных пищевых жидкостей

Лишь 4,6% составляет доля этилового спирта в статьях импорта из Китая различных пищевых жидкостей. Для производства водки этого явно маловато.

Для сравнения того же пива или просто минеральной воды в нашу страну завозится в разы больше! Из того количества спирта, что продает нам Китай, разлить водку всех российских марок просто нереально.

Да и никакой нужды в производстве водки из китайского спирта, по крайней мере в нашей стране, нет. Сырья в России предостаточно. Нашим производителям выгоднее использовать картофельный и зерновой спирт собственного производства, чем гнать из Китая спирт из риса, да местных растений.

Вывод: утверждения о том, что водка в России изготавливается из китайского спирта, не состоятельны. В Российской водке может быть китайский спирт, в том случае, если у производителя не нашлось собственного сырья, но такой водки в России крайне мало.

К тому же китайский спирт ничуть не хуже, а, возможно, и лучше российского. Ведь изготавливается он исключительно из зерновых культур, а не картофеля, как у нас.

Наш народ просто в очередной раз пугают байками и мифами!

премиум водки, ликеров, настоек, наливок, вермута

Для приготовления водки сегмента premium и super premium на петербургском заводе «Ладога» используется высококачественный, тщательно очищенный, этиловый ректификованный спирт категории «Люкс», выработанный из зерна и имеющий высший дегустационный балл. Зерно выращивают в местности, расположенной на значительном удалении от промышленных центров, на экологически безупречных плодородных почвах, в которые вносятся только натуральные удобрения. Не менее важным компонентом водок категории premium и super premium является вода из Ладожского озера – самого крупного в Европе источника чистейшей питьевой воды. Ледниковое происхождение Ладожского озера придает воде особую мягкость и неповторимый вкус. Попадая на завод, вода проходит сложную многоступенчатую систему фильтрации, на конечном этапе которой обогащается необходимыми микроэлементами.

Сырье

Известно, что вкус и аромат водки в основном определяются качеством спирта, составом и свойствами воды, а также технологией очистки. 

Предприятие отличает комплексный нестандартный подход при выборе поставщиков спирта. На завод постоянно поступают новые образцы спирта от различных производителей. Дегустационная комиссия сравнивает их с эталонными образцами и принимает решение о возможности использования в производстве. Перед заказом спирта поставщику, представители «Ладоги» выезжают на спиртовые заводы с целью оценки производства, контроля процесса производства и отгрузки партий спирта. При этом оцениваются климатические условия для выращивания зерновых культур, строгий подход к качеству сырья на всех стадиях произрастания и хранения, использование на разных этапах как классических схем производства (применение солода — натурального зернового продукта), так и прогрессивных технологий подготовки зерна и ректификации. Сочетание традиционных и передовых технологий позволяет получить спирт, соответствующий всем критериям безопасности, с наилучшими физико-химическими и дегустационными показателями. 

Особенно жесткие требования предъявляются к спирту для производства водок классов «Премиум» и «Супер-премиум». Выбору поставщика спирта предшествовала многолетняя работа по сравнительному комплексному анализу физико-химических и органолептических показателей спирта различных производителей и технологических схем производства.

В результате, спирт для «премиальных» и «супер-премиальных» водок предприятия производит один из лучших в России спиртовых заводов, расположенный в центрально-черноземном районе России. Это — один из немногих заводов, политика качества которого нацелена на сохранение вековых традиций производства спирта, что гарантирует неизменно высокие показатели выпускаемых из него водок. Территориальное расположение завода позволяет обеспечивать постоянство сырьевой базы для производства спирта — особой смеси специальных высококрахмалистых сортов пшеницы и высококачественной ржи.

Оригинальная зерновая смесь выбрана совместно со специалистами спиртового завода на основе фундаментального опыта работы предприятия и экспериментальных разработок специалистов «Ладоги».

Что же касается второго важного компонента ликёро-водочной продукции — воды — то, благодаря целому ряду исследовательских работ была создана уникальная система водоподготовки, которая не только решает проблему удаления нежелательных примесей и улучшает органолептические свойства ладожской воды, но и сохраняет при этом ее уникальные природные свойства.

Используемые предприятием оригинальные технологические приемы придают ладожской воде именно те свойства, которые делают вкус водки мягким, округлым и гармоничным.

В процессе приготовления водно-спиртовая смесь проходит сложную 12-ступенчатую систему очистки через угольные колонны, песочные и мембранные фильтры и фильтры из новейших композитных наноматериалов, а «Царская Золотая» на завершающем этапе – еще и через особые фильтры, прошитые золотой нитью, в результате чего напиток приобретает особую структуру и неповторимые вкусовые качества. 

Очень важным этапом производства водок и настоек является процесс смешивания. От того, насколько эффективно прошел этот процесс, во многом зависит успех дальнейшей технологической обработки. На предприятии установлена уникальная система смешивания, позволяющая не только точно устанавливать количественное соотношение спирта и воды непосредственно в потоке, но и проводить процесс смешивания максимально эффективно и быстро.

Приготовленная смесь спирта и воды «отдыхает» в специальных емкостях, а затем подвергается фильтрации через активный уголь и чистейший кварцевый песок. Именно при медленной фильтрации водки через кварц и уголь и происходит процесс ее очистки и образования новых соединений, облагораживающих вкус и аромат.

Для эффективной очистки водно-спиртовой смеси в угольных колоннах используют активный уголь марки БАУ, обладающий особыми качественными характеристиками. Технология выработки этого угля разработана по заказу «Ладоги» учеными ФГУП «Центр сорбционных технологий» в Перми. Его получают из отборной экологически чистой 30-летней березовой древесины, которую сначала обугливают без доступа воздуха, а затем подвергают специальной обработке паром, чтобы получить структуру с большим количеством активных пор. Чтобы качество угля удовлетворяло предъявленным требованиям, сотрудники предприятия строго контролируют всю технологическую цепочку получения активированного угля — от исходной древесины до конечного продукта.

Для каждой водки применяют собственный режим прохождения ее через слои угля и кварца. В зависимости от заданного качества и наименования, устанавливается кратность и скорость прохождения водки через угольные колонны. Водка может проходить от 2 до 6 ступеней фильтрации через уголь и кварц.

Максимальное количество ступеней очистки проходят водки класса «Премиум» и «Супер-премиум». Кроме того, на заключительном этапе производства водок используется уникальный фильтрующий элемент, разработанный для «Ладоги» французскими специалистами на основе природных материалов, придающий элитной водке гармоничный вкус и аромат. Для некоторых из премиальных и супер-премиальных продуктов разработана уникальная технология приготовления, включающая фильтрацию через специально произведенный для предприятия уголь, позволяющий максимально гармонизировать структуру и свойства напитка.

Рецептуры

Каждая водка имеет собственную рецептуру и особенности приготовления. Например, в состав водки «Царское Село» входят настои листьев малины и ягод черемухи, придающие водке неповторимый пикантный привкус и полноту. А для приготовления водок серии «Царская» используется эксклюзивный липовый мед, выбранный за свой мягкий и нежный вкус и аромат. Этот мед поставляет на предприятие частная пасека, расположенная в заповедной природной зоне.

Благодаря своему расположению и большому количеству старых липовых деревьев вблизи пасеки, ее хозяин собирает в период цветения липы редкий, практически чистый липовый мед. Водка «ЗВЕРЬ» напротив не содержит никаких дополнительных ингредиентов и производится по формуле «спирт+вода+многократная очистка». Финальный аккорд при изготовлении этой водки – прохождение водно-спиртовой смеси через специальный композитный нано-фильтр Zeta Carbone.

После приготовления купажей (внесения необходимых компонентов), водку оставляют для «отдыха» на 12 (обычные водки) — 48 (водки «Премиум») часов для завершения всех происходящих процессов. Затем готовую водку фильтруют через фильтрующие элементы из природных, экологически чистых материалов для придания ей абсолютной прозрачности и кристального блеска. Таким образом, в отличие от водок, производящихся на других предприятиях, водки «Ладоги» в процессе приготовления проходят до 12 ступеней фильтрации.

Приготовление вкусовых водок

Для приготовления особых вкусовых водок с характерным ароматом используются только натуральные ароматные спирты собственного приготовления. Технология производства ароматных спиртов уходит своими корнями в далекое прошлое, когда был изобретен процесс перегонки и перегонный куб. С тех пор она не претерпела принципиальных изменений. По-прежнему ароматное сырье загружают в перегонный куб, заливают смесью спирта и воды и нагревают паром, чтобы испаряющийся спирт унес с собой все ароматические вещества, содержащиеся в растениях. Пары охлаждают, жидкость, стекающая в сборник, и есть ароматный спирт.

Приготовление ликероводочных изделий

Для приготовления ликёроводочных изделий (настоек, наливок, ликёров, бальзамов, вермутов) «Ладога» использует только натуральное сырьё, богатое витаминами, микроэлементами, природными антиоксидантами и рядом других веществ, составляющих биологическую ценность напитков. Опираясь на рецепты и опыт старинных винокуров всего мира, технологами предприятия был разработан ряд напитков на основе плодов, ягод, различных сортов перца и целого ряда трав и пряностей, оказывающих положительное действие на организм человека: брусника, клюква, слива, вишня, чернослив, черника, рябина красная и черноплодная, калина, кедровый орех, хрен, чеснок, зверобой, зубровка, донник, душица, тысячелистник, тимьян, полынь и многие другие. Например, в Сибири издавна ценилась польза настоек и отваров кедрового ореха и скорлупы. В отличие от других предприятий алкогольной отрасли, на «Ладоге» разработана и внедрена уникальная технологическая схема переработки трав, плодов и ягод в настои и морсы, позволяющая с одной стороны максимально сохранить их полезные свойства, а с другой — обеспечить качество напитков в течение длительного времени.

Затем из настоев или морсов готовят алкогольные напитки, которые после этапа купажирования (смешивания компонентов) направляют на длительный послекупажный «отдых», способствующий более полной ассимиляции компонентов напитка. Перед розливом в бутылки ликёро-водочная продукция проходит заключительный этап тонкой двухступенчатой очистки через фильтрующие элементы, полученные из природных, экологически чистых материалов, в результате чего она приобретают абсолютную прозрачность и блеск.

В том числе и благодаря использованию исключительно натурального сырья и самых передовых технологий «Ладоге» удаётся производить высококачественную продукцию, которая пользуется постоянным и неизменным потребительским спросом.  

Качество продукции

«Ладога» уделяет качеству производимой продукции самое пристальное внимание. Ведь качество — основа основ профессиональной и корпоративной репутации как одного из ведущих производителей алкоголя в России. Абсолютно вся продукция завода «Ладога» выпускается с полным соблюдением всех государственных и международных стандартов и проходит строжайший контроль качества на всех этапах производства. Помимо этого, продукцию «Ладоги» регулярно проверяют уполномоченные на то государственные органы. В разделе «Новости» можно найти конкретную информацию о многочисленных наградах, которые были присуждены продуктам завода по итогам престижнейших дегустационных конкурсов, в том числе и международных, где в жюри находятся признанные и авторитетные профессионалы в соответствующей области.

Одним из наиболее важных аспектов успешного развития производства и поддержания на высоком уровне качества производимой продукции является его постоянная модернизация и внедрение последних научных разработок. Для этого на заводе «Ладоги» создан научно-исследовательский департамент. Его сотрудники изучают новейшие достижения науки и технологии для внедрения их в производство, для чего принимают активное участие в российских и международных семинарах, форумах и симпозиумах, а также взаимодействуют с передовыми российскими институтами и зарубежными производителями алкогольной продукции. Основной целью работы департамента является поиск принципиально новых решений в области качества алкогольной продукции. Наиболее приоритетная и актуальная задача — разработка и производство ликероводочной продукции с пониженным уровнем токсичности этилового спирта и обладающей улучшенными потребительскими свойствами.

Для обеспечения гарантии выпуска безопасной и качественной продукции в ООО «Группа ЛАДОГА» внедрена и сертифицирована система управления пищевой безопасностью (Food Safety System Certification 22000), разработанная в Евросоюзе, что подтверждено сертификатами соответствия международного холдинга по аудиту и сертификации DQS. FSSC 22000 представляет собой схему сертификации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, включающую международный стандарт ISO 22000, техническую спецификацию ISO/TS 22002-1:2009 и дополнительные требования FSSC 22000. С марта 2020 года ООО «Группа ЛАДОГА» перешла на новую версию FSSC 22000 (version 5), включающую в себя обновленный стандарт ISO 22000:2018.

Сертификация предприятия по этой схеме обусловлена вступлением России во Всемирную торговую организацию,  принятием Технического регламента Таможенного союза «О безопасности продукции», а также личной заинтересованностью руководителей и специалистов компании в выпуске безопасной и качественной продукции и в сохранении имиджа своего предприятия. Согласно регламенту «О безопасности продукции», внедрение систем менеджмента пищевой безопасности на предприятиях в странах-участницах союза с 1 июля 2013 года является обязательным.

Наличие функционирующей и сертифицированной системы менеджмента пищевой безопасности дает возможность компании попасть в список предприятий, рассматривающихся в качестве поставщиков таких крупных торговых сетей, как Metrogroup, Wal-Mart, Carrefour, Tesco, Migros, Ahold, Delhaize и других.

Одним из преимуществ системы FSSC 22000 является требование по проведению анализа рисков, позволяющее предотвратить или снизить до минимума и контролировать опасности, угрожающие продукции и дающее предприятию и потребителям уверенность в выпуске безопасной, качественной и конкурентоспособной продукции. Помимо этого, схема сертификации FSSC 22000 в любой удобный для предприятия момент может быть интегрирована (путем дополнением ряда требований) с другими системами менеджмента.

В марте 2018 года был проведен анализ состояния производства и получено решение АНО «Российская система качества» о выдаче ООО «Группа ЛАДОГА» сертификата на использование Знака Качества для водки «Царская Оригинальная» с предоставлением права применения знака соответствия Системы добровольной сертификации.

В наших фирменных бутиках «Монополь» вы можете купить всю нашу продукцию

Как Россия открыла для себя водку — Секрет фирмы

Россияне массово травятся «Боярышником», потому что на водку у них нет денег. 500 лет назад, когда страна познакомилась с «казённой», было так же — качественный алкоголь могли себе позволить только высшие слои общества. В издательстве «Олимп–Бизнес» выходит книга Бориса Родионова «История русских крепких питей: Книга-справочник по основным вопросам истории винокурения». Автор изучил более 200 000 исторических документов, чтобы составить научный каркас истории русских крепких напитков. «Секрет» публикует выводы автора о том, как развивалась культура российского винокурения.

Знакомство россиян с крепким алкоголем

Мы не знаем, каким образом произошло знакомство россиян с крепкими алкогольными напитками и технологией их изготовления. Но очевидно, что в начале XVI века горячее вино уже было в обиходе. Первое упоминание о горячем вине содержится в грамоте святого Иосифа Волоцкого 1515 году: «Кто к кому принесёт в келию мёд, или вино горячее, или пиво, или квас медвяный, или брагу и вы того не имали ни у кого, ни пили, да сказали бы есте мне, кто что к вам принесёт, или келарю, или казначею…»

В цивилизованных обществах принято исчислять начало своего винокурения с даты самого раннего обнаруженного документа, неопровержимо подтверждающего факт использования процесса перегонки (дистилляции). Так, вискикурение ведёт своё летоисчисление с 1494 года. Именно эта дата стоит на самом раннем документе, обнаруженном в свитках казначейства Шотландии: «Выдать по приказу короля монаху Джону Кору восемь боллов ячменя для изготовления аквавиты».

Поэтому именно 1515 год, и никакой другой, должен считаться годом рождения русского винокурения — по крайней мере до тех пор, пока не обнаружится документ, датированный более ранним годом.

Что такое водка

Почти с самого начала винокурения и вплоть до 1936 года спиртные напитки законодательно делились на две группы — вино и водка. Напиток, в котором не было ничего, кроме спирта и воды, назывался вином (часто — хлебным вином). Если в вино добавлялись какие-либо вкусо-ароматические добавки и производились дополнительные перегонки, такой напиток назывался водкой.

Как русские у поляков водку отвоевали — Российская газета

10 октября 1503 года впервые была получена русская водка. Первоначально она использовалась как антисептик, затем получила более широкое применение. Прямо скажем, очень широкое. Мы собрали факты и мифы об исконно русском продукте.

Менделееву не наливать

Рецепт водки прост до невозможности — спирт и вода. Дьявол кроется в пропорциях. Вопреки распространенному мнению, что 40-градусной водку сделал Дмитрий Менделеев, крепость напитка определили акцизные чиновники. С начала XIX века содержание спирта в хлебном вине (слово «водка» вошло в оборот лишь столетие спустя) определялось забытым сейчас понятием «полугар» (около 38 процентов). Для удобства начисления акцизов чиновники округлили крепость до 40 процентов. Официально 40-градусность была закреплена в Уставе о питейных сборах и акцизах от 6 декабря 1886 года.

Миф об изобретении Менделеева родился из его статьи «О соединении спирта с водой», но там речь идет о чисто химическом процессе уменьшения объема смешиваемых веществ. Менделеев установил, что наибольшее сжатие происходит при смешивании 46 процентов спирта и 54 — воды.

Ея же и монаси приемлют

Корни водки уходят в Азию — первый этиловый спирт путем перегонки получил в X веке персидский врач Ар-Рази. В Европу дистилляция попала с крестоносцами, породив виски. Ирландцы, впрочем, уверены, что их «святую воду» научил делать непосредственно святой Патрик. Своим путем к тому же результату пришли в Мексике (текила) и на Карибских островах (ром).

Кремлевские монахи, открывшие производство водоспиртовой смеси в России, первоначально использовали сырье, привозимое из Генуи. В 1503 году был построен большой кремлевский перегонный куб и началось полностью российское производство. Полученный спирт очищали от сивушных масел молоком и яичным белком, из-за чего напиток получался дорогим и был доступен только знати.

Ввел водку в качестве обязательного напитка на праздничном столе Петр Первый, он же разрешил пить ее женщинам. А общенародной водка стала в XVIII веке, когда немцы наладили поставки в Россию дешевого картофельного спирта.

Водочная война

Слово «водка» польского происхождения, означает «маленькая вода». Поляки претендовали и на бренд, но в 1982 году СССР доказал в международном арбитраже в Гааге, что винокурение в России началось раньше. Суд закрепил за нашей страной право на экспортный слоган «Only vodka from Russia is genuine Russian vodka!» — только водка из России — настоящая русская водка!, — украшающий бутылки «Столичной» и других марок по всему миру.

Во французском языке имеются слова wodka и vodka. Первым называют польский напиток, вторым — русский.

Наркомовские 100 граммов

В январе 1940 года нарком обороны Ворошилов обратился к Сталину с просьбой разрешить ежедневную выдачу бойцам и командирам Красной армии водки и сала ввиду крайне тяжелых погодных условий на Карельском перешейке, где во время советско-финской войны морозы доходили до 40 градусов.

Соответствующее распоряжение немедленно поступило в войска, причем танкистам норму удвоили, а летчикам выдавали по 100 граммов коньяка. К началу марта 1940 года красноармейцы выпили 10 тонн водки и 8,8 тонны коньяка.

В ходе Великой отечественной войны водку начали выдавать в июле 1941 года. После того, как к весне 42-го на фронтах сложилось тяжелое положение, выдачу водки дифференцировали. Проект постановления предусматривал раздачу спиртного только бойцам на передовой, при этом порция была увеличена до 200 граммов. Сталин внес в документ изменения, сохранив «наркомовский паек» лишь для тех частей, которые ведут наступательные операции. Остальным водку выдавали по праздникам.

Незадолго до начала Сталинградской наступательной операции 100 граммов вернули всем, кто находился на передовой. Тыловым и раненым (по разрешению врачей) полагалось 50 граммов водки. На Закавказском фронте выдавали по 200 граммов портвейна или 300 граммов сухого вина.

После победы под Сталинградом паек снова урезали, сохранив 100 граммов для наступающих войск.

Их нравы

Россия — единственная страна, где водку употребляют в чистом виде. Во всем остальном мире из нее готовят коктейли. Рецепт самого известного, «Кровавой Мэри» — водка пополам с томатным соком, — был создан в 20-х годах французским барменом Фернандом Петиотом и назван в честь звезды немого кино Мэри Пикфорд.

В Англии издана книга с рецептами блюд, в которых используется водка — «The Vodka Cookbook». Автор книги Джон Роуз руководит маркетинговым агентством, которое лет 10 назад участвовало в тендере на рекламную кампанию крупного российского производителя водки. Именно тогда у Роуза появилась мысль издать книгу о водочной кулинарии. Тендер агентство проиграло, книга разошлась тиражом 50 тысяч экземпляров.

Самая дорогая в мире водка производится в Шотландии под маркой «Diva». Ее фильтруют через уголь северной березы, песок и крошку драгоценных камней. Стандартная бутылка украшена цирконами, по желанию заказчика они могут быть заменены на другие самоцветы. Стоимость одной бутылки в зависимости от украшений от 4 до 100 тысяч долларов.

