Что такое пищевая непереносимость. Аллергия. Заболевания кишечника
Помимо пищевой аллергии, которая, как правило, стартует в раннем детстве, существует еще пищевая непереносимость. Она имеет другие проявления и последствия, чем классическая аллергия. Но способна существенно ухудшать жизнь пациента.
Гиппократ однажды сказал: «Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство — пищей». Однако порой наша повседневная еда является отнюдь не лекарством, а почти что ядом.
Ферменты в дефиците
Именно с употреблением определенной пищи, на которую возникает индивидуальная непереносимость, может быть связано развитие огромного количества проблем со здоровьем. Такое нарушение развивается, когда по разным причинам человеку начинает не доставать определенных ферментов, необходимых для расщепления тех или иных видов пищи. В этом случае в кровь поступают не простые, а сложные соединения (макромолекулы), которые иммунная система воспринимает враждебно, и в ответ проявляет агрессию по отношению к собственному организму.
Это не аллергия
Большинству из нас известно, как может выглядеть пищевая аллергия. Как правило, она затрагивает кожу, приводя к появлению сыпи, раздражения. Хотя могут быть и другие проявления. Выявить заболевание, можно сделав кожные пробы или сдав кровь на иммуноглобулины Е (IgE) к панели наиболее распространенных пищевых аллергенов.
Но пищевую непереносимость таким образом не выявить. Чтобы ее обнаружить, нужно сдать анализ крови на антитела класса IgG4, которые не вызывают классической аллергической реакции, но способны накапливаться и вызывать негативные симптомы. Существует специальный тест, благодаря которому можно оценить реакцию иммунной системы на самые распространенные пищевые аллергены. Такая панель включает в себя 88 моно и 2 микста (смесей) аллергенов, содержащихся в наиболее популярных продуктах и самых распространенных пищевых добавок.
Светофор питания
Не стоит думать, что пищевая непереносимость может быть связана лишь с вредной едой – жирной, жареной, напичканной консервантами и искусственными добавками. Вовсе нет, часто люди не переносят вполне доброкачественные и в целом весьма полезные продукты: мясо и рыбу, молоко и ягоды, яйца, орехи и фрукты, хлеб, крупы и овощи.
Причем, непереносимым может быть как сам продукт целиком, так и его часть. Например, многие наслышаны о потенциальной опасности глютена и лактозы. Но, оказывается, не реже встречается и непереносимость дрожжеподобного грибка «кандида», естественного обитателя микрофлоры человека. У людей, которые не переносят этот грибок, может возникать целый ряд физических и психических симптомов, начиная с поносов и болей в животе и заканчивая депрессией и ухудшением памяти.
Нередко непереносимость связана с заражением аскаридами — круглыми червями, попадающими в организм с плохо помытыми зеленью, овощами и фруктами. Только лишь лечение противоглистными препаратами будет в этом случае неэффективно.
Помимо медикаментов придется соблюдать строгую диету, с ограничением жиров и углеводов, исключением алкоголя и ряда продуктов (молоко, сметана, сыр, свежий хлеб, жирное мясо, сладости и некоторые другие).
Результат анализа на панель наиболее распространенных аллергенов, будет представлен в 3 цветах: зелёном, красном и желтом. Расшифровать «светофор» идеального питания просто: все, что содержится в зеленом списке, можно есть без опаски, из желтого списка – не чаще 1-2 раз в неделю, ну а всего, что перечислено в красном перечне, лучше избегать.
Если лечение не помогает
Хронические заболевания печени, поджелудочной железы, желудка и кишечника, устойчивые к лечению, акне и дерматиты неясного происхождения, с которыми не удается справиться лекарствами – мало кому приходит в голову, что эти и другие патологии связаны с едой. А ведь зачастую корень зла – именно в неподходящем человеку рационе. Также нередко пищевая непереносимость выявляется при жалобах на частые головные боли, боли в суставах, неустойчивый стул, беспрестанные ОРВИ, депрессию.
Конечно, связать такие разные симптомы с употребляемой едой, достаточно трудно. Тем не менее, если у человека есть жалобы на плохое самочувствие, упадок сил и прочее, или есть хронические заболевания, склонные к частым обострениям и другие проблемы, полезно будет сдать анализы на пищевую непереносимость.
Пищевая непереносимость диагностика и лечение
Что такое пищевая непереносимость?
Под пищевой непереносимостью доктора подразумевают целый комплекс симптомов — диарея, метеоризм, кожные высыпания, дискомфорт в животе, развивающихся после употребления какого-либо продукта питания.
Все эти симптомы проявляются в результате неправильной реакции иммунной системы: определенный продукт питания воспринимается как чужеродный агент (антиген) и вызывает выработку защитных компонентов (антител).
Однако не стоит путать пищевую непереносимость с пищевой аллергией.
Чем пищевая непереносимость отличается от пищевой аллергии?
При аллергической реакции вырабатываются антитела IgE. И при повторном попадании этого же аллергена происходит супер быстрая защитная реакция (часто в течение нескольких минут), которая проявляется покраснением и высыпаниями, зудом кожи, нарушением дыхания, рвотой и даже отеком Квинке.
Тогда как при пищевой непереносимости вырабатываются другие антитела — IgG, а защитная реакция организма будет медленной (разовьется спустя несколько часов или даже суток). Именно поэтому крайне сложно самостоятельно выявить причинно-следственную связь между употребляемым продуктом и беспокоящими симптомами. Чтобы выявить данную закономерность необходимо вести ежедневный пищевой дневник, но для упрощения диагностики данного состояния можно провести исследование крови на непереносимость IgG к основным пищевым аллергенам».
Для развития пищевой аллергии человеку иногда достаточно самого небольшого кусочка продукта питания, а для запуска каскада пищевой непереносимости количество продукта может варьироваться.
Частота встречаемости истинной пищевой аллергии не столь высока, как считают многие врачи, она составляет около 1,5 % населения. В то время как хронические рецидивирующие заболевания органов пищеварения сопровождаются истинной пищевой непереносимостью в 25–35 % случаев.
Как проявляется пищевая непереносимость?
К развитию пищевой непереносимости более склонны люди с отягощенным аллергическим фоном, однако, она также может возникнуть у любого. Многие люди даже не догадываются о наличии у них пищевой непереносимости, а плохое самочувствие после еды связывают с ее качеством, а не типом продукта.
Признаки пищевой непереносимости появляются не сразу, после употребления продуктов, а через определенный промежуток времени от нескольких часов до двух суток.
Чаще всего пищевая непереносимость проявляется в виде желудочно-кишечных расстройств, но из-за повышения уровня антител класса G в крови могут появляться и другие недомогания:
- со стороны желудочно-кишечного тракта — боли в животе, тошнота, вздутие живота, склонность к запорам или диарее, изжога, отрыжка;
- со стороны кожи — сухость, высыпания, зуд;
- среди общих симптомов — боли в суставах и мышцах, головокружение, головные боли, слабость и быстрая утомляемость, недомогание.
Как можно определить наличие пищевой непереносимости и чем оно опасно?
Чтобы выявить пищевую непереносимость можно использовать исключающую диету и вести пищевой дневник. Это длительный и сложный метод. Поэтому для определения пищевой непереносимости в настоящее время используется комплексный анализ пищевой непереносимости с определением антител IgG к наиболее распространенным пищевым продуктам. Используя данные анализа, на основе подробного клинического осмотра и личных ощущений пациента врач может подобрать индивидуальный рацион питания без риска для здоровья и побочных эффектов.
Длительное употребление продуктов, вызывающих непереносимость, может вызвать не только неприятные симптомы желудочно-кишечного расстройства, но ухудшение работы всего организма. Вследствие пищевой непереносимости могут возникать разные болезни кишечника, появляться проблемы с кожей, общее недомогание и многие другие неприятности со здоровьем.
Какое лечение необходимо?
Уровень IgG как показатель напряженности иммунитета говорит о возможности срыва защитных реакций при массивном поступлении антигенов. Поэтому таким лицам следует рекомендовать обследование желудочно-кишечного тракта для выявления причины проникновения в организм высокомолекулярных антигенов, а также пробной ограничительной диеты.
Для устранения беспокоящих симптомов и улучшения самочувствия при пищевой непереносимости рекомендуется пересмотреть программу питания, исключив из нее неподходящую еду или ограничив ее количество.
Благодаря коррекции питания можно остановить прогрессирование хронических расстройств, возникших на фоне пищевой непереносимости и наладить работу желудочно-кишечного тракта, т.
к. если пищевая непереносимость и не является причиной этих заболеваний, то дополнительные порции IgG ухудшают их течение.
При подтверждении истинной пищевой непереносимости следует рекомендовать элиминационную диету (исключение определенных продуктов).
Определение специфических IgG к наиболее часто встречаемым пищевым аллергенам помогает комплексно подойти к проблеме диспепсии, улучшить качество жизни, корректируя диету и значительно облегчить самочувствие.
Что это: аллергия или пищевая непереносимость
2019.08.25
Пища влияет на нашу повседневную жизнь во многих отношениях. К сожалению, некоторые непереносимые продукты могут быть причиной различных заболеваний. Если врачи не обнаружат заболевание или не определят конкретную причину вашего недуга, вам остается только догадываться, как помочь себе. Тестирование пищевой непереносимости может теперь определить причины болезней и достигнуть долгосрочных улучшений. Тем не менее, вы должны начать обследование у вашего аллерголога.
Хотя реакции пищевой непереносимости не так серьезны и опасны для жизни, как пищевые аллергии, их нельзя игнорировать. Пищевая непереносимость отрицательно влияет на ежедневное благополучие и, конечно, здоровье. По оценкам, до 45% * людей страдают от пищевой непереносимости. Часто пищевая непереносимость проявляется в более чем одном неприятном симптоме, причину которого трудно определить. Наиболее частыми жалобами являются усталость без причины, затруднения, вздутие живота, головные боли.
Пищевая непереносимость — это ненормальная реакция вашего организма на определенные продукты различными способами. Некоторые могут быть поражены только одним серьезным заболеванием, таким как постоянные головные боли. В других случаях непереносимость пищи может сопровождаться несколькими симптомами, такими как мигрень, проблемы с кожей или дыханием, а также раздражение кишечника. Трудно понять, какая пища вызывает эти недуги, потому что, в отличие от пищевой аллергии, непереносимость пищи не возникает сразу после употребления непереносимого продукта.
Симптомы пищевой непереносимости развиваются только в нерабочее время, ежедневно или даже позже и характеризуются хроническим течением.
Тест пищевой непереносимости обнаруживает IgG-антитела к определенным продуктам и может помочь вам определить, какие продукты могут вызывать ваши недуги. Избегая непереносимости пищи, многие убеждены, что недомогания, которые они испытывали в течение длительного времени, были вызваны непереносимостью пищи.
НЕ ПРОПУСТИТЕ, ПИЩА-АЛЛЕРГЕНЦИЯ — ЭТО НЕ ПИТАНИЕ
Классические пищевые аллергии, такие как орехи или ракообразные, обычно имеют быстрый и сильный иммунный ответ после употребления аллергенной пищи. Пищевые аллергии характеризуются тяжелой кожной реакцией, такой как сыпь, зуд, отек, а также аллергический насморк, чихание, тошнота или диарея, слабость. Эти симптомы обычно начинают проявляться через несколько минут, реже через пару часов приема аллергенной пищи. Иногда пищевая аллергия может начаться еще до голодания, но только при вдыхании или после контакта с аллергенной пищей.
Поэтому довольно легко определить, какая пища вызывает аллергию.
Пищевая аллергия диагностируется у 2,5% людей. Наиболее распространенными пищевыми аллергенами являются арахис, яйца, молоко, рыба и моллюски. Когда вы едите аллергенную пищу, организм вырабатывает специфические антитела против аллергенов, IgE. Когда мы постоянно едим аллергенную пищу, клетки иммунной системы начинают вырабатывать высокий уровень гистамина и других веществ, участвующих в аллергической реакции. Поэтому аллергические реакции могут быть очень серьезными, иногда опасными для жизни.
А пищевая непереносимость — это реакция на пищу, в которой иммунная система не участвует. В отличие от аллергии, иногда люди, которые не переносят тот или иной продукт, не испытывают побочных эффектов после употребления небольшого его количества.
О ПИЩЕВОЙ АЛЛЕРГИИ И ПИЩЕВОЙ НЕОБХОДИМОСТИ
Пищевая аллергия
· Реакция происходит очень быстро, обычно не более двух часов после приема аллергенной пищи.
· Характерные симптомы: зуд кожи, сыпь, отечность, аллергический насморк, затрудненное дыхание, угрожающий жизни анафилактический шок или oтек Квинке.
· Увеличение IgE антител обнаружено.
Пищевая непереносимость
· Реакция медленная и симптомы могут сохраняться через несколько дней.
· Пища из разных групп может быть непереносимой одновременно.
· Симптомы, характеризующиеся: мигрень, вздутие живота, диарея, сонливость, недомогание.
· Увеличение IgG антител обнаружено.
Наиболее часто исследуетcя 59 употребляемых продуктов
зерно
Овес
клейковина
пшеница
Твердая пшеница
кукуруза
рис
ржаной
Орехи и бобы
Орехи кешью
Бразильские орехи
миндаль
грецкие орехи
арахис
Бобовые (горох, чечевица, зеленая фасоль)
Какао бобы
Соевые бобы
мясо
баранина
говядина
свинина
курица
рыба
Белая рыба (атлантическая треска, пикша, камбала)
Пресноводная рыба (лосось, форель)
Моллюски (креветки, креветки, крабы, омары, мидии)
тунец
овощи
огурцы
картофель
брокколи
капуста
морковь
Паприка (красная, зеленая, желтая)
порей
помидоры
сельдерей
фрукты
оливки
Апельсины и лимоны
клубника
грейпфрут
черная смородина
Дыня и арбуз
яблоки
другое
чай
чеснок
грибы
имбирь
Яйцо (целое)
Коровье молоко
дрожжи
что это, из-за чего возникает и как определить
Замечаете ли вы, что после употребления некоторых продуктов у вас всегда появляется тяжесть в животе, а порой и симптомы похуже? Возможно, у вас появилась непереносимость конкретной пищи.
Пищевой непереносимостью принято называть целый комплекс различных симптомов, возникающих после употребления в пищу конкретных продуктов, которые организм не способен переваривать самостоятельно. Это вялотекущая реакция, проявляющаяся порой через 1-2 дня после приема пищи. Последствия непереносимости — различные хронические заболевания, болезни кожи и пищеварительного тракта, нервные расстройства и избыточный вес.
Классическими примерами пищевой непереносимости являются лактазная недостаточность и целиакия. В первом случае из-за недостаточной выработки в кишечнике фермента лактазы организм неспособен переваривать молочный сахар и следовательно пить молоко без неприятных последствий для здоровья. Во втором случае возникает непереносимость злакового белка глютена, вызванная повреждением ворсинок тонкой кишки. Такой человек отказывается от хлеба и любых злаковых продуктов.
Это действительно опасно для здоровья?
Пищевая непереносимость не смертельна и даже сама по себе часто не болезнь.
Но если вы съели непереносимый вашим организмом продукт, то могут появиться:
— расстройство желудка
— повышенное газообразование,
— боли в животе
— понос,
— тяжесть и вздутие живота
— утомляемость
— головные боли.
Если продукт вовремя исключить из рациона, человек станет вполне здоров. Но упорство в пищевых привычках может привести к серьезным последствиям.
В истории остался случай Кристиана Хейнекена — знаменитого младенца из Любека. Он в возрасте 10 месяцев начал говорить и повторять каждое слово, а в 3 года уже мог воспроизвести все факты библейской истории и говорил на основных европейских языках. Мальчика кормили только кашей, что со временем переросло в целиакию. В начале 18-го века распознавать эту болезнь не умели, в результате датский вундеркинд умер в 4,5 года. Молодые мамы, помните об этом случае!
Любые формы пищевой непереносимости могут иметь как наследственные причины, так и возникать в процессе жизни. По некоторым исследованиям с течением времени каждый третий человек теряет способность нормально переваривать молоко.
С возрастом список непереносимых продуктов расширяется, поэтому рацион полезно постоянно корректировать.
А если это обычная аллергия?
Пищевую непереносимость часто путают с пищевой аллергией, между ними много общего, но это разные проблемы. В некоторых случаях непереносимость пищи имеет психогенный характер, и тогда оба явления тождественны. В случае истинной патологии непереносимость распространена чаще аллергии, которая встречаемость всего у 4-8% детей и 1-2% взрослых. Некоторые врачи считают, что чуть ли не 80% людей страдают пищевой непереносимостью, но клиническое подтверждение получили не более 20% исследованных случаев.
