Итальянский соус для пасты: Шесть лучших соусов для итальянской пасты

Шесть лучших соусов для итальянской пасты

В итальянской кухне неизменным спутником любой пасты является соус. Эта начинка определяет вкус блюда. Гурманы уверены, что именно соус является сердцем пасты, без которого оно не может существовать.

Соусы готовят из мяса, овощей, морепродуктов, анчоусов, сыра, яиц и зелени. Но существуют основные ингредиенты, которые являются основой любой начинки. Это оливковое масло (чаще всего первого отжима), чеснок, базилик, перец чили, черный молотый, орегано и мускатный орех, твердый сыр пармезан.

Несколько советов 

Чеснок для соуса лучше нарезать (не выдавливать) и добавлять в блюдо в процессе приготовления, а не жарить отдельно. 

Жидкие виды соуса подходят к пористой пасте, а густые заправки прекрасно распределяются с короткой пастой. 

Длинные сорта пасты хорошо сочетаются с нежной консистенцией соуса, а кусочки овощей, морепродуктов и мяса прекрасно подойдут к короткой пасте с крупными отверстиями. 

Топ-6 самых популярных соусов для пасты

 

Мы подобрали самые распространенные виды соусов к итальянской пасте, которые любят не только в Италии, но и в разных уголках мира.

Болоньезе – густой соус из мясного фарша с помидорами

Ингредиенты:  

• Говяжий фарш 250 г
• Свежие помидоры 8 шт.
• Чеснок 1 крупныйзубчик
• Тертый пармезан 100 г
• Вино красное 0,5 стакана
• Базилик, орегано, черный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Говяжий фарш обжарьте на сковороде на оливковом масле. 
2. Влейте вино и разомните комочки. Необходимо, чтобы жидкость выпарилась. 
3. Далее добавляйте нарезанные кубиками помидоры. Желательно помидоры предварительно ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Не стоит для соуса использовать концентрированную томатную пасту. Лучше свежие помидоры. 
4. Все перемешайте и тушите на медленном огне около 25-30 минут.  
5.  После этого введите измельченный чеснок, базилик, орегано, черный перец. Потомите около 10 минут. 
6.  Пармезаном посыпьте в последнюю очередь, когда паста и соус уже будут на тарелке. 

Карбонара – соус с кусочками бекона

Ингредиенты: 

• Бекон 200 г
• Чеснок 1 крупный зубчика
• Сливки 10% 4 ст. л.
• Пармезан тертый 50 г
• Желтк 6 шт.
• Черный перец по вкусу
• Оливковое масло для обжарки

 

Способ приготовления 

1. Бекон нарежьте соломкой и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла. 
2. Добавьте к мясу измельченный чеснок в самом конце. 
3. Желтки взбейте вместе со сливками. Их необходимо будет влить тонкой струйкой в только что сваренную пасту. Важно, чтобы яйца свернулись. 
4. Разложите по тарелкам, присыпьте жареным беконом, черным перцем и пармезаном. 

Соус с томатами и морепродуктами 

Ингредиенты:

• Морской коктейль (на ваш вкус)350 г
• Свежие помидоры 8 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Петрушка 1 пучок (небольшой)
• Перец чили по вкусу
• Белое вино 2 ст. л.
• Оливковое маслопо вкусу

Способ приготовления

1. В кипящей воде отварите морепродукты в течение 2 минут, в этом же бульоне можно сварить пасту. 
2. Зелень петрушки и чеснок измельчите, добавьте немного соли и оливкового масла. Разминайте их, пока не появится сок. 
3. Мякоть помидоров обжарьте на сильном огне в течение 1 минуты, добавьте вино и перец чили по вкусу. Протушите их уже на медленном огне около 7 минут. 
4. Затем закладывайте смесь из чеснока и зелени и томите 3 минуты.
5. Разложите по тарелкам пасту, полейте томатным соусом и выложите сверху морепродукты. 

Соус сырный с кабачками 

Ингредиенты: 

• Сыр горгонзола 150 г
• Кабачок 1 шт.
• Сливки 10% 200 мл.
• Укроп средний пучок
• Пармезан тертыйпо вкусу

Способ приготовления: 

1. Кабачки нарежьте полукругом и немного обжарьте. В конце готовки добавьте соль и измельченный укроп. 
2. Сыр нарежьте кубиками, и пока варится паста (пене), растворите его в горячих сливках. Для сырного соуса выбирайте такие сорта сыра, которые хорошо плавятся: бофор, канталь, горгонцола, пармезан или грана, эмменталь и т.д. Разные сорта можно сочетать друг с другом.
3. Подавать макароны нужно разложенными на тарелках, сверху политых сырным соусом, кабачками. Финально нужно присыпать блюдо пармезаном.

Грибной соус 

Ингредиенты: 

• Шампиньоны свежие 300 г
• Свиная грудинка 150 г
• Пармезан тертый 4 ст. л.
• Сливки (20%) 300 мл
• Мускатный орех 1 ч. л.
• Соль, черный перецпо вкусу

Способ приготовления: 

1. Грудинку нарежьте соломкой, а грибы кубиками. 
2. Обжарьте грудинку до золотистого цвета. 
3. Отдельно от мяса обжарьте грибы, пока жидкость не выпарится, присолите их и потом добавьте мясо. Все перемешайте. 
4. Пока готовятся макароны, подогрейте сливки и перед их закипанием введите тертый пармезан и мускатный орех. Все хорошо перемешайте и выключите огонь, когда сливки станут густыми. 
5. Раскладывайте пасту на тарелки, поливайте сливочным соусом и укладывайте сверху грибы с грудинкой.

Песто

Ингредиенты:

• Масло оливковое ст. л.
• Базилик 1 пучок
• Чеснок 1 зубчик
• Орехи кедровые 40 г
• Сыр пармезан тертый 50 г
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Положите в блендер базилик, чеснок и кедровые орехи, добьте немного соли и влейте оливковое масло.
2. Измельчите до состояния пюре.
3. Добавьте сыр и снова перемешайте.

Совет 

Когда готовите пасту, откидывайте ее на дуршлаг и не промывайте водой. Сразу раскладывайте на тарелки и заправляйте любым вашим любимым соусом.

Итальянский томатный соус рецепт – итальянская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Чеснок 8 зубчиков

Красный лук 1 головка

Оливковое масло 8 столовых ложек

Сладкий красный лук 1 головка

Томатная паста 4 столовые ложки

Консервированные помидоры 800 г

Помидоры 1,6 кг

Молотый черный перец по вкусу

Кумин (зира) 1 чайная ложка

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Морская соль по вкусу

Сахар 2,5 столовые ложки

Листья зеленого базилика 1 стебель

Соус для итальянской пасты — пошаговый рецепт с фото на Повар.

ру

Описание приготовления:

Это почти классический рецепт соуса для итальянской пасты, дополненный вином для аромата и изюминки во вкусе. Перед подачей вы можете посыпать блюдо тертым пармезаном. Насладитесь невероятным вкусом этого соуса.

1. На сковороду налейте немного оливкового масла, разогрейте.

2. Параллельно очистите чеснок, измельчите и выложите не сковороду. Обжарьте слегка, постоянно помешивая, чтобы чеснок не начал гореть.

3. Помидоры вымойте, сделайте небольшие надрезы и залейте кипятком. Затем охладите: это даст возможность легко их очистить от кожицы. Измельчите их и выложите на сковороду. Также удобно использовать консервированные томаты в собственном соку.

4. Через 2-3 минуты добавьте соль, перец, сушеные травы. Также можно всыпать щепотку сахара, если помидоры кисловаты.

5. Налейте вино и аккуратно перемешайте. Использовать алкоголь необязательно, однако виноградная нотка вкуса придает особую пикантность. Алкоголь, кстати, испарится в процессе.

6. Накройте соус крышкой, уберите огонь до минимума (можно даже поставить на рассекатель), и оставьте томиться примерно 20 минут.

7. В это время можно заняться варкой макарон. В большой кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль по вкусу и немного оливкового масла. Отправьте туда макароны, отварите до готовности.

8. Последний ингредиент соуса — это свежий базилик. Оставьте пару листочков для украшения перед подачей, остальные измельчите немного и добавьте на сковороду. Перемешайте соус, затем снимите с огня. Вот и все, соус для итальянской пасты в домашних условиях готов. Заправьте им макароны — и можно пробовать.

томатный, песто, чернила каракатицы, карбонара, видео, фото

В итальянской кухне приготовление соусов – это искусство. Их нельзя назвать просто дополнением к макаронным изделиям. Это отдельное блюдо, которое требует детального внимания. Люди иногда думают, что соус в Италии – это микс из тех продуктов, которые доступны и есть у любой хозяйки: местные свежие ингредиенты, конечно, или продукты из кладовой в зимние месяцы. И так оно и есть. Но в каждой семье, в каждом ресторане один и тот же рецепт могут готовить по-разному, что придает уникальность каждому блюду.

Томатный

Традиционно соусы готовятся из продуктов, для которых сейчас сезон, что позволяет добиться потрясающего естественного аромата. На первый взгляд такие обыденные помидоры, фасоль и бобовые, зелень и чеснок, и даже орехи, тушенные с оливковым маслом и смешенные в блендере, превращают заурядную пасту в изысканное ресторанное блюдо.

Традиционной заправкой к пасте изначально была смесь из оливкового масла, томатов и базилика. После кулинары, экспериментируя, добавили сыр и результат всех порадовал. Так появилась классическая итальянская заправка. Интересно, что используемый сорт сыра в каждом регионе свой, поэтому и вкус всегда разный.

На Сицилии активно используют пекорино, в Эмилье-Романье – пармиджано, а вот в Кампании отдают предпочтение – моцарелле.

Песто

Еще одним немало известным является соус Песто (Pesto) – итальянская классика. Родом этот соус из солнечной Лигурии. Вы не найдете соуса нежнее, чем этот. Зеленый насыщенный цвет получается благодаря использованию оливкового масла и базилика с добавлением измельченных кедровых орешков.

А в некоторых сицилийских версиях кедровые орешки заменяются на фисташки, а для свежести и вкусового акцента добавляется мелко нарезанная мята. «Песто» происходит от итальянского глагола pestare – измельчать или дробить, и не зря. В процессе готовки все ингредиенты смешиваются в ступке из камня.

Сицилийские фисташки, которые используются в «Песто», дожны быть свежесобранными – еще зеленоватыми – слегка подсушенными, но не обжаренными, другими словами, в сыром виде. Это, конечно, углубляет зеленый оттенок соуса. В «Песто» должно быть по крайней мере две трети фисташек. Базилик и мята должны быть свежие, оливковое масло только сорта Extra Vergin. Это не тот рецепт, где можно экспериментировать с количеством ингредиентов, потому что это полностью изменит вкус.

Сегодня «Песто» продается и в итальянских магазинах отменного качества, что неудивительно. На Сицилии с помощью современных технологий налажены хорошие производства этого продукта, поэтому необязательно уделять время готовке.

Хотя, разве баночный продукт сможет доставить столько удовольствия, сколько сам процесс приготовления и смакование собственноручно изготовленной заправки. С соусом хорошо сочетаются традиционные спагетти. Они должны быть очень высокого качества, например, спагетти alla Chitarra. К тому же, тертый сыр, которым посыпают «Песто», также должен быть лучшим из имеющихся.

Чернила каракатицы

Есть еще один соус, который можно отнести к разряду «экзотических» – «Seppia» или «Nero di sepia». Основным ингредиентом популярного блюда являются чернила каракатицы, что придает ему глубокий темно-синий цвет или даже черный цвет.Несмотря на свой цвет, соус «Seppia» или «Nero di sepia» это не только чернила. Он также содержит кусочки самой каракатицы Seppia, обжаренные с чесноком или луком в оливковом масле, томатное пюре, белое вино, петрушку и перец. Экзотический соус лучше всего сочетается также со спагетти. Однако, не следует забывать, что в Италии морепродукты никогда не сопровождаются тертым сыром.

Карбонара

Нельзя не упомянуть широко известный «Карбонара» – сливочный, густой и немного мясистый соус. При добавлении его к какой-либо пасте блюдо называется «Карбонара», поэтому многие ошибочно полагают, что это название макаронного изделия. Есть основные компоненты соуса, которые остаются неизменными: яйца, сыр пармезан и панчетта (pancetta). Панчетта аналогична ветчине, но выглядит и готовится немного иначе.

В дополнение к сыру и панчетте используются яйца и сливки. Несмотря на то, что «Карбонара» может быть приготовлен отдельно, это лучше делать с пастой одновременно. В горячую пасту добавляются ингредиенты, что позволяет им дойти даже без тепла плиты. Затем добавляется сыр и все тщательно перемешивается. Главное – отсутствие комков. Это требует сноровки и мастерства, но, как говорится, нет ничего невозможного.

Творите, готовьте и открывайте свою Италию, а я вам с радостью в этом помогу!

А какой ваш любимый соус к пасте?

Самые популярные итальянские соусы

Итальянская кухня давно уже признана если не лучше в мире, то, несомненно, одной из лучших. В самых роскошных и престижных ресторанах и отелях и в самых скромных провинциальных кафе готовят и любят итальянские блюда: от пасты до салатов, от пиццы до десертов. И одним из китов, на которых держится мир итальянской кулинарии, безусловно, являются соусы.

Соусов в кухне Италии просто невероятное количество. Совершенно невозможно охватить их все в рамках одной статьи — уместнее было написать целую книгу. Поэтому мы рассмотрим лишь основные их типы — так сказать, маяки, указывающие повару направление движения к совершенному вкусу.

Белые начинают и…

В самом общем смысле все соусы итальянской кухни можно разделить на два типа: белые и красные. Причем первая разновидность исторически сильно опередила вторую. Белые соусы появились, надо полагать, практически одновременно с развитием сыроделия. Достоверно известно, что уже в тринадцатом веке они использовались как дополнение к лазанье, равиоли и пасте — как и тертый сыр. Вполне возможно, в реальности подобные соусы появились гораздо раньше, но не удостоились упоминания в исторических источниках.

Если поначалу белые соусы были простой пищей, одинаково насыщавшей бедняков и богачей, то с прибытием в итальянские порты первых торговых кораблей с пряностями картина изменилась. Корица, шафран, имбирь, мускат стоили баснословно дорого, но сразу же покорили сердца гурманов. Основным отличием аристократических соусов от простонародных рецептов стали именно пряности. И именно им мы обязаны рождением одного из самых популярных соусов мира — соуса бешамель.