История водки — Технофильтр

Home — История водки

Русская водка

Макаров Сергей Юрьевич,

к.т.н., доцент кафедры Технология бродильных производств и виноделия ГОУ ВПО им. К.Г. Разумовского

По определению ГОСТ Р 51355-99 водка – это спиртной напиток, полученный обработкой адсорбентом водно-спиртового раствора крепостью 40,0-45,0, 50,0 и 56,0% с добавлением ингредиентов или без них, с последующей фильтрацией.

Слово «водка», скорее всего, означает «вода» в уменьшительной форме. В официальных документах это название за смесью ректификованного спирта и воды было закреплено только в 1936 году, до этого момента дистиллированный отгон зерновых бражек именовалось по названию основного сырья — «хлебным вином» или еще проще – спиртом. При этом «водочными изделиями» назывались смеси дистиллированного спирта, воды и вкусо-ароматических добавок, т.е. аналог современного термина «ликероводочное изделие».

По мнению историка пищевой промышленности В.В. Похлебкина, технология хлебного вина в России была изобретена практически одновременно с другими известными мировыми брендами (1334 год – винный спирт, 1485 – английские джин и виски, 1490-1494 – шотландское виски, 1520-1522 годы – немецкий шнапс). Несмотря на отсутствие надежных письменных источников, создана она была с высокой степенью достоверности в Москве, в одном из Кремлевских монастырей, в период с 1448 по 1478 год. Предположительно аппаратура для дистилляции могла быть завезена вместе с Софьей Палеолог или византийскими монахами, бежавшими из Константинополя после его покорения турками в 1453 г.

Согласно другой версии, создателем водки является монах Исидор. Этот грек из Фессалии был в составе русской церковной делегации, которая в 1438 году присутствовала во Флоренции на Вселенском соборе. Она также посетила Венецию и Феррару, где Исидор мог ознакомиться с технологией перегонки. За неосторожные высказывания по возвращении был заключен в Кремлевский Чудов монастырь. По легенде в монастыре Исидору было разрешено заниматься различными экспериментами, в том числе — перегонкой. Используя зерно, Исидор изготовил первую водку, благодаря которой осенью 1441 года он усыпил стражу и бежал в Тверь, а потом в Рим, оставив после себя первый перегонный аппарат.

Крахмал зерна растворяли в воде путем температурного разваривания, а затем превращали его в сахара (осахаривали) добавлением относительно небольших количеств проросших зерен (солода) в качестве источника амилолитических ферментов (устар. – диастаз). Главное отличие изобретенной в России технологии получения спирта было использование больших количеств зерна, не прошедшего соложение. Близкий аналог технологии – производство американского виски – бурбона был создан только примерно во второй половине XVIII века.

В последующем в полученное сусло добавляли закваску дрожжей для набраживания спирта. Каких-то особенных приемов в методах последующей дистилляции не было.

Иностранные виноделы для сбраживания использовали либо готовый сахар плодово-ягодного сырья (виноград, сахарный тростник, яблоки, сливы, агаву и пр.), либо чистый солод (пиво, виски).

Другой особенностью напитка было сложившаяся традиция его употребления в чистом виде без вкусо-ароматических добавок, маскирующих дефекты. Естественно, при этом к качеству исходного спирта предъявлялись повышенные требования. Хлебное вино должно было быть бесцветным, старались добиться «кристального» блеска («Чистый, как слеза»).

Спирт для напитков получали преимущественно из ржи, реже из более дорогих культур — пшеницы или ячменя, путем «двоения», т.е. количество получаемого дистиллята составляло примерно 50-60% от исходной жидкости, что, впрочем, было стандартным приемом в производстве дистиллированных напитков. В зависимости от количества последовательных перегонок различали сорта: рака — однократная перегонка бражки, простое вино — двойная, двойное — тройная, троенное — четыре и четверенное — пять перегонок.

Эмпирически было установлено, что при дистилляции крепкого спирта (более 45-50% об.), отделение дурно пахнущих сивушных масел (высших спиртов сивушной группы) затруднено, поэтому перед следующей перегонкой спирт разбавлялся водой. Это же правило относилось и к промежуточным чисткам сорбентами (молоком, хлебом и пр.).

В 1785 г., изучая возможность очистки спирта, хранившегося в дубовых бочках и получившего при этом желто-коричневую окраску, Санкт-Петербургский аптекарь Товий Егорович Ловиц установил, что путем перемешивания спирта с углем простого отжига, т.е. углем-сырцом, можно без дополнительной перегонки устранить не только пороки окраски, но и неприятные запах и вкус спирта.. Полученный при этом продукт из-за частичного окисления спирта до уксусной кислоты и уксусно-этилового эфира имел мягкий вкус и характерный запах, получивший впоследствии название «водочного». Это открытие явилось одним из основных технических новшеств, заложившим основы технологии водки в ее теперешнем понимании.

Технология винокурения быстро шагнула вперед в первой половине XIX в. В этот период Т.Е. Ловиц получил безводный спирт (1796 г.), К.С. Кирхгоф открыл осахаривающие крахмал ферменты ячменного солода — амилазы (1814 г.). Одновременно в нескольких странах были описаны и классифицированы дрожжи, как возбудители спиртового брожения (1838 — К. Латур, Франция, 1837 — Т. Шванн, Германия, 1839 — Ф. Кютцинг, Германия). В 1813 г. появился непрерывнодействующий тарельчатый брагоперегонный аппарат конструкции французских инженеров Саллье-Блюменталя. В 1867 г. А. Савалем изобретен многоколонный ректификационный аппарат периодического действия, в 1881 г. Э. Барбе — непрерывно действующий ректификационный аппарат.

Еще большие успехи были достигнуты во второй половине XIX в. Д.И. Менделеев изучил явление контракции (сжатия) при смешении спирта и воды, создал основы спиртометрии (1863 — 1864 гг. ). В 1884 г. Коноваловым Д.П. была разработана теория разделения бинарных водно-спиртовых смесей, которая была дополнена Вревским М.С., опубликовавшим в 1911 г. фундаментальные работы по теории азеотропных смесей.

С появлением ректификованного спирта, в России произошел повсеместный переход на его использование для приготовления зерновых напитков и отказ от многократных перегонок в аламбиках, связанных со значительными потерями спирта. С введением в 1895 г. казенной продажи эта технология стала единственной.

Напитки, получаемые дистилляцией, в том числе плодовая чача, были поставлены вне закона, поскольку технология ректификации в домашних условиях была (и остается) труднореализуемой. Дистиллированное хлебное вино утратило свое название, стало «самогоном» и было быстро забыто. Более того – за домашнее производство почему-то именовавшейся «народной» или даже «исконно русской» водки полагалось уголовное наказание (первое постановление о борьбе с самогонщиками в РСФСР датировано 19. 12.1919 г.).

Напиток с использованием ректификованного спирта не имел рецептурных аналогов: в иностранных дистиллированных напитках такой спирт играет обычно вспомогательную роль: консервация, укрепление купажей и пр.

 Разбавление спирта водой уже становится неотъемлемой частью технологии. Однако даже в 1895 г., 74% водки было приготовлено из ректификованного спирта-сырца без пропускания последнего через древесный уголь.

При введении по инициативе министра финансов России С.Ю. Витте монополии в России в конце IXX века при Главном управлении неокладных сборов и казенной продажи питей был создан Технический комитет, в состав которого была приглашена элита тогдашней науки России: Ф. Ф. Бельштейн, Д.П. Коновалов, М.Г. Кучеров, Н.Д. Зелинский и др.

Техническим комитетом был разработан и 31 января 1894 г. запатентован казенный рецепт водки – «Московской особой» (первоначально «Московской особенной»), позднее прозванной «монопольной». Рецептура предусматривала для регулирования щелочности, смягчения вкуса и запаха спирта добавку небольшого количества натрия бикарбоната и уксусной кислоты. Заметим, что никаких достоверных письменных следов участия Д.И. Менделеева в работе комитета или составлении рецепта до сих пор не обнаружено.

В рецептуре была установлена крепость напитка в 40% об. (по массе почти точно треть — 33, 30 % масс.), овеянная впоследствии многочисленными легендами и измышлениями. Из известных: автором рецепта является Д.И. Менделеев и именно ему посвящена его докторская диссертация; крепость была выбрана на основании длительных дегустационных исследований или имеет необыкновенные физико-химические свойства и пр. и пр.

Для начала отметим, что большинство известных марок крепких алкогольных напитков имеют такую или близкую к ней крепость, в которой, однако, нет никакой загадочности – в большинстве случаев она определяется аппаратурой для дистилляции и последующей доработкой напитка и очень редко – пищевыми предпочтениями. Например: коньяк – 40-45% об., текила – 35-55%, виски – 40-50% и т.д.

Первоначально в основу российской классификации сортов хлебного вина было положено его качество: «вино простое», «вино доброе», «вино боярское». В конце IXX века по данным А.М. Наумова (1859 г.) водки классифицировались по крепости: «полугар» — 38º, «пенное вино» — 44,25º, «трехпробное вино» — 47,4º, «двойной спирт» — 74,7º.

Хлебное вино смешивали простым и доступным способом: 50% крепкого спирта и 50% воды по объему. Сплошь и рядом температура при определении объемов никак не учитывалась, что сказывалось на концентрации спирта. Тем не менее, такая смесь давала 38-42% об. в напитке и называлась «полугар» по методу определения – при поджигании в специальном металлическом поллитровом сосуде – выжигательнице, выгорала точно половина объема. Полугар был наиболее привычной и распространенной крепостью хлебного вина в розничной продаже.

По Д.И. Менделееву при смешении спирта и воды образуются гидраты трех видов: молекула спирта с одной (для 20ºС максимум содержания при 20,9% об.), тремя (53,8% об.) и двенадцатью (91,8% об.) молекулами воды. При концентрации спирта меньше 53-56% об. преобладают гидраты C₂H₅OH ^. 12H₂O и избыток воды, отсюда ощущение водянистости продукта. Если крепость выше этой величины, в ней больше C₂H₅OH ^. H₂O и избыток спирта, вследствие этого ощущение неприятной крепости, сухости. При крепости 53-56% об. в растворе преобладают гидраты C₂H₅OH ^. 3H₂O. Такая смесь имеет максимальную во всем диапазоне концентраций вязкость и сжатие и должно давать ощущение полноты вкуса и мягкости, хотя  никаких известных исследований биохимических и физиологических свойств спиртоводных растворов различных концентраций в литературе нет.

Как видим, никаких особых химических или физических свойств раствор в 40% об. не несет, более того – нет никаких данных, что в диссертации Менделеев изучал растворы более низкой крепости.

Наиболее вероятной причиной принятия 40%-ной крепости все-таки является фискальная. Производство спиртных напитков всегда было под контролем государства и необходимость выработки наиболее точной базы налогообложения велось (и ведется до сих пор) вместе с развитием как технологий, так и способов «оптимизации налогов» налогоплательщиками.

Первоначально в России базой для налогов было количество ведер (12,999 л) продукта в пересчете на крепость полугара. Выжигание, как метод определения крепости, был чрезвычайно неточен и оставлял место для различных злоупотреблений и с 1843 года был заменен ареометрическим с помощью стеклянного спиртомера Траллеса, однако налогообложение по-прежнему велось с ведер полугара.

В 1866 году по представлению министра финансов М.Х. Рейтерна в Уставе о питейных сборах было установлено: «Крепость вина, водок и других питей, получаемых из вина и спирта, в продаже не должна быть ниже: в губерниях великороссийских, Ставропольской и сибирских для продажи питей из заводских подвалов и оптовых складов — сорока градусов, а из мест раздробительной продажи — тридцати восьми градусов…». Понижение крепости было связано с известным эффектом испарения спирта при хранении в деревянных бочках.

В дальнейших распоряжениях крепость продажного вина уже не опускалась ниже 40% об. и, как увидим позднее, было принято в качестве стандарта советским правительством.

Другим известным свойством русской водки является ее «вычищенность» от летучих примесей исходной бражки, недостижимая для дистиллированных напитках, даже многократных перегонок.

Развитие технология водки всегда было направлено на ужесточение чистоты ее компонентов (спирта и воды), если до 1900 года в водках измерялось только содержание сивушных масел (в среднем оно составляло для различных производителей от 30 до 250 мг/дм³ при сегодняшних 6-8 мг/дм³), то с развитием аналитической химии уже к началу XX века в водках добавилось измерение содержания альдегидов, эфиров, летучих кислот (с 1967 г.) и щелочности, качественная проба на содержание метанола с фуксинсернистой кислотой. Начиная с 1980 года, в водках начали контролировать уже количество метанола.

Помимо ректификации чистота напитка достигалась адсорбцией примесей  угольной фильтрацией, которое уже в первых советских стандартах, было обязательным. Как отмечалось ранее, только такая обработка придавала напитку характерный «водочный» вкус и аромат.

Первоначально очистка водки производилась фильтрованием через древесный уголь-сырец, загружавшийся в медные, луженые внутри, фильтры диаметром 0,7 м и высотой 4 м, соединенные в батареи по 4 – 7 шт. Контакт очищаемой сортировки с углем составлял не менее 24 ч.

После угольных фильтров водка поступала на фильтры с кварцевым песком, затем – в медные доводные чаны и оттуда – в цех розлива.

Не следует идеализировать качество тогдашних водок, большинство из них имело не только «очень слабый запах сивушного масла», но и даже «отвратительный, очень сильный, запах неочищенного спирта».

Дальнейшее развитие технология водок получила только после окончания Первой мировой и Гражданской войн. С января 1924 г. правительством СССР было принято решение о возобновлении промышленного производства спиртных напитков.

Еще в 1907 г. Острейко Р.В. запатентовал паровую активацию торфа, позволяющую получать уголь с огромной пористостью, получивший название «активированного». В 1915 г. Н.Д. Зелинский при разработке поглотительного противогаза для нужд русской армии разработал паровую активацию угля лиственных пород дерева (выдержка угля при 850°С в присутствии избытка паров воды).

В 1924 году А.Н. Шустов впервые использовал такой уголь марки «Норит» вместо угля-сырца для очистки водок. Учитывая его высокую активность, продолжительность контакта сортировки с углем была снижена с 24 часов до 30 мин, при большем контакте водка обогащалась альдегидами, что вызывало несвойственную горечь.

Очистку осуществляли по трем схемам: московской, уголь смешивали с сортировкой, 30 минут перемешивали, а затем после отстаивания декантировали; киевской, уголь в специальном барабане из сетки опускали в чан и перемешивали; тульской, использовали фильтры, через которые снизу вверх подавалась очищаемая сортировка.

В 1940 г. вместо существующих схем В.М. Комаровым и Ф. Майским был разработан непрерывный динамический метод обработки сортировки активированным углем в сочетании с регенерацией отработанного угля непосредственно в колоннах паром и воздухом.

Таким образом, уже к началу Великой Отечественной войны технология водок в общих чертах была сформирована, ее вырабатывали практически только из зерна и очищали исключительно берёзовым и липовым активным углем. Для приготовления столовых водок употребляли спирт высшего качества двойной периодической ректификации с промежуточным разбавлением спирта водой, так называемый «прима-прима», причём его отбирали методом «двоения»: не более 60% от перегоняемого объема.

В 1948 году производство водки было восстановлено и последовали новые технологические улучшения: на всех заводах был внедрён способ динамической обработки сортировок активированным углем, двухпоточные песочные фильтры, умягчение воды стали производить способом ионообмена.

В советские времена в связи с изменениями в технологии спирта и требованием его чистоты менялись и стандарты на водку. Первая «советская» водка была выпущена в 1925 году, но называлась еще «хлебным вином» (по имени тогдашнего председателя Совнаркома СССР А. B. Рыкова в народе ее прозвали «Рыковка») и имела крепость 27% об. В 1936 году был выпущен первый стандарт, в котором официально был закреплен термин «водка», крепость ее составила уже привычные 40% об. Последующие нормативные документы были утверждены в 1941, 1950, 1967, 1980 гг. и последний, уже Российский — в 1999 г.

Регулярно издавались и переиздавались рецептурные справочники состава водок и ликероводочных изделий (последний — 1981 г.). Следует отметить, что если до 1998 года существовало только 8 рецептур водок, 5 рецептур водок особых и около 280 ликероводочных изделий, то с отменой государственной монополии на производство алкогольных напитков водок зарегистрировано более 5000 наименований и около 2500 наименований ликероводочных изделий.

Усилия многих поколений ученых и практиков был создан национальный продукт, вобравший в себя исторические, пищевые и технологические традиции русского народа, нередко имеющий для России сакральное значение: сравните даты введения водочных монополий или запрета на употребления алкоголя с датами решительных, а часто трагических, поворотов в истории страны.

Решением международного арбитража в 1982 году за Россией был закреплён приоритет водки как оригинального русского алкогольного напитка и исключительное право на её рекламу под этим наименованием на мировом рынке, а также признан основной рекламный девиз – «Only vodka from Russia is genuine Russian vodka!» («Только водка из России – настоящая русская водка!»). 5 июня 2003 года Роспатент зарегистрировал водку «Русскую» в качестве наименования места происхождения товара (НМПТ).

настойка горькая рускова со вкусом апельсина и ананаса 35% 0,5 россия

ООО «Хлебная слеза» располагает самым современным оборудованием, отвечающим последнему слову техники. Высококвалифицированные специалисты обеспечивают стабильность органолептических и безопасность физико-химических характеристик водки. Использование лучшего натурального сырья, верность старинным рецептам и жесткий контроль на всех этапах производства гарантируют высокое качество продукции. В производстве водки используются высококачественный зерновой спирт «Люкс», чистая вода и натуральные ингредиенты. На предприятии осуществляется полный контроль температурного цикла производства, что является гарантом стабильности показателей водки.
Подготовка сырья
Для производства своей продукции ООО «Хлебная слеза» использует лучшее натуральное сырье:
•    основное: этиловый спирт, вода, вкусовые добавки;
•    вспомогательное: пряности, ароматические травы, свежие и сушеные плоды, ягоды, овощи.
Сырье, используемое для приготовления напитков, проходит тщательный контроль качества. Подготовка воды для приготовления водок осуществляется в уникальной системе очистки воды «5+», которая включает следующие стадии:
1.    Кварцевый фильтр
На первом этапе вода проходит очистку через кварцевый фильтр. Несколько слоев кварцевого песка разных фракций задерживают механические примеси и взвеси, содержащиеся в воде.
2.    Угольный фильтр
Использование угольного фильтра в процессе очистки позволяет насытить воду живительным кислородом, еще больше приблизив ее по свойствам к воде высокогорных родников.
3.    Обратный ОСМОС
Уникальная система очистки воды «Обратный ОСМОС» задерживает все ухудшающие вкус воды соли. В настоящие время подобные установки используются в производстве экологически чистой питьевой воды, в медицине, а так же, как компонент систем рециркуляции воды на космических кораблях.
4.    Кондиционирование солевого состава воды
Для придания воде «природной свежести» воду кондиционируют добавлением точно рассчитанного количества растворимых минеральных солей и повышением рН до показателей 6,5-6,7 ед рН, что соответствует рН природной воды.
5.    Ультрафиолетовая обработка
Обработка УФ-лучами производится для придания воде, получившей кристальную чистоту и мягкость на предыдущих стадиях очистки, устойчивости к воздействию внешней среды и обеспечивает свежесть и живой вкус на протяжении долгого времени. Не случайно ультрафиолетовые лампы активно используются в медицине.
Купажирование (смешивание воды и спирта)
С процесса купажирования (смешивания воды и спирта) начинается процесс приготовления водки. Купажирование происходит в специальной емкости, где спирт и вода смешиваются в точной «менделеевской» (400) пропорции. Только при таком соотношении спирта и воды напиток получается более однородным. На этом этапе происходит обязательный контроль качества купажной смеси.
Внесение вкусовых и ароматных добавок
Далее в купажную смесь вносятся различные добавки, формирующие неповторимый вкус каждого наименования. В качестве добавок используются только натуральные вещества: сахар, витамины, разнообразные настои, из трав плодов. Настои получают на заводе по утвержденной технологической инструкции. Добавки вносятся в водку в очень небольших количествах согласно рецептуре. От точного соблюдения пропорций зависит вкус и своеобразие получаемого продукта.
Тонкая очистка
И, наконец, перед тем как водка попадает в бутылки, она проходит фильтр тонкой очистки. Этот фильтр не пропускает частицы свыше 0,5 микрона! Это придает водке так называемый «зеркальный блеск».
Розлив
Розлив водки производится на современных линиях розлива, прошедших дополнительную модернизацию. На сувенирном участке розлива установлена новая линия, позволяющая в короткие сроки менять литраж продукции с емкости 0,05л до 1,75л без ущерба качества выпускаемой продукции.

Безопасность оборудования ООО «Хлебная слеза» подтверждена сертификатом соответствия и санитарно-эпидемиологическим заключением.