Ни непереносимость, ни аллергия совсем без симптомов не протекают. Разница вот в чем: при аллергии попавший в организм нежелательный продукт мгновенно вызывает реакцию иммунной системы, опосредуемую чаще всего иммуноглобулинами класса Е (Ig Е). При непереносимости реакция всегда опосредуется иммуноглобулинами класса G (Ig G) и наступает со значительной задержкой.
И в том, и в ином случае иммуноглобулины, обезвреживая антигены, то есть продукты признанные иммунитетом чужеродными организму, вызывают воспаление. Реакция может происходить в любых органах и тканях. Непереносимость диагностируется чаще аллергии, потому что может возникать в результате дефицита пищеварительных ферментов, а также из-за особых свойств некоторых продуктов и широко распространившихся в последнее время пищевых добавок.
Из-за чего возникает непереносимость
В здоровом организме все продукты расщепляются в ЖКТ до мелких фрагментов, после чего всасываются стенками кишечника и питательные вещества попадают в кровь. При пищевой непереносимости в кишечник попадают не мелкие, а крупные недопереваренные фрагменты. Они тяжело всасываются, и в таком виде воспринимаются иммунной системой как чужеродные для организма. В пораженных тканях и органах возникает хроническое воспаление, приводящее к ухудшению их работы.
Очень часто первопричина ожирения обусловлена пищевой непереносимостью.
Растущая нагрузка на почки приводит к задержке жидкости в организме. Отсюда и лишний вес. Потом организм начинает хуже переваривать все новые продукты, в том числе те, на которые раньше реагировал нормально. Вот почему, исключая из рациона непереносимые продукты, можно постепенно снизить вес как бы само собой.
Эти виды пищи чаще всего приводят к пищевой непереносимости:
— злаки
— молоко
— рыба и морепродукты,
— яйца
— красное мясо
— орехи
— цитрусовые
— шоколад
— кофе
Можно ли это диагностировать?
Как же определить у себя или ребенка наличие пищевой непереносимости на конкретный продукт? Сейчас многие клиники предлагают различные тесты: гемотест, FED-тест, иммуноферментный анализ и другие. В результате FED-теста, например, на 4 списка будут поделены около 100 продуктов, в зависимости от полезности или вредности для организма. Доказанной достоверности ни один существующий тест не имеет.
Часто непереносимость зависит не от особенностей организма, а от болезней желудка, кишечника или поджелудочной железы.
В таких случаях надо лечить реальные болезни, а не тасовать продукты. Наличие в реакции на пищу иммуноглобулина IgG также говорит не о непереносимости продукта, а всего лишь о том, что он действительно был съеден. Лучшее, что можно порекомендовать, это тщательно обследовать желудок и кишечник. Кроме того, необходимо вести подробный пищевой дневник, отмечая там негативную реакцию на различные продукты.
Разрабатывать систему питания надо индивидуально, к сожалению, методом проб и ошибок. С самого детства нужно наблюдать за ребенком, выявлять и исключать нежелательные варианты питания. Иногда достаточно исключить из рациона ребенка продукты, содержащие искусственные красители или пищевые добавки, чтобы здоровье малыша улучшилось.
Что такое пищевая непереносимость — причины, диагностика и лечение
У меня аллергия на молоко (креветки, яйца, шоколад) – слышим мы от людей довольно часто. В настоящее время до 30% населения планеты страдают аллергическими болезнями, среди которых значительную часть занимает пищевая аллергия.
Но мало кто знает, что есть такой термин «пищевая непереносимость». Симптомы у них схожие, а вот механизмы развития разные. Чем отличается пищевая аллергия от пищевой непереносимости, нам поможет разобраться врач-рефлексотерапевт, к.м.н. Марият Мухина.
— Зачем нужно отличать эти два заболевания, если они так похожи?
Очень важно установить точный диагноз и отличить пищевую аллергию от пищевой непереносимости, поскольку методы их лечения и профилактики сильно различаются. Несмотря на кажущуюся простоту, сделать это очень сложно, поскольку в том и другом случае отмечается связь с приемом пищи. При этом причиной реакции может быть любой пищевой продукт, а ее проявления часто одинаковы.
Пищевая непереносимость – это вялотекущая реакция на те или иные «ингредиенты» нашего повседневного рациона. Вы удивитесь, но этой напастью в той или иной мере страдают около 90 процентов населения, только вот знают о своем недуге немногие. Последствия непереносимости – это плохо поддающихся лечению хронические заболевания, среди которых болезни кожи и пищеварительного тракта, нервные расстройства и избыточный вес.
.. Люди годами лечатся, не подозревая, что корень всех проблем кроется в еде.
— Расскажите, пожалуйста, о симптомах поподробнее.
Симптомы непереносимости пищи крайне разнообразны, но ни один из них не является специфическим, например, для пищевой аллергии.
Врачи выделяют системные аллергические реакции после воздействия пищевого аллергена и кожные. К системным проявлениям относят дерматит, зуд, онемение и/или чувство «распирания» языка, отечность слизистой полости рта. Самым тяжелым проявлением пищевой аллергии является анафилактический шок. Это самый серьезный симптом, так как он может возникнуть через нескольких секунд после приема пищи и характеризуется очень тяжелым течением, вплоть до летального исхода.
Системные проявления также включают в себя падение артериального давления, крапивницу, отек Квинке, рвоту, колики, запоры, диарею, аллергический энтероколит, аллергический ринит.
Кожные проявления пищевой аллергии – самые распространенные, как у взрослых, так и у детей.
У младенцев в возрасте до года, первыми признаками пищевой аллергии могут быть опрелости, несмотря на тщательный уход за кожей, дерматит и зуд. Для истинной пищевой аллергии наиболее характерными кожными проявлениями являются крапивница и атопический дерматит.
— Чем так опасна пищевая непереносимость, если она не вызывает отека Квинке или астмы?
Понимаете, если вы продолжаете регулярно употреблять в пищу продукты, которые организм не в состоянии переварить, то возникают воспалительные процессы. Постепенно они становятся хроническими, человек начинает страдать артритом, мигренью, экземой, синдромом раздраженного кишечника и хронической усталостью, депрессией и угревой сыпью, запорами и гиперактивностью и прочими недугами. Растущая нагрузка на почки приводит к нарушению выведения из организма лишней жидкости. Отсюда и лишний вес, и полнота. Далее организм начинает хуже переваривать все новые и новые продукты, включая те, на которые раньше реагировал нормально.
В итоге, что бы человек ни съел, ему нехорошо. Вот почему, исключая из рациона «непереносимые» виды пищи, можно постепенно снизить вес без какого-либо ущерба для здоровья.
— А почему симптомы одинаковые, а механизмы разные?
Когда мы слышим слово «аллергия» – это значит, что в процесс вовлечена иммунная система. Пищевая аллергия развивается, когда иммунная система по ошибке начинает блокировать белки, содержащиеся в пище. Например, клетки иммунной системы «перепутали» апельсин с инфекцией, и начали вырабатывать антитела для борьбы с ним. В следующий раз, когда апельсин попадет в этот организм, антитела мгновенно его узнают и мобилизуют иммунную систему для ответа. Разница с пищевой непереносимостью в том, что аллергия на пищу появляется мгновенно и даже на мизерное количество аллергена в пище.
Гораздо сложнее обстоит дело с пищевой непереносимостью. При пищевой непереносимости иммунная система работает нормально, нарушаются процессы переваривания пищи.
Как правило, это происходит из-за заболеваний желудочно-кишечного тракта, нейроэндокринной и других систем. Иногда употребление какого-либо продукта питания вызывает обострение имеющегося у человека заболевания.
Например, пищевую непереносимость молока вызывает недостаточность фермента лактазы, необходимой для расщепления молочного сахара. Возникает боль в животе и расстройство желудка.
— Какие продукты вызывают аллергию, а какие непереносимость? Есть в них какая-то разница?
Практически любой продукт может стать аллергеном или вызвать пищевую непереносимость. Однако одни продукты питания обладают выраженными аллергизирующими свойствами, а другие, если и вызывают аллергию, то редко. Выраженными аллергенами являются продукты, содержащие животные и растительные белки. К наиболее распространенным пищевым аллергенам относят пшеницу, рожь, овес, кукурузу, молоко, рыбу и рыбные продукты, яйца, мясо различных животных и птиц, бобовые, орехи, овощи, чай, кофе, шоколад, сахар, пищевые красители и консерванты, дрожжи, плоды цитрусовых, алкоголь.
— Как же тогда понять, что можно есть, а что нельзя?
Для выявления аллергических реакций существует масса анализов, от простой кожной пробы до развернутого анализа крови, при котором определяют уровень антител к самым разнообразным пищевым продуктам. Правда результаты этих анализов не всегда позволяют вынести окончательное заключение, поскольку встречаются как ложно-позитивные, так и ложно-негативные результаты. Поэтому разрабатывать систему питания надо индивидуально, к сожалению, методом проб и ошибок. С самого детства надо наблюдать за ребенком, выявлять и исключать нежелательные аллергены. Кстати, при симптомах повышенной активности или гиперактивности иногда достаточно исключить из рациона ребенка продукты, содержащие искусственные красители или пищевые добавки.
Но лучше проконсультироваться у профессионального диетолога. Это помогает решить многие застарелые проблемы со здоровьем и у взрослых. Чаще питайтесь домашними сезонными продуктами, ежедневно разнообразьте свой рацион, и вы удивитесь, как скоро избавитесь от многих проблем, вызванных пищевой непереносимостью.
При нормальном пищеварении и здоровой иммунной системе проблем с аллергией и пищевой непереносимостью не возникает.
Источники
- Cairoli E., Aresta C., Giovanelli L., Eller-Vainicher C., Migliaccio S., Giannini S., Giusti A., Marcocci C., Gonnelli S., Isaia GC., Rossini M., Chiodini I., Di Stefano M., Galmarini V., Passeri G., Di Salvo F., Osella G., Tripodi F., Valenti R., Bonaccorsi G., Giacchetti G., Pugliese F., Casabella A., Seriolo B., Masala AGE., Veronica PP., Maninetti L., De Santis A., Bardoscia A., Parma A., Caso P., Mazza M. Dietary calcium intake in a cohort of individuals evaluated for low bone mineral density: a multicenter Italian study. // Aging Clin Exp Res — 2021 — Vol — NNULL — p.; PMID:33909280
- Firth PG., Benavidez OJ., Fiechtner L. The signs and symptoms of Ernest Shackleton. // J Med Biogr — 2021 — Vol — NNULL — p.9677720211002205; PMID:33896263
- Singh V., Singh M., Friesen CA. Colonic mucosal eosinophilia in children without inflammatory bowel disease.
// Hum Pathol — 2021 — Vol — NNULL — p.; PMID:33887304 - Chen W., Wang Y., Zhu J., Wang C., Dong Z. Esophagogastric Cancer After Sleeve Gastrectomy: A Systematic Review of Case Reports. // Cancer Manag Res — 2021 — Vol13 — NNULL — p.3327-3334; PMID:33883944
- Rostami K., Bold J., Ismail Ali J., Parr A., Dieterich W., Zopf Y., Htoo A., Rostami-Nejad M., Danciu M. An algorithm for differentiating food antigen-related gastrointestinal symptoms. // Gastroenterol Hepatol Bed Bench — 2021 — Vol14 — N1 — p.8-16; PMID:33868604
- Parkman JK., Sklioutovskaya-Lopez K., Menikdiwela KR., Freeman L., Moustaid-Moussa N., Kim JH. Effects of high fat diets and supplemental tart cherry and fish oil on obesity and type 2 diabetes in male and female C57BL/6J and TALLYHO/Jng mice. // J Nutr Biochem — 2021 — Vol — NNULL — p.108644; PMID:33838231
- Kõiv V., Tenson T. Gluten-degrading bacteria: availability and applications. // Appl Microbiol Biotechnol — 2021 — Vol105 — N8 — p.3045-3059; PMID:33837830
- Storino V. , Muñoz-Ortiz J., Villabona-Martinez V., Villamizar-Sanjuán JD., Rojas-Carabali W., de-la-Torre A. An Unusual Case of Multiple Food Allergies Comorbid with Multiple Chemical Sensitivity: A Case Report. // J Asthma Allergy — 2021 — Vol14 — NNULL — p.317-323; PMID:33833533
- Veeraraghavan G., Therrien A., Degroote M., McKeown A., Mitchell PD., Silvester JA., Leffler DA., Leichtner AM., Kelly CP., Weir DC. Non-responsive celiac disease in children on a gluten free diet. // World J Gastroenterol — 2021 — Vol27 — N13 — p.1311-1320; PMID:33833484
- Katoch GK., Nain N., Kaur S., Rasane P. Lactose Intolerance and Its Dietary Management: An Update. // J Am Coll Nutr — 2021 — Vol — NNULL — p.1-11; PMID:33831336
// Hum Pathol — 2021 — Vol — NNULL — p.; PMID:33887304
, Muñoz-Ortiz J., Villabona-Martinez V., Villamizar-Sanjuán JD., Rojas-Carabali W., de-la-Torre A. An Unusual Case of Multiple Food Allergies Comorbid with Multiple Chemical Sensitivity: A Case Report. // J Asthma Allergy — 2021 — Vol14 — NNULL — p.317-323; PMID:33833533Кому не нужны глютен и лактоза — Wonderzine
Чем пищевая непереносимость отличается от аллергии
Симптомы аллергии и пищевой непереносимости обычно очень похожи — зуд кожи и слизистых, сыпь, дискомфорт в животе, нарушения стула, — но механизмы у них разные.
Аллергическая реакция на продукт — это иммунный ответ организма на раздражитель; при этом иммунная система воспринимает белки пищи как чужеродные и вырабатывает защитные антитела — иммуноглобулины Е (IgE). Последние провоцируют аллергическую реакцию — чаще всего на производные молока, яйца, рыбу и морепродукты, пшеничный белок, орехи или сою. Как только контакт с аллергеном прекращается, иммунная система успокаивается — и симптомы аллергии сходят на нет.
В случае с пищевой непереносимостью (её ещё называют «псевдоаллергией») гиперреакции иммунной системы не происходит. Иногда говорят, что это состояние связано с выработкой иммуноглобулинов типа G (IgG), но Марина Вершинина отмечает, что в отличие от IgE, маркеров аллергии, антитела класса G — результат нормальной реакции иммунной системы, то есть показатель того, что организм познакомился с тем или иным пищевым продуктом и не собирается на него реагировать. Врач подчёркивает, что лабораторные анализы на определение IgG обходятся недёшево, но само по себе выявление таких антител не позволяет делать выводов к чувствительности к каким-то продуктам.
Если для появления симптомов аллергии достаточно небольшого количества или даже одного запаха аллергена, то с пищевой непереносимостью всё сложнее. В случае псевдоаллергии реакция организма часто отсрочена (иногда на несколько дней), а проявления смазаны. Например, боль в животе может сопровождаться усталостью или заложенностью носа — всё это легко списать на переутомление или простуду. При этом, по словам врача Михаила Гаврилова, у взрослых пищевая непереносимость встречается намного чаще, чем аллергия на продукты. В группе риска те, у кого есть проблемы с обменом веществ или заболевания желудочно-кишечного тракта, а также курильщики и люди, которые мало двигаются.
Что нужно знать о пищевой непереносимости
Пищевая непереносимость — явление гораздо более многообразное и распространенное, чем настоящая аллергия. Человек, скорее всего, не свяжет хроническую усталость, постоянные простуды, дискомфортное пищеварение, туман в голове и упрямый вес с реакцией на еду, продолжая постоянно перекусывать круассанами с кофе.
Тем временем наличие пищевой непереносимости годами компрометирует иммунную систему человека, вызывая богатый спектр симптомов — от запора до лишнего веса и усталости надпочечников.
Разница между аллергией и пищевой непереносимостью
Истинная аллергия — это реакция иммунной системы на какую-то субстанцию, выражающаяся в четко обусловленных симптомах (анафилактический шок, отек, респираторные проявления, крапивница, сыпь). Эти реакции происходят не изо дня в день, а только при столкновении с аллергеном и возникают либо моментально, либо в течение короткого времени. Они могут иметь повторяющийся характер, например, как поллиноз, который связан с цветением деревьев или пылением трав.
Пищевая непереносимость менее очевидна. Это набор симптомов, которые приносят определенный дискомфорт, серьезно ухудшают качество жизни, часто мы не можем связать их с каким-то конкретным заболеванием и даже с реакцией на какой-то продукт без ведения пищевых дневников и сложных анализов.
Так, например, съедая продукт с содержанием глютена или лактозы, мы можем ощутить неприятные симптомы в виде головной боли, вздутия, диареи или, наоборот, запора только через 72 часа. Другими словами, пищевая непереносимость — это отложенные, накопительные реакции.