Бешамель носит французское название, отчего многим кажется, что изобрели его именно французские повара. Однако это заблуждение. Рецепт соуса появился на свет в Тоскане, в XV–XVI веках. Достойного названия ему придумать не смогли и именовали поначалу просто «клейким соусом». Затем появилось название «бальзамелла». Во Францию же рецепт попал благодаря Екатерине Медичи. Итальянка по происхождению, она вышла замуж за французского принца Генриха де Валуа, став впоследствии королевой Франции. Переезжая в чужую страну, она захватила с собой и своих поваров. Тогда-то итальянский соус balsamella или besciamella превратился во французский béchamel.

Изначально в состав бальзамеллы входили сливочное масло, мука, молоко, пармезан, мускатный орех и белый перец. За века этот список практически не изменился, ибо зачем улучшать то, что и так совершенно. Приведем классический рецепт соуса бешамель, на основе которого, при желании, можно создать множество интересных вариаций.

Классический соус бешамель

Ингредиенты:

• молоко (любой жирности) — 700 мл
• пшеничная мука в/с — 50 г
• сливочное масло — 50 г
• соль — ½ ч. л.
• молотый мускатный орех — ½ ч. л.

Подогрейте молоко. Сливочное масло растопите в сотейнике, затем добавьте в него просеянную муку, тщательно перемешивая. Когда смесь приобретет золотистый оттенок, понемногу добавляйте в нее молоко, так же тщательно размешивая, чтобы в соусе не образовались комки. Когда все молоко окажется в сотейнике, продолжите варить массу до ее загустения. Добавьте соль и мускатный орех (по желанию можно приправить соус свежемолотым черным перцем). Поварите соус еще 1–2 минуты. Его консистенция должна напоминать жидкую сметану, по мере остывания соус еще загустеет.

Если вы не планируете употреблять соус сразу, накройте его пищевой пленкой, положив ее прямо на поверхность соуса. Так на нем не образуется ни корочка, ни конденсат. Хранить бешамель можно в холодильнике, но желательно недолго.

Что можно приправить соусом бешамель? В Италии его употребляют очень широко: с лазаньей, запеканками, пастой. Кроме того, на основе классического рецепта создаются различные версии, которые могут включать лук, травы, яичные желтки и даже кусочки мяса или ветчины. Таким образом, бешамель — это целое семейство вкуснейших соусов.

«Белыми» соусами в итальянской кухне считается не только бешамель, но и некоторые другие. В эту же категорию попадают мясные и овощные подливки, изобретенные еще в эпоху Ренессанса. Один из самых известных белых мясных соусов — карбонара. Отметим, что это название относится именно к соусу, а не к блюду в целом, как думаю многие. Паста карбонара — это паста с соусом карбонара.

Большинство европейцев и американцев знакомы с вариантом соуса карбонара, включающим сливки, бекон, яйца, сыр и зелень. Однако аутентичный итальянский рецепт достаточно сильно отличается от версии, адаптированной под вкусы иностранцев. Как же готовят пасту карбонара итальянские повара?

Классическая паста карбонара (римский вариант)

Ингредиенты

• длинные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (спагетти, баветте, лингвини, феттучини и т. п.) — 350 г
• вода — 3,5 л
• чеснок — 1 зубчик
• сыр пекорино романо или пармезан — 40–50 г
• яйца — 3 шт.
• сыровяленая свинина гуанчиале — 120 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

Мясо нарежьте полосками (предварительно срезав кожу) шириной примерно 5 мм. Влейте оливковой масло в сковороду, нагрейте, добавьте гуанчиале и чеснок. Когда чеснок приобретет светло-коричневый цвет, выньте его из сковороды и выкиньте.

Взбейте яйца, добавив щепотку соли и щепотку тертого сыра. Налейте в кастрюлю воду, подсолите, сварите в ней спагетти до состояния аль-денте. Воду слейте, а спагетти выложите на сковороду к свинине. Добавьте взбитые яйца и сыр, перемешайте. Приправьте блюдо свежемолотым перцем и сразу подавайте на стол.

Плюс помидоризация всей Италии

Сегодня томат — настоящий символ итальянской кухни. И это весьма забавно, если знать, что до середины девятнадцатого века итальянцы практически не употребляли в пищу томаты. Это растение начали выращивать во Флоренции в 1548 году — но поначалу лишь как декоративное. Почти триста лет томатные кусты украшали собой сады и богатые дома. И только в восемнадцатом веке какой-то из придворных поваров (очевидно, отличавшийся храбростью и склонностью к экстриму) решил использовать аппетитные красные плоды в приготовлении блюд. Примерно век понадобился помидорам, чтобы занять ведущие позиции в итальянской кухне — и высокой, и народной. Конечно, сфера соусов тоже не избежала помидорной эпидемии. Так появились красные соусы на основе свежих томатов и томатной пасты.

Благодаря томату итальянская кухня совершенно преобразилась, обновилась и засияла новыми вкусами. Томатные соусы более нежные, менее сытные, они служат отличной основой для кулинарных экспериментов: именно они побудили поваров использовать самые неожиданные ингредиенты в немыслимых сочетаниях. Томат объединил морепродукты с грибами, тунца с баклажанами, цветки тыквы с мясом ракообразных.

Однако, прежде чем экспериментировать, изучим основы. Один из самых простых и распространенных томатных соусов в Италии является помарола.

Тосканский томатный соус помарола

Ингредиенты

• 1–1,5 кг томатов (предпочтительно сливовидных)
• стебель сельдерея — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• морковь — 1 шт.
• луковица — ¼ шт.
• петрушка — 1 пучок
• базилик — 1 пучок
• острый красный перец (свежий или сушеный)
• оливковое масло — 50 мл
• соль — 1 ч. л.
• сахарный песок — ½ ч. л.

Мелко нарежьте лук, чеснок, морковь, сельдерей, петрушку, свежий красный перец. Обжарьте их на сковороде с оливковым маслом. Мелко нарежьте томаты, удалите их сердцевину вместе с семечками, оставив только мякоть. Добавьте томаты к овощам, посолите, закройте крышкой и тушите до разваривания. Затем добавьте сахар и продолжайте варить соус, пока он не загустеет. Добавьте нарезанные листья базилика. Готово! Этот же соус можно приготовить без овощей, просто пропустив первый этап. Его можно довольно долго хранить в холодильнике, разлив в стерилизованные банки.

Говоря о красных томатных соусах, нельзя не вспомнить о болоньезе. Пожалуй, его вкус знаком даже тем, кто совсем ничего не знает об итальянской кухне. Соус этот мясной, довольно жирный, сытный, его отличительно чертой является использование двух разных видов мяса. Чаще всего это говядина и свинина, но вполне допустимо, например, сочетание говядины и телятины. В Италии его называют salsa alla bolognese, а называние это он получил в честь Болоньи — города. Где он, собственно, и был изобретен. Авторство рецепта принадлежит Пеллегрино Артуси, издавшем в 1891 году поваренную книгу с подробным описанием приготовления соуса. Впрочем, упоминания о похожих рецептах встречаются и раньше — это описания традиционного соуса-рагу, употреблявшегося с пастой.

Но вернемся к болоньезе. За пределами Италии широко известно блюдо «спагетти болоньезе», однако ни одному итальянцу не придет в голову подать болоньезе к спагетти. В Италии его смешивают исключительно с тальятелле — типичным видом плоской и широкой пасты из Болоньи. Такой выбор продиктован не только традицией, но и тем, что на тонких спагетти соус просто не держится и наполовину остается в тарелке.

Болоньезе приобрел просто оглушительную мировую популярность — и неизбежным следствием этого стало появление огромного количества вариантов его приготовления. Настолько огромного, что Итальянская академия кухни не выдержала и утвердила точный список ингредиентов подлинного болоньезе. Приведем рецепт на основе этого списка.

Классический соус болоньезе

Ингредиенты

• свинина — 150 г
• говядина — 150 г
• панчетта (разновидность бекона) — 50 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей — 2–3 стебля
• томаты — 4 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• зелень петрушки — 5–6 веточек
• сухое белое вино — 200 мл
• молоко или сливки — 100 мл
• специи (перец, соль, мускатный орех)

Очень мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь. Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой мясо. Очистите помидоры от кожицы и семян (можно также использовать готовые консервированные томаты в собственном соку). Нарежьте маленькими кубиками панчетту, выложите ее на антипригарную сковороду и вытопите жир, а шкварки удалите. Обжарьте лук на жире от бекона до светло-золотистого цвета. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте еще 5–6 минут, непрерывно помешивая. Добавьте фарш и тщательно перемешайте его с овощами, чтобы получилась однородная масса. Продолжайте обжаривать все еще 8–9 минут. Добавьте измельченный чеснок и специи, посолите, залейте вином. Тушите еще примерно 15 минут под крышкой на медленном огне. Затем добавьте измельченную петрушку, томаты и стакан воды. Уменьшите огонь до минимума и томите соус под крышкой не меньше часа. Если вода испарится раньше, подлейте еще. За полчаса до окончания тушения в соус необходимо добавить молоко.

Немного зеленого

Среди изобилия красных и белых соусов особняком стоит соус песто — невероятно популярный во всем мире и имеющий зеленый цвет. Песто — настоящее воплощение Италии, его рецепты не менее двухсот лет и относится он к лигурийской кухне. Название образовано от итальянского pestare — «дробить, измельчать», что указывает на способ его приготовления. Это сырой соус — его ингредиенты не тушат и не обжаривают, а просто смешивают и измельчают. Своим ярко-зеленым цветом он обязан листьям базилика, которые и составляют его основу. Классический рецепт носит имя pesto alla genovese — то есть «песто по-генуэзски».

Классический соус песто

Ингредиенты

• зеленый базилик — 10 веточек (это примерно 60 листиков)
• чеснок — 2 зубчика
• сыр пармезан — 3 ст. л.
• сыр пекорино романо — 3 ст. л.
• оливковое масло — 200 мл
• кедровые орешки — 2 ст. л.
• крупная морская соль — 4–5 кристаллов

Промойте и обсушите листья базилика. Растолките пестиком в ступке чеснок и соль, затем постепенно добавляйте в ступку базилик. Действуйте аккуратно, не нужно прикладывать излишних усилий при перетирании. Когда листья превратятся в однородную блестящую массу, добавьте в соус орешки, продолжайте растирать. Затем в соус добавляется сыр и снова перетирается. Последним вливается оливковое масло — тонкой струйкой.

Важно помнить, что вкус готового песто полностью зависит от качества и свежести исходных продуктов. Используйте только свежий базилик и только отборное масло. Если вам не удалось купить пекорино романо — замените его пармезаном. Желательно готовить соус на один раз и съедать сразу же, хотя при необходимости его можно хранить в холодильнике до месяца.

***

Итак, белый, красный, зеленый — все цвета итальянского флага прошли перед нашими глазами, пока мы рассказывали о соусах. Огромное множество рецептов осталось за пределами этой статьи — и мы обязательно вернемся к теме итальянской кухни. А пока — наслаждайтесь яркими вкусами и рецептами, проверенными тысячами искусных поваров и придирчивых гурманов, прошедших через века, чтобы донести до нас дух настоящей итальянской кулинарии.

Текст: Ольга Виноградова
©PosudaMart, 2019

Соусы к пасте

Истинные ценители пасты знают: главное в пасте – соус. И не купленный в магазине, а специально приготовленный.

В итальянской кухне существует множество соусов для пасты. Вот лишь некоторые из них.

Aglio e olio (альо э олио) – соус на базе раздавленных долек чеснока и перца пеперончино. Идеально подходит для спагетти, спагеттини, вермичелли или лингвини.

Ai frutti di mare (аи фрутти ди марэ) – соусы на базе рыбы и морепродуктов. Лучше всего капелли д’анджело, спагетти, лингуине и баветти.

Ai quattro formaggi (аи куаттро формаджи) – сырный соус. Лучше всего подходит к короткой пасте и к мясным равиоли.

All’amatriciana (алль аматричана) – соус с помидорами и корейкой. Лучше всего подавать со спагетти, букатини или пенне.

Alla carbonara (алла карбонара) – соус на базе сырых яиц, грудинки и тертого пармезана. Идеален для спагетти и прочих видов длинной пасты.

Alla fiorentina (алла фиорентина, то есть по-флорентийски) – сливочный соус со шпинатом и сыром маскарпоне или рикотта.

Alla napoletana (алла наполетана) – томатный соус с овощами и травами.

Alla norma (алла норма) – томатный соус, в который добавлены свиной жир и лук.

Alla panna (алла панна) – соусы с добавлением сливок. К таким соусам лучше подавать равиоли и крупные виды короткой пасты (например, фарфалле).

Alle verdure (алле вердурэ) – соусы с овощами. Овощные соусы лучше подходят к короткой пасте.

Arabiata (арабиата) – томатный соус с острым перцем и специями.

Pesto (песто) – знаменитый соус лигурийской кухни на основе оливкового масла, базилика, кедровых орешков и натёртого твёрдого сыра. Идеально подходит ко всем типам свежей пасты, а также к мясным или овощным равиоли.

Ragu alla bolognese (рагу алла болоньезе) – классический болонский мясной соус. Его можно подавать со всеми типами пасты.

Salsa di noci (сальса ди ночи) – соус на базе грецких орехов. Отлично подходит ко всем типам длинной пасты.

Sugo di pomodoro (cуго ди помодоро) – томатный соус. Подходит к любому виду пасты.

Помимо классических соусов к пасте существует бесконечное множество других. Далеко не все они имеют отношение к итальянской кухне, однако макароны с ними получаются просто замечательными.

7 вкуснейших соусов для пасты

Макароны — любимая еда многих людей. Они не только вкусные, но и простые в приготовлении: кинул в кипяток да помешивай до готовности. Но без всего пасту кушать как-то скучно и однообразно, поэтому AdMe.ru делится с вами рецептами соусов, которые прекрасно подойдут к привычному блюду.

Соус «Болоньезе»

• 250 г говяжьего фарша
• 8 шт. свежих помидоров
• 1 крупный зубчик чеснока
• 100 г тертого сыра (Пармезан)
• 1/2 стакана красного вина
• базилик, орегано, черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Говяжий фарш обжариваем на сковороде на оливковом масле.
2. Вливаем вино и разминаем комочки. Необходимо, чтобы жидкость выпарилась.
3. Далее добавляем нарезанные кубиками помидоры (предварительно помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу). Все перемешайте и тушите на медленном огне около 25-30 минут.
4. После этого в смесь добавляем измельченный чеснок, базилик, орегано, черный перец. Томим около 10 минут.
5. Соус добавляем к пасте и посыпаем сверху тертым сыром.