Стартап создал технологию быстрого старения виски и привлек $2,6 млн на ее развитие Статьи редакции

{«id»:165321,»url»:»https:\/\/vc.ru\/food\/165321-startap-sozdal-tehnologiyu-bystrogo-stareniya-viski-i-privlek-2-6-mln-na-ee-razvitie»,»title»:»\u0421\u0442\u0430\u0440\u0442\u0430\u043f \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043b \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044e \u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u043e\u0433\u043e \u0441\u0442\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u0438\u0441\u043a\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043b\u0435\u043a $2,6 \u043c\u043b\u043d \u043d\u0430 \u0435\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u0435″,»services»:{«facebook»:{«url»:»https:\/\/www. facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/food\/165321-startap-sozdal-tehnologiyu-bystrogo-stareniya-viski-i-privlek-2-6-mln-na-ee-razvitie»,»short_name»:»FB»,»title»:»Facebook»,»width»:600,»height»:450},»vkontakte»:{«url»:»https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/food\/165321-startap-sozdal-tehnologiyu-bystrogo-stareniya-viski-i-privlek-2-6-mln-na-ee-razvitie&title=\u0421\u0442\u0430\u0440\u0442\u0430\u043f \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043b \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044e \u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u043e\u0433\u043e \u0441\u0442\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u0438\u0441\u043a\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043b\u0435\u043a $2,6 \u043c\u043b\u043d \u043d\u0430 \u0435\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u0435″,»short_name»:»VK»,»title»:»\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435″,»width»:600,»height»:450},»twitter»:{«url»:»https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/food\/165321-startap-sozdal-tehnologiyu-bystrogo-stareniya-viski-i-privlek-2-6-mln-na-ee-razvitie&text=\u0421\u0442\u0430\u0440\u0442\u0430\u043f \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043b \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044e \u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u043e\u0433\u043e \u0441\u0442\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u0438\u0441\u043a\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043b\u0435\u043a $2,6 \u043c\u043b\u043d \u043d\u0430 \u0435\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u0435″,»short_name»:»TW»,»title»:»Twitter»,»width»:600,»height»:450},»telegram»:{«url»:»tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc. ru\/food\/165321-startap-sozdal-tehnologiyu-bystrogo-stareniya-viski-i-privlek-2-6-mln-na-ee-razvitie&text=\u0421\u0442\u0430\u0440\u0442\u0430\u043f \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043b \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044e \u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u043e\u0433\u043e \u0441\u0442\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u0438\u0441\u043a\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043b\u0435\u043a $2,6 \u043c\u043b\u043d \u043d\u0430 \u0435\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u0435″,»short_name»:»TG»,»title»:»Telegram»,»width»:600,»height»:450},»odnoklassniki»:{«url»:»http:\/\/connect.ok.ru\/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/vc.ru\/food\/165321-startap-sozdal-tehnologiyu-bystrogo-stareniya-viski-i-privlek-2-6-mln-na-ee-razvitie»,»short_name»:»OK»,»title»:»\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438″,»width»:600,»height»:450},»email»:{«url»:»mailto:?subject=\u0421\u0442\u0430\u0440\u0442\u0430\u043f \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u043b \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044e \u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u043e\u0433\u043e \u0441\u0442\u0430\u0440\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u0438\u0441\u043a\u0438 \u0438 \u043f\u0440\u0438\u0432\u043b\u0435\u043a $2,6 \u043c\u043b\u043d \u043d\u0430 \u0435\u0435 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u0435&body=https:\/\/vc. ru\/food\/165321-startap-sozdal-tehnologiyu-bystrogo-stareniya-viski-i-privlek-2-6-mln-na-ee-razvitie»,»short_name»:»Email»,»title»:»\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443″,»width»:600,»height»:450}},»isFavorited»:false}

23 982 просмотров

Как алкоголь завоевал Россию — Атлантика

Петр Великий также, по словам Брауна, был в состоянии сформировать фалангу неоплачиваемых рабочих, позволив тем, кто напился в долгу, избежать тюрьмы должников, отсидев 25 лет в армии. .

«Широкое и чрезмерное употребление алкоголя допускалось или даже поощрялось, поскольку оно способствовало увеличению доходов», — писал Мартин Макки в журнале Alcohol & Alcoholism. По словам Брауна, к 1850-м годам продажа водки составляла почти половину налоговых поступлений российского правительства.После революции 1917 года Ленин запретил водку. Однако после своей смерти Сталин использовал продажу водки для оплаты социалистической индустриализации Советского Союза. К 1970-м годам поступления от алкоголя снова составляли треть государственных доходов. Одно исследование показало, что потребление алкоголя увеличилось более чем вдвое с 1955 по 1979 год, до 15,2 литра на человека.

Некоторые утверждали, что чрезмерное употребление алкоголя также использовалось как средство уменьшения политического инакомыслия и как форма политического подавления.Российский историк и диссидент Жорес Медведев утверждал в 1996 году: «Этот« опиум для масс »[водка], возможно, объясняет, как можно так быстро перераспределить российскую государственную собственность и передать государственные предприятия в частную собственность, не вызывая серьезных социальных волнений». Водка, всегда приносившая в России прибыль, тоже могла быть фактором, устанавливающим режим.

***

На сегодняшний день в России было проведено только две масштабные антиалкогольные кампании, обе проводились во времена Советского Союза: одна при Владимире Ленине, а другая при Михаиле Горбачеве. Все остальные лидеры либо игнорировали алкоголизм, либо признавали чрезмерное употребление алкоголя, но ничего существенного не сделали. Как писал Кричлоу, «при режимах Сталина, Хрущева и Брежнева суровые наказания применялись к тем, кто совершал преступления в состоянии алкогольного опьянения, но пьянство не рассматривалось как угроза для общества, возможно, потому что лидеры, которые сами любили потакать, видел использование алкоголя как предохранительный клапан для снижения морального духа ».

«Горбачев объявил о … законопроекте в мае 1985 года после крупномасштабной кампании в СМИ, освещающей новую войну Кремля с алкоголизмом — третьим по распространенности советским недугом после болезни сердца и рака», — писали Номи Моррис и Джек Редден в Maclean’s .

Это в целом считалось наиболее решительным и эффективным планом на сегодняшний день: выросла рождаемость, увеличилась продолжительность жизни, жены стали чаще видеться со своими мужьями, а производительность труда повысилась. Однако после скачка цен на алкоголь и сокращения государственного производства алкоголя одни начали копить сахар для изготовления самогона, а другие, как отмечает Ерофеев, отравились такими веществами, как антифриз. Недовольство людей антиалкогольной кампанией Горбачева можно описать старой советской шуткой: «За водкой стояла длинная очередь, и один бедняга не выдержал:« Я иду в Кремль, чтобы убить ». Горбачев, — сказал он.Через час он вернулся. Очередь все еще была на месте, и все спрашивали его: «Ты убил его?» «Убить его ?!» — ответил он. «Очередь на то даже длиннее, чем эта!» »

АЛКОГОЛЯ В РОССИИ | Алкоголь и алкоголизм

Абстрактные

Вклад алкоголя в большие колебания смертности в России в последние годы теперь широко признан. Связь между пьянством и Россией — часть популярной культуры.Но какова реальность? В данной статье рассматриваются данные об исторических моделях потребления в России, подчеркивая трудности получения достоверной статистики в советский период (1917–1991). В нем отмечается, как государство в разное время поощряло продажу алкоголя. К началу 1980-х годов социальные издержки пьянства стали очевидными. Это привело к тому, что в 1985 году Михаил Горбачев начал широкомасштабную и изначально весьма эффективную антиалкогольную кампанию. Описываются особенности этой кампании и ее последующего краха.В 1990-е годы потребление алкоголя быстро увеличивалось. Однако в последнее время произошло снижение смертности, связанной с алкоголем. Делается вывод о том, что пьянство не является неизбежной чертой русской жизни и, поскольку государство сделало многое для создания нынешней проблемы, оно также должно сыграть свою роль в ее решении.

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время есть убедительные доказательства того, что алкоголь был основным фактором недавних широко распространенных изменений смертности в России и других странах бывшего Советского Союза.В 1985 году Михаил Горбачев, только что назначенный Генеральным секретарем Коммунистической партии Советского Союза, развернул широкомасштабную антиалкогольную кампанию. Через несколько лет, когда распадался Советский Союз, кампания пошла на спад и в конце концов сменилась быстрым ростом потребления, подпитываемого массовым незаконным производством. Эти изменения сопровождались большими колебаниями смертности. В период с 1985 по 1986 год ожидаемая продолжительность жизни мужчин при рождении увеличилась на 2 года, а с 1992 по 1993 год она снизилась на 3 года.Изменение ожидаемой продолжительности жизни почти полностью связано с различиями в смертности среди молодежи и среднего возраста (Леон и др. , 1997). Изменения такого масштаба беспрецедентны в мире в мирное время (Ryan, 1995).

Ранее мы показали, что эти изменения были реальными, а не вызванными артефактами данных, и что алкоголь сыграл важную роль, с наибольшими относительными колебаниями от связанных с алкоголем смертей, травм и сердечно-сосудистых заболеваний, в то время как смертность от рака оставалась стабильной ( Леон и др., 1997).

Впоследствии мы также показали, как алкоголь внес свой вклад в региональное разнообразие в снижении продолжительности жизни в начале 1990-х годов (Walberg et al. , 1998) и на социально-экономические различия в смертности в России (Chenet et al. , 1998 а ). Первой задачей было объяснить очевидную связь между употреблением алкоголя и повышенным уровнем смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, что противоречит распространенному на Западе мнению, где алкоголь, по крайней мере в умеренных количествах, считается кардиозащитным средством (Renaud et al., 1993). Было ясно, что традиционные факторы риска не могут объяснить наблюдение, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в Москве значительно возрастает в выходные дни, когда наиболее вероятно возникновение запоя (Chenet et al. , 1998 b ). Впоследствии мы показали, что пьянство оказывает влияние на сердце, которое полностью отличается от того, которое наблюдается при регулярном умеренном потреблении (McKee and Britton, 1998), и что такая картина в России приводит к значительному увеличению риска внезапной сердечной смерти (Britton et al. al., 1998).

В совокупности эти данные демонстрируют важность алкоголя в объяснении кризиса смертности в России 1980-х и 1990-х годов. Именно на этом фоне в данном комментарии рассматривается структура употребления алкоголя в России и то, как она изменилась за последние годы. Он основан на различных источниках, в частности, на обзоре антиалкогольной кампании Уайта (1996) и на серии исследований употребления алкоголя в России под редакцией Симпура и Левин (1997).

ИСТОРИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПОТРЕБЛЕНИЯ

Алкоголь как центральный компонент жизни в России комментировали русские и путешественники из других стран, по крайней мере, с десятого века нашей эры.Существует множество свидетельств очень высокой распространенности употребления алкоголя до потери сознания как мужчинами, так и женщинами, из всех социальных слоев, до уровня, который поразил писателей из других европейских стран. Однако к девятнадцатому веку, когда стали доступны статистические данные, имеющие хотя бы некоторую степень достоверности, уровень потребления алкоголя был фактически ниже, чем во многих других странах. Однако утверждалось, что, поскольку евреи и «старообрядцы» пили мало, те, кто пил, потребляли количества, сопоставимые, например, с Францией.Что отличалось, так это характер этого потребления. Почти 90% всего алкоголя было в виде спиртных напитков (водки), что намного выше, чем в других странах, и употребление алкоголя обычно происходило в виде запоев, а не в манере потребления, например, в странах Средиземноморья, где вино было пьяный каждый день во время еды.

Широкое и чрезмерное употребление алкоголя допускалось или даже поощрялось, поскольку оно способствовало увеличению доходов. С 1540-х годов Иван IV начал основывать кабаки (где производили и продавали спиртные напитки) во всех крупных городах, а доходы поступали непосредственно в царскую казну.Они получили статус монополии в 1649 году и продолжались в течение периодов, когда они фактически передавались по франшизе местным купцам, до революции. К началу двадцатого века доход от алкоголя составлял не менее трети всех государственных доходов. Также утверждалось, особенно историками-марксистами, что чрезмерное употребление алкоголя также использовалось как средство уменьшения политического инакомыслия (White, 1996).

Первое большевистское правительство сократило производство алкоголя (Шереги, 1986), но примерно к 1921 году потребление вернулось к очень высоким уровням, в частности, спиртные напитки, производимые незаконно.К 1925 году все ограничения, введенные после революции, были отменены, после чего смертность от алкоголя в некоторых городах, например в Москве, превысила довоенный уровень в 15 раз. Это решение, вместе с решением восстановить государственную монополию, было принято Сталиным совершенно недвусмысленно, чтобы собрать деньги и тем самым избежать необходимости привлечения иностранного инвестиционного капитала. К 1970-м годам поступления от алкоголя снова составляли треть государственных доходов.

Достоверную информацию об уровнях потребления получить сложно из-за атмосферы официальной секретности в советский период (Simpura, Levin, 1997; Treml, 1997). С 1963 года показатели продаж алкогольных напитков в государственных торговых точках были объединены в категорию «прочие продукты питания» с такими продуктами, как мороженое, кофе, грибы и специи, что мгновенно стало крупнейшей отдельной категорией продуктов питания. Другая статистика по торговле и производству постепенно исчезла в течение следующего десятилетия. Ни разу не сообщалось о количестве незаконно производимого алкоголя или самогона, хотя, по мнению некоторых исследователей, это могло составлять 50% от общего потребления.Несколько примеров обследований расходов семей, проведенных до 1980-х годов, дали данные о потреблении алкоголя, в которые многие не верят, поскольку они приравниваются к цифрам, значительно более низким, чем даже официальный уровень производства.

Потенциально более надежные цифры были получены за пределами СССР, например, с помощью опросов эмигрантов, особенно в Израиль, хотя это проблематично, поскольку есть свидетельства того, что советские евреи пили гораздо меньше, чем их славянские соседи. Тем не менее, одно из самых тщательных исследований, которое, вероятно, будет занижено, поскольку оно не включало тот большой объем алкоголя, который, как известно, ежегодно крадется, предполагает, что потребление более чем удвоилось с 1955 по 1979 год до 15.2 литра на человека (Treml, 1975). Этот показатель выше, чем показатель, зарегистрированный для любой страны ОЭСР (самый высокий показатель во Франции был 12,7 литра в 1990 году, хотя в большинстве других стран этот показатель находился в диапазоне 5–9 литров), где данные в основном получены из проверенных обследований потребления (World Drink Trends, 1992). Конечно, эта цифра относится ко всему СССР, и, по религиозным и другим причинам, есть заметные региональные различия, поэтому уровни в центре России, вероятно, были намного выше. Другие исследования эмигрантских семей показали, что потребление алкоголя составляет 15–20% располагаемых доходов домохозяйства.Исследования диссидентов и других лиц подтвердили мнение о том, что потребление алкоголя растет на угрожающем уровне, предполагая, например, что алкоголь составляет 15% от общей розничной торговли (Красиков, 1981).

При Горбачеве официальная статистика по широкому кругу вопросов медленно появлялась снова, хотя все еще было невозможно провести или опубликовать исследования по таким темам, как алкоголизм и социальный распад (Короленко и др. , 1994). Доступные данные включают данные об официальном производстве абсолютного эквивалента алкоголя, который, как сообщалось, увеличился с 2.2 литра на душу населения в 1940 году до 7,2 в 1985 году, это гораздо большее увеличение, чем предполагалось в более ранних оценках западных наблюдателей.

Однако уровень потребления — это только часть картины. Также важно знать, отличаются ли частота употребления алкоголя и социальный контекст, в котором это происходит, от таковых в других странах. Здесь информация еще более отрывочная. Различные отчеты предполагают, что к 1980-м годам возраст, в котором люди начали употреблять алкоголь, упал, что все большее число женщин и детей были сильно пьющими, а в некоторых городах среднее потребление среди работающих взрослых составляло бутылку водки каждый день (Белый , 1996).

Эта закономерность отражена в обширных свидетельствах, рассмотренных Уайтом (1996), из газет и местных опросов о том, что потребление алкоголя становится серьезной социальной проблемой. Сюда входили сообщения с химического завода о том, что 3,5% сотрудников были подтвержденными алкоголиками, 2,2% имели ранние признаки зависимости, а еще 18,8% были алкоголиками, и только 1,4% воздерживались от алкоголя. От 75% до 90% пропусков работы были связаны с употреблением алкоголя. Было высказано предположение, что потеря производительности, связанная с употреблением алкоголя, была основной причиной невыполнения пятилетнего плана Советского Союза в начале 1980-х годов, при этом, по оценкам, потеря продуктивности из-за алкоголя составляла до 20%.В газеты было много писем с жалобами на бездействие правительства по борьбе с чрезмерным потреблением.

Таким образом, несмотря на отсутствие окончательной информации о характере употребления алкоголя в России до 1985 года, из многих источников имеется значительный объем свидетельств того, что алкоголь создавал широкие и существенные социальные проблемы. Кроме того, наиболее распространенным видом потребляемого алкоголя была водка, и, по-видимому, много алкоголя приходилось на запой. Следовательно, когда кампания началась в 1985 году, существовали значительные возможности для сокращения.

ПОЛИТИКА В ОТНОШЕНИИ АЛКОГОЛЯ В 1980-е годы

Хотя при Брежневе была проведена серия кампаний против алкоголизма, было мало доказательств того, что они имели большой эффект. Действительно, Брежнев был известен как очень пьяница. После 1982 г. при Андропове и Черненко были инициированы акции под общим заголовком о сокращении антиобщественного поведения. В своем выступлении в 1984 году Черненко наконец привлек внимание страны к проблемам злоупотребления алкоголем, призвав к более строгому соблюдению существующего законодательства.Антиалкогольное движение возникло уже в начале 1980-х, и, при поддержке сообщения Черненко, были некоторые свидетельства того, что как потребление алкоголя, так и связанные с алкоголем преступления сокращались к 1984 году. В начале 1985 года Горбачев сменил Черненко, который, как полагают, умереть от цирроза печени. Кампания, хотя многие обозреватели отождествляют ее с Михаилом Горбачевым, теперь считается, скорее, обязана другим. Его жена Раиса, которая имела непосредственный опыт воздействия алкоголизма в своей семье, возможно, сыграла важную роль, но теперь известно, что основными движущими силами были два члена Политбюро, Егор Лигачев и Михаил Соломенцев (White, 1996 ; Сервис, 1997).Они смогли добиться принятия этой политики, несмотря на сопротивление многих других высокопоставленных политиков. Горбачев также предположил, что его дочь, Ирина Михайловна Виргинская, врач, сыграла важную роль в его убеждении (Горбачев, 1996).

Горбачев начал антиалкогольную кампанию в мае 1985 г. (Иванец, Лукомская, 1990; Тархис, 1993; Белый, 1996). Всем органам государства было рекомендовано разработать стратегии по сокращению потребления алкоголя. Одним из наиболее очевидных проявлений этого для иностранцев было то, что алкоголь был запрещен на официальных мероприятиях, но также должны были быть уволены партийные чиновники и менеджеры, которые много пили, количество торговых точек должно было быть радикально сокращено, и необходимо было принять многие другие меры. например, профсоюзами и средствами массовой информации.В частности, попытка мобилизовать общество на кампанию за воздержание привела к созданию Всесоюзного добровольного общества борьбы за трезвость в сентябре 1985 года. Это общество объединило 12 миллионов членов через год.

Следует отметить несколько моментов по поводу кампании. Майский запуск был предварительным объявлением о будущих действиях. Первые правила, ограничивающие доступ к алкоголю, вступили в силу 1 июня 1985 года. Они были важны, поскольку включали в себя ряд действий, которые можно было применить сразу, и где последствия применения были очень заметны, например, запрет на употребление алкоголя вообще рабочие места, в том числе ранее законные запреты, например, в высших учебных заведениях; запрет продаж до 2 р.м .; ограничение продажи алкоголя без лицензии; и запрет на продажу в поездах (включая вагоны-рестораны) и аналогичных заведениях.

В августе 1985 г. цены выросли на 25%, а в августе 1986 г. произошло еще одно повышение. Впоследствии был принят ряд дополнительных мер по ограничению доступа, в результате которых сокращение производства привело к массовому дефициту.

Последствия этих изменений были очевидны сразу, например, наличие длинных очередей в официальных алкогольных напитках (до 3000 человек в одном случае в Москве), но чтобы оценить, действительно ли снизилось потребление алкоголя, необходимо спросить, есть ли свидетельствует о соответствующем изменении других связанных мер.Очевидно, что к официальной статистике следует относиться с некоторой осторожностью, не в последнюю очередь потому, что вполне вероятно, что некоторые должностные лица, возможно, сочли необходимым направить данные, предполагающие, что они достигли лучших результатов, чем это было на самом деле. С этой оговоркой, официальные данные указывают на падение производства спиртных напитков на треть. Однако есть обширные подтверждающие свидетельства из других секторов. Были зафиксированы падения аналогичной величины в дорожно-транспортных происшествиях и прогулах на работе. Несколько опросов показали, что около 10% людей бросили пить и около трети стали пить меньше.Также было много сообщений в прессе о том, что в некоторых областях произошло резкое сокращение потребления, хотя были и другие сообщения о регионах, где мало что изменилось, и были доказательства того, что многие члены Всесоюзного добровольного общества борьбы поскольку «Трезвость» трактовала воздержание довольно либерально (аналогия была проведена с Ассоциацией спасателей жизни, членство в которой было почти универсальным в некоторых областях, хотя обычно половина ее членов не умели плавать).Но, пожалуй, наиболее убедительным свидетельством его эффективности было то, что в конечном итоге привело к его упадку, его влияние на государственные финансы. Опубликованные в то время данные о расходах на алкоголь в официальных торговых точках упали в 1985 году на 5 миллиардов рублей по сравнению с показателем 1984 года (обратите внимание, что кампания началась только в мае 1985 года, так что это согласуется с другими доказательствами того, что потребление алкоголя снижалось до начала кампании. ), но к 1986 году он упал еще на 15,8 млрд рублей, а к 1987 году еще на 16,3 млрд рублей.Считается, что последствия для государственных доходов вместе с потерей власти Лигачевым и Соломенцевым, сыгравшими важную роль в зарождении кампании, сыграли важную роль в ее прекращении в 1988 г.