Причины и развитие пищевой непереносимости
Пищевая непереносимость может быть следствием генетических мутаций или наследственных заболеваний, это актуально для непереносимости лактозы или целиакии. В этом случае проблемный продукт необходимо исключить из своего рациона навсегда, для того чтобы не вызвать развитие каких-то новых состояний. Но гораздо чаще пищевая непереносимость связана с дисбалансом микрофлоры, сниженной кислотностью и застоем желчи. Неэффективное пищеварение приводит к недорасщеплению крупных белковых молекул (глютена, казеина, сои, яиц), которые раздражают стенки кишечника и делают их проницаемыми. Через микроповреждения стенок кишечника (протекающий кишечник) недорасщепленные молекулы проникают в кровоток напрямую.
Клетки иммунной системы при столкновении с этими молекулами начинают вырабатывать к ним антитела, порождая хроническое воспаление, которое проявляется в виде самых разных симптомов и приводит к развитию хронических заболеваний (например, СРК — синдром раздраженного кишечника). Реакции на продукты могут быть также связаны с дисбалансом микрофлоры кишечника. Так, продукты, богатые клетчаткой, противопоказаны людям с избыточным бактериальным ростом в кишечнике, так как они вызывают повышенную ферментацию.
Профилактика — в разнообразии и мере
Основная профилактика подобных состояний заключается в очень простых вещах:
— Придерживайтесь разнообразного питания. Не нужно изо дня в день есть какой-то определенный продукт (овсяную кашу на завтрак, хлеб в прикуску к супу).
— Поддерживайте оптимальное пищеварение, особенно когда долго принимаете антибиотики (приводят к нарушению микрофлоры) и синтетические гормоны (пагубно влияют на работу печени). Употребляйте меньше простых углеводов и больше жиров, в противном случае желчь будет застаиваться.
— Старайтесь как можно меньше нервничать. Стресс нарушает баланс в организме по многим направлениям и поддерживает хроническое воспаление.
— Оптимальное количество сна.
— Оптимальное количество физических нагрузок.
Диагностика и наблюдение по диете
и дневнику питания
Если с истинной аллергией есть хоть какая-то определенность, то с пищевой непереносимостью все очень сложно. Пищевую аллергию мы можем определить как симптоматически (съедаем кешью — получаем отек или крапивницу), так и по анализам, например прик-тестам (внутрикожный аллерготест) или тестам на IgE (общий иммуноглобулин). С диагностикой пищевой непереносимости все сложнее. Косвенно о ней может свидетельствовать уровень IgA (иммуноглобулин). Существует также лабораторный тест на антитела IgG, но часто такой анализ при яркой симптоматике не показывает какой-либо непереносимости.
Пищевую непереносимость, обусловленную генетикой, можно выявить по генетическим тестам. На практике хорошо зарекомендовали себя ведение пищевого дневника и элиминационная диета.
На срок от 3 до 8 недель исключаются основные аллергены, содержащие крупные белковые молекулы, например молочные продукты, глютен, соя, яйца, иногда орехи. По истечении этого срока каждая группа продуктов вводится обратно с наблюдением за реакциями. Если в течение 72 часов не возникло неприятных симптомов (дискомфорта при пищеварении, головной боли, затуманенного сознания), то можно вернуть продукт в рацион, но помнить о разнообразии и ротации. В комплексе с грамотной поддержкой пищеварения и восполнением дефицитов такая диета дает хорошую разгрузку иммунной системе, снижает воспаление и в целом может избавить от непереносимости продукта.
Также очень хорошо зарекомендовали себя палеостратегии питания, такие как аутоимунный палеопротокол и гапс-диета, а при избыточном бактериальном росте стоит попробовать FODMAP-диету.
Триггеры пищевой непереносимости
Любая аллергическая реакция, а также непереносимость — это сбой в работе иммунной системы. Триггером к такому дисбалансу могут стать вирусы, дефициты в тех или иных веществах и витаминах, скудное питание, прием серьезных медикаментов, включая антибиотики и гормональные препараты, иногда вакцинация, а также сильные и долговременные стрессы.
Усвояемость — обзор | Темы ScienceDirect
Усвояемость
Усвояемость белка — это мера количества белка, доступного из него для всасывания после переваривания; это обычно получается из оценок диетического азота, фекального и мочевого азота. Усвояемость отличается от других показателей качества белка, таких как аминокислотный или химический баллы и биологическая ценность, которые, соответственно, представляют собой незаменимый и несущественный аминокислотный состав белка и долю доступного азота, удерживаемого для роста или поддержания.Таким образом, белковая диета с высоким содержанием аминокислот или химического состава может плохо усваиваться и иметь ограниченную пищевую ценность. Усвояемость белка также зависит от физической формы белка и относительной легкости, с которой пептидные связи могут быть гидролизованы. Волокнистые белки с длинными полипептидными цепями, такие как коллаген, кератин и эластин, относительно нерастворимы. Напротив, глобулярные белки, которые свернуты и плотно упакованы, сравнительно растворимы и, следовательно, лучше усваиваются.
Такими белками являются ферменты инсулина, гемоглобин и альбумин.
Кажущаяся усвояемость белка — это мера количества потребленного белка (%), доступного для всасывания, и обычно рассчитывается путем оценки азота в фекалиях и соответствующего потребления с пищей:
Кажущаяся усвояемость = (азот в пище — азот в фекалиях) азот в пище × 100
Однако Поскольку не весь азот в фекалиях имеет пищевое происхождение, а некоторая часть образуется в результате обязательных эндогенных кишечных потерь, более подходящей мерой является измерение «истинной усвояемости белка».’Это получено как
Trueproteindigestibility = [диетический азот- (фекальный азот-обязательный фекальный азот)] диетический азот × 100
Обязательные потери фекального кишечного белка по разным оценкам варьируются от 20 мг / кг -1 день -1 у молодых младенцев и детей дошкольного возраста примерно до 12 мг кг -1 день -1 у взрослых. Эти потери могут привести к некоторым трудностям в интерпретации результатов усвояемости. Расчетное значение истинной усвояемости пищевых продуктов и кормовых белков зависит от экскреции метаболического фекального азота (MFN).Результаты многих исследований показывают, что высокое содержание клетчатки в рационе увеличивает выведение MFN и снижает истинную усвояемость диетического белка. Точная оценка MFN возможна только с помощью изотопных методов. Экспериментальные исследования показывают, что для людей значения перевариваемости фекалий значительно выше, чем значения перевариваемости подвздошной кишки для Arg, Asp, Gly, Phe, Pro, Ser, Thr и Trp, за исключением перевариваемости фекалий Met, которая значительно ниже, чем подвздошная ценность.
В таблице 4 приведены истинные значения усвояемости некоторых распространенных пищевых продуктов и диет.В целом, молоко и яйца имеют самые высокие значения истинной усвояемости (около 97%), за ними следуют мясо, рыба и птица. Растения и бобовые имеют сравнительно более низкие значения усвояемости белка, от 75% до 85%. Таким образом, в смешанных диетах увеличение относительных количеств белков животного происхождения по сравнению с белками растительного происхождения приводит к увеличению усвояемости белков рациона. Однако некоторые волокнистые животные белки, такие как кератин и коллаген, относительно непереваримы. Полезным приближением является предположение, что усвояемость белка составляет 75–80% для рационов, основанных на цельнозерновых злаках и овощах, 95% для рационов на основе рафинированных злаков и животных белков и 85–90% для смешанных рационов.Как правило, чем ниже истинная усвояемость протеина, тем большее количество требуется для достижения азотного равновесия.
Таблица 4. Иллюстративные значения перевариваемости белка у людей
| Источники белка | Истинная перевариваемость (%) | Усвояемость относительно эталонного белка (%) |
|---|---|---|
| Яйца | 97 | 100 |
| Молоко и сыр | 95 | 100 |
| Мясо и рыба | 94 | 100 |
| Кукуруза | 85 | 89 |
| Овсянка | 86 | 90 |
| Цельная пшеница | 86 | 91 |
| Рафинированная пшеница | 96 | 101 |
| Рис полированный | 88 | 93 |
| Соевая мука | 86 | 91 |
| Соя изоляция | 94 | 99 |
| Просо | 79900 42 | 83 |
| Арахисовое масло | 95 | 100 |
| Фасоль | 78 | 82 |
| Китайская смешанная диета | 94 | 99 |
| Бразильская смешанная диета | 78 | 82 |
| Смешанная диета Гватемалы | 79 | 92 |
| Индийская диета из риса и молока | 87 | 92 |
| Смешанная американская диета | 96 | 101 |
Источник : Изменено из Torun B (1985) Белки: химия, метаболизм и потребности в питании.В: Brunser O, Carraza F, Gracey M, Nichols B. и Senterre J (eds.) Clinical Nutrition of the Little Child , pp. 99–119. Нью-Йорк: Raven Press.
Помимо различий в природе белков, о которых говорилось ранее, на усвояемость белков с пищей влияет несколько других факторов, включая присутствие дополнительных диетических факторов, таких как ингибиторы трипсина. Последние могут присутствовать в некоторых пищевых продуктах, таких как морские бобы и соевые бобы, и могут быть в значительной степени инактивированы нагреванием, что улучшает усвояемость белка.Хотя умеренное нагревание может способствовать усвояемости, способствуя разрушению пептидных поперечных связей и инактивации ингибиторов протеаз в натуральной пище, сильное нагревание, особенно в присутствии углеводов или окисленных липидов, может сделать белок устойчивым к ферментативному гидролизу. Реакция Майяра, или «реакция потемнения», происходит после сильного, обычно длительного нагревания белка в присутствии редуцирующего сахара, такого как лактоза или глюкоза, что приводит к сшивкам сахара со свободной боковой цепью остатков лизина.Это может составлять до 30% биологически недоступного лизина. Эти изменения особенно важны в ситуациях минимально достаточного потребления белка, когда процедуры приготовления могут еще больше усугубить белковую недостаточность. Влияние тепловой обработки на перевариваемость белка в составе было подчеркнуто исследованием с использованием элегантной модели на крысах-сосунках для изучения перевариваемости различных составов грудного молока. Данные показывают, что белки из молочных смесей, обработанных сверхвысокой температурой, усваиваются наиболее быстро (84%), в результате чего аминокислотный профиль наиболее близок к таковому у детенышей, вскармливаемых грудным молоком, тогда как усвояемость из порошковых составов (77–82%) и формулы на основе соевого молока были медленнее.Самое медленное переваривание белка было обнаружено в стерилизованных молочных смесях (72–74%), где консервированный состав подвергался воздействию высоких температур в течение длительных периодов времени.
На реакцию Майяра сильно влияет pH пищевых продуктов или других агентов. Снижение pH, которое может быть достигнуто за счет увеличения ферментации в хлебопекарной промышленности, уменьшает разложение лизина и триптофана в белках. Ферментация широко используется в качестве стратегии повышения перевариваемости крахмала и улучшения органолептических свойств продуктов для отъема от груди и препаратов на основе злаков в развивающихся странах.Однако, хотя влияние ферментации на переваривание крахмала хорошо известно, влияние на перевариваемость белка неоднородно. Хотя некоторые исследования предполагают влияние на качество белка и усвояемость бобовых и продуктов на основе проса, другие исследования показывают, что ферментация только изменяет скорость опорожнения желудка и не оказывает значительного влияния на уровень гидролиза диеты, стимуляцию эндогенного азота или коэффициент усвояемости.
Несмотря на некоторые ограничения, переваривание и всасывание проглоченных белков является удивительно полным, и лишь небольшая часть (3–5%) проглоченного белкового азота ускользает от гидролиза и выводится с калом.В контексте питания младенцев, хотя грудное молоко хорошо переваривается, некоторые белки, такие как секреторный IgA, лактоферрин и α 1 -антитрипсин, не перевариваются.
Шкала аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS) была принята ФАО / ВОЗ в качестве предпочтительного метода измерения ценности белка в питании человека. PDCAAS является продуктом фекальной перевариваемости белка и химической оценки ограничивающей аминокислоты. Метод основан на сравнении концентрации первой ограничивающей незаменимой аминокислоты в тестируемом белке с концентрацией этой аминокислоты в эталонном (оценочном) образце.Эта схема оценки основана на потребностях ребенка дошкольного возраста в незаменимых аминокислотах. Полученная таким образом химическая оценка корректируется с учетом фекальной перевариваемости исследуемого белка. Значения PDCAAS выше 100% не принимаются как таковые, но сокращаются до 100%. Хотя принцип метода PDCAAS получил широкое признание, в научном сообществе были подняты критические вопросы об основах коррекции фекальной, а не подвздошной перевариваемости и усечения значений PDCAAS до 100%.На момент принятия метода PDCAAS не было приемлемых экспериментальных данных о потребности дошкольника в аминокислотах, и для определения этих требований использовался факторный подход, основанный на недавних данных, определяющих рост и накопление белка в них. дети. Тем не менее, по-прежнему существует потребность в экспериментальной проверке схемы подсчета баллов. Кроме того, в схему оценки не входят условно незаменимые аминокислоты.
Эти аминокислоты также способствуют питательной ценности белка.Существуют убедительные доказательства того, что перевариваемость в подвздошной, а не фекальной форме является правильным параметром для коррекции оценки аминокислот. Использование фекальной перевариваемости переоценивает питательную ценность белка, поскольку аминокислотный азот, поступающий в толстую кишку, теряется для синтеза белка в организме и, по крайней мере, частично выводится с мочой в виде аммиака. Усечение значений PDCAAS до 100% может быть оправдано только для ограниченного числа ситуаций, в которых белок должен использоваться в качестве единственного источника белка в рационе.Для оценки пищевой ценности белков в составе смешанного рациона усеченное значение не следует использовать. В этих случаях требуется более детальная оценка вклада белка в аминокислотный состав смешанной диеты. Такая оценка показывает, что молочные белки превосходят растительные белки в рационах на основе злаков. В других исследованиях оценивалась достоверность метода PDCAAS в прогнозировании качества белковых продуктов по сравнению с обычно используемыми методами качества белка, коэффициентом эффективности белка и коэффициентом чистого белка.Эти данные демонстрируют, что метод PDCAAS не подходит для прогнозирования качества белка источников белка, которые могут содержать природные факторы, подавляющие рост, или факторы, препятствующие питанию, образующиеся во время щелочной и / или тепловой обработки.