Сырно-сливочный соус с грибами и свининой

• 500 г грибов (вешки)
• 500 г свинины
• 200 г твердого сыра
• 200 мл сметаны (20% жирности)
• 1 стакан белого вина
• 1 головка лука
• 4-5 зубчиков чеснока
• соль
• перец

Приготовление:

1. Мелко нарезаем чеснок и лук, мясо нарезаем крупными кубиками, грибы — полосочками. Обжариваем все в сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
2. Затем обжаренные мясо и грибы добавляем в кастрюлю и заливаем все вином и небольшим количеством воды. Даем немного потушиться, добавляем сливки и натертый твердый сыр. Тушим до готовности мяса. Приятного аппетита!

Сырный соус

• 50 мл сливок
• 200 г пастообразного плавленного сыра (у меня с грибным вкусом)
• 1/2 ч. л. смеси перцев
• 1/2 ч. л. сушеного базилика
• щепотка молотого имбиря и мускатного ореха
• 2-3 зубчика чеснока
• соль

Приготовление:

1. Мелкими кубиками нарезаем сыр.
2. Сливки смешиваем с нарезанным сыром и растапливаем на водяной бане. Через 8-10 минут размешиваем соус до однородного состояния. Добавляем соль, специи и базилик, измельченный чеснок. Снова перемешиваем. Если нужно, добавляем еще сливки. 
3. Соус готов! Приятного аппетита!

Соус «Песто»

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок базилика 
• 1 зубчик чеснока
• 40 г кедровых орехов
• 50 г тертого сыра (Пармезан)
• соль по вкусу
   

Приготовление:

1. Базилик, чеснок и кедровые орехи кладем в блендер, добавляем немного соли, вливаем оливковое масло и измельчаем до состояния пюре.
2. Добавляем сыр и снова перемешиваем.
3. Готовый соус добавляем к пасте.

Соус с томатами и морепродуктами

• 350 г морского коктейля (на ваш вкус) 
• 8 шт. свежих помидоров 
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки
• 2 ст. л. белого вина
• перец чили по вкусу
• оливковое масло по вкусу

Приготовление:

1. Морепродукты варим в кипящей воде в течение 2 минут, в этом же бульоне можно сварить и пасту.
2. Зелень петрушки и чеснок измельчаем, добавляем немного соли и оливкового масла. Разминаем их, пока не появится сок.
3. Мякоть помидоров обжариваем на сильном огне в течение 1 минуты, затем добавляем вино и перец чили по вкусу. Тушим на медленном огне около 7 минут.
4. В кастрюлю с соусом добавляем смесь из чеснока и зелени и томим 3 минуты.
5. Разложите по тарелкам пасту, полейте томатным соусом и выложите сверху морепродукты.

Соус из тунца

Ингредиенты (на 2 человек):

• 3 шт. свежих помидоров
• 1 баночка тунца (размять)
• 1/2 маленькой баночки сметаны
• 1 ст. л. меда (не засахаренного)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сухого чеснока или пара выдавленных зубчиков свежего чеснока
• соль, перец, сладкая паприка (по желанию)
   

Приготовление:

1. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и разрезаем на крупные кубики. Масло разогреваем в сковороде, выкладываем туда помидоры, чеснок, мед и все перемешиваем.
2. Через три минуты в сковороду добавляем тунца, следом — сметану, соль, перец, паприку. На маленьком огне жарим еще 5 минут.
3. Пасту кладем в сковородку с соусом, перемешиваем и выключаем огонь.

Сливочно-грибной соус

• 750 г шампиньонов 
• 225 мл нежирных сливок
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. растительного масла
• 1-2 зубчика чеснока (по желанию)
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Шампиньоны тонко нарезаем и обжариваем в течение 15 минут, пока жидкость не испарится, а грибы не приобретут золотистый цвет.
2. Добавляем к грибам сливки и соевый соус. Жарим, непрерывно помешивая, пока соус слегка не уменьшится в объеме (около 3-5 минут). В конце солим и при желании добавляем тертый чеснок.
3. Смешиваем соус с макаронами и подаем на стол.

Аутентичный (быстрый) итальянский томатный соус для пасты

Этот настоящий итальянский томатный соус настолько быстро и легко приготовить, что он готов еще до того, как паста будет готова! Прочтите отзывы; сделав это один раз, вы никогда не вернетесь к неаутентичным соусам для банок с сахарной начинкой или к неаутентичным американским рецептам. Приятного аппетита!

Как и обещал, вот мой собственный пост «как приготовить томатный соус». Это продолжение моей последней тирады (здесь), где я анализировал попытку BuzzFeed написать рецепт приготовления «лучшего» томатного соуса, объясняя, почему все это было неправильно.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

На самом деле, это не «мой» рецепт — это базовый рецепт, который миллионы итальянцев веками использовали для приготовления одного вида итальянского соуса для пасты. Это все равно, что опубликовать в США рецепт простого гамбургера.

Это рецепт, не защищенный авторским правом, и, конечно, есть вариации, но почти каждый знает, как приготовить гамбургер. Однако многие американцы спрашивают…

Как приготовить свежий томатный соус для пасты?

Использование ингредиентов самого высокого качества приводит к получению соуса самого высокого качества!

Это совсем несложно, и вы будете очень довольны результатом (просто прочтите отзывы ниже).

Это супербыстрый рецепт итальянского соуса для пасты, или суго, который фактически готов к тому моменту, когда паста готова (обычно она готова к этому времени). Вы можете приготовить однородный или крупный соус в зависимости от того, какие помидоры вы используете. Просто помните, сахар не нужно добавлять, даже щепотку! Да, он снижает кислотность, но если вы используете правильные помидоры, там — это без кислотности!

Вы также можете приготовить домашние ньокки и подать их с этим соусом.

Это также основа для многих других видов соусов, в том числе для водки пенне алла и пасты алля арраббьята.

CAVEAT: Если вы замените какой-либо из ингредиентов, которые я перечисляю, или измените любое из указаний, вы должны понимать, что у вас не будет такого же результата или такого же вкуса, как у соуса, который я описываю здесь.

Ищете рецепт соуса для пиццы? У меня самый лучший!

Вот как готовят в Неаполе, без готовки, а на то, чтобы все перемешать, нужно меньше 5 минут!

Однажды я дал другу рецепт с инструкциями по использованию конкретных ингредиентов. Мой друг приготовил рецепт, а затем сказал мне: «Он был не таким вкусным, как ваш». После непродолжительного расследования я понял, что она заменила ингредиенты некачественного качества. Если вы хотите добиться наилучших результатов, используйте лучшие ингредиенты!

ОБНОВЛЕНО 7 июля 2016 года: согласно недавнему исследованию, употребление настоящей итальянской пасты в рамках средиземноморской диеты действительно может помочь в похудании.

Как проверить качество ваших консервированных помидоров / банок / ящиков.

Хотите совет по тестированию, если выбранные вами консервированные помидоры высшего качества? Сначала прочтите этикетку: помидоры из Италии , обычно очень хороши, но обязательно проверьте ингредиенты. Вам не нужно ничего добавлять, кроме помидоров, соли, базилика или лимонной кислоты.

Лучший продукт — всего помидоров (предпочитаю из стеклянной банки). Я также видел новости о том, что помидоры были привезены из Китая, а затем консервированы в Италии, чтобы можно было сказать «сделано в Италии». Они добавляли цвета и всякие гадости, так что не полагайтесь только на этикетку.

ОБНОВЛЕНИЕ (октябрь 2019 г.) Сейчас я сотрудничаю с ANICAV в кампании под названием «
Лучшие помидоры из Европы».

После того, как вы решите купить указанные помидоры, выполните второй тест: откройте банку / банку / картонную коробку и окуните кончик пальца в помидоры или пюре.

На вкус? Если вы скривились, вероятно, из них не получится отличный соус. Если ответ — «Да, они сладкие и вкусные!» тогда вы нашли подходящие помидоры, и из них получится отличный соус!

СОВЕТ : выделите одну деревянную ложку для приготовления итальянского томатного соуса.Не используйте его для других блюд, особенно для чего-то вроде белого соуса, так как он может придать особый вкус более изысканным рецептам. Вот мой; Вы можете сказать, что я приготовил довольно много томатного соуса за эти годы?

Если вы ищете настоящий рецепт брускетты, у меня есть это для вас!

Аутентичный (быстрый) итальянский томатный соус

для пасты (соус для спагетти)

Ингредиенты

• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима мир! — ЛЕГКИЙ ЗАКАЗ ЗДЕСЬ)
• 4 или 5 зубчиков свежий чеснок (не в банке, сушеный, измельченный или замороженный), предпочтительно выращенный в США / Европе
• небольшой пучок свежей итальянской петрушки, мелко нарезанной (моя семья любит использовать петрушку в суго)
• 1 (28-32 унции) коробка / банка целых нарезанных помидоров или пюре (например, Mutti или Bionaturae) любые помидоры, перечисленные на сайте Greatest Tomatoes из Европы, будут фантастическими около 1 фунта свежих помидоров (Сан-Марцано, рома или помидоры черри отлично подходят)
• около 1 1/2 чайной ложки без горки Diamond Crystal Kosher или морской соли
• 3 или 4 больших листа свежего базилика , больше, чтобы добавить к каждому пластина, по желанию
9 0099 Пармиджано Реджано или Пекорино Романо натереть на терке

Чтобы насладиться пастой, как только соус будет готов, поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на варочную панель на сильном огне и приготовьте пасту, как указано (если вы используете яйцо или макароны быстрого приготовления, сделайте это примерно на полпути по этим указаниям).

Налейте масло в большой сотейник (не в глубокую кастрюлю) на среднем огне.

Измельчите чеснок и добавьте его в масло (если вы хотите острый соус, вы можете добавить немного острого перца, свежего или хлопьевидного). Обжарьте чеснок, пока он не начнет подрумяниваться, затем добавьте петрушку. Заметили, что я кладу туда толстые стебли петрушки? Вы можете вытащить их позже, но они добавляют аромата соусу.

Увеличьте нагрев. Теперь добавьте качественное пюре (пассата) или нарезанные помидоры и быстро накройте крышкой примерно на 30 секунд, пока брызги не утихнут.

Перемешайте деревянной ложкой и немного убавьте огонь. Важно, чтобы этот соус готовился на быстром кипении, так как он готовится недолго. Добавьте соль и продолжайте кипятить в быстром темпе, часто помешивая, БЕЗ КРЫШКИ.

Соус быстро загустеет, поэтому не пережарьте его, чтобы он не стал слишком густым; примерно 5-7 минут должно быть достаточно.

Попробуйте соус, если он невкусный, возможно, ему просто нужно немного больше соли, и вы можете добавить немного черного перца, если хотите.Выключите огонь, добавьте свежий базилик (я разорву свой на части) и хорошо перемешайте. Кроме того, не мойте базилик без крайней необходимости. Вместо этого протрите его влажным бумажным полотенцем, чтобы вода не испортила вкус и аромат базилика.

Вы можете добавить немного соуса в миску и отложить его в этот момент. Таким образом, вы можете добавить больше в макароны, если это необходимо (некоторым нравится меньше соуса, а некоторым — больше). Когда паста станет почти аль денте, начните добавлять ее в соус на сковороде.

Если вы сливаете пасту на дуршлаг, оставьте немного воды для макарон, чтобы добавить ее обратно в макароны, если они слишком сухие или нужно дольше готовить в соусе (включите огонь и добавьте еще воды).

Это выглядит идеально, и мне не нужно добавлять воду.

Подача макаронных изделий в миске вместо тарелки делает их более горячими. Я подал его здесь на тарелке, так как это лучше показать на фотографиях, но я всегда подаю макароны в мисках (это тоже норма в Италии).

Сверху посыпьте свежим тертым подлинным сыром Пармиджано Реджано или Пекорино Романо.Я люблю есть пасту со свежим кайенским перцем; они тебе нравятся? Теперь у вас есть настоящий итальянский томатный соус, который вы можете использовать по своему усмотрению!

Например, вы можете приготовить тот же соус в глубокой кастрюле, варить дольше и добавить фрикадельки для другого соуса! Хотите настоящий рецепт фрикаделек? Ну вот!

Как НЕ подавать макароны!

Кроме того, если вы накрывали макароны в миске, а затем поливали их соусом, например смайликами 🍝, это по-американски. Честно говоря, это не так вкусно, если подавать таким образом. (Если вы мне не верите, попробуйте оба варианта, бок о бок.) Добро пожаловать!

Если вы хотите подавать его так, как это делают в Италии, смешайте соус с макаронами и , затем тарелку. Доменика Маркетти, авторитет в области итальянской кухни и автор шести итальянских кулинарных книг, также объясняет это на своем сайте. Если вы заметили, у нее также есть простой рецепт итальянского томатного соуса, который почти идентичен моему.

БУОН АППЕТИТО!

Не пропустите ни одной публикации! Подпишитесь на мою бесплатную подписку внизу этого поста ⬇︎

Аутентичный (быстрый) итальянский томатный соус для макаронных изделий

Доходность: за 1 фунт макаронных изделий

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 10 минут

Общее время: 15 минут

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы приготовить пасту сразу после того, как соус будет готов, поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на варочную панель на сильном огне и приготовьте пасту (я предпочитаю De Cecco), как указано (если вы используете яйца или макароны очень быстрого приготовления, сделайте это примерно на полпути по этим указаниям).

Состав

• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (производитель оливкового масла моего друга Эми Риоло только что был назван 3-м лучшим заводом по производству оливкового масла в мире!)
• 4 или 5 зубчиков свежего чеснока (не в банке, сушеного, измельченного или замороженного), предпочтительно выращенного в США / Европе
• небольшой пучок свежей итальянской петрушки, мелко нарезанной (моя семья любит использовать петрушку в суго)
• 1 (28-32 унции) коробка / банка целых нарезанных помидоров или пюре (например, Mutti или Bionaturae), любые помидоры, перечисленные на сайте Greatest Tomatoes из Европы, будут фантастическими, или около 1 фунта свежих помидоров (San Marzano, Roma или помидоры черри отличные)
• около 1 1/2 чайной ложки без горки Diamond Crystal Kosher или морской соли
• 3 или 4 больших листа свежего базилика, по желанию можно добавить на каждую тарелку
• Пармиджано Реджано натереть на терке сверху

Инструкции

1. Налейте масло в большой сотейник (не в глубокую кастрюлю) на среднем огне.Измельчите чеснок и добавьте его в масло (если вы хотите острый соус, вы можете добавить немного острого перца, свежего или хлопьевидного). Обжарьте чеснок, пока он не начнет подрумяниваться, затем добавьте петрушку.
2. Увеличьте огонь до максимума. Теперь добавьте помидоры и быстро накройте крышкой примерно на 30 секунд, пока брызги не утихнут. Перемешайте деревянной ложкой и немного убавьте огонь. Важно, чтобы этот соус готовился на быстром кипении, так как он готовится недолго.
3. Добавьте соль и продолжайте кипятить в быстром темпе, часто помешивая.
4. Соус быстро загустеет, поэтому не пережарьте его, чтобы он не стал слишком густым; примерно 5-7 минут должно быть достаточно.
5. Попробуйте соус, если он невкусный, возможно, ему просто нужно немного соли. Выключите огонь и добавьте свежий базилик (я рву свой на части). Кроме того, не мойте базилик без крайней необходимости. Вместо этого протрите его влажным бумажным полотенцем, чтобы вода не испортила вкус и аромат.
6. Добавьте соус к высушенной пасте (сэкономьте немного воды для пасты, чтобы добавить ее обратно в макароны, если они слишком сухие) и сразу же наслаждайтесь свежим натертым подлинным сыром Пармиджано Реджано и / или перцем.
7. Кроме того, если вы накрывали макароны в миске, а затем поливали их соусом, это по-американски. Если вы хотите подавать его так, как это делают в Италии, смешайте соус, а затем выложите его на тарелку.