Кампания была недолгой из-за быстрого замещения незаконного производства. Параллельно действовал ряд факторов, способствовавших росту нелегального производства и торговли. Одним из них было видимое ослабление ограничений в обществе в целом («гласность»), что привело к тому, что люди стали меньше бояться мелких нарушений закона, что нашло отражение в отказе от судебного преследования за нарушение антиалкогольных законов.Многие из них предназначались для вождения в нетрезвом виде, но большинство предназначалось для домашнего пивоварения без намерения продать. С самого начала кампании первые обвинения в домашнем пивоварении обычно приводили к небольшому штрафу или предупреждению, но в июне 1987 года это было признано неуголовным преступлением.

Прямые доказательства незаконного производства получить труднее. Как отмечалось ранее, в официальных данных Госкомстата в 80-е годы использовались методы, которые в то время были классифицированы как «государственные секреты», но теперь известно, что они использовали простой метод, предполагавший, что весь сахар, потребляемый более 24 кг на человека в год, ушел. в самогон, и что 75% самогона было из сахара.Этот метод не сработал, и от него отказались после 1988 г. во время острой нехватки сахара. Немцов (1992) построил серию оценок общего потребления, которые, как считается, могут отражать по крайней мере реальную ситуацию. Его оценки основаны на доле умерших в результате насилия (несчастные случаи, самоубийства, убийства), у которых было обнаружено, что они были в состоянии алкогольного опьянения в момент смерти. Предполагается, что это тесно (и линейно) коррелирует с фактическим потреблением алкоголя на душу населения . Данные, на которых это основано, были получены в результате опросов областных (региональных) органов здравоохранения в 1991 г. , а затем в 1994 г.После сложной серии выводов и предположений полученные цифры привязаны к потреблению алкоголя на душу населения , поскольку эта взаимосвязь известна с высоким уровнем достоверности для Москвы за 1984 и 1986 годы. Абсолютное снижение потребления в 1985 году, но уровень начал восстанавливаться в течение года и вернулся к предыдущему уровню к началу 1990-х годов. Данные Немцова больше согласуются с другими доказательствами, чем официальные данные Госкомстата, поскольку они показывают, что потребление алкоголя уже снижалось в 1984 году.

Дополнительным подтверждением ослабления кампании являются данные о преступлениях, совершенных в состоянии алкогольного опьянения. Они показывают, что процент осужденных за преступления в состоянии алкогольного опьянения неуклонно растет.

Существует множество других подтверждающих доказательств, рассмотренных Уайтом (1996), о незаконном производстве, начиная от информации о продаже сахара, дрожжей и заменителей алкоголя, таких как жидкости для мытья окон, до изъятия перегонных кубов или незаконного алкоголя. и даже сообщения о краже алкоголя из противообледенительных систем самолетов.Большое значение имел тот импульс, который этот резкий рост незаконного производства имел для долгосрочных тенденций в области потребления. До 1985 года основная часть незаконного производства имела место в сельских районах, где они часто использовались в качестве формы неофициальной валюты для использования в неформальной экономике. Кампания 1985 года привела к резкому расширению производства в нетрадиционных условиях — от квартир в промышленных городах Урала до школ и даже поездов дальнего следования.

ТЕКУЩИЕ УРОВНИ ПОТРЕБЛЕНИЯ

К 1990-м годам появились некоторые свидетельства того, что потребление алкоголя превышало уровень до 1985 года.Значительное расширение незаконного производства в конце 1980-х годов сделало официальные данные о производстве еще менее достоверными, но теперь в результате обследований домашних хозяйств появляются новые данные о масштабах потребления алкоголя.

Российское мониторинговое исследование состояния здоровья населения, регулярно проводимое с 1992 года, содержит данные от 10 до 12 тысяч человек (Zohoori, 1996). В ходе раунда, проведенного в 1995 г., 70–80% мужчин в возрасте 20–55 лет и 50–60% женщин в возрасте 20–50 лет употребляли алкоголь регулярно, при этом 5–10% во всех возрастных группах потребляли более 100 г алкогольных напитков в день. день.Кажется разумным предположить, что некоторые из тех, кто пил больше всего, были с меньшей вероятностью включены в опрос, поэтому эти цифры могли быть заниженными.

Дополнительные данные доступны из исследования «Русский барометр», проведенного Российским центром изучения общественного мнения с 25 июля по 2 августа 1996 г. (Rose, 1996). Это была многоступенчатая стратифицированная выборка Российской Федерации. Мы использовали эти данные для изучения детерминант потребления в России и, что важно, чтобы выделить проблемы использования агрегированных данных (Bobak et al., 1999). Девять процентов мужчин и 35 процентов женщин сообщили, что совсем не употребляют алкоголь. Только 10% мужчин и 2% женщин сообщили, что пьют несколько раз в неделю, но 31% мужчин и 3% женщин выпивают не менее 25 мл водки за один прием хотя бы один раз в месяц, а 11% мужчин и 1% женщин выпивают не менее 50 мл водки за один сеанс хотя бы раз в месяц. Существовали большие географические различия: самые низкие показатели пьянства в регионах Поволжья и Кавказа и самые высокие на Урале.Среди мужчин неженатые пили больше, чем женатые, а вдовы — меньше. Безработица была сильно связана с пьянством. Эти результаты согласуются с нашей работой о гендерных и социально-экономических различиях в смертности, связанной с алкоголем, в России (Chenet et al. , 1998 a ).

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И КОММЕНТАРИИ

Пьянство в России имеет давние традиции. Это заставило многих комментаторов утверждать, что это настолько укоренилось, что с ним невозможно бороться. Конечно, характер употребления алкоголя, наблюдаемый в России, является общим для многих обществ на крайнем севере, таких как финны и североамериканские инуиты. Однако, как показывают исторические свидетельства, в значительной степени эта культура была создана сменяющими друг друга правительствами, будь то царские или коммунистические. Кроме того, в России существуют значительные различия в культуре употребления алкоголя, будь то с точки зрения географии, пола или социально-экономических слоев, со значительным количеством трезвенников среди некоторых групп.Эти результаты, вместе с большими колебаниями смертности от алкоголя в 1980-х и 1990-х годах, позволяют предположить, что пьянство не является неизбежной чертой русского происхождения. История потребления алкоголя в России показывает, что в разное время государство вносило существенный вклад в проблему, производя и распространяя дешевый алкоголь. Теоретически у правительства должна быть возможность предпринять соответствующие действия.

В имеющемся пространстве невозможно исследовать причины неспособности разработать эффективные ответные меры политики.В другом месте мы исследовали неспособность дать эффективный ответ на высокий уровень связанных с алкоголем проблем в Венгрии, и многие из тех же причин применимы и к России (Varvasovszky and McKee, 1998). Однако важно отметить, что эти причины, включая коррупцию и отсутствие технических возможностей и возможностей для разработки политики, отсутствие ответственности за политику и отсутствие рычагов, необходимых для координации требуемых межотраслевых действий, не ограничиваются политики в отношении алкоголя и имеют последствия для политики здравоохранения в целом (ECOHOST, 1998).

К счастью, к концу 1995 года связанная с алкоголем смертность снова начала снижаться (McKee et al. , 1998), возможно, из-за повышения относительной цены на алкоголь в сочетании с ограниченным доступом к торговым точкам ( Simpura and Levin, 1997), хотя свидетельств последствий экономического кризиса летом 1998 г. пока нет. Несмотря на эту благоприятную тенденцию, очевидно, что существует острая необходимость в создании структур, которые позволили бы скоординированный политический ответ на ситуацию, в которой значительное количество россиян часто выпивает до полбутылки водки за раз.

Работа автора в России поддержана Министерством международного развития Великобритании. Однако этот Департамент не несет ответственности за высказанные мнения.

ССЫЛКИ

Бобак М., Макки М., Роуз Р. и Мармот М. (

1999

) Потребление алкоголя в национальной выборке населения России.

Наркомания

94

,

857

–866.

Бриттон, А., Макки, М. и Леон, Д.A. (1998) Сердечно-сосудистые заболевания и злоупотребление алкоголем: систематический обзор . Лондонская школа гигиены и тропической медицины, Лондон.

Шене Л., Леон Д., Макки М. и Васин С. (

1998

) Смерть от алкоголя и насилия в Москве: социально-экономические детерминанты.

Европейский журнал народонаселения

14

,

19

–37.

Chenet, L., McKee, M., Leon, D. et al. . (

1998

) Алкогольная и сердечно-сосудистая смертность в Москве, новые доказательства причинно-следственной связи.

Журнал эпидемиологии и общественного здравоохранения

52

,

772

–774.

ECOHOST (1998) Детские травмы: приоритетное направление для стран с переходной экономикой Центральной и Восточной Европы и новых независимых государств . Лондонская школа гигиены и тропической медицины, Лондон.

Горбачев М. (1996) Воспоминания . Даблдей, Лондон.

Иванец Н.М., Лукомская М.И. (

1990

) Новая алкогольная политика СССР.

Всемирный форум здравоохранения

11

,

246

–52.

Короленко К., Миневич В. и Сегал Б. (

1994

) Политизация алкоголя в СССР и ее влияние на изучение и лечение алкоголизма.

Международный журнал наркологии

29

,

1269

–1285.

Красиков А.А. (

1981

) Товар номер один.

Самиздатский регистр

2

,

93

–115.

Леон, Д., Шене, Л., Школьников, В. М. и др. (

1997

) Огромный разброс показателей смертности в России в 1984–1994 годах: артефакты, алкоголь или что?

Ланцет

350

,

383

–388.

Макки М. и Бриттон А. (

1998

) Положительная взаимосвязь между алкоголем и сердечными заболеваниями в Восточной Европе: потенциальные физиологические механизмы.

Журнал Королевского медицинского общества

91

,

402

–407.

McKee, M., Sanderson, C., Chenet, L. et al. (

1998

) Сезонный ход смертности в Москве.

Медицинский журнал общественного здравоохранения

20

,

268

–274.

Немцов А. (

1992

) Уровень реального потребления алкоголя в Российской Ферарции.

Социальная И клиническая пичиятрия

2

,

46

–53.

Рено, С., Криги, М. Х., Фарчи, Ф. и Винстра, Дж.(1993) Алкоголь и ишемическая болезнь сердца. В книге «Проблемы здоровья, связанные с употреблением алкоголя» , Вершурен, P. M. ed. ILSI Press, Вашингтон, округ Колумбия.

Роуз Р. (1996) Новороссийский барометр VI: после президентских выборов . Исследования в области государственной политики Номер 272 . Университет Стратклайда, Глазго.

Райан М. (

1995

) Алкоголь и рост смертности в Российской Федерации.

Британский медицинский журнал

310

,

646

–648.

Сервис, Р. (1997) История России ХХ века . Пингвин, Лондон.

Шереги Ф. Э. (

1986

) Притшины И социальные последствия пьянства.

Социологические науки. Исследования

2

,

144

–152.

Симпура Дж. И Левин Б. М. (ред.) (1997) Демистификация русского употребления алкоголя. Отчет об исследовании 85 . STAKES, Хельсинки.

Тарчис Д. (

1993

) Успех провала: алкогольная политика Горбачева, 1985–1988.

Европа Азия Исследования

4

,

7

–25.

Тремл, В. Г. (

1975

) Алкоголь в СССР: финансовая дилемма.

Советские исследования

27

,

161

–167.

Тремл, В. Г. (1997) Советская и российская статистика потребления и злоупотребления алкоголем. В «Преждевременная смерть в Новых независимых государствах» , Бобадила, Дж. Л., Костелло, К. А. и Митчелл, Ф. ред., Национальная академия прессы, Вашингтон, округ Колумбия.

Варвасовски З. и Макки М. (

1998

) Анализ алкогольной политики в Венгрии. Кто отвечает?

Наркомания

93

,

1815

–1827.

Вальберг, П., Макки, М., Школьников, В. и др. . (

1998

) Экономические изменения, преступность и кризис смертности в России: региональный анализ.

Британский медицинский журнал

317

,

312

–318.

Белый, С. (1996) Россия высыхает.Алкоголь, государство и общество . Издательство Кембриджского университета, Кембридж.

World Drink Trends (1992) Produktschaap voor Gedistilleerde Dranken . Публикации NTC, Хенли на Темзе.

Зохури Н. (1996) Мониторинг состояния здоровья в Российской Федерации: Российское лонгитюдное мониторинговое исследование, 1992–5 (пересмотрено в апреле 1996 года) . Университет Северной Каролины в Чапел-Хилл, Северная Каролина.

© 1999 Медицинский совет по алкоголизму

АЛКОГОЛЯ В РОССИИ | Алкоголь и алкоголизм

Абстрактные

Вклад алкоголя в большие колебания смертности в России в последние годы теперь широко признан.Связь между пьянством и Россией — часть популярной культуры. Но какова реальность? В данной статье рассматриваются данные об исторических моделях потребления в России, подчеркивая трудности получения достоверной статистики в советский период (1917–1991). В нем отмечается, как государство в разное время поощряло продажу алкоголя. К началу 1980-х годов социальные издержки пьянства стали очевидными. Это привело к тому, что в 1985 году Михаил Горбачев начал широкомасштабную и изначально весьма эффективную антиалкогольную кампанию.Описываются особенности этой кампании и ее последующего краха. В 1990-е годы потребление алкоголя быстро увеличивалось. Однако в последнее время произошло снижение смертности, связанной с алкоголем. Делается вывод о том, что пьянство не является неизбежной чертой русской жизни и, поскольку государство сделало многое для создания нынешней проблемы, оно также должно сыграть свою роль в ее решении.

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время есть убедительные доказательства того, что алкоголь был основным фактором недавних широко распространенных изменений смертности в России и других странах бывшего Советского Союза.В 1985 году Михаил Горбачев, только что назначенный Генеральным секретарем Коммунистической партии Советского Союза, развернул широкомасштабную антиалкогольную кампанию. Через несколько лет, когда распадался Советский Союз, кампания пошла на спад и в конце концов сменилась быстрым ростом потребления, подпитываемого массовым незаконным производством. Эти изменения сопровождались большими колебаниями смертности. В период с 1985 по 1986 год ожидаемая продолжительность жизни мужчин при рождении увеличилась на 2 года, а с 1992 по 1993 год она снизилась на 3 года.Изменение ожидаемой продолжительности жизни почти полностью связано с различиями в смертности среди молодежи и среднего возраста (Леон и др. , 1997). Изменения такого масштаба беспрецедентны в мире в мирное время (Ryan, 1995).

Ранее мы показали, что эти изменения были реальными, а не вызванными артефактами данных, и что алкоголь сыграл важную роль, с наибольшими относительными колебаниями от связанных с алкоголем смертей, травм и сердечно-сосудистых заболеваний, в то время как смертность от рака оставалась стабильной ( Леон и др., 1997).

Впоследствии мы также показали, как алкоголь внес свой вклад в региональное разнообразие в снижении продолжительности жизни в начале 1990-х годов (Walberg et al. , 1998) и на социально-экономические различия в смертности в России (Chenet et al. , 1998 а ). Первой задачей было объяснить очевидную связь между употреблением алкоголя и повышенным уровнем смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, что противоречит распространенному на Западе мнению, где алкоголь, по крайней мере в умеренных количествах, считается кардиозащитным средством (Renaud et al., 1993). Было ясно, что традиционные факторы риска не могут объяснить наблюдение, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в Москве значительно возрастает в выходные дни, когда наиболее вероятно возникновение запоя (Chenet et al. , 1998 b ). Впоследствии мы показали, что пьянство оказывает влияние на сердце, которое полностью отличается от того, которое наблюдается при регулярном умеренном потреблении (McKee and Britton, 1998), и что такая картина в России приводит к значительному увеличению риска внезапной сердечной смерти (Britton et al. al., 1998).

В совокупности эти данные демонстрируют важность алкоголя в объяснении кризиса смертности в России 1980-х и 1990-х годов. Именно на этом фоне в данном комментарии рассматривается структура употребления алкоголя в России и то, как она изменилась за последние годы. Он основан на различных источниках, в частности, на обзоре антиалкогольной кампании Уайта (1996) и на серии исследований употребления алкоголя в России под редакцией Симпура и Левин (1997).

ИСТОРИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПОТРЕБЛЕНИЯ

Алкоголь как центральный компонент жизни в России комментировали русские и путешественники из других стран, по крайней мере, с десятого века нашей эры.Существует множество свидетельств очень высокой распространенности употребления алкоголя до потери сознания как мужчинами, так и женщинами, из всех социальных слоев, до уровня, который поразил писателей из других европейских стран. Однако к девятнадцатому веку, когда стали доступны статистические данные, имеющие хотя бы некоторую степень достоверности, уровень потребления алкоголя был фактически ниже, чем во многих других странах. Однако утверждалось, что, поскольку евреи и «старообрядцы» пили мало, те, кто пил, потребляли количества, сопоставимые, например, с Францией.Что отличалось, так это характер этого потребления. Почти 90% всего алкоголя было в виде спиртных напитков (водки), что намного выше, чем в других странах, и употребление алкоголя обычно происходило в виде запоев, а не в манере потребления, например, в странах Средиземноморья, где вино было пьяный каждый день во время еды.

Широкое и чрезмерное употребление алкоголя допускалось или даже поощрялось, поскольку оно способствовало увеличению доходов. С 1540-х годов Иван IV начал основывать кабаки (где производили и продавали спиртные напитки) во всех крупных городах, а доходы поступали непосредственно в царскую казну.Они получили статус монополии в 1649 году и продолжались в течение периодов, когда они фактически передавались по франшизе местным купцам, до революции. К началу двадцатого века доход от алкоголя составлял не менее трети всех государственных доходов. Также утверждалось, особенно историками-марксистами, что чрезмерное употребление алкоголя также использовалось как средство уменьшения политического инакомыслия (White, 1996).

Первое большевистское правительство сократило производство алкоголя (Шереги, 1986), но примерно к 1921 году потребление вернулось к очень высоким уровням, в частности, спиртные напитки, производимые незаконно.К 1925 году все ограничения, введенные после революции, были отменены, после чего смертность от алкоголя в некоторых городах, например в Москве, превысила довоенный уровень в 15 раз. Это решение, вместе с решением восстановить государственную монополию, было принято Сталиным совершенно недвусмысленно, чтобы собрать деньги и тем самым избежать необходимости привлечения иностранного инвестиционного капитала. К 1970-м годам поступления от алкоголя снова составляли треть государственных доходов.

Достоверную информацию об уровнях потребления получить сложно из-за атмосферы официальной секретности в советский период (Simpura, Levin, 1997; Treml, 1997). С 1963 года показатели продаж алкогольных напитков в государственных торговых точках были объединены в категорию «прочие продукты питания» с такими продуктами, как мороженое, кофе, грибы и специи, что мгновенно стало крупнейшей отдельной категорией продуктов питания. Другая статистика по торговле и производству постепенно исчезла в течение следующего десятилетия. Ни разу не сообщалось о количестве незаконно производимого алкоголя или самогона, хотя, по мнению некоторых исследователей, это могло составлять 50% от общего потребления.Несколько примеров обследований расходов семей, проведенных до 1980-х годов, дали данные о потреблении алкоголя, в которые многие не верят, поскольку они приравниваются к цифрам, значительно более низким, чем даже официальный уровень производства.

Потенциально более надежные цифры были получены за пределами СССР, например, с помощью опросов эмигрантов, особенно в Израиль, хотя это проблематично, поскольку есть свидетельства того, что советские евреи пили гораздо меньше, чем их славянские соседи. Тем не менее, одно из самых тщательных исследований, которое, вероятно, будет занижено, поскольку оно не включало тот большой объем алкоголя, который, как известно, ежегодно крадется, предполагает, что потребление более чем удвоилось с 1955 по 1979 год до 15.2 литра на человека (Treml, 1975). Этот показатель выше, чем показатель, зарегистрированный для любой страны ОЭСР (самый высокий показатель во Франции был 12,7 литра в 1990 году, хотя в большинстве других стран этот показатель находился в диапазоне 5–9 литров), где данные в основном получены из проверенных обследований потребления (World Drink Trends, 1992). Конечно, эта цифра относится ко всему СССР, и, по религиозным и другим причинам, есть заметные региональные различия, поэтому уровни в центре России, вероятно, были намного выше. Другие исследования эмигрантских семей показали, что потребление алкоголя составляет 15–20% располагаемых доходов домохозяйства.Исследования диссидентов и других лиц подтвердили мнение о том, что потребление алкоголя растет на угрожающем уровне, предполагая, например, что алкоголь составляет 15% от общей розничной торговли (Красиков, 1981).