| Влажный вес | ||||
| Strongylocentrotus intermediateus | Sargassum confusum | Июнь: ок.40 декабрь: ок. 55 | Agatsuma, 2000 a | |
| Laminaria relegiosa | Июнь: ок. 55 декабрь: ок. 55 | |||
| Сухой вес | ||||
| Tripneustes gratilla | Ulva pertusa | 76,6 | Floreto et al., 1996 b | |
| 8 Glocioata 900 | ||||
| Undaria piinnatifida | 80.0 | |||
| Lytechinus variegatus | Готовый корм | Соя и рыбная мука: ок. 30 | Klinger et al., 1994 | |
| Готовые корма | Соевый шрот: ок. 35 | |||
| Lytechinus variegatus | Готовый корм | Кормление каждый день: ок. 68% | Lawrence et al., 2003 | |
| Кормление 1 день каждые 4 дня: прибл. 80% | ||||
| Lytechinus variegatus | Готовый корм | Корм 9% белка: 83.4 | Hammer et al., 2004 | |
| Корм 15% белка: 87,6 | ||||
| Корм 21% белка: 88,4 | ||||
| Корм 33% белка: 88,9 | ||||
| Lytechinus variegatus | Готовый корм | Корм 1–8,3% фосфолипида: 83,7 ± 1,4–86,6 ± 0,6 | Гиббс и др., 2009 c | |
| Lytechinus variegatus41 | 16 ° C: прибл.58–70 | Watts et al., 2011 | ||
| 22 ° C: прибл. 65–75 | ||||
| 28 ° C: ок. 72–79 | ||||
| Strongylocentrotus purpuratus | Saccharina latisima | 12 недель при 12 ° C: прибл. 78 | Azad et al., 2011 d | |
| Macrocystis integrifolia | 12 недель при 12 ° C: прибл. 70 | |||
| Nereocystis leutkeana | 12 недель при 12 ° C: прибл.80 | |||
| Готовый корм | 12 недель при 12 ° C: 70 | |||
| Heliocidaris erythrogramma | Готовый корм, | Животный белок: 69,4 ± 0,9 | Senaratna et al., 2005 e | |
| Растительный белок: 60,1 ± 0,6 | ||||
| Дрожжевой белок: 74,4 ± 1,9 | ||||
| Ulva australis | 89.8 ± 1.0 | |||
| Paracentrotus lividus | Приготовленный корм | Корм 58% растворимых углеводов: 49 | Fernandez and Boudoureque, 1998 | |
| Корм 28% растворимого белка, 35% растворимых углеводов: 67 | ||||
| Корм, растворимый на 47% белок: 76 | ||||
| Paracentrotus lividus | Palmaria palmata | Октябрь – сентябрь: 87.6 ± 3 | Jacquin et al., 2006 f | |
| Psammechinus miliaris | Palmaria palmata | Октябрь – апрель: 82,1 ± 5,5 | Jacquin et al., 2006 f | |
| Май: 60,1 ± 6,36 | ||||
| Июнь – август: 77,6 ± 4,9 | ||||
| Echinometra sp. A | Готовый корм | 35,6 ± 3,2 | Хирацука и Уехара, 2007 г. г | |
| Echinometra mathaei | Готовый корм | 46.7 ± 5.6 | Hiratsuka and Uehara, 2007 г | |
| Echinometra sp. C | Готовый корм | 45,8 ± 6,4 | Хирацука и Уэхара, 2007 г. г | |
| Echinometra oblonga | Готовый корм | 56,0 ± 5,6 | Хирацука и Уэхара, 2007 | |
| Органическое вещество | ||||
| Strongylocentrotus franciscanus | Готовый корм | 1 г корм в день −1 : 70 ± 1 | McBride et al., 1999 | |
| 3 г корма в день -1 : 64 ± 1 | ||||
| Strongylocentrotus franciscanus | Готовый корм | Корм 30% белка: 62 ± 3 | McBride et al., 1998 | |
| Корм 40% белка: 62 ± 1 | ||||
| Корм 50% белка: 51 ± 1 | ||||
| Strongylocentrotus intermediateus | Готовый корм | 57 ± 3 | Chang et al., 2005 | |
| Laminaria japonica | 57 ± 4 | |||
| Strongylocentrotus intermediateus | Готовый корм | 38 | Lawrence et al., 2009 | |
| Echinome A | Готовый корм | 35,6 ± 3,0 | Хирацука и Уехара, 2007 г. г | |
| Echinometra mathaei | Готовый корм | 46.9 ± 5.5 | Hiratsuka and Uehara, 2007 г | |
| Echinometra sp. C | Готовый корм | 48,5 ± 6,3 | Хирацука и Уэхара, 2007 г. г | |
| Echinometra oblonga | Готовый корм | 59,2 ± 4,8 | Хирацука и Уэхара, 2007 | |
| Loxechinus albus | Lessonia nigresens | 35 ± 2 мм Диаметр: 35.0 ± 3,8 | González et al., 2008 h | |
| Диаметр 65 ± 3 мм: 48,7 ± 7,4 | ||||
| Ulva lactuca | Диаметр 35 ± 2 мм: 55,4 ± 0,7 | |||
| Диаметр 65 ± 3 мм: 44,6 ± 5,0 | ||||
| Macrocystis integrifolia | Диаметр 35 ± 2 мм: 25,5 ± 1,9 | |||
| Диаметр 65 ± 3 мм: 38.1 ± 2,6 | ||||
| Eucidaris tribuloides | Готовый корм | 20 ° C: 90,8 ± 1,4 | Ларес и МакКлинток, 1991 г. | |
| 30 ° C: 90,8 ± 1,2 | ||||
| Белок | ||||
| Paracentrotus lividus | Ulva lactuca | Осень: 89,7 ± 1,9 | Schlosser et al., 2005 | |
| Весна: 87.3 ± 2,0 | ||||
| Gracilaria conferta | Осень: 75,2 ± 5,4 | |||
| Весна: 88,5 ± 6,1 | ||||
| Готовый корм | Осень: 83,8 ± 1,6 | |||
| Весна: 83,8 ± 1,4 | ||||
| Lytechinus variegatus | Готовые корма | Соя и рыбная мука: ок. 60 | Klinger et al., 1994 | |
| Готовые корма | Соевый шрот: ок.60 | |||
| Lytechinus variegatus | Готовый корм | Корм 9% белка: 77,7 | Hammer et al., 2004 | |
| Корм 15% белка: 89,4 | ||||
| Корм 21% белка: 92,2 | ||||
| Корм 33% белка: 94,7 | ||||
| Heliocidaris erythrogramma | Готовый корм | Животный белок: 76.0 ± 2,1 | Senaratna et al., 2005 e | |
| Готовый корм | Растительный белок: 74,0 ± 0,5 | |||
| Готовый корм | Дрожжевой белок: 86,6 ± 0,4 | |||
| Ulva australis | 94,4 ± 0,8 | |||
| Echinometra sp. A | Готовый корм | 66,2 ± 2,4 | Хирацука и Уехара, 2007 г. г | |
| Echinometra mathaei | Готовый корм | 65.4 ± 3..0 | Hiratsuka and Uehara, 2007 г | |
| Echinometra sp. C | Готовый корм | 62,4 ± 2,3 | Хирацука и Уэхара, 2007 г. г | |
| Echinometra oblonga | Готовый корм | 64,9 ± 4,2 | Хирацука и Уехара, 2007 900 | |
| Eucidaris tribuloides | Готовый корм | 20 ° C: 95.6 ± 1,2 | Ларес и МакКлинток, 1991 | |
| 30 ° C: 95,7 ± 2,7 | ||||
| Углеводы | ||||
| Lytechinus variegatus | Готовый корм из бобов и рыбная мука | ок. 35Klinger et al., 1994 | ||
| Соевый шрот: ок. 38 | ||||
| Lytechinus variegatus | Готовый корм | Корм 9% белка: 85.0 | Hammer et al., 2004 | |
| Корм 15% белка: 84,5 | ||||
| Корм 21% белка: 84,3 | ||||
| Корм 33% белка: 74,4 | ||||
| Echinometra sp. A | Готовый корм | 33,5 ± 3,3 | Хирацука и Уехара, 2007 г. г | |
| Echinometra mathaei | Готовый корм | 45.5 ± 5,7 | Hiratsuka and Uehara, 2007 г | |
| Echinometra sp. C | Готовый корм | 47,4 ± 6,8 | Хирацука и Уэхара, 2007 г. г | |
| Echinometra oblonga | Готовый корм | 58,7 ± 5,0 | Хирацука и Уэхара, 2007 г. | |
| Eucidaris tribuloides | Готовый корм | 20 ° C: 84.3 ± 3,1 | Ларес и МакКлинток, 1991 | |
| 30 ° C: 85,6 ± 5,1 | ||||
| Растворимый углевод | ||||
| Echinometra sp. A | Приготовленный корм | 42,7 ± 4,6 | Хирацука и Уэхара, 2007 г. г | |
| Echinometra mathaei | Приготовленный корм | 52,6 ± 8,6 | Хирацука и Уэхара, 2007 г. | |
| Echinometra sp.C | Готовый корм | 52,0 ± 7,5 | Хирацука и Уэхара, 2007 г. г | |
| Echinometra oblonga | Готовый корм | 66,2 ± 6,2 | Хирацука и Уэхара, 2007 900 | |
| Нерастворимые углеводы | ||||
| Echinometra sp. A | Готовый корм | 25,8 ± 4,8 | Хирацука и Уехара, 2007 г. г | |
| Echinometra mathaei | Готовый корм | 39.5 ± 4,4 | Hiratsuka and Uehara, 2007 г | |
| Echinometra sp. C | Готовый корм | 43,7 ± 6,6 | Хирацука и Уэхара, 2007 г. г | |
| Echinometra oblonga | Готовый корм | 52,5 ± 4,4 | Хирацука и Уэхара, 2007 г. | |
| Липид | ||||
| Lytechinus variegatus | Готовый корм | ок.40 | Klinger et al., 1994 | |
| Lytechinus variegatus | Готовый корм | Корм 1–8,8% фосфолипидов: 93,4 ± 0,6–95,7 ± 0,2 | Gibbs et al., 2009 c | |
| Echinometra sp. A | Готовый корм | 64,9 ± 4,4 | Хирацука и Уехара, 2007 г. г | |
| Echinometra mathaei | Готовый корм | 68.9 ± 4,1 | Hiratsuka and Uehara, 2007 г | |
| Echinometra sp. C | Готовый корм | 66,8 ± 3,4 | Хирацука и Уехара, 2007 г. г | |
| Echinometra oblonga | Готовый корм | 68,7 ± 5,1 | Хирацука и Уэхара, 2007 | |
| Eucidaris tribuloies | Готовый корм | 20 ° C: 83.7 ± 11,3 | Ларес и МакКлинток, 1991 | |
| 30 ° C: 85,8 ± 6,8 | ||||
| Энергия | ||||
| Paracentrotus lividus | Ulva lactuca 89188 ± 2,0 | Schlosser et al., 2005 | ||
| Весна: 85,4 ± 0,7 | ||||
| Gracilaria conferta | Осень: 50,5 ± 4,6 | |||
| Весна: 62.2 ± 7,9 | ||||
| Готовый корм | Осень: 82,4 ± 1,1 | |||
| Пружина: 82,4 ± 1,9 | ||||
| Lytechinus variegatus | Готовый корм | 2Корм 1% фосфолипид: 86,2 ± 0,6–87,8 ± 0,9 | Gibbs et al., 2009 c | |
| Echinometra sp. A | Готовый корм | 36,8 ± 2,9 | Hiratsuka and Uehara, 2007 | |
| Echinometra mathaei | Готовый корм | 47.4 ± 5,3 | Hiratsuka and Uehara, 2007 | |
| Echinometra sp. C | Готовый корм | 49,2 ± 6,0 | Хирацука и Уэхара, 2007 г. | |
| Echinometra oblonga | Готовый корм | 59,5 ± 4,7 | Хирацука и Уэхара | |
| Готовый корм | 20 ° C: 90,6 ± 1,8 | Ларес и МакКлинток, 1991 | ||
| 30 ° C: 90.3 ± 1,6 | ||||
Усвояемость и коммерческий корм для домашних животных — Primal Pet Foods
Пресса о безопасности и доступности здоровых диет на основе сырого мяса для домашних животных часто вызывает споры. Я провожу значительную часть своей работы здесь, в Primal, помогая обучать ветеринарных специалистов тому, почему все больше и больше потребителей пробуют сырые диеты для своих питомцев. Меня чаще всего сначала спрашивают о безопасности пищевых продуктов. Беспокойство о том, чтобы кормить сырым мясом питомца, который также спит в детской кроватке или сидит на коленях у бабушки, вызывает у моих благих намерений коллег-ветеринаров.Как только я объяснил им, что безопасность является приоритетом здесь, в Primal Pet Foods, разговор быстро переместится в сторону баланса. Как мы уверены, что наши продукты являются полноценными и сбалансированными и содержат все питательные вещества, необходимые для щенков и пожилых людей?
Тот факт, что мы являемся независимой компанией по производству сырых кормов для домашних животных, не означает, что мы не заинтересованы в исследованиях продуктов и научно обоснованной информации о питании. Мы стремимся производить полноценные и сбалансированные замороженные сырые продукты с 2001 года.Мы тестируем наши диетические рецептуры в сторонней лаборатории, чтобы убедиться, что мы соблюдаем рекомендации AAFCO. В 2012 году мы также завершили все испытания питательных смесей для собак и кошек на всех этапах жизни. В 2019 году мы добавили несколько тестов на усвояемость, чтобы подтвердить то, что, по нашему мнению, является правдой в отношении наших диет на основе цельных продуктов, и, хотя я рад поделиться своими выводами с моими коллегами-ветеринарами, я также хотел бы поделиться результатами из вас.
Так что же такое усвояемость?
Усвояемость корма для домашних животных означает процент корма или питательного вещества, который полностью переваривается, используется или поглощается животным.Если вы говорите о калориях, вы бы сказали: «собака съела 1000 калорий пищи, и 100 калорий было обнаружено в ее стуле, поэтому калорийность перевариваемой пищи составила 90%».
Почему нам должно быть до этого дело?
Простой ответ: Чем удобоваримее пища, тем меньше помета во дворе или в лотке!
Сложный ответ: Чем хуже усваивается корм, тем больше вероятность того, что ваш питомец не получит необходимых питательных веществ. Оставление непереваренного макроэлемента, такого как белок, может означать, что всасывается меньше аминокислот.Исследования также показывают, что когда имеется большое количество непереваренной клетчатки, микронутриенты могут быть заблокированы от поглощения огромным объемом непереваренной пищи, которая достигает нижних отделов пищеварительного тракта, физически блокируя их усвоение.
У каждого нутриента есть своя оптимальная усвояемость или биодоступность, некоторые из них лучше усваиваются, чем другие, в зависимости от многих факторов. Производители кормов для домашних животных должны быть уверены, что все питательные вещества, которые они предоставляют, доступны для животных, которые их едят. Пример, на который я часто ссылаюсь, напечатан в официальной публикации AAFCO (2019, стр.154-155). В публикации говорится, что если мы соблюдаем опубликованные ими минимальные требования к белку и аминокислотам для роста щенков, то ожидается, что усвояемость сырого протеина корма составит не менее 80%, чтобы обеспечить их выполнение.
Итак, почему мы не видим, чтобы усвояемость была опубликована на этикетках кормов для домашних животных или обсуждена производителями?
В независимом исследовании, опубликованном в 2014 году в Journal of Nutritional Science, оценивалась усвояемость 8 коммерческих кормов для собак в виде кусочков.Результаты этого исследования подчеркивают необходимость большей прозрачности в маркировке кормов для домашних животных, поскольку продукты с аналогичной маркировкой ингредиентов и гарантированным анализом имели разную усвояемость и, следовательно, не предлагали эквивалентной питательной ценности. Было проведено несколько исследований, показывающих высокую усвояемость сырых и осторожно приготовленных диет у собак и кошек, включая новое из журнала The Journal of Animal Science.
В Primal мы всегда верили в силу цельного питания и знаем, что при тщательном уходе и минимальной переработке мы можем доставить питательные вещества вашим питомцам без использования пакета синтетических витаминов.В духе прозрачности мы отправили наши формулы в стороннюю лабораторию для контролируемого исследования усвояемости методом AAFCO, чтобы сравнить наши замороженные без HPP (формула для собак из баранины), замороженные HPP (формула для собак из курицы) и лиофилизированные HPP ( Canine Chicken Freeze Dried Formula) диеты.
Хотя мы не видим разницы в стуле наших домашних животных, когда они переключаются между замороженными и сублимированными версиями наших кормов или между HPP и не HPP версиями наших кормов, мы подумали, что это было бы хорошей идеей, особенно при освещении. расследования DCM FDA, чтобы сравнить эти различные этапы обработки, чтобы убедиться, что все рецепты Primal соответствуют высоким стандартам, которые мы для себя устанавливаем.
Давайте сравним то, что мы обнаружили в лаборатории относительно первичной усвояемости, с результатами опубликованных данных исследования, о которых я упоминал выше:
Документы исследования первичного дайджеста: Лиофилизированная курица, замороженная курица, замороженная баранина
* Данные дайджеста Kibble, найденные в столбцах, приведенных в таблице 1 здесь
** Данные дайджеста экструдированных, сырых и приготовленных из опубликованных исследований, спонсируемых промышленностью
Хорошая новость для родителей питомцев Primal заключается в том, что ни наша бережная HPP, ни наша сублимационная сушка не влияют на высокую усвояемость наших кормов.Средняя усвояемость белков и калорий, составляющая 94%, независимо от мер по сохранению или обеспечению безопасности, означает, что вы можете быть уверены, что каждый рецепт Primal, который вы выберете, дает вашему питомцу необходимый ему белок, калории и питательные вещества. Мы знаем, что многие наши клиенты кормят крупными кусочками, и это нормально! Просто помните, что в среднем 20% этой сумки идет прямо в совок для какашки. Из таблицы должно быть ясно, что любое небольшое количество сырого, которое вы можете добавить в миску вашего питомца, будет полезно для его пищеварения и общего состояния здоровья.Лучше немного свежего, чем совсем ничего.
Один из моих академических героев Альберт Эйнштейн сказал: «Как только вы перестанете учиться, вы начнете умирать». В Primal Pet Foods мы обещаем никогда не прекращать учиться, развиваться и исследовать, чтобы оставаться верными философии нашей компании по обеспечению вас и ваших питомцев абсолютно лучшими цельными продуктами питания.
Усвояемость белков зерновых продуктов
Продукты питания. 2019 июн; 8 (6): 199.
Департамент пищевых наук, Университет Гвельфа, Гвельф, ON N1G 2W1, Канада; ac.hpleugou @ eyoji; Тел .: + 1-519-824-4120 (доб.52470)Поступила 05.05.2019; Принято 3 июня 2019 г.
Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Эта статья цитировалась другими статьями в PMC. .Abstract
Усвояемость белков в настоящее время является актуальной темой исследований и представляет большой интерес для пищевой промышленности.Для описания качества белка были разработаны различные методы оценки. Показатели протеина злаков обычно низкие из-за неоптимального аминокислотного профиля и низкой усвояемости протеина. Усвояемость белков является результатом как внешних, так и внутренних факторов. Примерами внешних факторов являются физическая недоступность из-за захвата, например, интактными клеточными структурами и наличие факторов, препятствующих питанию. Основными внутренними факторами являются аминокислотная последовательность белков, а также сворачивание и сшивание белков.Обработка пищевых продуктов обычно направлена на повышение общей усвояемости за счет воздействия на эти внешние и внутренние факторы. Однако в случае белков переработка может в конечном итоге также привести к снижению усвояемости. В этом обзоре обсуждается переваривание и усвояемость белков с акцентом на белки (псевдо) злаков.
Ключевые слова: перевариваемость белка, зерновые, псевдозерновые, переработка, антипитательные факторы
1. Введение
Белки в большом количестве присутствуют во всех живых клетках и поэтому являются жизненно важной частью нашего рациона.Чтобы пищевые белки можно было использовать в организме человека после приема внутрь, их необходимо гидролизовать до их основных строительных блоков, то есть аминокислот или небольших пептидов. Таким образом, желудочно-кишечный тракт человека обладает набором ферментов, гидролизующих белок, или пептидаз. Физиологические роли белков очень разнообразны и варьируются от функционирования в качестве молекул-хранителей чистого азота и обеспечения способности строить структуру до катализирования множества реакций в качестве метаболически активных ферментов или использования в качестве переносчиков для плохо растворимых или физиологически нестабильных компонентов [1].Белки, которые обладают функцией накопления, обычно содержат больше щелочных аминокислот (например, аргинина, лизина и гистидина), поскольку они более богаты азотом.
Широко признано, что девять из двадцати встречающихся в природе аминокислот являются незаменимыми или незаменимыми аминокислотами. Эти аминокислоты, т.е. гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин, не могут быть синтезированы животным организмом из материалов, обычно доступных клеткам, со скоростью, соизмеримой с требованиями нормального роста [ 2] и поэтому должны быть частью здорового сбалансированного питания.Однако список незаменимых аминокислот подвергается некоторой критике [2]. Кроме того, Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) рекомендует рассматривать пищевые аминокислоты как отдельные питательные вещества. Таким образом, по возможности, данные для усвояемых или биодоступных аминокислот должны быть указаны в таблицах пищевых продуктов на основе отдельных аминокислот [3]. Аминокислотные профили могут быть определены с использованием хроматографических методов, основанных либо на ионном обмене, либо на различиях полярности между аминокислотами [4].
В своем нативном состоянии белки обычно свернуты в определенной конформации, обусловленной уникальным аминокислотным составом белка. Эта плотно сложенная структура препятствует перевариванию белка. Кроме того, белки часто встречаются в супрамолекулярных структурах, таких как белковые тельца [5,6], и / или физически заключены в клеточных структурах [7]. Это супрамолекулярное структурирование дополнительно ограничивает доступ гидролитических ферментов к их субстратам.
Обработка пищевых продуктов служит нескольким целям, таким как обеспечение безопасности пищевых продуктов, продление срока хранения и повышение усвояемости.В условиях, когда существуют ограничения на количество перевариваемой пищи, например, из-за нехватки, легкое и практически полное переваривание и усвоение питательных веществ пищи имеет первостепенное значение. Чтобы проиллюстрировать роль выбора ингредиентов и их обработки в определении усвояемости пищи, можно сравнить усвояемость белков в рационах питания из развивающихся и развитых стран. Традиционные диеты в развивающихся странах обычно имеют усвояемость протеина от 54 до 78%, тогда как в развитых странах, таких как диеты Северной Америки, усвояемость протеина приближается к 90% или даже превышает их [8].Причины более низкой усвояемости пищи в развивающихся странах — это использование менее очищенных ингредиентов и менее обширная переработка. Обработка пищевых продуктов запускает (обычно деструктивные) изменения в молекулярных и надмолекулярных структурах, позволяя пищеварительным ферментам получить более легкий доступ к питательным веществам / биополимерам, что улучшает усвояемость пищи. В контексте белка обработка пищи обычно приводит к раскрытию белка. Действительно, нагревание, воздействие сильных кислотных и / или щелочных условий и присутствие органических молекул и эмульгаторов обычно приводит к конформационным изменениям и, если они достаточно серьезны, даже к необратимой потере сворачивания белка или расщепления молекул.Денатурация открывает структуру белка, делая его более доступным для гидролитических ферментов и, следовательно, увеличивает перевариваемость белка. Однако в то же время денатурация белка также обнажает гидрофобные участки белков, которые в противном случае защищены от водной среды. Гидрофобный эффект, параллельный другим взаимодействиям, которые внезапно активируются из-за конформационных изменений, в конечном итоге приведет к агрегации белка и снижению усвояемости [9].
В этом обзоре дается общее описание оценки качества белковой пищи и переваривания белков до более глубокого изучения усвояемости белков зерновых, псевдозерновых и продуктов их переработки.После оценки влияния процессинга на усвояемость ((псевдо) зерновых) белков, обсуждается роль неперевариваемых пептидов при глютеновой болезни, прежде чем мы сделаем вывод о нескольких будущих приоритетах исследований.
2. Протеиновые продукты
Белковые продукты характеризуются высоким содержанием высококачественных белков. Типичные белковые продукты — это мясо, бобы и молочные продукты. Каждый из них имеет аминокислотный профиль, богатый аминокислотами, которые считаются незаменимыми / незаменимыми [2].Продукты животного происхождения обычно содержат незаменимые аминокислоты в соотношениях, необходимых для поддержания роста и метаболических процессов в организме человека, тогда как источники протеина растительного происхождения обычно имеют неоптимальные уровни и соотношения незаменимых аминокислот. Однако качество белка должно учитывать не только аминокислотный состав, но также усвояемость и абсорбцию продуцируемых продуктов гидролиза в желудочно-кишечном тракте человека. Например, возможно, что белок имеет очень хороший аминокислотный профиль, но не может хорошо перевариваться и / или всасываться.Для политиков при выработке рекомендаций по потребностям в белке необходимо учитывать оба фактора, то есть аминокислотный состав и усвояемость. Хорошо установленное существенное различие в питательной ценности белков из разных источников [10] было обнаружено с помощью ряда методов оценки качества белков. Одним из наиболее популярных методов оценки является оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белков (PDCAAS) [10,11]. PDCAAS рассчитывается как:
PDCAAS = мг ограничивающей аминокислоты в 1 г исследуемого протеина мг той же аминокислоты в 1 г эталонного протеина × истинная перевариваемость кала
Молоко, содержащее адекватные уровни и соотношения всех девяти незаменимых аминокислот и имеющее высокий уровень усвояемость белка была оценена как максимальное значение PDCAAS, равное 1.0 [12]. Яйца — это еще одна белковая пища, которая получила максимальное количество PDCAAS. Соя и говядина имеют значения 0,91 и 0,92 соответственно, в то время как пшеница с дефицитом незаменимых аминокислот, таких как лизин, имеет PDCAAS только 0,42. Большинство белков злаков действительно считаются неполными источниками белка из-за их более низкого аминокислотного профиля по сравнению с продуктами животного происхождения [13,14]. Сорго имеет несколько лучший аминокислотный профиль, но белки сорго плохо усваиваются, что ограничивает биодоступность его аминокислот [6].Сообщалось о PDCAAS до 0,20 для сорго [15]. Более поздняя оценка качества протеина — это оценка усвояемых незаменимых аминокислот (DIAAS), которая сравнивает содержание всех усваиваемых незаменимых аминокислот в протеине с уровнем этих усвояемых аминокислот в эталонном протеине. Эталонный белок имеет незаменимую аминокислотную последовательность, аналогичную профилю, необходимому для ребенка от 0,5 до 3 лет. Эта новая оценка считается более высокой, чем PDCAAS, поскольку она использует истинную перевариваемость подвздошной кишки вместо фекальной перевариваемости белков.Аминокислоты, пептиды и белки, которые не всасываются в тонком кишечнике, попадают в толстую кишку, где они метаболизируются микробиотой. Более того, усечение PDCAAS до 1.0 означает, что отбрасывается важная информация о высоко питательных белках. DIAAS рассчитывается следующим образом:
DIAAS = 100 × мг усвояемых незаменимых диетических аминокислот в 1 г диетического белка мг того же незаменимых диетических аминокислот в 1 г эталонного белка
Незаменимая аминокислота в уравнении DIAAS — это аминокислота с самым низким эталонным соотношением [16 ].Значения DIAAS для различных (вареных) злаков и псевдоцернов (коричневый рис (DIAAS — 42, первая ограничивающая аминокислота — лизин), полированный рис (37, лизин), гречка (68, серосодержащие аминокислоты), овес (43, лизин), просо (7, лизин), просо (10, лизин), татарская гречка (47, серосодержащие аминокислоты) и цельнозерновая крупа (20, лизин)) показывают, что ни один из злаков не может считаться хорошим источник белка [16]. Для сравнения: цельное молоко, сваренные вкрутую яйца и куриная грудка имеют оценки DIAAS 114, 113 и 108 соответственно [17].Для более подробного обзора применимости и ценности оценки DIAAS, читатель может быть отослан к обзору Маринанджели и Хауса [17].
3. Переваривание белков
Во время пищеварения белки гидролизуются до (небольших) пептидов и, в конечном итоге, аминокислот, которые затем могут быть легко усвоены человеческим организмом. Ферменты, участвующие в этом процессе, называются пептидазами. Пептидазы человека обнаруживаются в желудке, поджелудочной железе и тонком кишечнике. После гидролиза небольшие пептиды и аминокислоты должны быстро и эффективно абсорбироваться энтероцитами тонкого кишечника.Поглощение пептидов в кишечнике человека подробно рассмотрено Лундквистом и Артурссоном [18] и выходит за рамки данной рукописи.
В таблице Nutrition Facts, опубликованной Health Canada [19], не указаны дневные процентные значения белков, поскольку большинство канадцев получают достаточное количество белка с пищей, и поэтому дефицит белка в рационе не считается проблемой для здоровья в Канаде. Кроме того, усвоение пищевых белков считается высокоэффективным [20].Исследования показали, что аминокислоты попадают в кровь примерно через 10-20 минут после приема отдельных аминокислот или изолированных белков. Для неповрежденных белков, содержащихся в пищевых продуктах, например, в составе говядины, яиц или молочных продуктов, может потребоваться более 2 часов, чтобы аминокислоты попали в кровь [3]. Однако для некоторых специфических западных субпопуляций, таких как пожилые люди, обогащение пищевых продуктов белками может быть желательным для поддержания мышечной массы и функционирования [21,22,23,24].
Как правило, в желудочно-кишечном тракте можно выделить три различные фазы переваривания белка [20]:
— Фаза желудка: основная гидролизующая активность белка в желудке проистекает из двух разных типов пепсина, которые активируются в условиях кислого pH. Первоначальные продукты гидролиза — это довольно крупные полипептиды, несколько более мелких пептидов и даже некоторые свободные аминокислоты. Однако было обнаружено, что эта фаза переваривания белка не имеет решающего значения, поскольку люди, у которых удалили желудок, все еще могут переваривать и усваивать белок, поступающий с пищей.
— Фаза поджелудочной железы: в этой гораздо более важной фазе переваривания белков используется смесь протеолитических ферментов, вырабатываемых поджелудочной железой, таких как трипсин, химотрипсин, эластаза и карбоксипептидаза A и B. Получающиеся продукты гидролиза представляют собой гетерогенную смесь небольших олигопептиды и свободные аминокислоты. На этой фазе pH повышен, следовательно, желудочные пептидазы инактивируются. Трипсин, химотрипсин и эластаза — эндопептидазы, расщепляющие пептидные связи в середине аминокислотной цепи.Каждый из этих ферментов распознает очень специфические аминокислоты по первичной структуре своих субстратов. Карбоксипептидазы, с другой стороны, представляют собой экзопептидазы, которые удаляют отдельные аминокислоты с С-концевого конца своих субстратов [25,26]. Каталитическая комплементарность этих пяти основных панкреатических пептидаз обеспечивает правильный гидролиз белков до свободных аминокислот и олигопептидов.
— Фаза тонкой кишки: в мембране щеточной каймы тонкой кишки присутствует аминопептидаза N, которая гидролизует короткие олигопептиды путем последовательного удаления N-концевых аминокислот.Ферменты в этой щеточной кайме кишечника проявляют высокую специфичность в отношении пролин-содержащих пептидов. Ферменты поджелудочной железы действительно не способны гидролизовать пептидные связи, в которых участвует пролин. Помимо этих аминопептидаз, обнаружено несколько металлоэндопептидаз, которые могут полностью гидролизовать белки до составляющих их аминокислот. Тощая кишка, средняя часть тонкой кишки, является горячей точкой для всасывания аминокислот. Исследования также показали, что фазу тощей кишки с ее пептидазами щеточной каймы не следует упускать из виду при разработке процесса пищеварения in vitro для точного определения биодоступности и биодоступности пищевых пептидов [27].Эта последняя часть была завершена после скармливания различных смесей молочного белка двум различным процедурам in vitro. Пептиды, полученные из этих моделей, впоследствии вводили в систему, которая содержала эти пептидазы щеточной каймы тощей кишки. После методов in vitro пептиды и достигаемая степень гидролиза несколько различались. После обработки пептидазой щеточной каймы различия в степени гидролиза исчезли [27]. Однако большинство современных методов тестирования усвояемости in vitro не учитывают эти пептидазы щеточной каймы [28,29,30].
Белки, пептиды и даже свободные аминокислоты, которые не были переварены и абсорбированы в тонком кишечнике, в конечном итоге попадают в толстый кишечник, где они будут ферментироваться микробиотой кишечника. Обычными реакциями преобразования белка, которые происходят в толстом кишечнике, являются дезаминирование и декарбоксилирование, что в конечном итоге приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот и аминов [31]. Эти продукты, в свою очередь, будут запускать множество различных биологических реакций, таких как модуляция воспаления и передача сигнала [31].Помимо перечисленных выше ферментов, условия pH, также меняющиеся во всем желудочно-кишечном тракте, будут играть ключевую роль в переваривании белка. Многие белки теряют свою структуру в кислой среде желудка, что способствует гидролизу белков [32].
4. Усвояемость белков
Перевариваемость белков зависит от факторов, которые могут быть как внутренними, так и внешними по отношению к белку. Внутренние факторы включают аминокислотный профиль белка, а также фолдинг и сшивание белка.К внешним факторам относятся pH, температура и условия ионной силы, присутствие вторичных молекул, таких как эмульгаторы, и факторы, препятствующие питанию. Обработка пищевых продуктов оказывает существенное влияние на эти факторы и, следовательно, на усвояемость белка. Далее будут рассмотрены внутренние и внешние факторы, влияющие на различия в перевариваемости белков, а также влияние обработки на перевариваемость зерновых белков. Кроме того, как внутренние, так и внешние факторы могут зависеть от условий выращивания (например,ж., засуха и тепловой стресс) в процессе развития растений [33]. Однако предуборочные параметры, влияющие на перевариваемость растительных белков, выходят за рамки данной рукописи.
4.1. Внутренние факторы
Пептидазы часто проявляют высокую специфичность к гидролизу пептидных связей, соседствующих с конкретным типом аминокислот. Аминокислотные профили белков, следовательно, определяют восприимчивость белка к гидролизу специфическими пептидазами. Кроме того, эти аминокислоты и пептидные связи должны быть легко доступны для пептидаз.Богатые пролином участки белковых последовательностей обычно снижают гибкость белковой цепи и известны своей высокой устойчивостью к гидролизу пептидазой. Например, глютеновые белки характеризуются высоким уровнем пролина, что является одной из причин его ограниченной усвояемости. Плотная укладка белка или агрегация белка обычно ограничивают доступ к пептидной цепи и, следовательно, замедляют гидролиз. Факторы, влияющие на растворимость белка, также влияют на усвояемость белка.Мартинес-Веласко и его коллеги [34], изучая перевариваемость белков кукурузных лепешек при хранении, описали отрицательную корреляцию между перевариваемостью белков и уровнем вторичных бета-конформаций (т. Е. Конформаций с бета-листом и бета-поворотом) [34 ]. Ограниченная усвояемость этих вторичных структур объяснялась их высокой гидрофобностью. Было показано, что структуры бета-листа и бета-витка играют решающую роль в формировании вязкоупругого теста из пшеничной муки [35].На более высоком структурном уровне сшивание внутри и между отдельными белками резко влияет на перевариваемость белков. Гейгер и Харрис [36] изучали усвояемость белка шерсти пепсином. Белок шерсти характеризуется плотной сетчатой структурой пептидных цепей, которые соединены дисульфидными поперечными связями. Восстановление этих дисульфидных мостиков с последующим (частичным) повторным окислением показало, что усвояемость этих образцов с низкой степенью сшивки была намного выше, чем у тех белков, которые были сшиты в большей степени.При выпечке хлеба образование дисулифидной связи играет решающую роль для вязкоупругости теста, способности удерживать газ и конечного качества хлеба [37,38].