Примечания

Чтобы насладиться пастой, как только соус будет готов, поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на варочную панель на сильном огне и приготовьте пасту, как указано (если вы используете яйца или пасту очень быстрого приготовления. , сделайте это примерно на полпути по этим направлениям).

Информация о питании:

Урожай: 5 Размер порции: 4
Количество на порцию: Калорий: 135 Общее количество жиров: 12 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 1 мг Натрий: 498 мг Углеводы: 8 г Волокно: 3 г Сахар: 4 г Белки: 2 г и информация о питании только

.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Вы не найдете более простого и вкусного итальянского томатного соуса!

Спагетти с мясным соусом. Сделайте это так, как в этом рецепте, используйте только нарезанные консервированные помидоры или свежие нарезанные помидоры.

Кусина Кристины является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Настоящие итальянские ньокки от Зии Иоланды с сицилийским томатным соусом из бычьих хвостов

Настоящий итальянский рецепт ньокки с сицилийским томатным соусом из бычьих хвостов — восхитительное блюдо, которое вы можете приготовить для своей семьи, и вы почувствуете себя так, как будто вы находитесь в Италии .

Как вы, возможно, знаете, я уже представил свою мать и пять из шести ее сестер здесь, на моем сайте, а также рецепт, который мне их напоминает, или блюдо, которым они хорошо известны.

Этот пост может содержать партнерские ссылки для вашего удобства без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Что ж, пришло время добавить шестую и последнюю сестру, мою Зию Иоланду (произносится Йо-ЛЭНД-а), которая ничем не отличается от остальных своих сестер в том, что касается ее кулинарных талантов.

Зия Иоланда — третья по возрасту из семи сестер, она живет в нескольких шагах от старого дома своих родителей (дома моих бабушек и дедушек), в том же доме, в котором она родилась.Она живет там со своим сыном Джанфранко. Как вы помните, Джанфранко — мой двоюродный брат, который делает персики и коньяк. Он любит поливать все свои торты и десерты каким-нибудь ликером, в том числе и его собственные мелочи. (В его защиту пустяк требует, чтобы было облито спиртом!)

Зия Иоланда и Джанфранко выращивают виноград, чтобы сделать собственное вино, имеют огромный сад и много фруктовых деревьев, а также несколько цыплят. Зия Иоланда кормит местных кошек лучше, чем я кормлю свою семью.Вы думаете, я шучу, потому что это не так! Когда мы приходим в гости, это похоже на пытку — видеть то, что едят бездомных кошек, чего я даже не могу найти в магазинах в Лос-Анджелесе!

Смешная итальянская история про кошек

Однажды я дал кошкам немного старого куриного мяса, и они отказались его есть! Я просто не мог представить, что голодные бездомные кошки откажутся от курицы. В этот момент мимо проходила Зия Иоланда, однако она нисколько не удивилась, что кошки не ели курицу.

Она вошла внутрь и вышла с миской соуса для спагетти, пролила немного на курицу, и кошки разорвали ее; Я не мог поверить своим глазам. Итак, это были настоящие итальянских кошек!

Одно из моих любимых блюд — клецки, а Зия Иоланда готовит одни из лучших клецок, которые я когда-либо ел, если не — это лучших клецки, которые я когда-либо ел. К вашему сведению, ньокки произносится как «няу-ки». В ньокки нет звука «ч».

Зия Иоланда тоже готовит потрясающе жареную курицу, но я решила поделиться с ней клецками, так как очень давно хотела разместить рецепт на своем сайте.Не говоря уже о том, что сегодня четверг — традиционный день, когда в Италии едят клецки!

Типы настоящих итальянских ньокки

Моя семья обычно делает три вида ньокки: с рикоттой, с картофелем и без картофеля, и хотя я думаю, что все они невероятно вкусные, между ними есть заметная разница.

Ньокки, приготовленные из муки и кипяченой воды, более плотные, немного тяжелые и более жевательные. Это то, что обычно делает Зия Иоланда.Ньокки, приготовленные с рикоттой или картофелем, более легкие и мягкие, с менее твердой текстурой, так что это действительно вопрос вкуса.

Моя мама сейчас живет со мной, поэтому мне было намного проще сфотографировать, как она готовит настоящие итальянские клецки. Обычно я все делаю, в том числе фотографирую самостоятельно, что довольно сложно, когда вы раскатываете тесто.

Не беспокойтесь, если у вас нет маленького деревянного ролика для ньокки, который моя мама использует на фотографиях и видео, потому что вы можете просто использовать обычную вилку, чтобы сформировать их точно так же.

Традиционно ньокки подают с томатным соусом из бычьего хвоста, а Зия Иоланда готовит поистине уникальный сицилийский рецепт. Он был подарен ей много лет назад бригадиром (сержантом полиции), в который входит немного корицы и гвоздики. Вы, вероятно, могли бы вызвать сердечный приступ итальянца, подав неправильный тип соуса для пасты с неправильной пастой, так что это говорит вам, насколько серьезно они относятся к этому делу!

Не говори другим итальянцам, что я это сказал, но мне также нравятся клецки с быстрым соусом для пасты или даже соусом из водки.Я мог бы продолжать и продолжать рассказывать множество историй, касающихся моей семьи и ньокки, например, о том времени, когда мой кузен Кети сделал достаточно для армии, но я думаю, что вам, вероятно, понравится рецепт на этом этапе, так что вперед: аутентичный Итальянские ньокки!

Зия Иоланда и моя мама в октябре прошлого года

Настоящие итальянские ньокки Зии Иоланды

с томатным соусом из сицилийского бычьего хвоста

на 4-6 человек измельченного чеснока

1 средний лук, нарезанный кубиками

1 стебель сельдерея, нарезанный на 3 части

2 или 3 кусочка бычьего хвоста

• щепотка или две корицы
• 1 или 2 зубчика
• 1/4 стакана (2 унции) белого вина
• От 24 до 28 унций (около 700 г) томатного пюре (я использую Mutti)
• свежемолотый черный перец, по вкусу

Приготовьте соус

Положите оливковое масло масло в кастрюлю на среднем огне, затем добавьте кусочки бычьего хвоста, овощи и чеснок, корицу и гвоздику и осторожно обжарьте, пока они не начнут подрумяниваться и не станут сухими; немного нагреть и добавить белое вино, время от времени помешивая.(Примечание: моя мама случайно нарезала сельдерей, вместо того, чтобы разрезать его на большие части — ее подожгли — шучу!)

Доведите вино до полного испарения, затем добавьте томатное пюре, соль и перец.

Хорошо перемешайте и доведите до кипения, время от времени помешивая. Разрешить осторожно варить около 1 1/4 часа или больше. Посолите и поперчите, снимите с огня и удалите сельдерей. Соус готов. Наслаждайтесь бычьим хвостом на стороне или после настоящих итальянских ньокки.

Настоящие итальянские ньокки

• 3 1/2 стакана (454 г) муки
• 12 унций (355 мл) кипятка
• (немного манной крупы для опудривания противней)

Тертый пармезан Реджано, для сервировки

Сделайте тесто

Отмерьте воду и положите в чайник или кастрюлю для кипячения. Насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. В лунку влейте кипяток в муке.

Ручкой деревянной ложки или лопаточки, если она у вас есть, как можно быстрее размешайте воду с мукой, смешивая с водой как можно больше муки, пока вода еще горячая.

Продолжайте перемешивать, пока смесь не остынет, чтобы ее можно было использовать, затем начните осторожно месить вручную, пока не образуется грубое тесто. Положите на посыпанную мукой столешницу и продолжайте осторожно месить.

Раскатайте и нарежьте тесто

Тесто должно хорошо собраться, но оно быстро станет сухим и твердым, поэтому накрывайте его слегка влажной тканью, пока раскатываете клецки. Отрежьте кусок теста и начните скатывать его в форму длинной колбасы на слегка присыпанной мукой прилавке.

Как только кусок теста раскатан до однородного размера от конца до конца, отрежьте от 1/2 ″ до 3/4 ″ (выберите один размер и сделайте их все одинаковыми), и нет, это не лучший вариант. нож (резка по граниту не рекомендуется)!

Придание формы клецкам

Теперь вы готовы начать раскатывать клецки, но перед тем, как начать, слегка посыпьте противень манной крупой или мелкой кукурузной мукой или даже мукой (но манная крупа работает лучше всего, поэтому они не прилипает к лотку).Если у вас нет деревянного инструмента для ньокки, воспользуйтесь обеденной вилкой. Начните с удерживания одного куска теста большим и двумя пальцами, осторожно вдавите пальцы в тесто, скатывая его по инструменту или вилке, пока оно не станет круглой формы.

* 3/18/15 читатель только что спросил, где купить инструмент для ньокки, поэтому я добавляю ссылку

Поместите готовые ньокки на подготовленный поднос и продолжайте раскатывать, резать и формировать, пока все тесто не будет использовал.

НАЖМИТЕ НА ФОТО НИЖЕ, ЧТОБЫ УВИДЕТЬ ВИДЕО, КАСАЮЩАЯСЯ МОЕЙ МАМЫ, КРУПНОЙ GNOCCHI

Приготовьте настоящие итальянские ньокки

Накройте ньокки чистым кухонным полотенцем, пока вы не будете готовы их приготовить. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Осторожно опустите ньокки в воду, когда она закипит, с помощью скребка / ножа для выпечки.

Варите клецки, и они поднимутся наверх. Продолжайте готовить еще 3 или 4 минуты, затем проверьте, готовы ли они, попробовав один. Они будут жевательными, но центральная часть будет приготовлена, когда они будут готовы.Вы можете видеть, что мы разрезаем на одну на фото ниже. Аккуратно слейте воду с ньокки и положите в теплую сервировочную миску.

Добавьте немного нагретого соуса к ньокки и осторожно перемешайте, чтобы все ньокки покрылись равномерно.

Все, что осталось, это подать и посыпать тертым сыром пармезан. Пожалуйста, если вы действительно пытаетесь приготовить домашние ньокки, используйте аутентичные PARMIGIANO REGGIANO, D.O.P.

Ньокки в моем доме очень нравятся всем, и я надеюсь, что вы обнаружите, что они есть и у вас!

Не пропустите ни одной публикации! Подпишитесь на мой бесплатный рецепт и подписку на путешествия ниже.
Я обещаю никогда не продавать и не передавать вашу информацию.

Ньокки Зии Иоланды с сицилийским томатным соусом из бычьих хвостов

Доходность: 4 порции

Время подготовки: 20 минут

Общее время: 20 минут

Настоящие итальянские рецепты ньокки с соусом из сицилийских бычьих хвостов.

Состав

ОСТАЛЬНЫЙ СОУС

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима хорошего качества
• 3 или 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 1 стебель сельдерея, разрезанный на 3 части
• 2 или 3 куска бычьего хвоста
• щепотка корицы
• 1 или 2 зубчика
• 1/4 стакана (2 унции) белого вина
• От 24 до 28 унций (около 700 г) томатного пюре (я использую Mutti в стеклянных банках)
• 1 1/2 чайной ложки (или больше) кошерной или морской соли
• перец черный свежемолотый, по вкусу

GNOCCHI

• 3 1/2 стакана (454 г) муки
• 12 унций (355 г) кипятка
• немного манной крупы для опудривания противней
• Тертый пармезан Реджано, для подачи

Инструкции

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОКТЕЙЛЬНЫЙ СОУС:

Положите оливковое масло в кастрюлю на средний огонь, затем добавьте кусочки бычьего хвоста, овощей и чеснока, корицы и гвоздики и осторожно обжарьте до они начинают коричневеть и сохнут; немного нагреть и добавить белое вино, время от времени помешивая.(Примечание: моя мама случайно нарезала сельдерей вместо того, чтобы разрезать его на большие части — ее подожгли — шучу!)

Доведите вино до полного испарения, затем добавьте томатное пюре, соль и перец.

Хорошо перемешайте и доведите до кипения, время от времени помешивая. Разрешить осторожно варить около 1 1/4 часа или больше. Посолите и поперчите, снимите с огня и удалите сельдерей. Соус готов. Наслаждайтесь бычьим хвостом сбоку или после.

КАК СДЕЛАТЬ АУТЕНТИЧНЫЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ ГНОЧКИ:

Отмерьте воду и положите в чайник или кастрюлю, чтобы она закипела. Насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. В лунку влейте кипяток в муке.

Ручкой деревянной ложки или лопаточки, если она у вас есть, как можно быстрее размешайте воду с мукой, смешивая с водой как можно больше муки, пока вода еще горячая. пока смесь не остынет, чтобы ее можно было обрабатывать, затем начните осторожно вымешивать вручную, пока не образуется грубое тесто.Положите на посыпанную мукой столешницу и продолжайте осторожно месить.

Тесто должно хорошо собраться, но оно быстро станет сухим и твердым, поэтому накрывайте его слегка влажной тканью, пока раскатываете клецки. Отрежьте кусок теста и начните скатывать его в форму длинной колбасы на слегка присыпанной мукой прилавке.

Как только кусок теста раскатан до однородного размера от конца до конца, отрежьте от 1/2 до 3/4 дюйма (выберите один размер и сделайте все одинаковыми) кусочки и нет, это не мой лучший нож ( резка по граниту не рекомендуется)!

Теперь вы готовы начать раскатывать клецки, но перед тем, как начать, слегка посыпьте противень манной крупой, мелкой кукурузной мукой или даже мукой (но манная крупа работает лучше всего, чтобы она не прилипала к противню).Если у вас нет деревянного инструмента для ньокки, воспользуйтесь обеденной вилкой. Начните с удерживания одного куска теста большим и двумя пальцами, осторожно вдавите пальцы в тесто, скатывая его по инструменту или вилке, пока оно не станет круглой формы.

Положите готовые ньокки на подготовленный противень и продолжайте раскатывать, нарезать и придавать форму, пока не будет использовано все тесто.