При Горбачеве официальная статистика по широкому кругу вопросов медленно появлялась снова, хотя все еще было невозможно провести или опубликовать исследования по таким темам, как алкоголизм и социальный распад (Короленко и др. , 1994). Доступные данные включают данные об официальном производстве абсолютного эквивалента алкоголя, который, как сообщалось, увеличился с 2.2 литра на душу населения в 1940 году до 7,2 в 1985 году, это гораздо большее увеличение, чем предполагалось в более ранних оценках западных наблюдателей.

Однако уровень потребления — это только часть картины. Также важно знать, отличаются ли частота употребления алкоголя и социальный контекст, в котором это происходит, от таковых в других странах. Здесь информация еще более отрывочная. Различные отчеты предполагают, что к 1980-м годам возраст, в котором люди начали употреблять алкоголь, упал, что все большее число женщин и детей были сильно пьющими, а в некоторых городах среднее потребление среди работающих взрослых составляло бутылку водки каждый день (Белый , 1996).

Эта закономерность отражена в обширных свидетельствах, рассмотренных Уайтом (1996), из газет и местных опросов о том, что потребление алкоголя становится серьезной социальной проблемой. Сюда входили сообщения с химического завода о том, что 3,5% сотрудников были подтвержденными алкоголиками, 2,2% имели ранние признаки зависимости, а еще 18,8% были алкоголиками, и только 1,4% воздерживались от алкоголя. От 75% до 90% пропусков работы были связаны с употреблением алкоголя. Было высказано предположение, что потеря производительности, связанная с употреблением алкоголя, была основной причиной невыполнения пятилетнего плана Советского Союза в начале 1980-х годов, при этом, по оценкам, потеря продуктивности из-за алкоголя составляла до 20%.В газеты было много писем с жалобами на бездействие правительства по борьбе с чрезмерным потреблением.

Таким образом, несмотря на отсутствие окончательной информации о характере употребления алкоголя в России до 1985 года, из многих источников имеется значительный объем свидетельств того, что алкоголь создавал широкие и существенные социальные проблемы. Кроме того, наиболее распространенным видом потребляемого алкоголя была водка, и, по-видимому, много алкоголя приходилось на запой. Следовательно, когда кампания началась в 1985 году, существовали значительные возможности для сокращения.

ПОЛИТИКА В ОТНОШЕНИИ АЛКОГОЛЯ В 1980-е годы

Хотя при Брежневе была проведена серия кампаний против алкоголизма, было мало доказательств того, что они имели большой эффект. Действительно, Брежнев был известен как очень пьяница. После 1982 г. при Андропове и Черненко были инициированы акции под общим заголовком о сокращении антиобщественного поведения. В своем выступлении в 1984 году Черненко наконец привлек внимание страны к проблемам злоупотребления алкоголем, призвав к более строгому соблюдению существующего законодательства.Антиалкогольное движение возникло уже в начале 1980-х, и, при поддержке сообщения Черненко, были некоторые свидетельства того, что как потребление алкоголя, так и связанные с алкоголем преступления сокращались к 1984 году. В начале 1985 года Горбачев сменил Черненко, который, как полагают, умереть от цирроза печени. Кампания, хотя многие обозреватели отождествляют ее с Михаилом Горбачевым, теперь считается, скорее, обязана другим. Его жена Раиса, которая имела непосредственный опыт воздействия алкоголизма в своей семье, возможно, сыграла важную роль, но теперь известно, что основными движущими силами были два члена Политбюро, Егор Лигачев и Михаил Соломенцев (White, 1996 ; Сервис, 1997).Они смогли добиться принятия этой политики, несмотря на сопротивление многих других высокопоставленных политиков. Горбачев также предположил, что его дочь, Ирина Михайловна Виргинская, врач, сыграла важную роль в его убеждении (Горбачев, 1996).

Горбачев начал антиалкогольную кампанию в мае 1985 г. (Иванец, Лукомская, 1990; Тархис, 1993; Белый, 1996). Всем органам государства было рекомендовано разработать стратегии по сокращению потребления алкоголя. Одним из наиболее очевидных проявлений этого для иностранцев было то, что алкоголь был запрещен на официальных мероприятиях, но также должны были быть уволены партийные чиновники и менеджеры, которые много пили, количество торговых точек должно было быть радикально сокращено, и необходимо было принять многие другие меры. например, профсоюзами и средствами массовой информации.В частности, попытка мобилизовать общество на кампанию за воздержание привела к созданию Всесоюзного добровольного общества борьбы за трезвость в сентябре 1985 года. Это общество объединило 12 миллионов членов через год.

Следует отметить несколько моментов по поводу кампании. Майский запуск был предварительным объявлением о будущих действиях. Первые правила, ограничивающие доступ к алкоголю, вступили в силу 1 июня 1985 года. Они были важны, поскольку включали в себя ряд действий, которые можно было применить сразу, и где последствия применения были очень заметны, например, запрет на употребление алкоголя вообще рабочие места, в том числе ранее законные запреты, например, в высших учебных заведениях; запрет продаж до 2 р.м .; ограничение продажи алкоголя без лицензии; и запрет на продажу в поездах (включая вагоны-рестораны) и аналогичных заведениях.

В августе 1985 г. цены выросли на 25%, а в августе 1986 г. произошло еще одно повышение. Впоследствии был принят ряд дополнительных мер по ограничению доступа, в результате которых сокращение производства привело к массовому дефициту.

Последствия этих изменений были очевидны сразу, например, наличие длинных очередей в официальных алкогольных напитках (до 3000 человек в одном случае в Москве), но чтобы оценить, действительно ли снизилось потребление алкоголя, необходимо спросить, есть ли свидетельствует о соответствующем изменении других связанных мер.Очевидно, что к официальной статистике следует относиться с некоторой осторожностью, не в последнюю очередь потому, что вполне вероятно, что некоторые должностные лица, возможно, сочли необходимым направить данные, предполагающие, что они достигли лучших результатов, чем это было на самом деле. С этой оговоркой, официальные данные указывают на падение производства спиртных напитков на треть. Однако есть обширные подтверждающие свидетельства из других секторов. Были зафиксированы падения аналогичной величины в дорожно-транспортных происшествиях и прогулах на работе. Несколько опросов показали, что около 10% людей бросили пить и около трети стали пить меньше.Также было много сообщений в прессе о том, что в некоторых областях произошло резкое сокращение потребления, хотя были и другие сообщения о регионах, где мало что изменилось, и были доказательства того, что многие члены Всесоюзного добровольного общества борьбы поскольку «Трезвость» трактовала воздержание довольно либерально (аналогия была проведена с Ассоциацией спасателей жизни, членство в которой было почти универсальным в некоторых областях, хотя обычно половина ее членов не умели плавать).Но, пожалуй, наиболее убедительным свидетельством его эффективности было то, что в конечном итоге привело к его упадку, его влияние на государственные финансы. Опубликованные в то время данные о расходах на алкоголь в официальных торговых точках упали в 1985 году на 5 миллиардов рублей по сравнению с показателем 1984 года (обратите внимание, что кампания началась только в мае 1985 года, так что это согласуется с другими доказательствами того, что потребление алкоголя снижалось до начала кампании. ), но к 1986 году он упал еще на 15,8 млрд рублей, а к 1987 году еще на 16,3 млрд рублей.Считается, что последствия для государственных доходов вместе с потерей власти Лигачевым и Соломенцевым, сыгравшими важную роль в зарождении кампании, сыграли важную роль в ее прекращении в 1988 г.

Кампания была недолгой из-за быстрого замещения незаконного производства. Параллельно действовал ряд факторов, способствовавших росту нелегального производства и торговли. Одним из них было видимое ослабление ограничений в обществе в целом («гласность»), что привело к тому, что люди стали меньше бояться мелких нарушений закона, что нашло отражение в отказе от судебного преследования за нарушение антиалкогольных законов.Многие из них предназначались для вождения в нетрезвом виде, но большинство предназначалось для домашнего пивоварения без намерения продать. С самого начала кампании первые обвинения в домашнем пивоварении обычно приводили к небольшому штрафу или предупреждению, но в июне 1987 года это было признано неуголовным преступлением.

Прямые доказательства незаконного производства получить труднее. Как отмечалось ранее, в официальных данных Госкомстата в 80-е годы использовались методы, которые в то время были классифицированы как «государственные секреты», но теперь известно, что они использовали простой метод, предполагавший, что весь сахар, потребляемый более 24 кг на человека в год, ушел. в самогон, и что 75% самогона было из сахара.Этот метод не сработал, и от него отказались после 1988 г. во время острой нехватки сахара. Немцов (1992) построил серию оценок общего потребления, которые, как считается, могут отражать по крайней мере реальную ситуацию. Его оценки основаны на доле умерших в результате насилия (несчастные случаи, самоубийства, убийства), у которых было обнаружено, что они были в состоянии алкогольного опьянения в момент смерти. Предполагается, что это тесно (и линейно) коррелирует с фактическим потреблением алкоголя на душу населения . Данные, на которых это основано, были получены в результате опросов областных (региональных) органов здравоохранения в 1991 г. , а затем в 1994 г.После сложной серии выводов и предположений полученные цифры привязаны к потреблению алкоголя на душу населения , поскольку эта взаимосвязь известна с высоким уровнем достоверности для Москвы за 1984 и 1986 годы. Абсолютное снижение потребления в 1985 году, но уровень начал восстанавливаться в течение года и вернулся к предыдущему уровню к началу 1990-х годов. Данные Немцова больше согласуются с другими доказательствами, чем официальные данные Госкомстата, поскольку они показывают, что потребление алкоголя уже снижалось в 1984 году.

Дополнительным подтверждением ослабления кампании являются данные о преступлениях, совершенных в состоянии алкогольного опьянения. Они показывают, что процент осужденных за преступления в состоянии алкогольного опьянения неуклонно растет.

Существует множество других подтверждающих доказательств, рассмотренных Уайтом (1996), о незаконном производстве, начиная от информации о продаже сахара, дрожжей и заменителей алкоголя, таких как жидкости для мытья окон, до изъятия перегонных кубов или незаконного алкоголя. и даже сообщения о краже алкоголя из противообледенительных систем самолетов.Большое значение имел тот импульс, который этот резкий рост незаконного производства имел для долгосрочных тенденций в области потребления. До 1985 года основная часть незаконного производства имела место в сельских районах, где они часто использовались в качестве формы неофициальной валюты для использования в неформальной экономике. Кампания 1985 года привела к резкому расширению производства в нетрадиционных условиях — от квартир в промышленных городах Урала до школ и даже поездов дальнего следования.

ТЕКУЩИЕ УРОВНИ ПОТРЕБЛЕНИЯ

К 1990-м годам появились некоторые свидетельства того, что потребление алкоголя превышало уровень до 1985 года.Значительное расширение незаконного производства в конце 1980-х годов сделало официальные данные о производстве еще менее достоверными, но теперь в результате обследований домашних хозяйств появляются новые данные о масштабах потребления алкоголя.

Российское мониторинговое исследование состояния здоровья населения, регулярно проводимое с 1992 года, содержит данные от 10 до 12 тысяч человек (Zohoori, 1996). В ходе раунда, проведенного в 1995 г., 70–80% мужчин в возрасте 20–55 лет и 50–60% женщин в возрасте 20–50 лет употребляли алкоголь регулярно, при этом 5–10% во всех возрастных группах потребляли более 100 г алкогольных напитков в день. день.Кажется разумным предположить, что некоторые из тех, кто пил больше всего, были с меньшей вероятностью включены в опрос, поэтому эти цифры могли быть заниженными.

Дополнительные данные доступны из исследования «Русский барометр», проведенного Российским центром изучения общественного мнения с 25 июля по 2 августа 1996 г. (Rose, 1996). Это была многоступенчатая стратифицированная выборка Российской Федерации. Мы использовали эти данные для изучения детерминант потребления в России и, что важно, чтобы выделить проблемы использования агрегированных данных (Bobak et al., 1999). Девять процентов мужчин и 35 процентов женщин сообщили, что совсем не употребляют алкоголь. Только 10% мужчин и 2% женщин сообщили, что пьют несколько раз в неделю, но 31% мужчин и 3% женщин выпивают не менее 25 мл водки за один прием хотя бы один раз в месяц, а 11% мужчин и 1% женщин выпивают не менее 50 мл водки за один сеанс хотя бы раз в месяц. Существовали большие географические различия: самые низкие показатели пьянства в регионах Поволжья и Кавказа и самые высокие на Урале.Среди мужчин неженатые пили больше, чем женатые, а вдовы — меньше. Безработица была сильно связана с пьянством. Эти результаты согласуются с нашей работой о гендерных и социально-экономических различиях в смертности, связанной с алкоголем, в России (Chenet et al. , 1998 a ).

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И КОММЕНТАРИИ

Пьянство в России имеет давние традиции. Это заставило многих комментаторов утверждать, что это настолько укоренилось, что с ним невозможно бороться. Конечно, характер употребления алкоголя, наблюдаемый в России, является общим для многих обществ на крайнем севере, таких как финны и североамериканские инуиты. Однако, как показывают исторические свидетельства, в значительной степени эта культура была создана сменяющими друг друга правительствами, будь то царские или коммунистические. Кроме того, в России существуют значительные различия в культуре употребления алкоголя, будь то с точки зрения географии, пола или социально-экономических слоев, со значительным количеством трезвенников среди некоторых групп.Эти результаты, вместе с большими колебаниями смертности от алкоголя в 1980-х и 1990-х годах, позволяют предположить, что пьянство не является неизбежной чертой русского происхождения. История потребления алкоголя в России показывает, что в разное время государство вносило существенный вклад в проблему, производя и распространяя дешевый алкоголь. Теоретически у правительства должна быть возможность предпринять соответствующие действия.

В имеющемся пространстве невозможно исследовать причины неспособности разработать эффективные ответные меры политики.В другом месте мы исследовали неспособность дать эффективный ответ на высокий уровень связанных с алкоголем проблем в Венгрии, и многие из тех же причин применимы и к России (Varvasovszky and McKee, 1998). Однако важно отметить, что эти причины, включая коррупцию и отсутствие технических возможностей и возможностей для разработки политики, отсутствие ответственности за политику и отсутствие рычагов, необходимых для координации требуемых межотраслевых действий, не ограничиваются политики в отношении алкоголя и имеют последствия для политики здравоохранения в целом (ECOHOST, 1998).

К счастью, к концу 1995 года связанная с алкоголем смертность снова начала снижаться (McKee et al. , 1998), возможно, из-за повышения относительной цены на алкоголь в сочетании с ограниченным доступом к торговым точкам ( Simpura and Levin, 1997), хотя свидетельств последствий экономического кризиса летом 1998 г. пока нет. Несмотря на эту благоприятную тенденцию, очевидно, что существует острая необходимость в создании структур, которые позволили бы скоординированный политический ответ на ситуацию, в которой значительное количество россиян часто выпивает до полбутылки водки за раз.

Работа автора в России поддержана Министерством международного развития Великобритании. Однако этот Департамент не несет ответственности за высказанные мнения.

ССЫЛКИ

Бобак М., Макки М., Роуз Р. и Мармот М. (

1999

) Потребление алкоголя в национальной выборке населения России.

Наркомания

94

,

857

–866.

Бриттон, А., Макки, М. и Леон, Д.A. (1998) Сердечно-сосудистые заболевания и злоупотребление алкоголем: систематический обзор . Лондонская школа гигиены и тропической медицины, Лондон.

Шене Л., Леон Д., Макки М. и Васин С. (

1998

) Смерть от алкоголя и насилия в Москве: социально-экономические детерминанты.

Европейский журнал народонаселения

14

,

19

–37.

Chenet, L., McKee, M., Leon, D. et al. . (

1998

) Алкогольная и сердечно-сосудистая смертность в Москве, новые доказательства причинно-следственной связи.

Журнал эпидемиологии и общественного здравоохранения

52

,

772

–774.

ECOHOST (1998) Детские травмы: приоритетное направление для стран с переходной экономикой Центральной и Восточной Европы и новых независимых государств . Лондонская школа гигиены и тропической медицины, Лондон.

Горбачев М. (1996) Воспоминания . Даблдей, Лондон.

Иванец Н.М., Лукомская М.И. (

1990

) Новая алкогольная политика СССР.

Всемирный форум здравоохранения

11

,

246

–52.

Короленко К., Миневич В. и Сегал Б. (

1994

) Политизация алкоголя в СССР и ее влияние на изучение и лечение алкоголизма.

Международный журнал наркологии

29

,

1269

–1285.

Красиков А.А. (

1981

) Товар номер один.

Самиздатский регистр

2

,

93

–115.

Леон, Д., Шене, Л., Школьников, В. М. и др. (

1997

) Огромный разброс показателей смертности в России в 1984–1994 годах: артефакты, алкоголь или что?

Ланцет

350

,

383

–388.

Макки М. и Бриттон А. (

1998

) Положительная взаимосвязь между алкоголем и сердечными заболеваниями в Восточной Европе: потенциальные физиологические механизмы.

Журнал Королевского медицинского общества

91

,

402

–407.

McKee, M., Sanderson, C., Chenet, L. et al. (

1998

) Сезонный ход смертности в Москве.

Медицинский журнал общественного здравоохранения

20

,

268

–274.

Немцов А. (

1992

) Уровень реального потребления алкоголя в Российской Ферарции.

Социальная И клиническая пичиятрия

2

,

46

–53.

Рено, С., Криги, М. Х., Фарчи, Ф. и Винстра, Дж.(1993) Алкоголь и ишемическая болезнь сердца. В книге «Проблемы здоровья, связанные с употреблением алкоголя» , Вершурен, P. M. ed. ILSI Press, Вашингтон, округ Колумбия.

Роуз Р. (1996) Новороссийский барометр VI: после президентских выборов . Исследования в области государственной политики Номер 272 . Университет Стратклайда, Глазго.

Райан М. (

1995

) Алкоголь и рост смертности в Российской Федерации.

Британский медицинский журнал

310

,

646

–648.

Сервис, Р. (1997) История России ХХ века . Пингвин, Лондон.

Шереги Ф. Э. (

1986

) Притшины И социальные последствия пьянства.

Социологические науки. Исследования

2

,

144

–152.

Симпура Дж. И Левин Б. М. (ред.) (1997) Демистификация русского употребления алкоголя. Отчет об исследовании 85 . STAKES, Хельсинки.

Тарчис Д. (

1993

) Успех провала: алкогольная политика Горбачева, 1985–1988.

Европа Азия Исследования

4

,

7

–25.

Тремл, В. Г. (

1975

) Алкоголь в СССР: финансовая дилемма.

Советские исследования

27

,

161

–167.

Тремл, В. Г. (1997) Советская и российская статистика потребления и злоупотребления алкоголем. В «Преждевременная смерть в Новых независимых государствах» , Бобадила, Дж. Л., Костелло, К. А. и Митчелл, Ф. ред., Национальная академия прессы, Вашингтон, округ Колумбия.

Варвасовски З. и Макки М. (

1998

) Анализ алкогольной политики в Венгрии. Кто отвечает?

Наркомания

93

,

1815

–1827.

Вальберг, П., Макки, М., Школьников, В. и др. . (

1998

) Экономические изменения, преступность и кризис смертности в России: региональный анализ.

Британский медицинский журнал

317

,

312

–318.

Белый, С. (1996) Россия высыхает.Алкоголь, государство и общество . Издательство Кембриджского университета, Кембридж.

World Drink Trends (1992) Produktschaap voor Gedistilleerde Dranken . Публикации NTC, Хенли на Темзе.

Зохури Н. (1996) Мониторинг состояния здоровья в Российской Федерации: Российское лонгитюдное мониторинговое исследование, 1992–5 (пересмотрено в апреле 1996 года) . Университет Северной Каролины в Чапел-Хилл, Северная Каролина.

© 1999 Медицинский совет по алкоголизму

АЛКОГОЛЯ В РОССИИ | Алкоголь и алкоголизм

Абстрактные

Вклад алкоголя в большие колебания смертности в России в последние годы теперь широко признан.Связь между пьянством и Россией — часть популярной культуры. Но какова реальность? В данной статье рассматриваются данные об исторических моделях потребления в России, подчеркивая трудности получения достоверной статистики в советский период (1917–1991). В нем отмечается, как государство в разное время поощряло продажу алкоголя. К началу 1980-х годов социальные издержки пьянства стали очевидными. Это привело к тому, что в 1985 году Михаил Горбачев начал широкомасштабную и изначально весьма эффективную антиалкогольную кампанию.Описываются особенности этой кампании и ее последующего краха. В 1990-е годы потребление алкоголя быстро увеличивалось. Однако в последнее время произошло снижение смертности, связанной с алкоголем. Делается вывод о том, что пьянство не является неизбежной чертой русской жизни и, поскольку государство сделало многое для создания нынешней проблемы, оно также должно сыграть свою роль в ее решении.

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время есть убедительные доказательства того, что алкоголь был основным фактором недавних широко распространенных изменений смертности в России и других странах бывшего Советского Союза.В 1985 году Михаил Горбачев, только что назначенный Генеральным секретарем Коммунистической партии Советского Союза, развернул широкомасштабную антиалкогольную кампанию. Через несколько лет, когда распадался Советский Союз, кампания пошла на спад и в конце концов сменилась быстрым ростом потребления, подпитываемого массовым незаконным производством. Эти изменения сопровождались большими колебаниями смертности. В период с 1985 по 1986 год ожидаемая продолжительность жизни мужчин при рождении увеличилась на 2 года, а с 1992 по 1993 год она снизилась на 3 года.Изменение ожидаемой продолжительности жизни почти полностью связано с различиями в смертности среди молодежи и среднего возраста (Леон и др. , 1997). Изменения такого масштаба беспрецедентны в мире в мирное время (Ryan, 1995).