4.2. Внешние факторы
Внешними факторами, снижающими перевариваемость белков, являются наличие факторов, препятствующих питанию, и физическое удержание, например, в клеточных структурах, которые защищают белки от пептидаз.
Наиболее хорошо описанными антипитательными факторами растений (и (псевдо) злаков), ограничивающими перевариваемость белков, являются ингибиторы протеаз (например,например, ингибиторы трипсина и химотрипсина), дубильные вещества и фитаты [8,39,40]. Гемагглютинины / лектины в бобовых и зерновых культурах, глюкозинолаты в белковых продуктах горчицы и канолы, госсипол в белковых продуктах из семян хлопка, сапонины в бобовых, овсе и чае, а также основания урикогенных нуклеиновых кислот в белковых продуктах дрожжей — это еще несколько примеров [8,41]. Лектины, то есть некаталитические сахаросвязывающие белки, препятствуют гидролизу белков и сами известны своей высокой устойчивостью к протеолизу и стабильностью в широком диапазоне pH [41,42].Следовательно, их можно найти как в свежих, так и в обработанных продуктах, которые мы перевариваем ежедневно. Хотя лектины традиционно ассоциируются с пищевыми отравлениями, в последнее время все большее распространение получает взгляд на лектины как на биологически активные белки в продуктах питания и кормах [42].
Ингибиторы пептидазы, такие как ингибиторы трипсина и химотрипсина, также являются белками, но гораздо более чувствительны к температурным воздействиям и гидролитическим условиям в желудочно-кишечном тракте [40]. Ингибиторы (химо) трипсина снижают перевариваемость белка за счет инактивации (химо) трипсина, двух наиболее важных пептидаз в желудочно-кишечном тракте.Однако в случае ингибиторов трипсина простой тепловой обработки часто бывает достаточно, чтобы инактивировать эти антипитательные факторы. Ингибиторы трипсина имеют белковую природу, что означает, что они могут быть относительно легко инактивированы тепловой обработкой, инфракрасным излучением, кипячением, шелушением и т. Д. Однако Клементе и его коллеги [43] обнаружили, что значительная часть активности ингибитора трипсина была термостойкой. .
Термостабильные антипитательные факторы, наоборот, представляют собой, например, танины [4] и фитаты [41,44].Танины — это природные водорастворимые полифенолы, которые образуют комплексы и осаждаются с белками в водной среде. Взаимодействуя с белками (пептидазы и белковые субстраты) и минералами, дубильные вещества снижают гидролитическую активность в пище [41]. Некоторые дубильные вещества легко гидролизуются в кислотных или щелочных условиях или под действием ферментов. Конденсированные танины, напротив, представляют собой полимеризованные молекулы, которые очень устойчивы к гидролизу [8]. Конденсированные танины — это преобладающий тип танинов, содержащихся в нашей пище.Танины в большом количестве присутствуют в сорго, просе, различных видах фасоли и горохе. Поскольку термическая обработка не влияет на концентрацию танинов, были разработаны альтернативные технологические способы снижения содержания дубильных веществ, включая лущение, замачивание, добавление химикатов и проращивание [8,45].
Фитиновая кислота или фитаты в природе встречаются в растениях и известны своей способностью связывать металлы. В растениях фитаты действуют как минеральный источник во время прорастания. В желудочно-кишечном тракте людей и животных фитат связывает важные минералы, делая их менее биодоступными.Фитат влияет на перевариваемость белка, конкурируя за минеральные кофакторы, необходимые пептидазам для активности и прямого взаимодействия с белком. Содержание фитата может быть уменьшено путем экструзии (высокая температура, обработка с высоким сдвигом), в то время как классическая термообработка не влияет на уровень фитата [41,44]. Кроме того, тепловая обработка инактивирует фитазы, ферменты, которые, как известно, гидролизуют фитат. В зерновых культурах, таких как рис, пшеница и просо, фитат преимущественно находится во внешних слоях ядра, которые обычно удаляются в процессе измельчения.У кукурузы, наоборот, фитат находится в эндосперме [46].
Пищевые волокна также связаны с затрудненным гидролизом белка. Однако влияние пищевых волокон может быть чисто физическим, т.е. за счет увеличения вязкости содержимого желудочно-кишечного тракта гидролитические ферменты могут не так быстро диффундировать к своим субстратам и получить доступ к ним [47].
Для более полного обзора антипитательных факторов, которые влияют на активность пептидазы, читатели любезно отсылаем к превосходному обзору Гилани и его коллег [8].
4.3. Эффект обработки
В общем, обработка пищевых продуктов предназначена для увеличения питательной ценности пищевых продуктов, делая биополимеры более доступными для пищеварительных процессов [41]. В пищевых продуктах на растительной основе необходимо добиться желатинизации крахмала, разрушения клеточных стенок и инактивации токсичных и антипитательных факторов, чтобы обеспечить надлежащую экстракцию энергии и питательных веществ.
Что касается усвояемости белка, то очень ранние исследования показали, что сырой яичный белок очень плохо переваривается и вызывает серьезный желудочно-кишечный дискомфорт при употреблении [48].При переработке (в данном случае нагревании) усвояемость белков яичного белка значительно повысилась. Ранние исследования указали на анти-триптический фактор или особый химический состав белков, затрудняющий усвояемость белков. Из всех присутствующих различных белковых компонентов яичного белка фракция альбумина была идентифицирована как компонент с высокой степенью усвояемости. Сырой желток, напротив, хорошо переваривается и усваивается, и если при употреблении сырого желтка возникает желудочно-кишечный дискомфорт, его часто связывают с высоким содержанием жира в этой фракции [48].Более поздние исследования действительно подтвердили, что истинная перевариваемость вареных и сырых яичных белков в подвздошной кишке сильно различалась, то есть примерно 90% против 50% соответственно [49,50]. Тесты in vitro со специфическими пептидазами показали, что овальбумин в сыром яичном белке переваривается незначительно или даже не переваривается, тогда как коагулированные при нагревании белки яичного белка гораздо более восприимчивы к перевариванию пепсином [50].
4.3.1. Уменьшение размера частиц и физическое разделение по размеру
Зерновые и псевдозерновые часто подвергаются измельчению или измельчению перед использованием в качестве ингредиентов в производстве пищевых продуктов.Во время этого процесса измельчения или измельчения клеточные структуры разрываются, и воздействие белковой матрицы на окружающую среду (и на гидролитические ферменты) увеличивается. Следовательно, чисто физические процессы уменьшения размера часто улучшают усвояемость белка.
Воздушная классификация зерновых фракций — дешевый и чистый метод получения фракций с различными физическими свойствами и химическим составом. Эти фракции обычно также различаются по функциональности и питательности.Например, воздушная классификация фракций отрубей дает по крайней мере некоторые фракции со значительно более высоким содержанием белка. Одна из этих фракций с более высоким содержанием белка, выделенная Ранхотрой и его коллегами [51], которая имела более высокое содержание белка, также имела лучший аминокислотный профиль, поскольку в этой фракции было измерено большее количество первой лимитирующей незаменимой аминокислоты лизина. Более того, очевидная перевариваемость белка этой фракции оказалась намного выше [51].
4.3.2. Термообработка и обработка под давлением
Усвояемость белков обычно улучшается за счет термической денатурации [32].В зависимости от серьезности лечения и типа белка белки могут либо потерять свою плотно сложенную структуру, что приводит к большей доступности пептидной цепи для гидролитических ферментов, либо агрегироваться. Пример повышения усвояемости за счет термической обработки имеет место при переработке бобов. Бобы часто подвергаются замачиванию и варке, процессам, которые, как обнаружили Барампама и Симард [52], улучшают усвояемость белка.
Однако разворачивание белков может в конечном итоге привести к образованию (плотных) агрегатов, ухудшающих усвояемость белков [53].Действительно, образование, например, дисульфидных связей между белками сорго во время термической обработки приводит к снижению усвояемости белка [54]. Исследования также показали, что потеря усвояемости в условиях in vitro была вызвана гидрофобными взаимодействиями между белками [54]. Таким образом, тепловая обработка оказывает противоречивое влияние на усвояемость белка. В то время как тепловая инактивация ингибиторов трипсина должна положительно влиять на показатели усвояемости белков, денатурация белка с последующей агрегацией, вызванной тепловой обработкой, снижает усвояемость белка [8].Интенсивные термические обработки могут в конечном итоге даже привести к ухудшению или деградации аминокислотных остатков [32].
Кроме того, pH, ионная сила и общий состав продукта будут определять влияние термической обработки на конфигурацию и усвояемость белка. Тепловая обработка в «правильных» условиях может способствовать рацемизации, реакциям Майяра или образованию дисульфидных мостиков и других ковалентных связей, таких как лизиноаланин (LAL, особенно стимулируется в щелочных условиях) и изопептидные связи [8,32,55].Щелочная / тепловая обработка индуцирует образование D-аминокислот в белках (рацемизация), что резко снижает качество белка (по оценке путем мониторинга роста крыс) [8]. Эти D-аминокислоты могут быть более восприимчивыми к определенным реакциям разложения, чем их аналоги L-аминокислот, но также препятствуют гидролизу белка и, следовательно, влияют на биодоступность незаменимых аминокислот. Макаронные изделия, обогащенные белками бобового или пшеничного глютена и высушенные при различных температурах, показали, что сушка при высоких температурах может привести к снижению биодоступности аминокислот.Структурные модификации белков, включая реакции Майяра, лежат в основе этой пониженной биодоступности [56]. Помимо образования дисульфидной связи, тепловая обработка богатой белком пищи также может вызвать образование ковалентных изопептидных связей между лизином и глутаминовой или аспарагиновой кислотой. Хотя реакции приводят к чистому снижению содержания лизина, изопептидные связи, по-видимому, легко гидролизуются. Следовательно, образование изопептидной связи, вероятно, не влияет на биодоступность лизина.Однако чрезмерное сшивание через изопептидные связи может в конечном итоге снизить доступность белковой цепи для пищеварительных ферментов [32]. Другой тип ковалентных связей, которые образуются в щелочных условиях, — это связи LAL, образующиеся в зерновых продуктах, таких как твердые крендели [32,57]. Однако квази-защитный эффект образования изопептида на биодоступность лизина является исключением. Термическая обработка часто запускает реакции дериватизации с ε-аминогруппой в боковой цепи лизина.Это делает лизин недоступным в качестве незаменимой аминокислоты. Примерами молекул, с которыми может реагировать аминогруппа, являются восстанавливающие сахара, окисленные полифенолы и окисленные липиды. Доступное содержание лизина после обработки можно измерить с помощью 1-фтор-2,3-динитробензола [4].
Щелочная обработка при переработке зерновых не ограничивается образованием кренделя. Было показано, что во время производства кукурузных лепешек щелочная (тепловая) обработка кукурузы, также называемая никстамализацией, снижает усвояемость белка [34].
Обработка высоким гидростатическим давлением — это новая технология, которая в последнее время вызывает большой интерес как альтернатива тепловой пастеризации. Предварительная обработка под высоким давлением образцов муки из злаков перед использованием этой муки в выпечке практически не снизила усвояемость белка в полученных образцах хлеба. Возможным объяснением этого небольшого уменьшения (если таковое имеется) было образование белковой сети или внутри- / межмолекулярных дисульфидных мостиков [58]. Обработка давлением вызывает денатурацию белка, но степень денатурации сильно зависит от параметров обработки [59].Кроме того, приготовление под высоким давлением также приводит к разрушению антинутриентов, таких как фитаты, дубильные вещества и ингибиторы трипсина. Следовательно, можно найти исследования, описывающие как снижение, так и повышение перевариваемости белка. В то время как приготовление риса под высоким давлением, например, снижает усвояемость белка в большей степени, чем обычное приготовление [60], также сообщается, что приготовление под высоким давлением улучшает усвояемость белков вигнового гороха in vitro [61]. Более того, было доказано, что обработка под высоким давлением предотвращает или устраняет эффект снижения усвояемости, который оказывает приготовление на белках сорго [62].
4.3.3. Экструзия и вспучивание
Экструзия — это комбинированная термомеханическая обработка, которая изменяет химический, физический и пищевой профиль пищевых продуктов, и является распространенной техникой для производства закусок и продуктов из хлопьев для завтрака на основе злаков. Помимо использования технологии экструзии для производства закусок на основе злаков, ее также можно использовать для изменения свойств муки. Было показано, что экструзия значительно увеличивает усвояемость питательных веществ [28,63].Молекулярное расщепление и инактивация антипитательных факторов посредством физического / химического распада хорошо описаны [41,63]. Для фракций зерновых отрубей, например, экструзия использовалась для резкого снижения уровней / активности ингибиторов фитата, полифенола и трипсина [41]. Далин и Лоренц [64] изучали усвояемость in vitro (с использованием трипсина) экструдированной цельнозерновой муки из семи различных зерен, т. Е. Ржи, озимой пшеницы, киноа, кукурузы, проса и сорго с низким содержанием танинов и танинов.Их результаты показали, что усвояемость белков всех семи цельнозерновых муок может быть увеличена путем тщательного выбора условий процесса экструзии [64]. Аналогичное увеличение перевариваемости белка было отмечено Omosebi и его коллегами [63] после экструзионного приготовления детской смеси, состоящей из протеина кукурузы, концентрата соевого протеина и крахмала кассавы.
Вздутие — это метод, при котором зерна нагреваются в течение короткого времени в камере расширения при повышенном давлении.По истечении заданного времени камера открывается, и из-за внезапного падения давления вода в зернах мгновенно испаряется, что приводит к резкому расширению зерен. Хуанг и его коллеги [29] обнаружили, что вздутие живота улучшает усвояемость протеина воздушным зерном (ячмень, рис и пшеница). Однако они не наблюдали такого улучшения усвояемости протеина проса. Улучшение усвояемости объяснялось более открытой структурой воздушных зерен, повышающей доступность белков для пептидазной активности [29].Подобное увеличение перевариваемости белков наблюдали Ллопарт и Драго [65] после того, как посыпались сорго. Фрагментация клеточных стенок в эндосперме ядра здесь также обсуждалась как основная причина улучшенной перевариваемости. Напротив, в исследовании, проведенном Паркером и его коллегами, потребление сорго не повлияло на усвояемость белка сорго [66]. Похоже, что различия между сортами и условиями обработки играют важную роль в усвояемости белка.
4.3.4. Ферментация и прорастание
Во время прорастания и ферментации высвобождается или синтезируется множество гидролитических ферментов, которые разрушают факторы, препятствующие питанию (например,g., фитазы) или гидролизуют биополимеры (например, белки) [67]. Усвояемость белков проса можно повысить с помощью простых этапов обработки, таких как декортикация, проращивание, ферментация и пропаривание [54]. Во время обработки уровни антипитательных веществ снижаются, белки разрушаются, а экстрагируемость белков повышается [54]. Также было показано, что присутствие восстанавливающих агентов увеличивает перевариваемость белка за счет их действия на дисульфидные поперечные связи. Кроме того, усвояемость белка в различных семенах (хлебный орех, орех кешью и рифленая тыква) может быть улучшена путем варки и ферментации.В этих семенах присутствуют дубильные вещества, фитиновая кислота и ингибиторы трипсина, которые снижают усвояемость белка. После кипячения содержание танина существенно снижалось, а ферментация оказалась наиболее эффективным методом обработки для снижения активности ингибиторов фитиновой кислоты и трипсина [68]. Подобный эффект на перевариваемость белка был обнаружен Огодо и его коллегами [69] на ферментированной сорго муке. Эти исследователи предположили, что гидролитические ферменты могли превратить сильно нерастворимые запасные белки в более простые и растворимые продукты.Более того, падение pH во время ферментации может способствовать ферментативной активности пептидаз и повышать растворимость белка [69].