Держите клецки накрытыми чистым кухонным полотенцем, пока не будете готовы их приготовить. Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой и осторожно опустите клецки в воду, когда она закипает, с помощью скребка / резака для теста.

ПРИГОТОВИТЬ И ПОДАТЬ ГНОЧКИ:

Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой и осторожно бросьте в кипящую воду ньокки, используя скребок для выпечки / резак. Отварите клецки, и они поднимутся наверх; продолжайте готовить еще 3 или 4 минуты, затем проверьте, готовы ли они, попробовав один. Они будут жевательными, но центральная часть будет приготовлена, когда они будут готовы.

Осторожно слейте воду с ньокки и положите в теплую сервировочную миску.

Добавьте немного нагретого соуса к ньокки и осторожно перемешайте, чтобы покрыть все ньокки равномерно.

Положите в сервировочные тарелки и посыпьте тертым сыром пармезан и, пожалуйста, — если вы действительно пытаетесь приготовить домашние ньокки, используйте настоящий PARMIGIANO REGGIANO, D.O.P.

Информация о питании:

Урожай: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 855 Всего жиров: 29 г Углеводы: 183 г Белки: 66 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Кусина Кристины является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

настоящие итальянские ньокки

Брускетта … Я даже скажу, как это произносится!

Брускетта — одно из тех творений, с которыми почти все согласны: им это нравится! Использование свежих ингредиентов высшего качества — ключ к достижению наилучших результатов.

Я хочу познакомить вас с одной из моих любимых вещей в мире: брускеттой.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Брускетта — такая красивая и вкусная закуска для сервировки.Будь то закуска для семейного обеда в будние дни, или для небольшого ужина с гостями, или даже для большой вечеринки с закусками; кажется, это то, что всем нравится!

Ингредиенты высшего качества = лучший результат

Как я всегда подчеркиваю, главное, что нужно помнить, чтобы вкус брускетты был таким же хорошим, как и внешний вид, — это использовать ингредиенты высшего качества.

1. Помидоры из семейной реликвии, органические или выращенные дома обычно лучше всего. Если у вас нет к ним доступа, выбирайте помидоры, которые действительно пахнут помидорами; если они на лозе, лоза должна быть зеленой, а не сухой.
2. Свежий чеснок (определенно не в банке и не замороженный) является ключом к хорошей брускетте, так же как и свежий итальянский базилик и оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества.
3. Базилик свежий. Если вы будете использовать сушеное сырье, оно будет невкусным.
4. Соль тоже важна! Вы нашли соль, которую любите? В противном случае вам следует провести пробу на вкус среди нескольких солей хорошего качества. Я готовлю большую часть своей кухни с помощью Crystal Kosher, но также люблю Мальдон или другую итальянскую или французскую морскую соль для таких блюд, как брускетта.

Как произносится «брускетта»

Кстати, я также хотел бы рассказать вам, как правильно произносить «брускетта», потому что это , а не «варево-шетта». Правильное произношение — «brew-skay-tah» (ch на итальянском языке произносится как «k»). Видишь, это было легко, правда?

Хорошо, это ваш урок итальянского на день, а теперь давайте приготовим BREW-SKAY-TAH !!

Брускетта

хватает примерно на 3 или 4 порции

Ингредиенты

• 2 или 3 помидора среднего размера, предпочтительно органических, семейных или домашних
• 3 зубчика среднего размера свежего чеснока
• 2 или 3 листья свежего базилика
• 1 1/2 — 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• около 1/4 чайной ложки морской соли (вы всегда можете добавить больше)
• ломтики тостов (попробуйте использовать деревенский хрустящий итальянский хлеб, чиабатта или багет)

Помидоры нарезать мелкими кубиками и переложить в миску среднего размера.

Далее мелко нарежьте чеснок. Вы можете использовать чесночный пресс, но я предпочитаю делать это вручную или использовать это маленькое приспособление, которое я нашла в Williams Sonoma — пользоваться им очень весело, и из него получаются идеальные маленькие кубики чеснока

Теперь добавьте чеснок к помидорам.

Нарежьте один или два больших листа базилика на маленькие кусочки и поместите все 3 ингредиента в миску.

Добавьте оливковое масло холодного отжима и кошерную или морскую соль по вкусу.Хорошо перемешайте, и если вкус неприятный, возможно, вам нужно добавить еще соли.

Все, что осталось сделать, это посыпать хлеб прекрасной томатной смесью и наслаждаться!

СОВЕТ: не делайте это заранее, так как сок очень быстро сделает хлеб сырым. Добавьте соль и масло и накройте тосты непосредственно перед подачей на стол.

Не пропустите еще один рецепт или путевую заметку; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже.

Брускетта

Доходность: 3 порции

Время подготовки: 10 минут

Общее время: 10 минут

Одна из самых известных итальянских закусок: брускетта — это классические простые итальянские закуски.

Состав

• 2 или 3 помидора среднего размера, предпочтительно органических, семейных или домашних
• 2 или 3 зубчика свежего чеснока (в зависимости от размера)
• 2 или 3 листика свежего базилика
• 1 1/2 — 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• около 1/2 чайной ложки кошерной или морской соли
• ломтики тостов (попробуйте использовать хрустящий итальянский хлеб, чиабатту или багет)

Инструкции

1. Нарежьте помидоры мелкими кубиками и положите в миску среднего размера.
2. Далее мелко нарежьте чеснок. Вы можете использовать чесночный пресс, но я предпочитаю делать это вручную. Добавьте к помидорам чеснок.
3. Нарежьте один или два больших листа базилика на мелкие кусочки и поместите все 3 ингредиента в миску.
4. Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и кошерную или морскую соль по вкусу. Хорошо перемешайте, и если вкус не будет прекрасным, вам, вероятно, придется добавить еще соли. Все, что осталось сделать, это посыпать хлеб прекрасной томатной смесью и наслаждаться!

Информация о питании:

Урожай: 4 Размер порции: 2
Количество на порцию: Калорий: 202 Всего жиров: 8 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 9 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Итальянский рецепт соуса для пасты | Все рецепты

Я удвоил этот рецепт — он действительно хорош, а на следующий день даже лучше.Куриные гранулы сделали его слишком соленым, в следующий раз я уменьшу его вдвое. Я бы также посоветовал добавить немного сахара или тертую морковь в луково-чесночную смесь. В целом рецепт хороший. Спасибо, Селеста.

Я сделал это впервые сегодня вечером, и вкус был превосходным! Он был немного соленым от бульона, но в остальном замечательный.

Я сделал это, но использовал основу куриного бульона, тщательно тестируя его, не пересоливая. Соус получился отличный! Я собираюсь сделать партию объятий и смогу. Это экономит время и подходит ко многим блюдам.Большое спасибо за этот рецепт, это здорово!

Я сделал этот рецепт, и это было восхитительно. Также хотел сообщить другим, так как они сказали, что это слишком соленый, чтобы использовать гранулированный куриный бульон Herb Ox (без натрия).Это решит проблему слишком соленого вкуса. Приятного аппетита!!!

Я делал это уже пару раз. Бульонные кубики делают его немного соленым. Я также после обжаривания мяса собираюсь избавиться от лишнего масла, а затем добавляю вино, чтобы оно остыло.Вот почему был нужен сахар.

Отличные вкусы! Забыл мерло и закончил с сухим красным на задней стенке буфета; пришлось добавить 2 столовые ложки сахара, чтобы закончить борьбу с запахом томатов / кислотностью.

Супер просто и очень вкусно !!! К сожалению, у меня не было мерло, поэтому я добавил две столовые ложки сахара. В следующий раз обязательно будет мерло, но сахар помог, если у вас нет мерло.

Идеальный. Я подготовил это именно так, как написано. Я всегда искал особый вкус при приготовлении соуса для пасты, и все они оказались похожими на один и тот же старый кислый вкус. Это попало в точку и было именно тем вкусом, который я искал.Вино Мерло действительно добавляет глубины, чтобы укротить горький томатный вкус! Буду добавлять это в свой список рецептов!

Следовал рецепту, за исключением того, что я добавил 1 столовую ложку белого сахара и использовал Каберне Совиньон вместо Мерло.Поговорка гласит: «Готовь с вином, которое хочешь пить». Должен сказать, это лучший соус, который я когда-либо делал / пробовал. Не могу дождаться, чтобы узнать, насколько хорошо на 2-й день!

Лучший итальянский томатный соус

Настоящий и вкусный итальянский томатный соус, передаваемый из поколения в поколение.

Этот рецепт итальянского томатного соуса — рецепт, который мой муж Джек совершенствовал годами.Для Джека знание того, как приготовить отличный итальянский томатный соус, — очень личное дело, и оно вызывает теплые воспоминания о его детстве.

По сей день Джек ясно помнит удивительные запахи, исходящие от котелка с томатным соусом, который всегда кипел на плите, каждый раз, когда он навещал своих итальянских бабушек и дедушек. Он упорно трудился, чтобы воссоздать этот замечательный рецепт в нашей собственной кухне — и это он!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Фактически, с тех пор, как в 2013 году мы разместили этот рецепт итальянского томатного соуса здесь, на сайте A Family Feast , многие читатели написали нам, чтобы рассказать нам, как они любят этот соус.И многие из наших читателей сказали нам, что теперь они считают этот рецепт итальянского томатного соуса «популярным». (Примечание: мы не вносили никаких изменений в рецепт на протяжении многих лет, мы просто добавили несколько обновленных фотографий сегодня!)

Есть так много разных способов приготовить итальянский томатный соус, и в зависимости от того, кого вы спросите — и откуда родом их семья — вы найдете множество разных семейных рецептов. Некоторые используют разные виды помидоров, некоторые с мясом или без него, некоторые готовятся в течение длительного времени, что придает соусу глубокий насыщенный вкус, а другие готовятся в течение короткого времени для легкого свежего вкуса.Некоторые семьи даже называют свой итальянский томатный соус Sunday Gravy или Marinara. (Щелкните по этим ссылкам — у нас тоже есть собственная версия этих рецептов!)

В чем разница между итальянским томатным соусом, воскресным соусом и соусом Маринара?

• Для Джека итальянский томатный соус — это соус на томатной основе, который долго кипятится на плите, так что вкус действительно углубляется и развивается. (Этот рецепт — восхитительный пример!)
• Рецепт воскресного соуса — томатный соус, приготовленный вместе с различными видами мяса, включая фрикадельки, ребрышки, колбасу и свиные отбивные, поэтому соус приобретает дополнительный аромат от мяса.
• Наконец, «Маринара» — тоже соус на основе томатов, но это быстро приготовленный соус с ярким свежим томатным вкусом.
• И — поскольку мы говорим обо всех типах томатных соусов — у нас также есть рецепт соуса для пиццы из жареных помидоров И рецепт соуса для пиццы, который легко не готовить, вы, возможно, тоже заинтересуетесь. Соусы для пиццы, как правило, обладают ярким вкусом, который должен как дополнять, так и сиять сквозь аромат теста, сыра и начинки для пиццы.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Сегодняшний рецепт изначально вдохновлен версией итальянского томатного соуса, с которым вырос Джек, и он благодарит свою тетю Мэри за этот рецепт, а также некоторые дополнительные влияния соуса, который делал отец Джека (он же дедушка).Если вы выращиваете помидоры San Marzano Pomodoro в своем саду — обязательно используйте их! Однако, если свежие помидоры недоступны, мы думаем, что одни из лучших консервированных помидоров San Marzano Pomodoro производятся компаниями Cento и Pastene, и оба бренда легко доступны в большинстве местных продуктовых магазинов.

Mangia!

П.С. Мы замораживаем наш итальянский томатный соус в галлонных пакетах с застежкой-молнией для длительного хранения, укладывая пакеты на плоскую поверхность после наполнения и выжимая излишки воздуха.Заморозьте пакеты на противне, а после замораживания их будет легче уместить в морозильную камеру. Для получения информации о том, как приготовить высококислотную пищу, например томатный соус, мы рекомендуем вам посетить веб-сайт Ball Canning здесь. Вот еще одна интересная ссылка о консервировании томатного соуса, в которой предлагается использовать метод давления для обеспечения безопасного консервирования любого домашнего томатного соуса.

Вам также могут понравиться эти другие итальянские семейные классики:

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

---

Описание

Первый важный шаг, на который следует обратить внимание при приготовлении этого соуса, — очень медленно довести оливковое масло до температуры с чесноком, травами и специями и варить около пяти минут, чтобы чеснок подрумянился. Это шаг, на который Джек ссылался в ряде великих итальянских кулинарных книг, и, хотя четко не указано, почему, мы считаем, что этот медленный процесс нагрева позволяет смешать масло с приправами, обеспечивая действительно восхитительную основу для вашего соуса.

---

• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима хорошего качества
• Хлопья красного перца щепотка
• 4 измельченных зубчика чеснока
• ¾ чашки нарезанного лука (по желанию)
• 1 чайная ложка свежего измельченного орегано или ½ чайной ложки сушеного
• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего базилика или ½ столовой ложки сушеного
• 1 чайная ложка свежей измельченной мяты, разделенной на кусочки
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
• 2 банки целых помидоров по 28 унций или две кварты свежих консервированных садовых помидоров
• ¼ чашка тертого сыра Пармезано Реджано
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

---

1. Прежде чем начать, вылейте две банки помидоров в миску и раздавите их рукой.Не разбивайте их слишком на мелкие, вам нужны большие куски.
2. В большую кастрюлю с толстым дном и крышкой на плите без огня влейте оливковое масло и добавьте хлопья красного перца, чеснок, лук, большую часть орегано, базилик и мяту (оставьте по чуть-чуть каждого на конец ), сахар, соль и перец. Включите конфорку и медленно доведите до горячего. Когда лук и чеснок начнут вариться, перемешайте и нагревайте пять минут.
3. Снимите кастрюлю с горелки и поместите над ней рассеиватель тепла.Поставьте кастрюлю на диффузор и добавьте помидоры. Включите конфорку на средне-сильный огонь и помешивайте, пока они не закипят. Затем убавить до кипения, частично накрыть крышкой и тушить 90 минут.
4. Через 90 минут снимите с огня и добавьте оставшиеся травы и сыр пармезан. Добавьте сливочное масло, чтобы сделать аромат более насыщенным. Снова перемешайте и подавайте.

Банкноты

Верна старая поговорка о том, что на следующий день вкус соуса лучше, если он разогрет. Это дает ароматам возможность смешаться и смягчиться.

Ключевые слова: Итальянский томатный соус

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты.После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Соус для пасты Great Grandma’s — лучший рецепт итальянского соуса для пасты

Соус для пасты «Прадедушка» передавался из поколения в поколение от итальянской прабабушки друга. Это самый вкусный, насыщенный, ароматный соус для пасты, который я когда-либо пробовал за всю свою жизнь, и я с нетерпением жду, когда вы его попробуете!