Ранее мы показали, что эти изменения были реальными, а не вызванными артефактами данных, и что алкоголь сыграл важную роль, с наибольшими относительными колебаниями от связанных с алкоголем смертей, травм и сердечно-сосудистых заболеваний, в то время как смертность от рака оставалась стабильной ( Леон и др., 1997).

Впоследствии мы также показали, как алкоголь внес свой вклад в региональное разнообразие в снижении продолжительности жизни в начале 1990-х годов (Walberg et al. , 1998) и на социально-экономические различия в смертности в России (Chenet et al. , 1998 а ). Первой задачей было объяснить очевидную связь между употреблением алкоголя и повышенным уровнем смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, что противоречит распространенному на Западе мнению, где алкоголь, по крайней мере в умеренных количествах, считается кардиозащитным средством (Renaud et al., 1993). Было ясно, что традиционные факторы риска не могут объяснить наблюдение, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в Москве значительно возрастает в выходные дни, когда наиболее вероятно возникновение запоя (Chenet et al. , 1998 b ). Впоследствии мы показали, что пьянство оказывает влияние на сердце, которое полностью отличается от того, которое наблюдается при регулярном умеренном потреблении (McKee and Britton, 1998), и что такая картина в России приводит к значительному увеличению риска внезапной сердечной смерти (Britton et al. al., 1998).

В совокупности эти данные демонстрируют важность алкоголя в объяснении кризиса смертности в России 1980-х и 1990-х годов. Именно на этом фоне в данном комментарии рассматривается структура употребления алкоголя в России и то, как она изменилась за последние годы. Он основан на различных источниках, в частности, на обзоре антиалкогольной кампании Уайта (1996) и на серии исследований употребления алкоголя в России под редакцией Симпура и Левин (1997).

ИСТОРИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПОТРЕБЛЕНИЯ

Алкоголь как центральный компонент жизни в России комментировали русские и путешественники из других стран, по крайней мере, с десятого века нашей эры.Существует множество свидетельств очень высокой распространенности употребления алкоголя до потери сознания как мужчинами, так и женщинами, из всех социальных слоев, до уровня, который поразил писателей из других европейских стран. Однако к девятнадцатому веку, когда стали доступны статистические данные, имеющие хотя бы некоторую степень достоверности, уровень потребления алкоголя был фактически ниже, чем во многих других странах. Однако утверждалось, что, поскольку евреи и «старообрядцы» пили мало, те, кто пил, потребляли количества, сопоставимые, например, с Францией.Что отличалось, так это характер этого потребления. Почти 90% всего алкоголя было в виде спиртных напитков (водки), что намного выше, чем в других странах, и употребление алкоголя обычно происходило в виде запоев, а не в манере потребления, например, в странах Средиземноморья, где вино было пьяный каждый день во время еды.

Широкое и чрезмерное употребление алкоголя допускалось или даже поощрялось, поскольку оно способствовало увеличению доходов. С 1540-х годов Иван IV начал основывать кабаки (где производили и продавали спиртные напитки) во всех крупных городах, а доходы поступали непосредственно в царскую казну.Они получили статус монополии в 1649 году и продолжались в течение периодов, когда они фактически передавались по франшизе местным купцам, до революции. К началу двадцатого века доход от алкоголя составлял не менее трети всех государственных доходов. Также утверждалось, особенно историками-марксистами, что чрезмерное употребление алкоголя также использовалось как средство уменьшения политического инакомыслия (White, 1996).

Первое большевистское правительство сократило производство алкоголя (Шереги, 1986), но примерно к 1921 году потребление вернулось к очень высоким уровням, в частности, спиртные напитки, производимые незаконно.К 1925 году все ограничения, введенные после революции, были отменены, после чего смертность от алкоголя в некоторых городах, например в Москве, превысила довоенный уровень в 15 раз. Это решение, вместе с решением восстановить государственную монополию, было принято Сталиным совершенно недвусмысленно, чтобы собрать деньги и тем самым избежать необходимости привлечения иностранного инвестиционного капитала. К 1970-м годам поступления от алкоголя снова составляли треть государственных доходов.

Достоверную информацию об уровнях потребления получить сложно из-за атмосферы официальной секретности в советский период (Simpura, Levin, 1997; Treml, 1997). С 1963 года показатели продаж алкогольных напитков в государственных торговых точках были объединены в категорию «прочие продукты питания» с такими продуктами, как мороженое, кофе, грибы и специи, что мгновенно стало крупнейшей отдельной категорией продуктов питания. Другая статистика по торговле и производству постепенно исчезла в течение следующего десятилетия. Ни разу не сообщалось о количестве незаконно производимого алкоголя или самогона, хотя, по мнению некоторых исследователей, это могло составлять 50% от общего потребления.Несколько примеров обследований расходов семей, проведенных до 1980-х годов, дали данные о потреблении алкоголя, в которые многие не верят, поскольку они приравниваются к цифрам, значительно более низким, чем даже официальный уровень производства.

Потенциально более надежные цифры были получены за пределами СССР, например, с помощью опросов эмигрантов, особенно в Израиль, хотя это проблематично, поскольку есть свидетельства того, что советские евреи пили гораздо меньше, чем их славянские соседи. Тем не менее, одно из самых тщательных исследований, которое, вероятно, будет занижено, поскольку оно не включало тот большой объем алкоголя, который, как известно, ежегодно крадется, предполагает, что потребление более чем удвоилось с 1955 по 1979 год до 15.2 литра на человека (Treml, 1975). Этот показатель выше, чем показатель, зарегистрированный для любой страны ОЭСР (самый высокий показатель во Франции был 12,7 литра в 1990 году, хотя в большинстве других стран этот показатель находился в диапазоне 5–9 литров), где данные в основном получены из проверенных обследований потребления (World Drink Trends, 1992). Конечно, эта цифра относится ко всему СССР, и, по религиозным и другим причинам, есть заметные региональные различия, поэтому уровни в центре России, вероятно, были намного выше. Другие исследования эмигрантских семей показали, что потребление алкоголя составляет 15–20% располагаемых доходов домохозяйства.Исследования диссидентов и других лиц подтвердили мнение о том, что потребление алкоголя растет на угрожающем уровне, предполагая, например, что алкоголь составляет 15% от общей розничной торговли (Красиков, 1981).

При Горбачеве официальная статистика по широкому кругу вопросов медленно появлялась снова, хотя все еще было невозможно провести или опубликовать исследования по таким темам, как алкоголизм и социальный распад (Короленко и др. , 1994). Доступные данные включают данные об официальном производстве абсолютного эквивалента алкоголя, который, как сообщалось, увеличился с 2.2 литра на душу населения в 1940 году до 7,2 в 1985 году, это гораздо большее увеличение, чем предполагалось в более ранних оценках западных наблюдателей.

Однако уровень потребления — это только часть картины. Также важно знать, отличаются ли частота употребления алкоголя и социальный контекст, в котором это происходит, от таковых в других странах. Здесь информация еще более отрывочная. Различные отчеты предполагают, что к 1980-м годам возраст, в котором люди начали употреблять алкоголь, упал, что все большее число женщин и детей были сильно пьющими, а в некоторых городах среднее потребление среди работающих взрослых составляло бутылку водки каждый день (Белый , 1996).

Эта закономерность отражена в обширных свидетельствах, рассмотренных Уайтом (1996), из газет и местных опросов о том, что потребление алкоголя становится серьезной социальной проблемой. Сюда входили сообщения с химического завода о том, что 3,5% сотрудников были подтвержденными алкоголиками, 2,2% имели ранние признаки зависимости, а еще 18,8% были алкоголиками, и только 1,4% воздерживались от алкоголя. От 75% до 90% пропусков работы были связаны с употреблением алкоголя. Было высказано предположение, что потеря производительности, связанная с употреблением алкоголя, была основной причиной невыполнения пятилетнего плана Советского Союза в начале 1980-х годов, при этом, по оценкам, потеря продуктивности из-за алкоголя составляла до 20%.В газеты было много писем с жалобами на бездействие правительства по борьбе с чрезмерным потреблением.

Таким образом, несмотря на отсутствие окончательной информации о характере употребления алкоголя в России до 1985 года, из многих источников имеется значительный объем свидетельств того, что алкоголь создавал широкие и существенные социальные проблемы. Кроме того, наиболее распространенным видом потребляемого алкоголя была водка, и, по-видимому, много алкоголя приходилось на запой. Следовательно, когда кампания началась в 1985 году, существовали значительные возможности для сокращения.

ПОЛИТИКА В ОТНОШЕНИИ АЛКОГОЛЯ В 1980-е годы

Хотя при Брежневе была проведена серия кампаний против алкоголизма, было мало доказательств того, что они имели большой эффект. Действительно, Брежнев был известен как очень пьяница. После 1982 г. при Андропове и Черненко были инициированы акции под общим заголовком о сокращении антиобщественного поведения. В своем выступлении в 1984 году Черненко наконец привлек внимание страны к проблемам злоупотребления алкоголем, призвав к более строгому соблюдению существующего законодательства.Антиалкогольное движение возникло уже в начале 1980-х, и, при поддержке сообщения Черненко, были некоторые свидетельства того, что как потребление алкоголя, так и связанные с алкоголем преступления сокращались к 1984 году. В начале 1985 года Горбачев сменил Черненко, который, как полагают, умереть от цирроза печени. Кампания, хотя многие обозреватели отождествляют ее с Михаилом Горбачевым, теперь считается, скорее, обязана другим. Его жена Раиса, которая имела непосредственный опыт воздействия алкоголизма в своей семье, возможно, сыграла важную роль, но теперь известно, что основными движущими силами были два члена Политбюро, Егор Лигачев и Михаил Соломенцев (White, 1996 ; Сервис, 1997).Они смогли добиться принятия этой политики, несмотря на сопротивление многих других высокопоставленных политиков. Горбачев также предположил, что его дочь, Ирина Михайловна Виргинская, врач, сыграла важную роль в его убеждении (Горбачев, 1996).

Горбачев начал антиалкогольную кампанию в мае 1985 г. (Иванец, Лукомская, 1990; Тархис, 1993; Белый, 1996). Всем органам государства было рекомендовано разработать стратегии по сокращению потребления алкоголя. Одним из наиболее очевидных проявлений этого для иностранцев было то, что алкоголь был запрещен на официальных мероприятиях, но также должны были быть уволены партийные чиновники и менеджеры, которые много пили, количество торговых точек должно было быть радикально сокращено, и необходимо было принять многие другие меры. например, профсоюзами и средствами массовой информации.В частности, попытка мобилизовать общество на кампанию за воздержание привела к созданию Всесоюзного добровольного общества борьбы за трезвость в сентябре 1985 года. Это общество объединило 12 миллионов членов через год.

Следует отметить несколько моментов по поводу кампании. Майский запуск был предварительным объявлением о будущих действиях. Первые правила, ограничивающие доступ к алкоголю, вступили в силу 1 июня 1985 года. Они были важны, поскольку включали в себя ряд действий, которые можно было применить сразу, и где последствия применения были очень заметны, например, запрет на употребление алкоголя вообще рабочие места, в том числе ранее законные запреты, например, в высших учебных заведениях; запрет продаж до 2 р.м .; ограничение продажи алкоголя без лицензии; и запрет на продажу в поездах (включая вагоны-рестораны) и аналогичных заведениях.

В августе 1985 г. цены выросли на 25%, а в августе 1986 г. произошло еще одно повышение. Впоследствии был принят ряд дополнительных мер по ограничению доступа, в результате которых сокращение производства привело к массовому дефициту.

Последствия этих изменений были очевидны сразу, например, наличие длинных очередей в официальных алкогольных напитках (до 3000 человек в одном случае в Москве), но чтобы оценить, действительно ли снизилось потребление алкоголя, необходимо спросить, есть ли свидетельствует о соответствующем изменении других связанных мер.Очевидно, что к официальной статистике следует относиться с некоторой осторожностью, не в последнюю очередь потому, что вполне вероятно, что некоторые должностные лица, возможно, сочли необходимым направить данные, предполагающие, что они достигли лучших результатов, чем это было на самом деле. С этой оговоркой, официальные данные указывают на падение производства спиртных напитков на треть. Однако есть обширные подтверждающие свидетельства из других секторов. Были зафиксированы падения аналогичной величины в дорожно-транспортных происшествиях и прогулах на работе. Несколько опросов показали, что около 10% людей бросили пить и около трети стали пить меньше.Также было много сообщений в прессе о том, что в некоторых областях произошло резкое сокращение потребления, хотя были и другие сообщения о регионах, где мало что изменилось, и были доказательства того, что многие члены Всесоюзного добровольного общества борьбы поскольку «Трезвость» трактовала воздержание довольно либерально (аналогия была проведена с Ассоциацией спасателей жизни, членство в которой было почти универсальным в некоторых областях, хотя обычно половина ее членов не умели плавать).Но, пожалуй, наиболее убедительным свидетельством его эффективности было то, что в конечном итоге привело к его упадку, его влияние на государственные финансы. Опубликованные в то время данные о расходах на алкоголь в официальных торговых точках упали в 1985 году на 5 миллиардов рублей по сравнению с показателем 1984 года (обратите внимание, что кампания началась только в мае 1985 года, так что это согласуется с другими доказательствами того, что потребление алкоголя снижалось до начала кампании. ), но к 1986 году он упал еще на 15,8 млрд рублей, а к 1987 году еще на 16,3 млрд рублей.Считается, что последствия для государственных доходов вместе с потерей власти Лигачевым и Соломенцевым, сыгравшими важную роль в зарождении кампании, сыграли важную роль в ее прекращении в 1988 г.

Кампания была недолгой из-за быстрого замещения незаконного производства. Параллельно действовал ряд факторов, способствовавших росту нелегального производства и торговли. Одним из них было видимое ослабление ограничений в обществе в целом («гласность»), что привело к тому, что люди стали меньше бояться мелких нарушений закона, что нашло отражение в отказе от судебного преследования за нарушение антиалкогольных законов.Многие из них предназначались для вождения в нетрезвом виде, но большинство предназначалось для домашнего пивоварения без намерения продать. С самого начала кампании первые обвинения в домашнем пивоварении обычно приводили к небольшому штрафу или предупреждению, но в июне 1987 года это было признано неуголовным преступлением.

Прямые доказательства незаконного производства получить труднее. Как отмечалось ранее, в официальных данных Госкомстата в 80-е годы использовались методы, которые в то время были классифицированы как «государственные секреты», но теперь известно, что они использовали простой метод, предполагавший, что весь сахар, потребляемый более 24 кг на человека в год, ушел. в самогон, и что 75% самогона было из сахара.Этот метод не сработал, и от него отказались после 1988 г. во время острой нехватки сахара. Немцов (1992) построил серию оценок общего потребления, которые, как считается, могут отражать по крайней мере реальную ситуацию. Его оценки основаны на доле умерших в результате насилия (несчастные случаи, самоубийства, убийства), у которых было обнаружено, что они были в состоянии алкогольного опьянения в момент смерти. Предполагается, что это тесно (и линейно) коррелирует с фактическим потреблением алкоголя на душу населения . Данные, на которых это основано, были получены в результате опросов областных (региональных) органов здравоохранения в 1991 г. , а затем в 1994 г.После сложной серии выводов и предположений полученные цифры привязаны к потреблению алкоголя на душу населения , поскольку эта взаимосвязь известна с высоким уровнем достоверности для Москвы за 1984 и 1986 годы. Абсолютное снижение потребления в 1985 году, но уровень начал восстанавливаться в течение года и вернулся к предыдущему уровню к началу 1990-х годов. Данные Немцова больше согласуются с другими доказательствами, чем официальные данные Госкомстата, поскольку они показывают, что потребление алкоголя уже снижалось в 1984 году.

Дополнительным подтверждением ослабления кампании являются данные о преступлениях, совершенных в состоянии алкогольного опьянения. Они показывают, что процент осужденных за преступления в состоянии алкогольного опьянения неуклонно растет.

Существует множество других подтверждающих доказательств, рассмотренных Уайтом (1996), о незаконном производстве, начиная от информации о продаже сахара, дрожжей и заменителей алкоголя, таких как жидкости для мытья окон, до изъятия перегонных кубов или незаконного алкоголя. и даже сообщения о краже алкоголя из противообледенительных систем самолетов.Большое значение имел тот импульс, который этот резкий рост незаконного производства имел для долгосрочных тенденций в области потребления. До 1985 года основная часть незаконного производства имела место в сельских районах, где они часто использовались в качестве формы неофициальной валюты для использования в неформальной экономике. Кампания 1985 года привела к резкому расширению производства в нетрадиционных условиях — от квартир в промышленных городах Урала до школ и даже поездов дальнего следования.

ТЕКУЩИЕ УРОВНИ ПОТРЕБЛЕНИЯ

К 1990-м годам появились некоторые свидетельства того, что потребление алкоголя превышало уровень до 1985 года.Значительное расширение незаконного производства в конце 1980-х годов сделало официальные данные о производстве еще менее достоверными, но теперь в результате обследований домашних хозяйств появляются новые данные о масштабах потребления алкоголя.

Российское мониторинговое исследование состояния здоровья населения, регулярно проводимое с 1992 года, содержит данные от 10 до 12 тысяч человек (Zohoori, 1996). В ходе раунда, проведенного в 1995 г., 70–80% мужчин в возрасте 20–55 лет и 50–60% женщин в возрасте 20–50 лет употребляли алкоголь регулярно, при этом 5–10% во всех возрастных группах потребляли более 100 г алкогольных напитков в день. день.Кажется разумным предположить, что некоторые из тех, кто пил больше всего, были с меньшей вероятностью включены в опрос, поэтому эти цифры могли быть заниженными.

Дополнительные данные доступны из исследования «Русский барометр», проведенного Российским центром изучения общественного мнения с 25 июля по 2 августа 1996 г. (Rose, 1996). Это была многоступенчатая стратифицированная выборка Российской Федерации. Мы использовали эти данные для изучения детерминант потребления в России и, что важно, чтобы выделить проблемы использования агрегированных данных (Bobak et al., 1999). Девять процентов мужчин и 35 процентов женщин сообщили, что совсем не употребляют алкоголь. Только 10% мужчин и 2% женщин сообщили, что пьют несколько раз в неделю, но 31% мужчин и 3% женщин выпивают не менее 25 мл водки за один прием хотя бы один раз в месяц, а 11% мужчин и 1% женщин выпивают не менее 50 мл водки за один сеанс хотя бы раз в месяц. Существовали большие географические различия: самые низкие показатели пьянства в регионах Поволжья и Кавказа и самые высокие на Урале.Среди мужчин неженатые пили больше, чем женатые, а вдовы — меньше. Безработица была сильно связана с пьянством. Эти результаты согласуются с нашей работой о гендерных и социально-экономических различиях в смертности, связанной с алкоголем, в России (Chenet et al. , 1998 a ).

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И КОММЕНТАРИИ

Пьянство в России имеет давние традиции. Это заставило многих комментаторов утверждать, что это настолько укоренилось, что с ним невозможно бороться. Конечно, характер употребления алкоголя, наблюдаемый в России, является общим для многих обществ на крайнем севере, таких как финны и североамериканские инуиты. Однако, как показывают исторические свидетельства, в значительной степени эта культура была создана сменяющими друг друга правительствами, будь то царские или коммунистические. Кроме того, в России существуют значительные различия в культуре употребления алкоголя, будь то с точки зрения географии, пола или социально-экономических слоев, со значительным количеством трезвенников среди некоторых групп.Эти результаты, вместе с большими колебаниями смертности от алкоголя в 1980-х и 1990-х годах, позволяют предположить, что пьянство не является неизбежной чертой русского происхождения. История потребления алкоголя в России показывает, что в разное время государство вносило существенный вклад в проблему, производя и распространяя дешевый алкоголь. Теоретически у правительства должна быть возможность предпринять соответствующие действия.

В имеющемся пространстве невозможно исследовать причины неспособности разработать эффективные ответные меры политики.В другом месте мы исследовали неспособность дать эффективный ответ на высокий уровень связанных с алкоголем проблем в Венгрии, и многие из тех же причин применимы и к России (Varvasovszky and McKee, 1998). Однако важно отметить, что эти причины, включая коррупцию и отсутствие технических возможностей и возможностей для разработки политики, отсутствие ответственности за политику и отсутствие рычагов, необходимых для координации требуемых межотраслевых действий, не ограничиваются политики в отношении алкоголя и имеют последствия для политики здравоохранения в целом (ECOHOST, 1998).

К счастью, к концу 1995 года связанная с алкоголем смертность снова начала снижаться (McKee et al. , 1998), возможно, из-за повышения относительной цены на алкоголь в сочетании с ограниченным доступом к торговым точкам ( Simpura and Levin, 1997), хотя свидетельств последствий экономического кризиса летом 1998 г. пока нет. Несмотря на эту благоприятную тенденцию, очевидно, что существует острая необходимость в создании структур, которые позволили бы скоординированный политический ответ на ситуацию, в которой значительное количество россиян часто выпивает до полбутылки водки за раз.