4.3.5. Гидролиз белков
Для повышения функциональности белков (эмульгирующих, пенообразующих и / или гелеобразующих свойств) белки часто слегка гидролизуются до пептидов, которые все еще имеют относительно высокую молекулярную массу [70]. В конкретном случае белков молока гидролиз действительно увеличивал усвояемость белков in vitro [71].Аналогичный эффект наблюдался на растительных и зерновых белках. Купман и его коллеги [72] продемонстрировали, что переваривание протеиновых гидролизатов ускоряется по сравнению с интактным протеином. Кроме того, всасывание из кишечника ускоряется, что способствует более быстрому включению этих аминокислот в белок скелетных мышц [72].
4.3.6. Процесс выпечки хлеба
Выпечка хлеба — это сложная процедура, которая включает стадии гидратации, ферментации и нагрева, следовательно, комбинирование некоторых из вышеперечисленных стадий обработки.Ву и его коллеги [73] исследовали изменения усвояемости белка во время выпечки хлеба с использованием глютеновой и безглютеновой муки. Было показано, что усвояемость белка увеличивалась во время ферментации / расстойки, а во время выпечки она снова снижалась. Более того, те же исследователи [73] обнаружили, что скорость переваривания белка муки обратно коррелировала с общим содержанием полифенолов и пищевых волокон. Считается, что полифенолы связываются с участками узнавания пищеварительных ферментов и, как таковые, препятствуют реакции гидролиза.Кроме того, может происходить сшивание белков через полифенолы, что еще больше ограничивает перевариваемость белка [73].
Костекли и Карабая [40] изучали уровни активности ингибиторов трипсина и химотрипсина в зерновой муке, тесте и образцах хлеба. Поскольку хлеб является основным продуктом нашего повседневного рациона, информация об уровнях этих ингибиторов и их активности имеет решающее значение. Во время обработки активность ингибитора трипсина снижалась при ферментации и выпекании. Активность ингибитора химотрипсина, наоборот, повышалась в цельнозерновых продуктах во время ферментации [40].В отличие от очищенной пшеничной муки, в цельнозерновой муке, тесте и хлебе не было обнаружено активности ингибиторов трипсина. Возможным объяснением этого является комплексообразование между ингибиторами протеаз и компонентами отрубей, возможно, сложными полисахаридами, которые инактивируют ингибиторы трипсина [40].
Подавленная перевариваемость белков глютена после выпечки объясняется денатурацией белка. Замена пшеничной муки рисовой увеличивает усвояемость белка в печенье [74].Кроме того, с точки зрения улучшения питательных свойств хлебобулочных изделий диверсификация используемых зерновых может привести к субоптимальному аминокислотному составу пшеницы [75,76].
5. Неперевариваемые белки
Некоторые специфические домены пищевых белков очень устойчивы к перевариванию, и даже предполагалось, что они способны преодолевать барьер слизистой оболочки кишечника. Было выдвинуто предположение, что эти пептиды либо полезны для здоровья человека (например, биоактивные пептиды), либо вызывают иммунный ответ (например, биоактивные пептиды).г., пищевая аллергия) [77,78,79].
Запасные белки (псевдо) зерновых имеют более низкую усвояемость, чем белки животного происхождения. Например, протеины гречихи имеют низкую доступность для всасывания в желудочно-кишечном тракте. Плохая доступность белков гречихи вызвана высоким уровнем ингибиторов протеаз и дубильных веществ, а также низкой чувствительностью белков, особенно фракции альбумина, к протеолитической активности [39]. Кроме того, просо известно своим более низким уровнем усвояемости крахмала и белка по сравнению с другими злаками [30].Другой злак, сорго, выращиваемый преимущественно в полузасушливых тропических регионах, после влажного приготовления имеет очень плохую усвояемость белка. Плохая перевариваемость белка как в сорго, так и в просе обусловлена плотной внутренней структурой зерна, присутствием полифенолов и фитиновой кислоты, образованием дисульфидных и недисульфидных поперечных связей, гидрофобностью белка и изменениями вторичной структуры, которые были вызваны во время влажной варки [9 ]. Сшивание белков молекул кафирина в сорго и образование гидрофобных агрегатов паницина в просе, вероятно, являются основными факторами снижения перевариваемости белка [6,9].Белки Teff относительно хорошо усваиваются, но их усвояемость можно еще больше повысить, приготовив теффы в инъекции [80].
Белки пшеницы были связаны с рядом нарушений питания. Самым известным заболеванием является глютеновая болезнь, заболевание, которое развивается у генетически предрасположенных людей после употребления в пищу злаков, содержащих глютен. Глиадины пшеницы и, в меньшей степени, глютенины с низким молекулярным весом несут иммуногенные пептиды [81]. Было идентифицировано множество этих пептидов α-глиадина, вызывающих целиакию.Примерами некоторых из этих иммуногенных эпитопов являются глия-α9 (PFPQPQLPY) и глия-α20 (FRPQQPUPQ) [82]. Необычный аминокислотный состав (высокое содержание пролина и глутамина) в белках глютена препятствует полному перевариванию этих белков в желудочно-кишечном тракте. Хотя для большинства людей пептиды не вызывают никаких проблем, по оценкам, 1% мирового населения страдает целиакией [83], и у этих людей эти пептиды запускают каскад аутоиммунных реакций, которые приводят к серьезному поражению кишечника.Несколько исследователей пытались разработать решения для людей, страдающих целиакией. Один из этих исследованных решений включает предварительную обработку белка глютена смесями пептидаз (например, неспецифической эндопептидазы папайи и трех микробных пептидаз (лейцина-аминопептидаза Aspergillus oryzae, лейцина-аминопептидазы, Aspergillus melleus и эндопептидазы-187) с аминокислотной активностью против гидропептидазы citrinum deutorlysin)) [84]. Эти пептидазы способны переваривать вышеупомянутые богатые пролином пептиды и, следовательно, снижать концентрацию иммуногенных пептидов.Другие стратегии включают создание сортов пшеницы, которые не вызывают эти желудочно-кишечные реакции [81], и целенаправленную переработку зерновых. Одним из таких новых злаков является тритордеум, гибрид твердых сортов пшеницы и дикого ячменя [85]. Было показано, что Tritordeum имеет меньшее количество иммуногенных эпитопов, чем обычная пшеница. Этот новый злак подходит для включения в рацион людей, которые хотят снизить потребление глютена, но не для людей, страдающих глютеновой болезнью, поскольку при пищеварении все еще образуются иммуногенные пептиды глютена [85].Процессинг оказывает большое влияние на физико-химические свойства глютена и, следовательно, влияет на пищеварительную стабильность и, следовательно, на антигенный потенциал белка [86]. Rahaman и его коллеги [86] обнаружили, что сдвиг сам по себе не влияет на перевариваемость белка, в то время как pH и температура существенно влияют на перевариваемость глютена и антигенные характеристики образующихся гидролизатов. При pH 3 глютен подвергается кислотному дезамидированию, что приводит к лучшему гидролизу белков, генерируя меньшие пептидные фракции с более низкой антигенностью [86,87].При нагревании белков они агрегируются, повышая устойчивость белков к перевариванию [86]
6. Outlook
Белки зерновых и псевдозерновых не считаются высококачественными из-за их неоптимального аминокислотного профиля и ограниченной перевариваемости белков. На перевариваемость белка часто влияет комбинация различных факторов, специфичных для исследуемого белка и / или окружающей его среды. Таким образом, усвояемость белков может регулироваться выборочной обработкой пищевых продуктов.Однако влияние обработки на перевариваемость белка не так уж и важно, и необходим жесткий контроль условий обработки. Более того, необходимость увеличения усвояемости белка в нашей общей западной диете вызывает сомнения, поскольку потребление белка обычно не является ограничивающим фактором в западной диете. Однако одним исключением и предметом внимания в этом контексте является пожилой сегмент западного населения, которому требуется адекватное потребление белка за счет (и даже обогащение белком) своего рациона для поддержания мышечной массы и функции [21,22,23, 24].При потреблении зерновых белков вызывает беспокойство неоптимальное соотношение аминокислот, которое не соответствует соотношению, которое человек должен потреблять для поддержания роста и здорового обмена веществ. Более диверсифицированное потребление зерновых и псевдозерновых, превосходящее традиционную диету с преобладанием пшеницы и кукурузы, может частично соответствовать этим субоптимальным соотношениям.
Благодарности
Автор выражает признательность NSERC за поддержку исследовательской программы в рамках программы Discovery (номер гранта RGPIN-2017-05213).
Финансирование
Исследование финансировалось программой NSERC Discovery, номер гранта RGPIN-2017-05213.
Конфликт интересов
Автор заявляет об отсутствии конфликта интересов.
Ссылки
2. Ридс П.Дж. Незаменимые и незаменимые аминокислоты для человека. J. Nutr. 2000; 130: 1835С – 1840С. DOI: 10.1093 / JN / 130.7.1835S. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Паддон-Джонс Д., Кэмпбелл В. В., Жак П. Ф., Кричевский С. Б., Мур Л. Л., Родригес Н.Р., Ван Лун L.J.C. Белок и здоровое старение. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2015; 101: 1339S – 1345S. DOI: 10.3945 / ajcn.114.084061. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Нильсен С.С. Анализ пищевых продуктов. 5-е изд. Springer Nature; Бейзингсток, Великобритания: 2017. [Google Scholar] 5. Pernollet J.C. Белковые тела семян: ультраструктура, биохимия, биосинтез и деградация. Фитохимия. 1978; 17: 1473–1480. DOI: 10.1016 / S0031-9422 (00) 94623-5. [CrossRef] [Google Scholar] 6. Дуоду К.Г., Тейлор Дж.Р.Н., Белтон П.С., Хамакер Б.R. Факторы, влияющие на усвояемость белка сорго. J. Cereal Sci. 2003. 38: 117–131. DOI: 10.1016 / S0733-5210 (03) 00016-X. [CrossRef] [Google Scholar] 7. Bhattarai R.R., Dhital S., Wu P., Chen X.D., Gidley M.J. Переваривание изолированных бобовых клеток на модели желудочно-двенадцатиперстной кишки: три механизма ограничивают гидролиз крахмала и белка. Food Funct. 2017; 8: 2573–2582. DOI: 10.1039 / C7FO00086C. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Гилани Г.С., Сяо С.В., Кокелл К.А. Влияние антипитательных факторов в пищевых белках на усвояемость белка и биодоступность аминокислот, а также на качество белка.Br. J. Nutr. 2012; 108: 5315–5332. [PubMed] [Google Scholar] 9. Гулати П., Ли А., Холдинг Д., Сантра Д., Чжан Ю., Роуз Д. Дж. Нагревание снижает усвояемость протеина просо за счет образования гидрофобных агрегатов. J. Agric. Food Chem. 2017; 65: 1952–1959. DOI: 10.1021 / acs.jafc.6b05574. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Шаафсма Г. Критерии и значение источников белка в рационе человека — оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка. J. Nutr. 2000; 130: 1865S – 1867S. DOI: 10,1093 / JN / 130.7.1865S. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Сарвар Г. Метод оценки аминокислот с поправкой на усвояемость белков переоценивает качество белков, содержащих факторы, препятствующие питанию, и плохо усваиваемых белков, дополненных ограничивающими аминокислотами у крыс. J. Nutr. 1997; 127: 758–764. DOI: 10,1093 / JN / 127.5.758. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Хамад А.М., Филдс М.Л. Оценка качества протеина и доступного лизина проросших и ферментированных злаков. J. Food Sci. 1979; 44: 456–459.DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1979.tb03811.x. [CrossRef] [Google Scholar] 14. Шахин Н., Ислам С., Мунмун С., Мохидуззаман М., Лонгва Т. Профили аминокислот и количество легкоусвояемых незаменимых аминокислот белков из основных приоритетных пищевых продуктов в Бангладеш. Food Chem. 2016; 213: 83–89. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.06.057. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Boye J., Wijesinha-Bettoni R., Burlingame B. Оценка качества протеина через двадцать лет после внедрения метода оценки аминокислот с поправкой на усвояемость протеина.Br. J. Nutr. 2012; 108: S183 – S211. DOI: 10.1017 / S0007114512002309. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Han F., Han F., Wang Y., Fan L., Song G., Chen X., Jiang P., Miao H., Han Y. Баллы усваиваемых незаменимых аминокислот в девяти приготовленных злаках. Br. J. Nutr. 2019; 121: 30–41. DOI: 10.1017 / S0007114518003033. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Marinangeli C.P.F., House J.D. Потенциальное влияние показателя усвояемых незаменимых аминокислот как показателя качества белка на правила питания и здоровье.Nutr. Ред. 2017; 75: 658–667. DOI: 10,1093 / нутрит / nux025. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Лундквист П., Артурссон П. Пероральное всасывание пептидов и наночастиц через кишечник человека: возможности, ограничения и исследования в тканях человека. Adv. Препарат Делив. Ред. 2016; 106: 256–276. DOI: 10.1016 / j.addr.2016.07.007. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Эриксон Р.Х., Ким Ю.С. Переваривание и всасывание диетического белка. Анну. Rev. Med. 1990; 41: 133–139. DOI: 10.1146 / annurev.me.41.020190.001025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Мендонка Н., Хилл Т.Р., Гранич А., Дэвис К., Коллертон Дж., Мазерс Дж. К., Сирво М., Вриден В.Л., Сил С.Дж., Кирквуд Т. Потребление микронутриентов и источники пищи в очень старом возрасте: анализ исследования Newcastle 85+. Br. J. Nutr. 2016; 116: 751–761. DOI: 10.1017 / S0007114516002567. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Круз-Джентофт А., Ланди Ф., Шнайдер С.М., Зунига К., Араи Х., Буари Ю., Чен Л.-К., Филдинг Р.А., Мартин Ф.C., Sieber J.-P.M.C. и др. Распространенность и вмешательства при саркопении у пожилых людей в пожилом возрасте: систематический обзор. Отчет Международной инициативы по саркопении (EWGSOP и IWGS) Age Aging. 2014; 43: 748–759. DOI: 10,1093 / старение / afu115. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Фульгони В.Л. Текущее потребление белка в Америке: анализ национального обследования здоровья и питания, 2003–2004 гг. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2008; 87: 1554S – 1557S. DOI: 10.1093 / ajcn / 87.5.1554S. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24.Нильссон А., Рохас Д.М., Кади Ф. Влияние соблюдения различных рекомендаций по потреблению белка на мышечную массу и физическую функцию у физически активных пожилых женщин. Питательные вещества. 2018; 10: 1156. DOI: 10.3390 / nu100: Основное руководство
Усвояемость белка означает, насколько хорошо ваше тело может использовать определенный источник диетического белка. В частности, он предсказывает, сколько аминокислот — строительных блоков белка — может быть использовано организмом после того, как источник белка переваривается и всасывается.
Помимо усвояемости, аминокислотный состав белка также определяет, как источник белка повлияет на ваше тело. Вашему организму для выживания нужно 20 аминокислот, и он не может синтезировать (производить) девять из них самостоятельно. Последние кислоты называются незаменимыми аминокислотами или EAA. «Полноценные белки» — это белки, содержащие все девять EAA.
Когда вы слышите о «усвояемости белка», это часто связано с аминокислотным составом. Сейчас мы сосредоточимся на усвояемости, но учтите, что это только половина уравнения.
Почему некоторые белки по-разному перевариваютсяНесколько факторов влияют на то, насколько хорошо ваш организм переваривает источник белка. Во-первых, это аминокислотный состав. И казеин, и сывороточный протеин поступают из коровьего молока, но сыворотка усваивается быстрее — отчасти по этой причине его предпочитают штангисты и спортсмены, которым нужен быстрый набор мышечной массы за счет синтеза белка.
При исследовании состава сыворотки и казеина журнал Sports Science & Medicine отметил, что в сыворотке больше глутамина и лейцина, двух аминокислот, которые влияют на метаболизм мышечного белка.Дополнительный глютамин и лейцин означают, что аминокислоты из сывороточного протеина всасываются в кровоток быстрее, чем казеин, хотя более медленная усвояемость казеина означает, что вы будете чувствовать себя сытым дольше, чем если бы вы ели сыворотку.
Согласно журналу Journal of Nutritional Health & Food Engineering, переработкатакже может изменить усвояемость белка. Термическая обработка и ферментация могут начать разрушать пептидные связи между аминокислотами. Животные белки, как правило, лучше усваиваются, но переработка растительных белков может разрушать стенки растительных клеток и ускорять пищеварение.
Процессинг также может удалять ингибиторы, которые в противном случае препятствовали бы ферментам в тонком кишечнике расщеплять определенные белки, в том числе белки гороха, чечевицы и яиц.
Как измеряется усвояемость белкаУсвояемость белка обычно не измеряется. Также важна биодоступность аминокислот или доля аминокислот, доступных для использования после переваривания и всасывания. Комбинированное измерение называется рейтингом аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS) и является стандартом для оценки качества белка с 1989 года.