В чем особенность бабушкиного соуса для пасты?

Мой друг рассказал мне, что на каждое Рождество его бабушка готовила свое знаменитое блюдо из пасты.

Он приготовлен из домашнего соуса для пасты, который часами тушат на плите.

Этот соус для пасты подобен жидкому золоту.

Это самый вкусный, насыщенный, ароматный соус для пасты, который я когда-либо ел за всю свою жизнь.

Этот соус для пасты на самом деле был от его прабабушки, которая приехала из Италии. ВЫ ЗНАЕТЕ, что это хорошо, когда это от настоящего итальянца. Не какой-то персонаж Повара Боярди.

Секрет этого соуса в том, что он готовится на медленном огне.

Низкий и медленный, детка. Вот так все вкусы развиваются и сочетаются друг с другом в сладкой, сочной смеси.

Если вы хотите попробовать то, чем итальянцы так повезло в Италии, я предлагаю вам попробовать этот соус для пасты. Вы никогда не вернетесь в свою обычную маринару, которую вы считали хорошей. Этот соус здесь гениальный.

И подлинный.

Не обижайся на соус для пасты прабабушки

Как вы можете видеть в разделе комментариев ниже, в этом соусе для пасты была некоторая ненависть.

Существует множества способов приготовления соуса для пасты. Я не утверждаю, что это ЕДИНСТВЕННЫЙ и правильный способ сделать это.

Так устроена его семья.

Если это не то, что делает «твоя» итальянская бабушка или мать, или кто-то другой… пожалуйста, не кричи на меня и говори мне об этом.

Рецепты не зря передаются из поколения в поколение.

Каждый рецепт индивидуален. Каждый рецепт изменяется для каждой семьи.

Там нет «правильного» способа что-то сделать.Вот почему рецепты приносят такую ​​радость на кухне; они могут быть изменены.

Я поднял эту тему из-за комментариев, полученных по поводу этого рецепта, и поэтому отключил комментирование именно по этой причине.

Этот соус для пасты так легко приготовить!

Вам буквально нужны самые простые ингредиенты:

• Говяжий фарш
• Томатное пюре
• Чеснок
• Приправы
• Базилик свежий
• Вода

Можно ли заморозить этот соус для пасты?

Если честно, я не пробовал заморозить это раньше, но я знаю других, у которых это было, и это нормально! Я кладу его в один из этих пластиковых контейнеров на вынос и разогреваю на плите (например, размораживаю, а затем швыряю в кастрюлю).

Можно ли приготовить этот соус для пасты в мультиварке?

Технически да, потому что идея состоит в том, чтобы готовить медленно и медленно. Я сам этого не делал, но я знаю, что это делали другие, поэтому я поставил его на 3-4 часа!

Так много отличных рецептов, что вы могли бы использовать рецепт соуса для пасты великой бабушки в:

Возьмите рецепт бабушкиного соуса для пасты ниже и будьте готовы к комфорту!

Соус для пасты Great Grandma’s

Если вы хотите попробовать то, чем итальянцы так повезло в Италии, я предлагаю вам попробовать этот соус для пасты.Вы никогда не вернетесь к своей простой маринаре, которую считали хорошей. Этот соус здесь неординарный, и он вам понравится!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 10 минут

Курс: основное блюдо, основное блюдо

Кухня: итальянская

Порций: 6

Количество порций можно регулировать, но обратите внимание, что результаты, время и посуда могут отличаться при изменении порций.

калорий: 263 ккал

• ▢

  Обжарьте чеснок в большой кастрюле до мягкости и аромата в 2 ст.оливкового масла, около 2 минут.

• ▢

  Добавьте мясо с чесноком и подрумяните, пока мясо не будет полностью прожарено, примерно 5 минут. Приправить солью и перцем.

• ▢

  Добавьте томатную пасту, томатное пюре и приправу, включая свежий базилик и сахар. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. С 6 унциями. банку томатной пасты, залейте ее водой и тоже вылейте в кастрюлю.

• ▢

  Дайте смеси покипеть без крышки в течение 2 или более часов (чем дольше, тем лучше, но минимум 2 часа), периодически помешивая.

• ▢

  Подавать горячим со свежей пастой.

Многие люди спрашивали об этом. Я лично этого не делал, но я считаю, что если вы заморозите это в герметичном контейнере или банке, все будет в порядке до 2 месяцев. Не замораживайте его сразу после приготовления. Прежде чем ставить банку или контейнер в морозильную камеру, необходимо остыть до комнатной температуры, чтобы не растрескаться. О приготовлении этого в мультиварке: я никогда раньше не делал этого в мультиварке, однако считаю, что это вполне выполнимо.Вот что я бы сделал: обжарьте мясо, положите его во вставку кастрюли, затем добавьте все остальные ингредиенты, перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 3-4 часов или на высокой температуре 1-2 часа.

Порция: 1 порция | Калорийность: 263 ккал | Углеводы: 24 г | Белки: 23 г | Жиры: 9 г | Клетчатка: 5 г | Сахар: 15 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Информация о питании может отличаться по разным причинам. Для получения наиболее точных данных о питательных веществах воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания, основанным на фактических ингредиентах, которые вы использовали в рецепте.

Фотография Джесси Рейли

46 Дерзких итальянских блюд из пасты, которые вы должны знать и любить

[Фотографии: Вики Васик, Эндрю Джанджигиан, Дэниел Гритцер]

Когда дело доходит до макаронных изделий, их размер и форма имеют значение. Существует так много форм макаронных изделий, и нам действительно не надоедает говорить о них, потому что каждая из них прекрасно удерживает соус — из-за этих маленьких укромных уголков и выступов, спиралей, отверстий, неровностей поверхности и кривые, которые уникальны для каждой формы.И все мы согласны с тем, что даже самая большая форма — ничто без сопутствующего соуса.

К этим пикантным блюдам из пасты мы возвращаемся снова и снова. Некоторые из этих блюд передавались на протяжении веков поколениями итальянцев, благодаря чему заслужили свое законное место в каноне соусов для макаронных изделий. Есть ли другие отличные итальянские соусы и виды пасты, которых нет в этом списке? Конечно. Но вот с чего стоит начать, пока вы готовитесь к участию в турнире Starch Madness этого года.

Перейти к Песто Алла Дженовезе Томатный соус классический Паста Путтанеска Aglio e Olio Рагу Болоньезе Карбонара Cacio e Pepe Масло и шалфей Букатини all’Amatriciana Pasta c’Anciuova e Muddica Atturrata (Сицилийская паста с анчоусами и поджаренными панировочными сухарями) Пенне с острым соусом арраббьята Ньокки из рикотты со спаржей и прошутто Ньокки Алла Бава (картофельные ньокки с сырным соусом Фонтина) Паста с фасолью и зеленью Penne Boscaiola (Паста по-деревенски с грибами и беконом) Спагетти с боттаргой (спагетти с боттаргой, оливковым маслом, чесноком и лимоном) Pasta chi Vruoccoli Arriminati (Сицилийская паста с цветной капустой и поджаренными панировочными сухарями) Паста Cacio e Uova (неаполитанская паста с яйцом и сыром) Спагетти в римском стиле Alla Carrettiera (паста из помидоров, тунца и грибов) Спагетти по-сицилийски Alla Carrettiera (Соус из свежих помидоров и чеснока) Orecchiette con le Cime di Rapa (Апулийский орекьетте с брокколи рабе) Spaghetti con la Colatura di Alici (Паста с колатурой) Креветки Fra Diavolo (спагетти с острым томатным соусом) Паста с грибами (сливочная паста с грибами) Паста alla Gricia Паста алла Дженовезе (Паста с неаполитанской говядиной и луковым рагу) Паста аль-Лимоне Паста с острым томатным соусом ндуджа Pasta alla Norcina (Сливочная паста с колбасой) Паста Алла Норма (Сицилийская паста с баклажанами, помидорами и рикоттой салата) Pasta e Ceci (Паста с нутом) Pasta e Fagioli (Итальянский суп из фасоли и пасты) Rigatoni Con Pesce Spada (Паста с меч-рыбой, помидорами и баклажанами) Песто алла Трапанезе (сицилийское песто с миндалем и помидорами) Паста Прошутто и Пизелли (сливочная паста с прошутто-котто и горошком) Spaghetti al Pomodoro Crudo (спагетти с сырым томатным соусом без варки) Паста Ai Quattro Formaggi (Сливочная паста с четырьмя сырами) Ragú Napoletano (итальянский мясной соус в неаполитанском стиле со свининой, говядиной и колбасой) Паста Con le Sarde (Сицилийская паста с сардинами) Orecchiette con Salsiccia e Cime di Rapa (Орекьетте с колбасой и рабби из брокколи) Spaghetti allo Scoglio (Спагетти с морепродуктами) Ньокки Alla Sorrentina (запеченные ньокки с помидорами и моцареллой) Паста аль Суго Финто (Паста с тосканским овощным рагу) Паста аль Тонно (Паста с помидорами и тунцом) Спагетти в Вонголе в Бьянко Паста Alla Zozzona (ригатони с колбасой, гуанчиале и яичным желтком)

Песто Алла Дженовезе

[Видео: Serious Eats Team]

Как Даниэль описывает в своем руководстве по приготовлению песто алла геновезе, этот соус происходит из лигурийского города Генуя и его окрестностей.Его насыщенный зеленый цвет и дразнящий аромат обусловлены пригоршнями базилика, которые втираются в соус. Единственные другие ингредиенты — оливковое масло, орехи (обычно кедровые), сыр, чеснок и соль. Для достижения наилучших результатов возьмите ступку и пестик, или воспользуйтесь кухонным комбайном, чтобы получить самый быстрый вариант. Затем используйте соус для заправки макарон и любых ваших любимых овощей.

Песто Алла Дженовезе »

Вернуться к полному списку

Классический томатный соус

[Видео: Serious Eats Team]

Простое упоминание томатного соуса может вызвать в воображении образы медленно кипящего соуса, который готовится третий или четвертый час.В то время как итало-американский красный соус действительно готовится часами, более типичный итальянский томатный соус, приготовленный либо из свежих помидоров, либо из пассаты, приготовленной на короткое время, тратит гораздо меньше времени на плиту, что дает более свежий и менее сладкий вкус. В нашем рецепте, в котором используются свежие фрукты, соус из спелых сливовых помидоров дополнен двумя другими компонентами: медленно запеченным томатным пюре, которое очень ароматно и сладко, и едва приготовленным соусом, который сохраняет немного свежевыловленного вина. яркость.Слегка смажьте спагетти al dente соусом, налейте себе бокал вина и закончите день.

Рецепт классического томатного соуса »

Вернуться к полному списку

Паста Путтанеска

[Видео: J. Kenji López-Alt]

Повара в южной Италии готовили вариации соуса путтанеска для сотен лет, и не зря: это просто и вкусно. Вы цветете оливки и чеснок в большом количестве горячего оливкового масла вместе с хлопьями красного перца и солеными каперсами.Добавьте помидоры и тушите смесь, пока ваши спагетти почти не будут готовы, затем добавьте макароны и несколько ложек крахмалистой воды для приготовления, перемешайте и перемешайте, пока бархатистый соус не покроет каждую лапшу. В макароны добавляют соль, перец и большие куски необязательного, но очень рекомендуется консервированного тунца.

Pasta Puttanesca Recipe »

Вернуться к полному списку

Aglio e Olio

[Фотография: Vicky Wasik]

Если бы вы разделили до костей многие из самых классических итальянских соусов для пасты, у вас остался бы вариант aglio e olio — великолепно простое сочетание чеснока (aglio) и масла (olio).Для идеального ужина в будние дни, когда вы не чувствуете себя обязанным брать с полки более двух или трех ингредиентов, спагетти aglio e olio никогда не разочарует.

Рецепт «Аглио и Олио» »

Вернуться к полному списку

Рагу Болоньезе

[Фотография: Вики Васик]

Если бы был король мясных соусов, это было бы рагу Болоньезе. Его корни — и его название — восходят к северному итальянскому городу Болонья.Основной соус из медленно приготовленного фарша, сливочного масла, лука и моркови породил бесчисленные вариации как в Италии, так и в Штатах. Шеф-повара выберут разные виды мяса, выберут больше или меньше вина, или сделают помидоры тяжелее или легче (хотя давайте внесем ясность: болоньезе — это , а не , который должен быть томатным соусом с мясом). Но по своей сути мясной соус с начинкой — это комфорт, и его часто подают одним из двух способов: либо в сочетании с длинными лентами свежих тальятелле, либо в классической лазанье по-болонски.

Рецепт раго-болоньезе »

Вернуться к полному списку

Карбонара

[Видео: Натали Холт]

Как и многие лучшие римские соусы для пасты, красота карбонары заключается в ее абсолютной простоте. Вы готовите некоторую форму вяленой свинины (чаще всего гуанчиале, но можно использовать панчетту или даже бекон), пока готовите спагетти. Пока это происходит, вы взбиваете целые яйца и желтки, пекорино романо, пармезан-реджано и черный перец, пока полностью не смешаете.Затем, чтобы закончить пасту, вы перемешиваете все и нагреваете достаточно, чтобы загустеть вкусный соус, но не взбивать яичницу (и у нас есть специальная надежная техника, которая поможет вам каждый раз добиваться идеальной консистенции).

Рецепт карбонары »

Вернуться к полному списку

Cacio e Pepe

[Видео: видео о серьезном питании]

Любой, кто пробовал это, знает, что cacio e pepe воплощает в себе определение незаменимого блюда. Список ингредиентов короткий, требует немного больше, чем сыр (это како) и черный перец (пепе), но готовое блюдо взрывается ароматом.Чтобы сделать это, вы цветете черный перец в оливковом масле, а затем добавляете в сковороду воду из кастрюли с кипящими спагетти. Когда спагетти приготовлены идеально al dente, вы добавляете их в соус с большим количеством соленого сыра Пекорино Романо. И вот так скромное сочетание жира, крахмала и сыра превращается в один из самых любимых итальянских соусов для пасты.

Рецепт Cacio e Pepe »

Вернуться к полному списку

Масло и шалфей

[Фотография: Вики Васик]

Сочетание коричневого масла и шалфея на горячей сковороде настолько просто, что позвонить смешивание «соуса» почти похоже на растяжку.Но нельзя отрицать глубокого удовольствия от сочетания: шалфей наполняет масло всем своим древесным ароматом, когда масло начинает коричневеть и приобретает ореховый вкус. В этот момент вы можете полить маслом что угодно, но в мире макарон лучше всего использовать его со свежими продуктами, а не с чем-то из коробки. Два из наиболее традиционных сочетаний — это ньокки (домашние, конечно) и равиоли (тоже домашние, конечно же!).

