Для кулинария: Посуда для кулинарии – основной набор для каждой кухни

Посуда для кулинарии – основной набор для каждой кухни

17.12.2020

Кулинария – это красивое и редко используемое в простой речи слово скрывает за собой обычную готовку, столь нелюбимую многими хозяйками. Как бы то ни было, без нее человеку просто не обойтись, а значит, на кухне обязательно должен быть хотя бы минимальный набор подходящей посуды. Что же должно в него входить?

Основной набор

Основной набор – это та самая посуда для приготовления, в которой варятся, жарятся или тушатся продукты.

• Большая кастрюля (3-5 л, в зависимости от количества членов семьи) – без нее не обойтись при варке супов, макарон, картошки, пельменей, овощей, мяса и других продуктов.
• Маленькая кастрюля или ковш – оптимальна для приготовления каши утром, кипячения молока, варки яиц и вообще в качестве запасного варианта на случай, когда основная кастрюля будет занята, например, готовым супом.
• Сотейник с крышкой – широкая сковорода с высокими бортами. Самый универсальный вариант из всех сковородок, который одинаково хорошо подходит и для жарки большинства основных блюд, и для тушения мяса и овощей с большим количеством сока и влаги. Единственное, что готовить на ней не очень удобно – блины. Высокие бортики не позволят удобно и аккуратно поддеть их лопаткой.
• Сковородка с низкими бортами, обычная или блинная – не обязательное, но, как и в случае со второй кастрюлей, очень удобное дополнение к основной сковороде. Помимо блинов и оладий на ней удобно жарить котлеты или готовить омлет.
• Противень или лоток для запекания – пригодятся для приготовления в духовке мяса, картошки или различных запеканок.

Собственно, перечень основной утвари на этом заканчивается. Его стоит дополнить, разве что, чайником, электрическим или самым обычным эмалированным, чтобы кипяток всегда был под рукой. Какой же обед без вкусного чая или кофе?

Дополнительная утварь

Необходимая посуда для кулинарии одним только основным набором не ограничивается. Вам обязательно потребуется определенный набор утвари, которая, несмотря на статус дополнительной, принимает в процессе готовки непосредственное участие.

• Шеф-нож – большой нож с широким лезвием для нарезки всех продуктов – от хлеба до мяса.
• Овощной ножик – для чистки овощей и фруктов. Его можно заменить овощечисткой, но нож в этом плане все равно окажется более универсальным.
• Разделочные доски – в идеале иметь на кухне сразу 2 разделочные доски: одну для мяса или рыбы и вторую для овощей и хлеба. О том, какую из моделей лучше всего выбрать, мы обязательно расскажем в следующем материале.
• Терка – оптимальный вариант 4-гранная универсальная модель, совмещающая в себе крупную и мелкую терку и шинковку.
• Лопатка – обязательный помощник при жарке, особенно если сковорода имеет антипригарное покрытие, которое можно легко повредить ложкой или вилкой.
• Половник – без него раскладывать первые блюда по тарелкам будет просто неудобно.
• Консервный нож – даже если вы не любитель тушенки, однажды во время готовки он вам обязательно пригодится, так как далеко не все производители оснащают свои консервные банки ключами для простого открывания.
• Миски или салатники – они участвуют не только в сервировке стола, но и пригодятся в процессе приготовления, например, для смешивания ингредиентов.

Собственно, этого набора из основной дополнительной посуды для кулинарии вполне достаточно даже для ежедневной готовки, но для большего удобства его, конечно, стоит дополнить целым рядом кухонных принадлежностей:

• картофелемялкой,
• шумовкой,
• дуршлагом,
• деревянной ложкой,
• емкостями для специй,
• подставками под горячее,
• мерным стаканом,
• пищевыми контейнерами,
• масленкой
• и другими приспособлениями, которые позволяют упростить процесс готовки, а также сделать его более приятным и безопасным.

Назад к списку статей

Оборудование для кулинарии: кондитерские аэрографы и компрессоры

Кондитерская роспись и художественное оформление кулинарных изделий теперь подразумевает использование аэрографа. Ведь с помощью воздушной кисти можно распылять не только обычные, но и пищевые краски. Аэрографом легко сделать на торте градиент, выполнить тонкую штриховку, рисунок по трафарету и многое другое. В итоге получается красивое и уникальное вкусное украшение для любого застолья. Представленные в нашем интернет-магазине наборы для кулинарии пригодятся как начинающим, так и опытным мастерам-кондитерам.

Купив набор для росписи тортов аэрографом, вы получаете готовое решение и не тратите время на выбор подходящих друг к другу инструментов. 

Скомпоновать оптимальный вариант аэрограф-компрессор для человека, не имеющего опыта работы с воздушной кистью, — сложная задача. Мы решаем её за вас, избавляя от вопросов: какой размер дюзы и бачка должен быть у аэрографа, какой тип действия воздушной кисти оптимален, сколько литров в минуту должен выдавать компрессор, какое давление нужно для работы инструмента и т. д. Кроме того, наши комплектации дешевле, чем покупка каждого инструмента по отдельности. Размер экономии указан в характеристиках товаров.