Работа автора в России поддержана Министерством международного развития Великобритании. Однако этот Департамент не несет ответственности за высказанные мнения.

ССЫЛКИ

Бобак М., Макки М., Роуз Р. и Мармот М. (

1999

) Потребление алкоголя в национальной выборке населения России.

Наркомания

94

,

857

–866.

Бриттон, А., Макки, М. и Леон, Д.A. (1998) Сердечно-сосудистые заболевания и злоупотребление алкоголем: систематический обзор . Лондонская школа гигиены и тропической медицины, Лондон.

Шене Л., Леон Д., Макки М. и Васин С. (

1998

) Смерть от алкоголя и насилия в Москве: социально-экономические детерминанты.

Европейский журнал народонаселения

14

,

19

–37.

Chenet, L., McKee, M., Leon, D. et al. . (

1998

) Алкогольная и сердечно-сосудистая смертность в Москве, новые доказательства причинно-следственной связи.

Журнал эпидемиологии и общественного здравоохранения

52

,

772

–774.

ECOHOST (1998) Детские травмы: приоритетное направление для стран с переходной экономикой Центральной и Восточной Европы и новых независимых государств . Лондонская школа гигиены и тропической медицины, Лондон.

Горбачев М. (1996) Воспоминания . Даблдей, Лондон.

Иванец Н.М., Лукомская М.И. (

1990

) Новая алкогольная политика СССР.

Всемирный форум здравоохранения

11

,

246

–52.

Короленко К., Миневич В. и Сегал Б. (

1994

) Политизация алкоголя в СССР и ее влияние на изучение и лечение алкоголизма.

Международный журнал наркологии

29

,

1269

–1285.

Красиков А.А. (

1981

) Товар номер один.

Самиздатский регистр

2

,

93

–115.

Леон, Д., Шене, Л., Школьников, В. М. и др. (

1997

) Огромный разброс показателей смертности в России в 1984–1994 годах: артефакты, алкоголь или что?

Ланцет

350

,

383

–388.

Макки М. и Бриттон А. (

1998

) Положительная взаимосвязь между алкоголем и сердечными заболеваниями в Восточной Европе: потенциальные физиологические механизмы.

Журнал Королевского медицинского общества

91

,

402

–407.

McKee, M., Sanderson, C., Chenet, L. et al. (

1998

) Сезонный ход смертности в Москве.

Медицинский журнал общественного здравоохранения

20

,

268

–274.

Немцов А. (

1992

) Уровень реального потребления алкоголя в Российской Ферарции.

Социальная И клиническая пичиятрия

2

,

46

–53.

Рено, С., Криги, М. Х., Фарчи, Ф. и Винстра, Дж.(1993) Алкоголь и ишемическая болезнь сердца. В книге «Проблемы здоровья, связанные с употреблением алкоголя» , Вершурен, P. M. ed. ILSI Press, Вашингтон, округ Колумбия.

Роуз Р. (1996) Новороссийский барометр VI: после президентских выборов . Исследования в области государственной политики Номер 272 . Университет Стратклайда, Глазго.

Райан М. (

1995

) Алкоголь и рост смертности в Российской Федерации.

Британский медицинский журнал

310

,

646

–648.

Сервис, Р. (1997) История России ХХ века . Пингвин, Лондон.

Шереги Ф. Э. (

1986

) Притшины И социальные последствия пьянства.

Социологические науки. Исследования

2

,

144

–152.

Симпура Дж. И Левин Б. М. (ред.) (1997) Демистификация русского употребления алкоголя. Отчет об исследовании 85 . STAKES, Хельсинки.

Тарчис Д. (

1993

) Успех провала: алкогольная политика Горбачева, 1985–1988.

Европа Азия Исследования

4

,

7

–25.

Тремл, В. Г. (

1975

) Алкоголь в СССР: финансовая дилемма.

Советские исследования

27

,

161

–167.

Тремл, В. Г. (1997) Советская и российская статистика потребления и злоупотребления алкоголем. В «Преждевременная смерть в Новых независимых государствах» , Бобадила, Дж. Л., Костелло, К. А. и Митчелл, Ф. ред., Национальная академия прессы, Вашингтон, округ Колумбия.

Варвасовски З. и Макки М. (

1998

) Анализ алкогольной политики в Венгрии. Кто отвечает?

Наркомания

93

,

1815

–1827.

Вальберг, П., Макки, М., Школьников, В. и др. . (

1998

) Экономические изменения, преступность и кризис смертности в России: региональный анализ.

Британский медицинский журнал

317

,

312

–318.

Белый, С. (1996) Россия высыхает.Алкоголь, государство и общество . Издательство Кембриджского университета, Кембридж.

World Drink Trends (1992) Produktschaap voor Gedistilleerde Dranken . Публикации NTC, Хенли на Темзе.

Зохури Н. (1996) Мониторинг состояния здоровья в Российской Федерации: Российское лонгитюдное мониторинговое исследование, 1992–5 (пересмотрено в апреле 1996 года) . Университет Северной Каролины в Чапел-Хилл, Северная Каролина.

© 1999 Медицинский совет по алкоголизму

АЛКОГОЛЯ В РОССИИ | Алкоголь и алкоголизм

Абстрактные

Вклад алкоголя в большие колебания смертности в России в последние годы теперь широко признан.Связь между пьянством и Россией — часть популярной культуры. Но какова реальность? В данной статье рассматриваются данные об исторических моделях потребления в России, подчеркивая трудности получения достоверной статистики в советский период (1917–1991). В нем отмечается, как государство в разное время поощряло продажу алкоголя. К началу 1980-х годов социальные издержки пьянства стали очевидными. Это привело к тому, что в 1985 году Михаил Горбачев начал широкомасштабную и изначально весьма эффективную антиалкогольную кампанию.Описываются особенности этой кампании и ее последующего краха. В 1990-е годы потребление алкоголя быстро увеличивалось. Однако в последнее время произошло снижение смертности, связанной с алкоголем. Делается вывод о том, что пьянство не является неизбежной чертой русской жизни и, поскольку государство сделало многое для создания нынешней проблемы, оно также должно сыграть свою роль в ее решении.

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время есть убедительные доказательства того, что алкоголь был основным фактором недавних широко распространенных изменений смертности в России и других странах бывшего Советского Союза.В 1985 году Михаил Горбачев, только что назначенный Генеральным секретарем Коммунистической партии Советского Союза, развернул широкомасштабную антиалкогольную кампанию. Через несколько лет, когда распадался Советский Союз, кампания пошла на спад и в конце концов сменилась быстрым ростом потребления, подпитываемого массовым незаконным производством. Эти изменения сопровождались большими колебаниями смертности. В период с 1985 по 1986 год ожидаемая продолжительность жизни мужчин при рождении увеличилась на 2 года, а с 1992 по 1993 год она снизилась на 3 года.Изменение ожидаемой продолжительности жизни почти полностью связано с различиями в смертности среди молодежи и среднего возраста (Леон и др. , 1997). Изменения такого масштаба беспрецедентны в мире в мирное время (Ryan, 1995).

Ранее мы показали, что эти изменения были реальными, а не вызванными артефактами данных, и что алкоголь сыграл важную роль, с наибольшими относительными колебаниями от связанных с алкоголем смертей, травм и сердечно-сосудистых заболеваний, в то время как смертность от рака оставалась стабильной ( Леон и др., 1997).

Впоследствии мы также показали, как алкоголь внес свой вклад в региональное разнообразие в снижении продолжительности жизни в начале 1990-х годов (Walberg et al. , 1998) и на социально-экономические различия в смертности в России (Chenet et al. , 1998 а ). Первой задачей было объяснить очевидную связь между употреблением алкоголя и повышенным уровнем смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, что противоречит распространенному на Западе мнению, где алкоголь, по крайней мере в умеренных количествах, считается кардиозащитным средством (Renaud et al., 1993). Было ясно, что традиционные факторы риска не могут объяснить наблюдение, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в Москве значительно возрастает в выходные дни, когда наиболее вероятно возникновение запоя (Chenet et al. , 1998 b ). Впоследствии мы показали, что пьянство оказывает влияние на сердце, которое полностью отличается от того, которое наблюдается при регулярном умеренном потреблении (McKee and Britton, 1998), и что такая картина в России приводит к значительному увеличению риска внезапной сердечной смерти (Britton et al. al., 1998).

В совокупности эти данные демонстрируют важность алкоголя в объяснении кризиса смертности в России 1980-х и 1990-х годов. Именно на этом фоне в данном комментарии рассматривается структура употребления алкоголя в России и то, как она изменилась за последние годы. Он основан на различных источниках, в частности, на обзоре антиалкогольной кампании Уайта (1996) и на серии исследований употребления алкоголя в России под редакцией Симпура и Левин (1997).

ИСТОРИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПОТРЕБЛЕНИЯ

Алкоголь как центральный компонент жизни в России комментировали русские и путешественники из других стран, по крайней мере, с десятого века нашей эры.Существует множество свидетельств очень высокой распространенности употребления алкоголя до потери сознания как мужчинами, так и женщинами, из всех социальных слоев, до уровня, который поразил писателей из других европейских стран. Однако к девятнадцатому веку, когда стали доступны статистические данные, имеющие хотя бы некоторую степень достоверности, уровень потребления алкоголя был фактически ниже, чем во многих других странах. Однако утверждалось, что, поскольку евреи и «старообрядцы» пили мало, те, кто пил, потребляли количества, сопоставимые, например, с Францией.Что отличалось, так это характер этого потребления. Почти 90% всего алкоголя было в виде спиртных напитков (водки), что намного выше, чем в других странах, и употребление алкоголя обычно происходило в виде запоев, а не в манере потребления, например, в странах Средиземноморья, где вино было пьяный каждый день во время еды.

Широкое и чрезмерное употребление алкоголя допускалось или даже поощрялось, поскольку оно способствовало увеличению доходов. С 1540-х годов Иван IV начал основывать кабаки (где производили и продавали спиртные напитки) во всех крупных городах, а доходы поступали непосредственно в царскую казну.Они получили статус монополии в 1649 году и продолжались в течение периодов, когда они фактически передавались по франшизе местным купцам, до революции. К началу двадцатого века доход от алкоголя составлял не менее трети всех государственных доходов. Также утверждалось, особенно историками-марксистами, что чрезмерное употребление алкоголя также использовалось как средство уменьшения политического инакомыслия (White, 1996).

Первое большевистское правительство сократило производство алкоголя (Шереги, 1986), но примерно к 1921 году потребление вернулось к очень высоким уровням, в частности, спиртные напитки, производимые незаконно.К 1925 году все ограничения, введенные после революции, были отменены, после чего смертность от алкоголя в некоторых городах, например в Москве, превысила довоенный уровень в 15 раз. Это решение, вместе с решением восстановить государственную монополию, было принято Сталиным совершенно недвусмысленно, чтобы собрать деньги и тем самым избежать необходимости привлечения иностранного инвестиционного капитала. К 1970-м годам поступления от алкоголя снова составляли треть государственных доходов.

Достоверную информацию об уровнях потребления получить сложно из-за атмосферы официальной секретности в советский период (Simpura, Levin, 1997; Treml, 1997).С 1963 года показатели продаж алкогольных напитков в государственных торговых точках были объединены в категорию «прочие продукты питания» с такими продуктами, как мороженое, кофе, грибы и специи, что мгновенно стало крупнейшей отдельной категорией продуктов питания. Другая статистика по торговле и производству постепенно исчезла в течение следующего десятилетия. Ни разу не сообщалось о количестве незаконно производимого алкоголя или самогона, хотя, по мнению некоторых исследователей, это могло составлять 50% от общего потребления.Несколько примеров обследований расходов семей, проведенных до 1980-х годов, дали данные о потреблении алкоголя, в которые многие не верят, поскольку они приравниваются к цифрам, значительно более низким, чем даже официальный уровень производства.

Потенциально более надежные цифры были получены за пределами СССР, например, с помощью опросов эмигрантов, особенно в Израиль, хотя это проблематично, поскольку есть свидетельства того, что советские евреи пили гораздо меньше, чем их славянские соседи. Тем не менее, одно из самых тщательных исследований, которое, вероятно, будет занижено, поскольку оно не включало тот большой объем алкоголя, который, как известно, ежегодно крадется, предполагает, что потребление более чем удвоилось с 1955 по 1979 год до 15.2 литра на человека (Treml, 1975). Этот показатель выше, чем показатель, зарегистрированный для любой страны ОЭСР (самый высокий показатель во Франции был 12,7 литра в 1990 году, хотя в большинстве других стран этот показатель находился в диапазоне 5–9 литров), где данные в основном получены из проверенных обследований потребления (World Drink Trends, 1992). Конечно, эта цифра относится ко всему СССР, и, по религиозным и другим причинам, есть заметные региональные различия, поэтому уровни в центре России, вероятно, были намного выше. Другие исследования эмигрантских семей показали, что потребление алкоголя составляет 15–20% располагаемых доходов домохозяйства.Исследования диссидентов и других лиц подтвердили мнение о том, что потребление алкоголя растет на угрожающем уровне, предполагая, например, что алкоголь составляет 15% от общей розничной торговли (Красиков, 1981).

При Горбачеве официальная статистика по широкому кругу вопросов медленно появлялась снова, хотя все еще было невозможно провести или опубликовать исследования по таким темам, как алкоголизм и социальный распад (Короленко и др. , 1994). Доступные данные включают данные об официальном производстве абсолютного эквивалента алкоголя, который, как сообщалось, увеличился с 2.2 литра на душу населения в 1940 году до 7,2 в 1985 году, это гораздо большее увеличение, чем предполагалось в более ранних оценках западных наблюдателей.

Однако уровень потребления — это только часть картины. Также важно знать, отличаются ли частота употребления алкоголя и социальный контекст, в котором это происходит, от таковых в других странах. Здесь информация еще более отрывочная. Различные отчеты предполагают, что к 1980-м годам возраст, в котором люди начали употреблять алкоголь, упал, что все большее число женщин и детей были сильно пьющими, а в некоторых городах среднее потребление среди работающих взрослых составляло бутылку водки каждый день (Белый , 1996).

Эта закономерность отражена в обширных свидетельствах, рассмотренных Уайтом (1996), из газет и местных опросов о том, что потребление алкоголя становится серьезной социальной проблемой. Сюда входили сообщения с химического завода о том, что 3,5% сотрудников были подтвержденными алкоголиками, 2,2% имели ранние признаки зависимости, а еще 18,8% были алкоголиками, и только 1,4% воздерживались от алкоголя. От 75% до 90% пропусков работы были связаны с употреблением алкоголя. Было высказано предположение, что потеря производительности, связанная с употреблением алкоголя, была основной причиной невыполнения пятилетнего плана Советского Союза в начале 1980-х годов, при этом, по оценкам, потеря продуктивности из-за алкоголя составляла до 20%.В газеты было много писем с жалобами на бездействие правительства по борьбе с чрезмерным потреблением.

Таким образом, несмотря на отсутствие окончательной информации о характере употребления алкоголя в России до 1985 года, из многих источников имеется значительный объем свидетельств того, что алкоголь создавал широкие и существенные социальные проблемы. Кроме того, наиболее распространенным видом потребляемого алкоголя была водка, и, по-видимому, много алкоголя приходилось на запой. Следовательно, когда кампания началась в 1985 году, существовали значительные возможности для сокращения.

ПОЛИТИКА В ОТНОШЕНИИ АЛКОГОЛЯ В 1980-е годы

Хотя при Брежневе была проведена серия кампаний против алкоголизма, было мало доказательств того, что они имели большой эффект. Действительно, Брежнев был известен как очень пьяница. После 1982 г. при Андропове и Черненко были инициированы акции под общим заголовком о сокращении антиобщественного поведения. В своем выступлении в 1984 году Черненко наконец привлек внимание страны к проблемам злоупотребления алкоголем, призвав к более строгому соблюдению существующего законодательства.Антиалкогольное движение возникло уже в начале 1980-х, и, при поддержке сообщения Черненко, были некоторые свидетельства того, что как потребление алкоголя, так и связанные с алкоголем преступления сокращались к 1984 году. В начале 1985 года Горбачев сменил Черненко, который, как полагают, умереть от цирроза печени. Кампания, хотя многие обозреватели отождествляют ее с Михаилом Горбачевым, теперь считается, скорее, обязана другим. Его жена Раиса, которая имела непосредственный опыт воздействия алкоголизма в своей семье, возможно, сыграла важную роль, но теперь известно, что основными движущими силами были два члена Политбюро, Егор Лигачев и Михаил Соломенцев (White, 1996 ; Сервис, 1997).Они смогли добиться принятия этой политики, несмотря на сопротивление многих других высокопоставленных политиков. Горбачев также предположил, что его дочь, Ирина Михайловна Виргинская, врач, сыграла важную роль в его убеждении (Горбачев, 1996).

Горбачев начал антиалкогольную кампанию в мае 1985 г. (Иванец, Лукомская, 1990; Тархис, 1993; Белый, 1996). Всем органам государства было рекомендовано разработать стратегии по сокращению потребления алкоголя. Одним из наиболее очевидных проявлений этого для иностранцев было то, что алкоголь был запрещен на официальных мероприятиях, но также должны были быть уволены партийные чиновники и менеджеры, которые много пили, количество торговых точек должно было быть радикально сокращено, и необходимо было принять многие другие меры. например, профсоюзами и средствами массовой информации.В частности, попытка мобилизовать общество на кампанию за воздержание привела к созданию Всесоюзного добровольного общества борьбы за трезвость в сентябре 1985 года. Это общество объединило 12 миллионов членов через год.

Следует отметить несколько моментов по поводу кампании. Майский запуск был предварительным объявлением о будущих действиях. Первые правила, ограничивающие доступ к алкоголю, вступили в силу 1 июня 1985 года. Они были важны, поскольку включали в себя ряд действий, которые можно было применить сразу, и где последствия применения были очень заметны, например, запрет на употребление алкоголя вообще рабочие места, в том числе ранее законные запреты, например, в высших учебных заведениях; запрет продаж до 2 р.м .; ограничение продажи алкоголя без лицензии; и запрет на продажу в поездах (включая вагоны-рестораны) и аналогичных заведениях.

В августе 1985 г. цены выросли на 25%, а в августе 1986 г. произошло еще одно повышение. Впоследствии был принят ряд дополнительных мер по ограничению доступа, в результате которых сокращение производства привело к массовому дефициту.

Последствия этих изменений были очевидны сразу, например, наличие длинных очередей в официальных алкогольных напитках (до 3000 человек в одном случае в Москве), но чтобы оценить, действительно ли снизилось потребление алкоголя, необходимо спросить, есть ли свидетельствует о соответствующем изменении других связанных мер.Очевидно, что к официальной статистике следует относиться с некоторой осторожностью, не в последнюю очередь потому, что вполне вероятно, что некоторые должностные лица, возможно, сочли необходимым направить данные, предполагающие, что они достигли лучших результатов, чем это было на самом деле. С этой оговоркой, официальные данные указывают на падение производства спиртных напитков на треть. Однако есть обширные подтверждающие свидетельства из других секторов. Были зафиксированы падения аналогичной величины в дорожно-транспортных происшествиях и прогулах на работе. Несколько опросов показали, что около 10% людей бросили пить и около трети стали пить меньше.Также было много сообщений в прессе о том, что в некоторых областях произошло резкое сокращение потребления, хотя были и другие сообщения о регионах, где мало что изменилось, и были доказательства того, что многие члены Всесоюзного добровольного общества борьбы поскольку «Трезвость» трактовала воздержание довольно либерально (аналогия была проведена с Ассоциацией спасателей жизни, членство в которой было почти универсальным в некоторых областях, хотя обычно половина ее членов не умели плавать).Но, пожалуй, наиболее убедительным свидетельством его эффективности было то, что в конечном итоге привело к его упадку, его влияние на государственные финансы. Опубликованные в то время данные о расходах на алкоголь в официальных торговых точках упали в 1985 году на 5 миллиардов рублей по сравнению с показателем 1984 года (обратите внимание, что кампания началась только в мае 1985 года, так что это согласуется с другими доказательствами того, что потребление алкоголя снижалось до начала кампании. ), но к 1986 году он упал еще на 15,8 млрд рублей, а к 1987 году еще на 16,3 млрд рублей.Считается, что последствия для государственных доходов вместе с потерей власти Лигачевым и Соломенцевым, сыгравшими важную роль в зарождении кампании, сыграли важную роль в ее прекращении в 1988 г.

Кампания была недолгой из-за быстрого замещения незаконного производства. Параллельно действовал ряд факторов, способствовавших росту нелегального производства и торговли. Одним из них было видимое ослабление ограничений в обществе в целом («гласность»), что привело к тому, что люди стали меньше бояться мелких нарушений закона, что нашло отражение в отказе от судебного преследования за нарушение антиалкогольных законов.Многие из них предназначались для вождения в нетрезвом виде, но большинство предназначалось для домашнего пивоварения без намерения продать. С самого начала кампании первые обвинения в домашнем пивоварении обычно приводили к небольшому штрафу или предупреждению, но в июне 1987 года это было признано неуголовным преступлением.