Рецепт ньокки с соусом из масла шалфея »

Вернуться к полному списку

Bucatini all’Amatriciana

[Фотография: Вики Васик]

С нежным жаром и мясными нотами вяленой свинины all’amatriciana — это простой, но вкусный способ приготовить ужин на столе.Классическое римское блюдо начинается с приготовления гуанчиале с хлопьями красного перца перед добавлением белого сухого вина, которое помогает соскоблить вкусные подрумяненные кусочки, прилипшие к дну сковороды. Из целых очищенных помидоров, которые вы раздавите сами, получится быстрый соус с ярким вкусом, который красиво контрастирует с насыщенным вкусом свинины. Обработка макарон в соусе вместе с тертым пекорино романо обеспечивает равномерное покрытие лапши.

Рецепт букатини all’Amatriciana »

Вернуться к полному списку

Pasta c’Anciuova e Muddica Atturrata (сицилийская паста с анчоусами и тостами из панировочных сухарей)

000 Dongraph не обманывайтесь простотой ингредиентов — эта паста по-прежнему обладает большим вкусом.Он опирается на анчоусы и эстрато, томатный концентрат, из-за его соленого, пикантного и сладкого вкуса. После того, как вы приготовите анчоусы в масле и добавите томатный концентрат, немного воды для пасты поможет превратить смесь из пасты в соус. Перемешайте пасту — здесь мы выбрали букатини — до тех пор, пока она не станет хорошо покрытой, а затем добавьте немного золотистого изюма и кедровых орехов, добавок, которые, хотя и являются необязательными, придают сладость и ореховый вкус, а также создают сложную текстуру. Посыпьте поджаренными панировочными сухарями для получения хрустящей корочки.

Pasta c’Anciuova e Muddica Atturrata (Сицилийская паста с анчоусами и поджаренными сухарями) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Penne с соусом Arrabbiata Hot-as-You-Dare000 9005

[Фотография

] Vicky Wasik]

Arrabbiata — что означает «сердитый» — не что иное, как томатный соус с изрядным содержанием капсаицина. Прелесть соуса в том, что вы можете сделать его настолько «злым», насколько вам удобно. Вы даже можете заменить сушеный перец чили свежим красным, если хотите.В то время как соус требует консервированных помидоров, мы предпочитаем заменять такое же количество свежих в пик сезона.

Пенне с острым рецептом соуса арраббиата »

Вернуться к полному списку

Рикотта со спаржей и прошутто

[Фотография: J. Kenji Lopez-Alt]

ньокки — одна из самых простых свежих паст, которые вы можете приготовить. Хотя их можно подавать по-разному, они идеально подходят для демонстрации ваших лучших весенних продуктов.Ключ к легким и нежным ньокки — это рикотта хорошего качества — многие продукты массового потребления имеют зернистую текстуру и лишены вкуса, поэтому вам стоит обратиться к бренду, подобному Calabro, или к чему-то с местного фермерского рынка. Соус готовится очень быстро: обжарьте прошутто и спаржу, добавьте жирные сливки и пармезан, прежде чем смешать с ньокки. В завершение добавьте лимонный сок и цедру, чеснок и немного воды для приготовления пасты перед подачей на стол.

Рецепт ньокки из рикотты со спаржей и прошутто »

Вернуться к полному списку

Ньокки Алла Бава (Картофельные ньокки с сырным соусом Фонтина)

[Фотографии: Даниэль Гритцер] сливочный соус опирается на землистый, ореховый и маслянистый вкус сыра Фонтина.Поскольку сыр легко плавится, не требуется дополнительных усилий, чтобы превратить его в гладкую и стабильную эмульсию — просто взбейте его в сливках на огне вместе с небольшим количеством масла, черного перца и мускатного ореха. Что касается клецок, мы (настоятельно) рекомендуем делать их с нуля, но нежные и слегка сладкие картофельные клецки того стоят. (И их действительно не так сложно сделать!)

Ньокки Алла Бава Рецепт »

Вернуться к полному списку

Паста с фасолью и зеленью

[Фотография: Вики Васик]

Классический итальянский дуэт Кухня, фасоль и зелень объединяют усилия в этом быстром, легком и сытном блюде из макарон, который не экономит на вкусе.Как всегда, для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать сушеные бобы и воду для приготовления, но консервированные бобы и бульон также подойдут. Чеснок, анчоусы и немного хлопьев красного перца придают соусу пикантную глубину, а белое вино добавляет сладкой кислинки. Соус сочетается с рваной капустой, трубчатой ​​пастой, крахмалистой водой для пасты и необычным сыром Пекорино Романо, чтобы приготовить восхитительно утешительную еду, в которой используются некоторые обычные продукты для кладовой.

Рецепт пасты с фасолью и зеленью »

Вернуться к полному списку

Penne Boscaiola (Паста по-деревенски с грибами и беконом)

[Фотография: Вики Васик]

С именем, похожим на бекон , которое происходит от слов «дровосек» или «дровосек», неудивительно, что эта паста дымная, землистая и очень сытная.Он в значительной степени зависит от грибов, поэтому мы выбираем как свежие, так и сушеные. Замачивание сушеных белых грибов в вине для их увлажнения, а затем использование этого настоянного вина в соусе максимизирует грибной вкус, а добавление бекона, помидоров и немного сливок делает блюдо насыщенным, и вы вернетесь на несколько секунд.

Penne Boscaiola (Паста по-деревенски с грибами и беконом) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Спагетти с боттаргой (спагетти с боттаргой, оливковым маслом, чесноком и лимоном)

[

Фотография: Саша Маркс]

Здесь aglio e olio украшается с помощью боттарги, соленого, прессованного и сушеного лакомства, которое мы любим называть морским пармезаном.Он начинается с чеснока, который вы обжариваете на оливковом масле, а затем удаляете, когда масло настаивается. Затем вы добавляете хлопья красного перца в масло, снимаете кастрюлю с огня и добавляете большую горсть тертой боттарги. Смешайте смесь с приготовленной пастой и небольшим количеством крахмалистой воды для приготовления пасты, и вы получите эмульсию, которая подчеркнет неповторимый вкус боттарги.

Спагетти с боттаргой (спагетти с боттаргой, оливковым маслом, чесноком и лимоном) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Паста чи Вруокколи Арриминати (сицилийская паста с цветной капустой

шт. [Фотография: Саша Маркс]

Этот пикантно-сладкий соус сделан из множества основных сицилийских продуктов — анчоусов, кедровых орехов, изюма, шафрана и поджаренных панировочных сухарей — некоторые из которых являются намеком на его влияние в Северной Африке.Основа состоит из соцветий цветной капусты, которые тушат на медленном огне до готовности, что позволяет легко превратить их в густой соус после смешивания с другими ингредиентами. Когда макароны на сковороде заканчиваются соусом, добавляют обжаренные панировочные сухари, чтобы придать им твердость, а затем посыпают сверху для дополнительного хруста.

Pasta chi Vruoccoli Arriminati (Сицилийская паста с цветной капустой и поджаренными панировочными сухарями) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Паста Cacio e Uova (неаполитанская паста с яйцами и сыром)

9005 ]

Cacio e uova — это, по сути, неаполитанский вариант карбонары без мяса.Его шелковистый соус состоит из яиц — два целых яйца плюс дополнительный желток сохраняет все кремообразным — и смеси тертого пармезана-реджано и пекорино романо. Чтобы яйца не перемешались, мы бросаем смесь с макаронами в миску, позволяя горячей воде для приготовления макарон и остаточному теплу макарон аккуратно приготовить все. Горсть мелко нарезанной петрушки добавляет свежести и прекрасно сочетается с насыщенным соусом.

Паста Cacio e Uova (неаполитанская паста с яйцом и сыром) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Спагетти в римском стиле Alla Carrettiera (паста с помидорами, тунцом и грибами)

[Фотография: Вики Васик]

Еще одно основное блюдо из кладовой — это римская версия карреттьеры.Соус состоит из консервированных помидоров, оливкового масла, сушеных белых грибов и тунца в оливковом масле, которые обжариваются и тушатся на медленном огне, вместе с рубленым чесноком и петрушкой для свежести и хлопьями красного перца для нагревания. Не стесняйтесь добавлять все, что у вас есть под рукой — оливки, каперсы, сыр — чтобы сохранить дух блюда.

Спагетти в римском стиле Alla Carrettiera (паста из помидоров, тунца и грибов) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Спагетти в сицилийском стиле Alla Carrettiera (Соус из свежих помидоров и чеснока)

[Фотография] : Vicky Wasik]

Когда сливовые помидоры достигают пика своего пика, этот легкий сицилийский соус для пасты — лучший способ их похвастаться.Их смешивают с сырым измельченным чесноком, измельченным базиликом, оливковым маслом и хлопьями красного перца, а затем поливают приготовленными спагетти и, как всегда, немного крахмалистой водой для приготовления пищи. Хотя соус вообще не готовится, после смешивания с горячими спагетти он легко превращается в эмульсию, сохраняя при этом свежий вкус. Как и во многих итальянских блюдах из пасты, вариации этого рецепта бесконечны: петрушка может быть заменена базиликом, сыр пекорино или рикотта салата могут быть добавлены для большего аромата, а помидоры могут быть исключены для версии в бьянко (белом).

Спагетти по-сицилийски Alla Carrettiera (Соус из свежих помидоров и чеснока) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Орекьетте с чиме ди Рапа (Апулийский орекьетте с брокколи Рабе)

Marx]

Продукт апулийского cucina povera, или «бедной кухни», это блюдо основано на недорогих и легко доступных для жителей региона ингредиентах, таких как брокколи, рабе и панировочные сухари из черствого хлеба.Мы начинаем с того, что быстро бланшируем листья и соцветия брокколи рабе, помогая им смягчиться, сохраняя при этом цвет, а затем откладываем их в сторону. Затем орекьетте готовят в той же жидкости, а чеснок, анчоусы и хлопья чили готовят на оливковом масле. Эти три компонента готовятся вместе и покрываются панировочными сухарями вместо сыра — ингредиент, который исторически был дорогим для использования в cucina povera — для получения удовлетворительного сочетания горечи, перца и пикантности.

Орекьетте с чиме ди Рапа (Апулийский орекьетте с брокколи Рабе) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Spaghetti con la Colatura di Alici (Pasta With Colatura)

[Фотография]:

Это блюдо из пасты — то, что происходит, когда aglio e olio получает импульс умами.Соус без варки — это, по сути, винегрет, который включает пикантные ароматы колатуры, выдержанного итальянского рыбного соуса, который отлично сочетается с небольшим количеством ингредиентов. Его смешивают с чесноком, перцовыми хлопьями, оливковым маслом и водой для пасты перед тем, как заправлять приготовленную пасту. Добавлены поджаренные панировочные сухари, чтобы усилить эмульсию соуса и обеспечить легкий хруст. Нарезанная петрушка и цедра лимона добавляют завершающий штрих этому простому, но насыщенному вкусом блюду.

Spaghetti con la Colatura di Alici (Паста с колатурой) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Креветки Fra Diavolo (спагетти с острым томатным соусом)

[Фотография: Vicky

]

это блюдо чаще всего готовят с лобстером в ресторанах, добавление креветок — простой способ приготовить итальянско-американскую классику дома.Наш трюк с креветками, которые никогда не будут резиновыми? Замариновать их в пищевой соде. Кроме того, мы обжариваем панцири креветок в масле, чтобы придать соусу их аромат, а затем добавляем сок моллюсков в бутылках для еще большего аромата моллюсков в каждом укусе. Что касается остроты томатного соуса, вы всегда можете отрегулировать количество по своему вкусу.

Креветки Fra Diavolo (спагетти с острым томатным соусом) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Pasta ai Funghi (сливочная паста с грибами)

[Фотография: Саша Маркс]

В этом рецепте макароны с грибами — одно из тех успокаивающих блюд, которые подходят в любое время года.Помимо приготовления грибов с ароматическими добавками и белого вина, этот рецепт демонстрирует некоторые из наших лучших приемов. Нам нравится добавлять желатин в куриный бульон, чтобы придать соусу дополнительный блеск, который помогает покрыть пасту, а также добавить немного рыбного соуса для усиления умами. Сливочное масло и пармезан идеально завершают это блюдо, придавая ему сливочную насыщенность, к которой вы будете возвращаться снова и снова.

Pasta ai Funghi (Сливочная паста с грибами) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Pasta alla Gricia

[Видео: Команда Serious Eats]

Gricia — это макароны в минималистском стиле.Это одно из четырех основных блюд римской кухни из пасты, которое требует всего нескольких ингредиентов: гуанчиале, черного перца, пасты и пекорино романо. Богатый жир гуанчиале и крахмалистая вода для пасты — вот что помогает создать шелковистую эмульсию, которая будет красиво глазировать каждый кусок пасты. Несмотря на свой минимализм, этому непринужденному блюду удается максимально раскрыть вкус.

Pasta alla Gricia Рецепт »

Вернуться к полному списку

Pasta alla Genovese (Паста с неаполитанской говядиной и луком)

[Фотография: Саша Маркс]

порции лука большая часть аромата этого неаполитанского рагу.Мало того, что лук придает сладость, но и его естественная влажность создает жидкость для тушения говядины, когда он находится под крышкой голландской духовки, устраняя необходимость в бульоне. Здесь говяжий патрон предпочтительнее, чем рулька, особенно с учетом его стоимости и доступности. Важно тушить говядину крупными кусками, аккуратно нарезать ее, когда она станет мягкой, вместо того, чтобы измельчить, чтобы некоторые кусочки смешались с соусом, а другие остались нетронутыми. Добавление томатной пасты обеспечивает пикантную основу, а кислотность свежих помидоров черри хорошо сочетается со сладостью лука.Хотя сыр не требуется, небольшая посыпка тертым пармезаном-реджано или соленым пекорино романо никому не повредит.

Паста алла Дженовезе (Паста с неаполитанской говядиной и луковым рагу) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Паста аль Лимоне

[Фотография: Вики Васик]

Паста аллимоне классическая. сырная паста и придает ей яркость с помощью лимона. Мы смешиваем сок и цедру, а затем добавляем наш не столь секретный ингредиент для придания пикантности без сливок: воду для макарон.При приготовлении макаронных изделий в меньшем объеме воды, чем обычно рекомендуется, остается вода еще более крахмалистая, что помогает лучше эмульгировать соус. Перед подачей посыпьте еще цедрой лимона и сыром.