Аэрография на тортах выполняется обычными и гелевыми пищевыми красками, кандурином. 

Для работы с такими материалами лучше использовать аэрограф с диаметром сопла большим, чем обычно используют для классической росписи, а именно 0,5 мм. Под такой размер дюзы требуется увеличенная ёмкость для краски. Всем этим требованиям отвечают представленные в комплектах аэрографы TNT-Air BD-182 и Iwata HP-SAR.

Наборы для кулинарной аэрографии укомплектованы компрессорами Jas 1207 и Iwata IS-875HT. Они имеют небольшие габариты и вес, оборудованы удобными ручками. Такое оборудование легко поместиться на рабочем столе и не займёт много места при перевозке. Низкий уровень шума обеих моделей делает возможной работу в жилых помещениях. Cтоит отметить и дизайн этих устройств.

Вы можете заказать набор оборудования для аэрографии на тортах прямо сейчас. Для этого добавьте понравившийся комплект в корзину.

Оборудование для открытия кулинарии в любом городе России

В течение последних лет в российском ритейле наблюдается развитие  и рост малых форматов, в числе которых важное место занимают кафе-кулинарии, магазины-кулинарии, шоколатье, специализированные продуктовые лавки и т.д. Кулинарии открываются и как отдельные проекты и как дополнительный «якорь» притяжения клиентов в составе крупных торговых сетей.

Достаточно большой интерес со стороны потребителей вызывают кулинарные и шоколадные  изделия  ручной работы, онлайн-магазинчики мастеров-кулинаров, объем продаж изделий которых в последнее время растет. Также увеличивается количество предложений в премиум и luxury сегментах.

Как правило, кулинарии имеют площадь 50-250 кв. м, торговля идет через прилавок, так же возможно самообслуживание.

Основной ассортимент кулинарий – пирожные, торты, выпечка. Здесь могут также продаваться салаты, полуфабрикаты, готовые блюда — на развес и фасованные, напитки, хлебобулочные изделия и другие товары.

Располагаться кулинарии могут как в отдельно стоящем здании, так и в ТЦ, офисах, различных учреждениях. Численность персонала порядка 1-15 человек.

Если при кулинарии организуется производство полного цикла, то требуется наличия помещения не менее 40 кв. м и энергомощности не менее 40 кВт.

Оборудование для функционирования кулинарии

Запуск этого перспективного бизнеса невозможен без технологической составляющей – профессионального оборудования для изготовления кондитерских изделий.

Сегодня производители предлагают для кулинарии большой выбор аппаратов, автоматизирующих производственные процессы.

К ним относятся  современное тепловое оборудование — это пароконвектоматы, конвекционные печи, грили, печи.

Также для работы кулинарии необходимо холодильное оборудование – это витрины, стеллажи, бонеты, холодильные шкафы.

Механическое оборудование: овощерезки, мясорубки, миксеры, куттеры. С помощью этого вида оборудования можно легко и быстро приготовить  пюре, жидкое тесто, взбить безе, крем, сливки, омлеты, сделать марципан или творожную массу.

Если предполагается запуск хлебопекарного и кондитерского производства малого и среднего объема, понадобятся машины для работы с тестом: тестоделители, тестораскаточные, расстоечные шкафы.

В случае создания в кулинарии различных шоколадных изделий понадобится темперирующая машина.

Для демонстрации, развеса и упаковки кондитерских изделий необходимы витрины, упаковочные машины, весовое оборудование.

Не обойтись и без вспомогательного оборудования — моечных ванн, разделочных столов, кухонных шкафов.

Лоток для кулинарии, сервировки, фасовки нарезов, овощей

Стоимость лотка для кулинарии:

Арт	Модель	Размер низ/верх, мм	Размер низ/верх, мм	Объем, мл.	Кол-во штук в коробке	Вес коробки, кг объем, м3	Цена От 10 шт	Цена От 100 шт	Цена От 1 коробки
2573	ECO Platter 400	200/220	110/140	400	300	4,85 / 0,03	4.9	4.3	3.52

 

 

 

 

 

 

 

Описание:

Основные качества данной упаковки: 

• Удерживает жир и влагу;
• Полностью ламинирован изнутри;
• Подходит для разогрева в микроволновой печи;
• Не требует сборки, но занимает минимум места при хранении и транспортировки.

В паре с «Конвертом с окном для лотка» может использоваться для фасовки любых мелких товаров. 

 

Как купить:

• Вы можете сделать заказ позвонив нам по телефону
• Вы можете сделать заказ через сайт, положив товар в корзину. 
• Вы можете сделать заказ, написав письмо на электронную почту [email protected] со следующей информацией:

• Укажите выбранный вами товар и желаемое количество
• Ваши контактные данные (Ф.И.О. и телефон)
• Реквизиты Вашей организации (в случае безналичной оплаты)
• Способ оплаты
• Способ доставки (при доставке Почтой обязательно укажите Ваш индекс и город)

 

Осуществляем доставку в любой город Почтой России, курьерской службой, транспортной компанией. Подробнее о доставке. 