Как пояснила Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, PDCAAS оценивает, насколько хорошо источник белка соответствует нашим требованиям к аминокислотам, и изучает, насколько эффективно мы можем его переваривать. Процесс подсчета баллов PDCAAS состоит из двух частей: во-первых, диетологи сравнивают аминокислотный состав с потребностями в аминокислотах ребенка от 1 до 2 лет, который считается возрастом, наиболее требовательным к аминокислотам.
Не все аминокислоты проверяются — только первая ограничивающая аминокислота или первая из девяти EAA, которая останавливает синтез белка, когда вы перестаете получать их в достаточном количестве.Например, ограничивающей аминокислотой в бобах является метионин, поэтому диетологи сравнивают его уровни в бобах с потребностями ребенка в метионине.
После этого оценка PDCAAS корректируется с учетом того, насколько хорошо этот источник белка переваривается. Поправка основана на «истинной усвояемости азота в фекалиях», поскольку количество азота в ваших фекалиях указывает, какая часть источника белка была переварена.
Метод PDCAAS не идеален, поскольку он не учитывает неабсорбированные аминокислоты, которые превращаются в другие соединения и не обнаруживаются при поправке на перевариваемость фекалий, но он все же дает надежное представление об общем качестве источника белка.
Оценка 1 соответствует белкам самого высокого качества, поскольку они равны или превышают потребности в аминокислотах для детей от 1 до 2 лет. Источники белка с оценкой ниже 1 не содержат достаточно одного или нескольких EAA, чтобы быть полноценными белками.
| Тип белка | Показатель аминокислот с поправкой на усвояемость белка |
|---|---|
| Казеин | 1 |
| Яйца | 1 |
| Молоко | 1 |
| Соевый белок | 1 |
| Сывороточный протеин | 1 |
| Картофель | 0.99 |
| Йогурт | 0,95 |
| Рапсовый белок (концентрат) | 0,93 |
| Говядина | 0,92 |
| Цыпленок | 0,91 |
| Черная фасоль | 0,75 |
| Нут (консервированный) | 0,71 |
| Гороховая мука | 0,69 |
| Фасоль (консервированная) | 0,68 |
| Горох (автоклавированный) | 0.68 |
| Свежие фрукты | 0,64 |
| Фасоль пинто (консервированная) | 0,57 |
| Овсяные хлопья | 0,57 |
| Арахис | 0,52 |
| Чечевица (консервированная) | 0,52 |
| Цельная пшеница | 0,4 |
| Белок подсолнечника (изолят) | 0,37 |
| Рисово-пшеничный глютен | 0,26 |
| Глютен пшеничный | 0.25 |
Источники: «Протеин — какой лучший» Журнал спортивной науки и медицины https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3
Глядя на приведенную выше таблицу, вы заметите, что белки животного происхождения, получившие наибольшее количество баллов, за исключением сои.Источники животного белка, как правило, содержат адекватные уровни всех девяти EAA, тогда как источники, не являющиеся растительными продуктами сои, имеют дефицит (или отсутствуют) одного или нескольких EAA. Источники животного происхождения также обычно перевариваются быстрее, чем источники растительного белка.
Эти оценки усвояемости кажутся особенно важными при сравнении источников белка, и понятие «полные» и «неполные» источники белка, кажется, однозначно отдает предпочтение животному белку.
Однако исследование ясно: растительная диета в целом более полезна для здоровья.Проанализировав данные о продуктах питания и медицинские записи более 30 000 человек, ученые из Гарварда обнаружили, что употребление большего количества растительного белка связано с более низким риском ранней смерти в течение 32-летнего периода наблюдения. К тому же, когда испытуемые заменили 3 процента калорий из переработанного красного мяса на растительный белок, их риск смерти в ходе исследования снизился на 34 процента.
Другая проблема — пищевая аллергия. Молоко, которое содержит как казеин, так и сывороточный протеин, является одним из самых распространенных.Также широко распространена аллергия на яйца.
Хорошая новость заключается в том, что сбалансированная диета на основе растений может производить полноценные белки из нескольких неполных источников — и которые не содержат всех распространенных пищевых аллергенов.
Получение достаточного количества растительного белка: комплементацияНеправильное понимание переваривания белков состоит в том, что вы должны получать полноценные белки из одного источника или из одного приема пищи. На самом деле у вас есть целый день, чтобы выполнить свои требования по каждому из девяти EAA.
Многие растительные источники не считаются «полноценными» белками, потому что им не хватает одного или двух EAA. Но два или более неполных растительных источника можно объединить, чтобы получить полноценный источник белка.
Для полноценных белков растительного происхождения попробуйте эти рекомендации FDA и Американского общества питания.
| Ограничение источника белка | Добавка для полного белка |
|---|---|
| Фасоль | Зерна, орехи, семена |
| Зерна | Бобовые |
| Орехи и семена | Бобовые |
| Овощи | Зерна, орехи, семена |
| Кукуруза | Бобовые |
Вот несколько примеров популярных растительных блюд, содержащих полноценные белки:
- Рис и фасоль
- Арахисовое масло и цельнозерновой хлеб
- Чечевица и нут
Если вы находитесь под наблюдением врача и вам нужна пептидная формула, ознакомьтесь с нашими формулами пептидов, чтобы узнать о продуктах, бесплатных образцах, страховом покрытии и поговорите со своим врачом о том, как пептиды могут быть использованы в вашем плане лечения.
Если вы не являетесь пациентом и зашли на наш сайт просто в поисках хороших знаний о здоровье, обязательно попробуйте питательные и вкусные коктейли Kate Farms Nutrition Shakes, содержащие органический гороховый белок, мощные фитонутриенты и многое другое.
Что такое усвояемость корма для домашних животных? Краткое руководство по основам
Д-р Даниэль Бернал
25.01.2021
Пищеварение оказывает огромное влияние на повседневную жизнь вашего питомца. Как родители домашних животных, кормление вашего питомца не только вкусной, но и питательной едой является ключом к его благополучию.Если сюда входит высокая усвояемость, вы получите выигрышную комбинацию. Важно кормить их по правильным рецептам, чтобы они могли получить пользу от здоровой кожи, блестящей шерсти, стабильного уровня энергии и многого другого. В конце концов, их благополучие начинается изнутри.
Давайте определим усвояемость
Усвояемость относится к процессу пищеварения, при котором большие, сложные молекулы пищи, состоящие из многих питательных веществ, расщепляются на их простейшие формы, чтобы можно было усвоить питательные вещества и их использование организмом.Когда речь идет конкретно о кормах для домашних животных, усвояемость рецепта означает процент корма или питательных веществ, которые полностью перевариваются, используются или усваиваются собакой или кошкой.
Начинаясь во рту, процесс пищеварения начинается с того, что домашнее животное пережевывает пищу и ее смесь со слюной. Затем пищеварение продолжается по всей желудочно-кишечной системе с перемешиванием и перемещением пищи, прежде чем закончится выведение продуктов жизнедеятельности и непереваренных частиц пищи с фекалиями.
Усвояемость рецепта не только повлияет на размер и качество стула вашего питомца, но также может повлиять на склонность вашего питомца убирать комнату из-за метеоризма, а также, что более важно, поддержит его общее состояние здоровья и долгосрочное благополучие.
Классификация усвояемости: высокая или низкая
Когда дело доходит до сравнения усвояемости одного рецепта с другим, ветеринары и диетологи используют результат в процентах, который отражает количество пищи, которое собака может усвоить своим телом в процессе пищеварения.Многочисленные факторы, такие как общее количество клетчатки, качество ингредиентов и общий состав рецепта, могут как снизить, так и повысить усвояемость готового продукта.
Хотя все полные и сбалансированные рецепты составлены и содержат все питательные вещества, необходимые собаке для здоровья и благополучия, знание общей усвояемости рецепта — еще одна ключевая деталь, которая поможет вам определить качество корма, который вы кормите своей собакой.
В статьежурнала Whole Dog Journal о перевариваемости кормов для собак рассказывается о том, как результаты разных марок и рецепты могут отличаться при оценке в лабораторных условиях.В статье далее говорится: «Как показывает практика, сухие корма для собак с усвояемостью 75 процентов или меньше будут очень низкого качества, корма со значениями от 75 до 82 процентов классифицируются как умеренные по качеству, а корма со значениями усвояемости. которые выше 82 процентов, имеют высокое качество. Если вы видите продукты, усвояемость которых составляет не менее 88%, значит, вы — рок-звезда ».
Представляем Wellness CORE для здоровья пищеварительной системы
Хорошо усваиваемая пища означает, что ваш питомец действительно может извлечь максимальную пользу из своего корма, поскольку большинство всех питательных веществ в этом рецепте доступны собаке или кошке для усвоения и использования в организме.Для вас это ваш способ узнать, что вы выбрали диету с наивысшей питательной ценностью и качеством.
Осознавая важность предоставления питания высочайшего качества для оптимизации усвояемости, Wellness CORE запускает Wellness CORE Digestive Health. Благодаря подробному анализу питания было показано, что рецепты Wellness CORE Digestive Health Dry для собак превосходят ожидания и обеспечивают легкоусвояемые рецепты для всего портфеля собак или, как выразился Whole Dog Journal, обеспечивают результаты по усвояемости для вашей собаки:
* Данные WellPet в файле 2020.Общая усвояемость сухого вещества.
Здоровье пищеварительной системы — ключ к успеху вашего питомца, и он начинается с того, что находится в его миске. Благодаря рецептам с высокой степенью усвояемости, Wellness CORE Digestive Health способствует оптимальному усвоению питательных веществ, оптимизируя при этом здоровье пищеварительного тракта, поскольку с Wellness жизнь благополучия начинается изнутри.
Важность усвояемости и вкусовых качеств кормов для домашних животных
, Джилл Клайн, PHD
Усвояемость определяет, сколько питательных веществ обеспечивает корм в заданном объеме, а вкусовые качества влияют на то, насколько корм привлекателен для собаки.Обе эти характеристики являются важными критериями при выборе лучшего корма для вашей собаки.
Что такое усвояемость и биодоступность и как они измеряются?
Усвояемость корма — это совокупная доля всех питательных веществ в корме, которые доступны собаке для всасывания из кишечника в кровоток. Биодоступность питательных веществ — это доля поглощенных питательных веществ, которые переносятся к тканям-мишеням и доступны для использования организмом.Поскольку хорошо усвояемая пища обеспечивает более высокую долю усваиваемых питательных веществ, чем менее усвояемая пища, усвояемость является одним из показателей питательной ценности и качества пищи. В целом, по мере повышения качества ингредиентов пищи повышается ее усвояемость и биодоступность питательных веществ.
Компании по производству кормов для домашних животных измеряют усвояемость своих продуктов с помощью нескольких тестов, которые представляют собой комбинацию лабораторных тестов и испытаний кормления. В случае испытаний кормления корм скармливают группе собак в течение выбранного периода времени, и уровень непереваренного вещества, выделяемого с фекалиями, измеряется и используется для расчета усвояемости питательных веществ.Хотя все известные производители проводят тесты на усвояемость своих пищевых продуктов, Ассоциация американских чиновников по контролю за кормами (AFFCO) еще не установила стандартный протокол для исследований усвояемости.
Коммерческие корма значительно различаются по усвояемости и качеству ингредиентов, поэтому владельцам домашних животных может быть сложно провести различие между продуктами супер-премиум, премиум и эконом-класса. Например, на этикетках двух кормов для домашних животных могут быть одинаковые панели ингредиентов и гарантированный анализ, но при кормлении они могут иметь существенно разную усвояемость.
Какие факторы влияют на усвояемость корма для домашних животных?
На усвояемость питательных веществ влияет ряд характеристик корма для домашних животных. К ним относятся:
ФОРМУЛА:
Формула продукта относится к типу и количеству различных ингредиентов, которые включены в продукт. Поскольку ингредиенты кормов для домашних животных значительно различаются по усвояемости, общая формула продукта зависит от усвояемости и биодоступности питательных веществ его различных ингредиентов.
КАЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ:
Общая усвояемость корма для домашних животных повышается при добавлении ингредиентов высокого качества и снижается при использовании ингредиентов низкого качества. Например, усвояемость корма для домашних животных снижается из-за присутствия в нем некачественного белка, большого количества золы, определенных типов пищевых волокон и фитата (компонент растительных ингредиентов, который снижает доступность некоторых основных минералов в рационе).
ОБРАБОТКА:
Правильные методы обработки, температура приготовления и процедуры хранения поддерживают оптимальную усвояемость и биодоступность питательных веществ.И наоборот, усвояемость и биодоступность питательных веществ могут быть значительно снижены из-за неправильной обработки или чрезмерной термической обработки. Например, чрезмерное нагревание повреждает белок, что приводит к снижению усвояемости белка и снижению биодоступности некоторых аминокислот. Это означает, что переваривается и всасывается меньшая часть белка.
Что такое вкусовые качества и как они измеряются?
Вкусовые качества относятся к восприятию вкуса, запаха и текстуры пищи.Это важная характеристика корма, потому что собаки должны быть готовы съесть достаточное количество корма, чтобы удовлетворить свои потребности в калориях и питательных веществах. Невкусные продукты будут отвергнуты независимо от качества их ингредиентов или баланса основных питательных веществ.
Собаки принимают решение о вкусовых качествах корма на основании трех сенсорных характеристик: аромата, текстуры и профиля макроэлементов корма. У собак сверхчувствительный нос, и аромат играет важную роль в выборе корма.Хотя собаки находят аромат еды заманчивым, он не всегда такой же, как у людей. Кроме того, важны текстура, размер и форма кусочков пищи (кусков); ученые, изучающие вкусовые качества, называют это «ощущением во рту». Профиль макроэлементов относится к оптимальному соотношению белков, жиров и углеводов для собаки. Слияние этих макроэлементов влияет на ощущение после приема пищи, которое возникает у собаки после еды, и некоторые собаки могут быть чувствительны к этому чувству.Наконец, помимо сенсорных предпочтений собак, ученые, изучающие вкусовые качества, также учитывают окружающую среду и возраст собаки, а также реакцию хозяина на различные типы и вкусы пищи.
Как и в случае с усвояемостью, производители кормов для домашних животных могут оценивать вкусовые качества кормов разными способами. Тесты, которые измеряют предпочтения собаки, когда ей впервые предлагают новый корм, дают информацию о том, что сразу же привлекает запах, внешний вид и текстура пищи.Долгосрочный интерес измеряется с помощью исследований пищевых предпочтений. Каждой собаке предлагается выбор из двух диет, которые представлены в одинаковых мисках слева и справа. Избыток корма предлагается в каждой миске, поэтому собаке нет необходимости есть оба корма для удовлетворения своих энергетических потребностей, а положение мисок меняется ежедневно, чтобы учесть предпочтения собак с правой или левой стороны. Количество пищи, потребляемой при каждом приеме пищи, измеряется в течение нескольких дней. Эти тесты предоставляют информацию о приемлемости корма для собак с течением времени и его относительной вкусовой привлекательности по сравнению с другими кормами.Наконец, окончательная проверка вкусовых качеств заключается в том, чтобы подарить пищу домашним животным в домах, где учитывается восприятие пищи как домашним животным, так и владельцем.
Вот несколько полезных советов по выбору корма, который является одновременно хорошо усваиваемым и желательным (вкусным) для вашей собаки:
- Хорошо усваиваемый продукт производит нормальный объем стула и хорошо сформированные и твердые фекалии. Кроме того, фекальные массы не будут содержать слизи, крови или каких-либо узнаваемых компонентов пищи.
- Пища с высокой степенью усвояемости приводит к относительно низкой частоте дефекации и регулярной и постоянной дефекации. Плохая усвояемость продуктов может вызвать чрезмерное метеоризм, жидкий стул или диарею.
- Ваша собака должна с готовностью потреблять и получать удовольствие от пищи в количестве, способствующем нормальному росту и оптимальной массе тела. Не должно быть необходимости побуждать вашу собаку есть корм, добавляя лакомства, столовые отходы или другую человеческую пищу. Для поддержания нормального физического состояния вашей собаки не требуется чрезмерного количества еды.
- Собаки инстинктивно не «разборчивы». Когда в конкретном корме будет найдено правильное сочетание аромата, текстуры и профиля макроэлементов, ваша собака будет довольна им в течение своего текущего возраста.
Доктор Джилл Клайн проработала почти 20 лет в индустрии кормов для домашних животных. Ее карьера включает разработку формул корма для домашних животных, разработку методологии исследований и коммуникацию. Она проявляет большой интерес к питанию спортивных и рабочих собак и к связи между питанием и когнитивными функциями, а также к здоровью кожи и шерсти.
.