Рецепт пасты аль-Лимоне »

Вернуться к полному списку

Паста с острым томатным соусом ндуджа

[Видео: видео о серьезных блюдах]

Ароматный мясной соус в будний вечер возможен благодаря сила пряного ндуджи.Его легко намазываемая текстура быстро и легко превращается в эмульсию в основе соуса из томатов пассата, обеспечивая мясной вкус без многочасового процесса, необходимого для большинства рецептов мясных соусов. Соус лучше всего сочетается с зити, измельченной свечой или любой другой пастой с короткими трубочками. В конце добавьте пекорино романо, чтобы получить соленое, пикантное и необычное блюдо, которое будет столь же легким, сколь и восхитительным.

Рецепт пасты с острым томатным соусом ндужа »

Вернуться к полному списку

Pasta alla Norcina (сливочная паста с колбасой)

[Фотография: Sasha Heart Marx]

Ключ к этому Блюдо из макарон — это домашняя свиная колбаса, которую приготовить намного проще, чем вы думаете.Он просто включает в себя агрессивное перемешивание купленного в магазине фарша с приправами вручную, чтобы связать мясо, а затем оставлять его в холодильнике, чтобы дать возможность ароматам приправ проявиться. В результате получается более мягкая колбаса, чем у «итальянского» сорта, который обычно продается в штатах. Белое вино, сливки и пекорино Романо образуют соус, а немного черного перца и мускатного ореха добавляют нотку теплой специи, чтобы завершить все. Традиционно блюдо подается с обильной бритвой из черных трюфелей, но для домашнего приготовления этот ингредиент совершенно необязателен — паста без него выглядит так же впечатляюще.

Pasta alla Norcina (сливочная паста с колбасой) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Pasta Alla Norma (сицилийская паста с баклажанами, помидорами и рикоттой салата)

Clayman [Фотография]:

Pasta alla norma — это баклажаны. При покупке выбирайте маленькие плотные, чтобы гарантировать насыщенную мясистую текстуру. Начните с подрумянивания баклажанов в сковороде, медленно и медленно, чтобы они стали мягкими, но не пригорели.Быстрый томатный соус и сухие, ребристые, трубчатые макароны, такие как ригатони или пенне ригате, — это все, что вам нужно, чтобы дополнить баклажаны. Традиционным завершающим штрихом является рикотта салата, но если вы не можете его найти, вы можете заменить его качиокавалло или смесью феты (предпочтительно овечьего молока) и сыра пекорино-романо.

Паста Alla Norma (Сицилийская паста с баклажанами, помидорами и рикоттой салата) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Pasta e Ceci (Паста с нутом)

[Фотография]

Будет ли это суп, тушеное мясо или паста, зависит от того, кого вы спросите, но мы точно знаем, что паста и нут вместе составляют утешительное блюдо.Хотя обычно мы рекомендуем использовать сушеные бобы, мы обнаружили, что консервированный нут хорошо работает в этом рецепте — просто не забудьте смешать некоторые из приготовленных бобов с бульоном, чтобы создать кремообразную основу, которая заменит жидкость для приготовления сушеных бобов. . Для усиления умами и оттенка цвета мы хотели бы добавить немного томатной пасты. В завершение добавьте немного оливкового масла и тертого пекорино романо, чтобы блюдо гарантированно прилипало к ребрам.

Pasta e Ceci (Паста с нутом) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Pasta e Fagioli (суп из итальянских бобов и пасты)

[Фотография: Daniel Gritzer]

agi pasta варьируется в зависимости от региона, провинции и дома, секрет этой версии классического итальянского супа кроется в бобах.Использование сушеных бобов и приготовление их с большим количеством ароматических веществ даст вам наилучшие результаты: вода для приготовления бобов — это, по сути, ароматный овощной бульон, который станет основой для вашего супа. Некоторые из приготовленных бобов протирают жидкостью для приготовления пищи, чтобы создать кремообразную основу, а остальные оставляют целыми. Не добавляйте макароны прямо перед подачей на стол, чтобы они не вздулись и не попали в суп.

Pasta e Fagioli (итальянский суп из фасоли и пасты) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Rigatoni Con Pesce Spada (паста с мечом, помидорами и баклажанами)

[Фотография: Vick

Это легкое блюдо — летняя классика Сицилии.Он подчеркивает свежий вкус рыбы-меч, а также пикантных помидоров и баклажанов, поэтому вам нужно искать ингредиенты в их наилучшей форме, чтобы блюдо не развалилось. После того, как эти компоненты приготовлены, их поливают ригатони или спагетти, пока соус не станет шелковистой глазурью, и поливают небольшим количеством хорошего оливкового масла.

Rigatoni Con Pesce Spada (Паста с мечом, помидорами и баклажанами) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Песто алла Трапанезе (сицилийский песто с миндалем и помидорами)

Wasgraphiky

[Фотография ]

Сицилийская версия песто похожа на более известный Лигурийский богатый базиликом соус: в его состав входят базилик, орехи, оливковое масло, чеснок и сыр.Разница здесь в использовании миндаля вместо кедровых орехов, а также в добавлении сочных помидоров для более легкого и освежающего вкуса. Мы рекомендуем сохранить этот рецепт на период пикового сезона помидоров, поскольку их качество может испортить или испортить блюдо. Хотя вы можете использовать кухонный комбайн, соус лучше всего приготовить, измельчив ингредиенты вместе с помощью ступки и пестика, что лучше раскрывает аромат ингредиентов. Обязательно завершите приготовление пасты на огне, чтобы сохранить свежий, сырой вкус песто.

Песто алла трапанезе (сицилийский песто с миндалем и помидорами) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Паста прошутто и пизелли (сливочная паста с прошутто котто и горохом)

[Photograph]

Блюдо настолько легкое и сытное, что следует приберечь для тех дней, когда можно побаловать себя. Поскольку прошутто крудо (ломтики, которые обычно ассоциируются с сырными досками и сэндвичами), как правило, имеет более сильный и соленый вкус, мы вместо этого выбираем здесь прошутто котто.Между тем, соус — не что иное, как паста с пониженным содержанием сливок и крахмалистой воды. Замороженный горох — последний штрих — снимают с огня, чтобы предотвратить его переваривание.

Паста Прошутто и Пизелли (сливочная паста с прошутто-котто и горохом) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Spaghetti al Pomodoro Crudo (спагетти с сырым томатным соусом без варки) 900graph:

[Фотография

[Фотография] Даниэль Гритцер]

Поскольку сырые помидоры — это главная составляющая этого блюда, лучше всего их готовить летом, когда они на пике формы, хотя иногда можно обойтись первоклассными помидорами черри или коктейльными помидорами.Смешайте помидоры с оливковым маслом, базиликом, чесноком и солью, а затем оставьте смесь на 15–30 минут, чтобы соль успела размягчить помидоры и вылить из них сок. Это также поможет наполнить оливковое масло ароматами чеснока и базилика. В отличие от большинства других макарон, это простое и легкое блюдо не использует крахмалистую воду для макарон, хотя вы можете добавить немного воды при смешивании макарон с соусом, если он станет слишком сухим.

Spaghetti al Pomodoro Crudo (Спагетти с сырым томатным соусом без варки) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Паста Ai Quattro Formaggi (сливочная паста с четырьмя сырами)

ritzer [Фотография: Daniel Gritzer ]

Рассмотрим итальянскую версию макарон с сыром, но приготовленную более тщательно.Ключом к успеху здесь является использование смеси сыров с разным вкусом и текстурой. Единственный сыр, которого следует избегать? Моцарелла. Хотя он хорошо тает в пицце, его характерная молочная растяжка будет мешать сливочно-гладкому сырному соусу, который требуется для этого блюда. В нашем рецепте есть таледжио, пармиджано-реджано, горгонзола дольче, грюйер или фонтина, но вы можете легко заменить любой из них похожими сырами.

Паста Ai Quattro Formaggi (сливочная паста с четырьмя сырами) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Ragú Napoletano (итальянский мясной соус в неаполитанском стиле со свининой, говядиной и колбасой)

[Фотография] : J.Kenji Lopez-Alt]

Этот южно-итальянский томатный соус полон говядины, свиных ребрышек и колбасы. Он медленно соединяется, давая говядине и свинине время приготовиться в томатном соусе, пока они не станут нежными, как вилка. В конце добавляется колбаса, чтобы она оставалась сочной и не жесткой. Когда он подается со спагетти (или даже со свежими тальятелле или паппарделле), из готового продукта получается чертовски вкусная итальянско-американская воскресная подливка.

Ragú Napoletano (итальянский мясной соус в неаполитанском стиле со свининой, говядиной и колбасой) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Pasta Con le Sarde (Сицилийская паста с сардинами)

[Фотография Вики Васик]

Подобно пасте chi vruoccoli arriminati, включение в это блюдо таких ингредиентов, как кедровые орехи, изюм и шафран, является показателем его сильного арабского влияния; макароны, сардины, фенхель и анчоусы делают его итальянским.Хотя в некоторых рецептах консервированные сардины используются как ярлык, мы обнаружили, что их текстура плохо сохраняется при приготовлении в соусе. Свежая рыба готовится лучше, оставляя после себя нежные кусочки сардин. Для получения сложного аромата фенхеля мы используем нарезанные кубиками луковицу фенхеля, листья фенхеля и семена фенхеля. Чтобы завершить все, мы сбрызнем макароны большим количеством оливкового масла и еще более щедрой горсткой панировочных сухарей.

Pasta Con le Sarde (Сицилийская паста с сардинами) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Орекьетте с салсиччей и чиме ди Рапа (Орекьетте с колбасой и брокколи Рабе)

]

Здесь orecchiette con le cime di rapa приобретает мясной оттенок благодаря добавлению свиной колбасы.Хотя анчоусы не требуются, нам нравится ломать одно или два филе в масле для легкого пикантного вкуса. Всплеск белого вина придает соусу легкую кислотность и сладость, которые уравновешивают горечь раба из брокколи. В то время как в постной версии этого блюда не используются молочные продукты, в этом рецепте есть исключение с небольшой горсткой тертого соленого сыра, такого как Пекорино Романо. Не против, если мы это сделаем!

Рецепт «Орекьетте с соусом Сальсичча и Чиме ди Рапа» »

Вернуться к полному списку

Spaghetti allo Scoglio (Спагетти с морепродуктами)

В этой смешанной пасте из морепродуктов полностью раскрывается вкус моря.Основное место на побережье Италии, это моллюски, мидии, креветки и кальмары, а соленый вкус морепродуктов усиливается благодаря бутилированному соку моллюсков и кислому белому вину. Приготовление макаронного ризотто — в сковороде вместе с моллюсками — придает аромат морепродуктов, а в завершение — сладкий сок из разрезанных пополам помидоров черри.

Spaghetti allo Scoglio (Спагетти с морепродуктами) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Ньокки Алла Соррентина (Запеченные ньокки с помидорами и моцареллой)

zer [Фотография: Daniel Grit Итальянское блюдо похоже на пиццу «Маргарита» в виде пасты.Вы начинаете с приготовления пухлых картофельных ньокки, которые сохраняют свою форму, но остаются нежными — это очень важно, учитывая, сколько ньокки проходят в этом рецепте. Затем идет томатный соус, в котором используется высококачественный пассата за его яркий и свежий вкус. И, конечно же, когда дело доходит до моцареллы, мы рекомендуем взять в руки самую свежую, которую вы можете найти, чтобы гарантировать лучший вкус — с низким содержанием влаги здесь просто не пойдет. После сборки и запекания в духовке он восхитителен, и, оглядываясь назад, мы гарантируем, что вы обнаружите, что оно стоит тех небольших усилий, которые потребовались (ньокки — это не сложно!).

Ньокки Alla Sorrentina (запеченные ньокки с помидорами и моцареллой) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Pasta al Sugo Finto (Паста с тосканским овощным рагу)

[Фотография: Tim

]

Овощи составляют основу раго без мяса от sugo finto. Он начинается с софритто, приготовленного из нарезанного кубиками лука, сельдерея и моркови — здесь важно время, чтобы нарезать овощи вручную, чтобы текстура не была мягкой или хрустящей после приготовления.Затем готовится софритто с луком, прежде чем добавить чеснок и траву баттуто, или пасту, для этого отличного тосканского аромата. Хотя это блюдо традиционно подается с толстой, скрученной вручную пастой, называемой пичи, сушеные разновидности, такие как спагетти алла читарра, букатини или спагетти, подойдут в крайнем случае — просто не забудьте добавить немного оливкового масла в конце, чтобы получился насыщенный , послевкусие перечное.

Pasta al Sugo Finto (паста с тосканским овощным рагу) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Pasta al Tonno (паста с помидорами и тунцом)

[Фотография: Саша Маркс]

Паста, подходящая для кладовой, быстро готовится из небольшого количества ингредиентов, что делает ее идеальной едой в будние дни.В Италии это блюдо имеет бесконечное количество вариаций — единственные данности — консервированный тунец и сушеные макароны. В этой версии мы призываем к красному соусу, который приобретает тонкий аромат лука благодаря целым зубчикам чеснока, поджаренным в оливковом масле, а затем выброшенным. Чтобы тунец не превратился в пасту, мы добавляем его в соус сразу после завершения приготовления. Наконец, в пасту поливают соус и немного воды для пасты, чтобы лапша была хорошо покрыта.

Pasta al Tonno (Паста с помидорами и тунцом) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Spaghetti alle Vongole in Bianco

[Фотография: Вики Васик]

Пока мы любим эту итальянскую классику, нас всегда разочаровывала его конструкция.Вместо того, чтобы оставлять целые раковины в блюде, мы удаляем большую часть моллюсков из их панцирей и в конце добавляем мясо обратно в макароны, оставляя только несколько моллюсков в их раковинах для украшения. Вы по-прежнему ощущаете вкус свежих соленых моллюсков, не беспокоясь о том, чтобы перемещаться по их раковинам. Что касается соуса, то для этого белого варианта нужно немного больше, чем оливковое масло, чеснок, белое вино и хлопья чили.

Спагетти алле вонголе в рецепте Бьянко »

Вернуться к полному списку

Паста Alla Zozzona (ригатони с колбасой, гуанчиале и яичным желтком)

[Фотография: Sasha 9a0002] вот что происходит, когда римские аматрициана и карбонара решают сотрудничать, и появляется колбаса.После медленного приготовления гуанчиале и колбасы на среднем или медленном огне мы добавляем томатную пассату для быстрого соуса со вкусом свежих помидоров. Пока соус кипит, мы размешиваем крахмалистую воду для макарон со смесью яичных желтков и пекорино романо, чтобы яйца были темперированы. Затем мы заканчиваем готовить макароны в соусе перед тем, как выкладывать яичную смесь с огня, и обязательно подавать на стол с большим количеством тертого сыра.

Паста Alla Zozzona (Ригатони с колбасой, гуанчиале и яичным желтком) Рецепт »

Вернуться к полному списку

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.

No related posts.