Прямые доказательства незаконного производства получить труднее. Как отмечалось ранее, в официальных данных Госкомстата в 80-е годы использовались методы, которые в то время были классифицированы как «государственные секреты», но теперь известно, что они использовали простой метод, предполагавший, что весь сахар, потребляемый более 24 кг на человека в год, ушел. в самогон, и что 75% самогона было из сахара.Этот метод не сработал, и от него отказались после 1988 г. во время острой нехватки сахара. Немцов (1992) построил серию оценок общего потребления, которые, как считается, могут отражать по крайней мере реальную ситуацию. Его оценки основаны на доле умерших в результате насилия (несчастные случаи, самоубийства, убийства), у которых было обнаружено, что они были в состоянии алкогольного опьянения в момент смерти. Предполагается, что это тесно (и линейно) коррелирует с фактическим потреблением алкоголя на душу населения . Данные, на которых это основано, были получены в результате опросов областных (региональных) органов здравоохранения в 1991 г., а затем в 1994 г.После сложной серии выводов и предположений полученные цифры привязаны к потреблению алкоголя на душу населения , поскольку эта взаимосвязь известна с высоким уровнем достоверности для Москвы за 1984 и 1986 годы. Абсолютное снижение потребления в 1985 году, но уровень начал восстанавливаться в течение года и вернулся к предыдущему уровню к началу 1990-х годов. Данные Немцова больше согласуются с другими доказательствами, чем официальные данные Госкомстата, поскольку они показывают, что потребление алкоголя уже снижалось в 1984 году.

Дополнительным подтверждением ослабления кампании являются данные о преступлениях, совершенных в состоянии алкогольного опьянения. Они показывают, что процент осужденных за преступления в состоянии алкогольного опьянения неуклонно растет.

Существует множество других подтверждающих доказательств, рассмотренных Уайтом (1996), о незаконном производстве, начиная от информации о продаже сахара, дрожжей и заменителей алкоголя, таких как жидкости для мытья окон, до изъятия перегонных кубов или незаконного алкоголя. и даже сообщения о краже алкоголя из противообледенительных систем самолетов.Большое значение имел тот импульс, который этот резкий рост незаконного производства имел для долгосрочных тенденций в области потребления. До 1985 года основная часть незаконного производства имела место в сельских районах, где они часто использовались в качестве формы неофициальной валюты для использования в неформальной экономике. Кампания 1985 года привела к резкому расширению производства в нетрадиционных условиях — от квартир в промышленных городах Урала до школ и даже поездов дальнего следования.

ТЕКУЩИЕ УРОВНИ ПОТРЕБЛЕНИЯ

К 1990-м годам появились некоторые свидетельства того, что потребление алкоголя превышало уровень до 1985 года.Значительное расширение незаконного производства в конце 1980-х годов сделало официальные данные о производстве еще менее достоверными, но теперь в результате обследований домашних хозяйств появляются новые данные о масштабах потребления алкоголя.

Российское мониторинговое исследование состояния здоровья населения, регулярно проводимое с 1992 года, содержит данные от 10 до 12 тысяч человек (Zohoori, 1996). В ходе раунда, проведенного в 1995 г., 70–80% мужчин в возрасте 20–55 лет и 50–60% женщин в возрасте 20–50 лет употребляли алкоголь регулярно, при этом 5–10% во всех возрастных группах потребляли более 100 г алкогольных напитков в день. день.Кажется разумным предположить, что некоторые из тех, кто пил больше всего, были с меньшей вероятностью включены в опрос, поэтому эти цифры могли быть заниженными.

Дополнительные данные доступны из исследования «Русский барометр», проведенного Российским центром изучения общественного мнения с 25 июля по 2 августа 1996 г. (Rose, 1996). Это была многоступенчатая стратифицированная выборка Российской Федерации. Мы использовали эти данные для изучения детерминант потребления в России и, что важно, чтобы выделить проблемы использования агрегированных данных (Bobak et al., 1999). Девять процентов мужчин и 35 процентов женщин сообщили, что совсем не употребляют алкоголь. Только 10% мужчин и 2% женщин сообщили, что пьют несколько раз в неделю, но 31% мужчин и 3% женщин выпивают не менее 25 мл водки за один прием хотя бы один раз в месяц, а 11% мужчин и 1% женщин выпивают не менее 50 мл водки за один сеанс хотя бы раз в месяц. Существовали большие географические различия: самые низкие показатели пьянства в регионах Поволжья и Кавказа и самые высокие на Урале.Среди мужчин неженатые пили больше, чем женатые, а вдовы — меньше. Безработица была сильно связана с пьянством. Эти результаты согласуются с нашей работой о гендерных и социально-экономических различиях в смертности, связанной с алкоголем, в России (Chenet et al. , 1998 a ).

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И КОММЕНТАРИИ

Пьянство в России имеет давние традиции. Это заставило многих комментаторов утверждать, что это настолько укоренилось, что с ним невозможно бороться.Конечно, характер употребления алкоголя, наблюдаемый в России, является общим для многих обществ на крайнем севере, таких как финны и североамериканские инуиты. Однако, как показывают исторические свидетельства, в значительной степени эта культура была создана сменяющими друг друга правительствами, будь то царские или коммунистические. Кроме того, в России существуют значительные различия в культуре употребления алкоголя, будь то с точки зрения географии, пола или социально-экономических слоев, со значительным количеством трезвенников среди некоторых групп.Эти результаты, вместе с большими колебаниями смертности от алкоголя в 1980-х и 1990-х годах, позволяют предположить, что пьянство не является неизбежной чертой русского происхождения. История потребления алкоголя в России показывает, что в разное время государство вносило существенный вклад в проблему, производя и распространяя дешевый алкоголь. Теоретически у правительства должна быть возможность предпринять соответствующие действия.

В имеющемся пространстве невозможно исследовать причины неспособности разработать эффективные ответные меры политики.В другом месте мы исследовали неспособность дать эффективный ответ на высокий уровень связанных с алкоголем проблем в Венгрии, и многие из тех же причин применимы и к России (Varvasovszky and McKee, 1998). Однако важно отметить, что эти причины, включая коррупцию и отсутствие технических возможностей и возможностей для разработки политики, отсутствие ответственности за политику и отсутствие рычагов, необходимых для координации требуемых межотраслевых действий, не ограничиваются политики в отношении алкоголя и имеют последствия для политики здравоохранения в целом (ECOHOST, 1998).

К счастью, к концу 1995 года связанная с алкоголем смертность снова начала снижаться (McKee et al. , 1998), возможно, из-за повышения относительной цены на алкоголь в сочетании с ограниченным доступом к торговым точкам ( Simpura and Levin, 1997), хотя свидетельств последствий экономического кризиса летом 1998 г. пока нет. Несмотря на эту благоприятную тенденцию, очевидно, что существует острая необходимость в создании структур, которые позволили бы скоординированный политический ответ на ситуацию, в которой значительное количество россиян часто выпивает до полбутылки водки за раз.

Работа автора в России поддержана Министерством международного развития Великобритании. Однако этот Департамент не несет ответственности за высказанные мнения.

ССЫЛКИ

Бобак М., Макки М., Роуз Р. и Мармот М. (

1999

) Потребление алкоголя в национальной выборке населения России.

Наркомания

94

,

857

–866.

Бриттон, А., Макки, М. и Леон, Д.A. (1998) Сердечно-сосудистые заболевания и злоупотребление алкоголем: систематический обзор . Лондонская школа гигиены и тропической медицины, Лондон.

Шене Л., Леон Д., Макки М. и Васин С. (

1998

) Смерть от алкоголя и насилия в Москве: социально-экономические детерминанты.

Европейский журнал народонаселения

14

,

19

–37.

Chenet, L., McKee, M., Leon, D. et al. . (

1998

) Алкогольная и сердечно-сосудистая смертность в Москве, новые доказательства причинно-следственной связи.

Журнал эпидемиологии и общественного здравоохранения

52

,

772

–774.

ECOHOST (1998) Детские травмы: приоритетное направление для стран с переходной экономикой Центральной и Восточной Европы и новых независимых государств . Лондонская школа гигиены и тропической медицины, Лондон.

Горбачев М. (1996) Воспоминания . Даблдей, Лондон.

Иванец Н.М., Лукомская М.И. (

1990

) Новая алкогольная политика СССР.

Всемирный форум здравоохранения

11

,

246

–52.

Короленко К., Миневич В. и Сегал Б. (

1994

) Политизация алкоголя в СССР и ее влияние на изучение и лечение алкоголизма.

Международный журнал наркологии

29

,

1269

–1285.

Красиков А.А. (

1981

) Товар номер один.

Самиздатский регистр

2

,

93

–115.

Леон, Д., Шене, Л., Школьников, В. М. и др. (

1997

) Огромный разброс показателей смертности в России в 1984–1994 годах: артефакты, алкоголь или что?

Ланцет

350

,

383

–388.

Макки М. и Бриттон А. (

1998

) Положительная взаимосвязь между алкоголем и сердечными заболеваниями в Восточной Европе: потенциальные физиологические механизмы.

Журнал Королевского медицинского общества

91

,

402

–407.

McKee, M., Sanderson, C., Chenet, L. et al. (

1998

) Сезонный ход смертности в Москве.

Медицинский журнал общественного здравоохранения

20

,

268

–274.

Немцов А. (

1992

) Уровень реального потребления алкоголя в Российской Ферарции.

Социальная И клиническая пичиятрия

2

,

46

–53.

Рено, С., Криги, М. Х., Фарчи, Ф. и Винстра, Дж.(1993) Алкоголь и ишемическая болезнь сердца. В книге «Проблемы здоровья, связанные с употреблением алкоголя» , Вершурен, P. M. ed. ILSI Press, Вашингтон, округ Колумбия.

Роуз Р. (1996) Новороссийский барометр VI: после президентских выборов . Исследования в области государственной политики Номер 272 . Университет Стратклайда, Глазго.

Райан М. (

1995

) Алкоголь и рост смертности в Российской Федерации.

Британский медицинский журнал

310

,

646

–648.

Сервис, Р. (1997) История России ХХ века . Пингвин, Лондон.

Шереги Ф. Э. (

1986

) Притшины И социальные последствия пьянства.

Социологические науки. Исследования

2

,

144

–152.

Симпура Дж. И Левин Б. М. (ред.) (1997) Демистификация русского употребления алкоголя. Отчет об исследовании 85 . STAKES, Хельсинки.

Тарчис Д. (

1993

) Успех провала: алкогольная политика Горбачева, 1985–1988.

Европа Азия Исследования

4

,

7

–25.

Тремл, В. Г. (

1975

) Алкоголь в СССР: финансовая дилемма.

Советские исследования

27

,

161

–167.

Тремл, В. Г. (1997) Советская и российская статистика потребления и злоупотребления алкоголем. В «Преждевременная смерть в Новых независимых государствах» , Бобадила, Дж. Л., Костелло, К. А. и Митчелл, Ф. ред., Национальная академия прессы, Вашингтон, округ Колумбия.

Варвасовски З. и Макки М. (

1998

) Анализ алкогольной политики в Венгрии. Кто отвечает?

Наркомания

93

,

1815

–1827.

Вальберг, П., Макки, М., Школьников, В. и др. . (

1998

) Экономические изменения, преступность и кризис смертности в России: региональный анализ.

Британский медицинский журнал

317

,

312

–318.

Белый, С. (1996) Россия высыхает.Алкоголь, государство и общество . Издательство Кембриджского университета, Кембридж.

World Drink Trends (1992) Produktschaap voor Gedistilleerde Dranken . Публикации NTC, Хенли на Темзе.

Зохури Н. (1996) Мониторинг состояния здоровья в Российской Федерации: Российское лонгитюдное мониторинговое исследование, 1992–5 (пересмотрено в апреле 1996 года) . Университет Северной Каролины в Чапел-Хилл, Северная Каролина.

© 1999 Медицинский совет по алкоголизму

Что нужно знать о покупке алкоголя в России

Русская водка | © климкин / Pixabay

Не секрет, что в России хорошо развита культура употребления алкоголя.Это никогда не плохое время для того, чтобы выпить, что, безусловно, имеет свои плюсы и минусы. Например, несколько лет назад алкоголь был легко доступен, и подростки начали пить с самого раннего возраста. Теперь правительство подавляет эту тенденцию, и приняты определенные законы, предотвращающие непослушное употребление алкоголя. Вот все, что вам нужно знать, чтобы весело провести вечер.

В России разрешенный возраст употребления алкоголя обычно составляет восемнадцать лет. Обычно, потому что в этом случае есть исключения. Технически более крепкий алкоголь, такой как коньяк и водка, продается только лицам старше 21 года.Большинство крупных супермаркетов очень внимательно подходят к проверке вашего точного возраста, хотя небольшие магазины, скорее всего, не станут беспокоиться. Те же правила действуют и в барах — идентификаторы обычно проверяются на входе. Здесь не всегда имеет значение, сколько вам лет, если вам больше 18 лет, хотя в некоторых барах обычно действует политика старше 21 года. Трудно предсказать, будет ли проверка удостоверений личности производиться на входе или в баре, поэтому лучше всегда иметь при себе какую-либо форму удостоверения личности. Не волнуйтесь, если он не на русском, если дата рождения ясна, это не должно быть проблемой.Как правило, паспорт или водительские права — это хороший вызов.

Чтобы покупать крепкий алкоголь в России, нужно быть старше 21 года | © wasi1370 / Pixabay

Среди других мер по ограничению потребления алкоголя — ограничение времени продажи алкоголя. Эти времена различаются в разных городах. В Москве алкоголь не продается с 23:00 до 8:00, а в Санкт-Петербурге с 22:00 до 11:00. В других городах общее правило заключается в том, что алкоголь не продается с 23:00 до 8:00, хотя решение об этом принимают местные органы власти.Магазины обычно очень стремятся соблюдать эти правила, так как их лицензия на алкоголь может быть отозвана, если они не соблюдают их. После этого времени по-прежнему можно заказывать алкоголь в барах и ресторанах.

В рамках борьбы с чрезмерным употреблением алкоголя были приняты новые законы. Среди них — запрет на употребление алкоголя в общественных местах. Бары и рестораны, несмотря на то, что они являются общественными местами, являются исключением. Там алкоголь можно продавать и употреблять до тех пор, пока заведение открыто.Запрещено пить на улицах, в парках и т. Д. Открытые бутылки с алкоголем не допускаются, и вас могут оштрафовать. Однако общественность нашла способ обойти это. Многие прячут алкоголь в бутылках с другими напитками или прячут бутылки в бумажных пакетах. Однако, если вы не в таком отчаянии, лучше не употреблять пищу дома или в барах. В случае обнаружения штраф за распитие спиртных напитков в общественных местах составляет от 500 до 1500 рублей (8-25 долларов США).

Бутылки русской водки | © Hans / Pixabay

В некоторые государственные праздники также могут действовать дополнительные ограничения.Обычно они собирают людей на улице большими толпами или на праздники, связанные с детьми — например, 1 сентября, первый день в школе, или 25 мая, последний день школы. В Санкт-Петербурге во время знаменитого фестиваля «Алые паруса» алкоголь не продается. И снова местные органы власти вправе решать, когда есть ограничения на продажу алкоголя. Тем не менее, в наши дни алкоголь все еще доступен в барах и ресторанах.

11 алкогольных напитков, которые стоит попробовать в России

Тост с друзьями | © Pixabay

Правило номер один в России: не зацикливайтесь на водке.Хотя хорошая водка должна быть в вашем списке, российская алкогольная сцена может предложить гораздо больше. Воспользуйтесь всеми преимуществами пребывания в Восточной Европе и попробуйте местные ликеры, а также спиртные напитки со всего региона, которые нелегко найти в другом месте. И, конечно, наслаждаться, но пить с умом!

Не останавливайтесь на водке, а начните с нее, поскольку это неотъемлемая часть русской культуры. Хотя до сих пор ведутся споры о том, кто это сделал первыми — русские или поляки, обе страны производят водку с самого начала своей истории.Исторически сложилось так, что правительство жестко контролировало производство и потребление водки, пытаясь ограничить алкоголизм. В настоящее время водка продается в магазинах и барах, и большинство правил регулируют ее чистоту. Чтобы получить аутентичный опыт, посетите рюмочную , где в центре внимания стоят водки и легкие закуски. Кроме того, лучше всего используйте страну и пейте только подлинные российские бренды — и, возможно, возьмите несколько бутылок домой.

Бутылка водки «Столичная» | © Pixabay

Настойки — это домашние ликеры, обычно водки, которые часто ароматизируются.В последнее время практика переживает что-то вроде возрождения. Когда в России впервые начали производить водку, она была далека от совершенства, и в конечном результате было много примесей, которые были искусно замаскированы различными вкусами. Теперь это не столько необходимость, сколько мода. Слитки делают сами, настойки и продают поштучно. Обязательно попробуйте разные вкусы, такие как хрен, кедровый орех, малина, вишня и лимон.

Самогон из Киева | © VladGus

Горилку часто считают украинским братом русской водки, хотя напитки, как правило, совсем другие; Русскую водку обычно делают из ржи, а горилку часто делают из пшеницы.Традиционно горилку не подвергали такой очистке и дистилляции, как водку, и для маскировки примесей использовали травы. В России горилку можно купить в супермаркетах, а также в некоторых ресторанах, специализирующихся на русской и украинской кухне.

Медовуха похожа на медовуху, которая была популярна во многих средневековых культурах, в том числе в России. Медовуха была сделана из меда и воды, и ее оставляли для брожения в больших деревянных бочках где-то от 15 до 50 лет. Со временем его заменили пиво и вино, которые лучше подходили для массового производства, а к началу 17 века о нем почти забыли.В последнее время медовуха вновь обрела популярность, и некоторые города стали центрами медоварения, в том числе Суздаль, Великий Новгород и Коломна. Есть также еще несколько промышленных версий медовухи, которые продаются в магазинах по всей России.

Россия уже много лет имеет большой рынок пива. Есть несколько крупных производителей, среди которых «Балтика», «Тинькофф» и «Старый Мельник». Тем не менее, крафтовые пивоварни быстро набирают обороты, в том числе в Санкт-Петербурге и Москве, где крафтовое пиво действительно завоевало популярность.Есть несколько пивоварен, которые работают на местном уровне и соревнуются в производстве уникальных напитков, вдохновленных русскими традициями. Остановитесь на дегустации российского крафтового пива в ближайшей пивоварне.

Как видно из названия, Советское шампанское изначально было произведено в Советском Союзе. Когда в то время была внедрена система массового производства, игристое вино стало более доступным и доступным, и все больше людей стали им наслаждаться. Хотя, конечно, Советского Союза больше нет, несколько компаний все еще производят советское шампанское, и сегодня покупатели могут найти разные сорта.

Бокалы для шампанского на мероприятие | © Pexels / Pixabay

Массандровский винный завод на юге Крыма, недалеко от Ялты, производит вино более века, что делает его старейшим винным заводом в стране. Название также стало синонимом портвейна, производимого в этом регионе. Этот портвейн более сладкий, чем многие могли ожидать, поскольку он содержит не менее 20 процентов сахара. Вино ферментируется в течение трех лет, позволяя ему впитать все ароматы. Многие пьют его в чистом виде или иногда подают со льдом.Массандра продается в некоторых барах, но в большинстве алкогольных магазинов она также есть в наличии.

Коньяк «Арарат» легко найти в большинстве постсоветских стран, в том числе, конечно, и в России. Этот армянский коньяк производится в столице страны Ереване с конца 19 века. Он изготовлен из особого винограда, выращенного в Араратской области, и родниковой воды Армении. Бренди «Арарат» выдерживается от трех лет до 30 лет. В России бренди продается как коньяк, поэтому не расстраивайтесь, если вы увидите «коньяк Арарат» в меню бара — он все равно правильный.Его также легко найти в крупных супермаркетах или специализированных алкогольных магазинах, если вам хочется принести домой бутылку.

Винодельческие регионы России расположены в основном на юге страны. С тех пор как в 2014 году были введены экономические санкции в отношении импорта, все больше ресторанов стали использовать и поставлять местные товары, в том числе увеличив количество российских вин в своих списках напитков. Качество русских вин со временем значительно улучшилось, и, естественно, они стали дешевле.

Еще одно удовольствие из соседней страны, любителям вина стоит обязательно попробовать грузинские вина, находясь в России.Хотя они менее известны во всем мире, в Грузии вино производят уже 8000 лет, и в настоящее время здесь выращивают около 40 сортов винограда для коммерческого виноделия. Лучшее место, чтобы найти грузинское вино в России, — это грузинский ресторан, но и на местных винных рынках будет хороший выбор.

| © congerdesign / Pixabay

Квас действительно сложно назвать алкогольным напитком, поскольку он содержит всего около 1% алкоголя. Тем не менее, это важно упомянуть, потому что, к сожалению, об этом часто забывают.Квас получают путем ферментации зерна — на самом деле он в основном состоит из хлеба. Это было популярно среди крестьян, обрабатывающих землю, которые вывозили ее в поля, чтобы поддерживать водный баланс. Со временем квас становился все менее популярным, но настоящее возрождение пережил в советское время.