 

Для кулинарии

Запись на мероприятие

Мероприятие Практический семинар «Централизация производства слоеных замороженных изделий. Как повысить эффективность?»Практический семинар «Сезонная мясная продукция. Организация эффективного бизнеса».Вебинар «Артизан сегодня — преимущества и новые возможности»Вебинар «Мясная кулинария. Как заработать?»Вебинар «Ассортимент гриль в современной торговой точке». Централизация и оптимизация производственной площадки. Инновации в кулинарии.Современная артизанская мини-пекарня. Как сделать ее эффективной?Практический семинар «Современные мясные концепты: хот-дог, стейк, кебаб, бургер»Практический семинар «Немецкий ассортимент. Лучшие практики создания высокомаржинального продукта. Инновационная технология холодного копчения»Практический семинар компании Bongard во ФранцииАртизанская пекарня и централизация. Как достичь максимальной эффективности.Практический семинар «100% натуральный мясной продукт. Технология приготовления и экономическая выгода натурального мясного продукта в современном супермаркете». Практический семинар «Традиционные блюда на открытом огне. Приготовление стейков, шашлыков, колбасок и морепродуктов на угольных грилях Peva»Практический семинар «Немецкий ассортимент мясной кулинарии. Лучшие европейские практики, адаптированные для супермаркетов России»Практический семинар «Готовая еда в современном супермаркете».Семинар «Современные супермаркеты и мясные лавки — европейский опыт» Практический семинар «Немецкий ассортимент в мясной кулинарии. Лучшие европейские практики, адаптированные для России» .Обучающий семинар «Концепт Paneotrad – современный подход к ремесленной пекарне»Практический семинар: «Ремесленные хлеба — рецепт успеха вашей пекарни»1-2 июня состоялся практический семинар на тему: Мясная кулинария. Технология приготовления: от сырья до готового продукта.Семинар «Кулинария. Центральное мясное производство».Мясная кулинария. Новый взгляд на ассортимент и технологию приготовления. Мясная кулинария для ритейла: производство при супермаркете, центральное производство. Особенности приготовления мясных полуфабрикатов

Ваше имя

Телефон +7

Эл. почта

Необходимые предметы для начинающего кулинара Кулинарные статьи

Если вы только еще учитесь готовить, начните это делать с использования правильных предметов. Они не только облегчат процесс обучения, но и помогут все сделать лучше, проще и быстрее, а ваши блюда при этом получатся более вкусными и аккуратными на вид.
1. Широкая и твердая металлическая лопаточка. Ее используют для:

– снятия со сковороды яичницы или омлета;
– накладывания ингредиентов на гамбургеры;
– деликатного перекладывания продуктов из одной сковороды в другую;
– нарезки киша или лазаньи;
– отскабливания со сковороды или противня подгоревшей пищи.

2. Мелкое сито. Оно пригодится для:

– процеживания чая;
– мытья овощей или зелени;
– промывания крупы, что невозможно сделать, пользуясь дуршлагом;
– снимания жира с поверхности куриного супа;
– просеивания муки или сахара.

3. Щипцы. Это тоже незаменимый предмет на кухне. Они нужны для:

– вытягивания горячей формы из духовки, когда вы не можете воспользоваться рукавицей;
– вынимания посуды из пароварки;
– перемешивания овощей во время тушения;
– переворачивания овощей в салате или мяса при жарении;

4. Резиновая лопаточка. Ничего нет лучше для удаления продуктов из пластикового контейнера. Ее можно использовать также при:

– намазывании на торт глазури;
– соскабливания пищи со стенок чаши процессора или блендера;
– помешивания горячей пищи;
– добавления ингредиентов в тесто.

5. Длинная деревянная ложка. Ее длина должна быть не менее 30 см. В отличие от металлической, она не перегревается вовремя перемешивания горячей пищи. Кроме этого, ее можно использовать для:

– вынимания из духовки запеченных овощей;
– помешивания соусов в высоких бутылках;
– помешивания жареных овощей на сковороде;
– перемешивания кислых продуктов, таких как кетчуп, который не рекомендуют мешать металлическими ложками во избежание изменения вкуса соуса.

Учителя кулинарии в WoW за Альянс, где найти товары для кулинарии и дейлики | Моя MMO — новости WoW, Pandaria

05.03 2013

• Профессии | Автор: Царь

Кулинария – одна из не основных профессий в игре, но довольно полезная. Подробно о профессии можете узнать в гайде «Кулинария – профессия в WoW». В этой же статье будет рассказано где найти учителей \ тренеров профессии игрокам за Альянс.

Всего в игре, на момент написания статьи было более 50ти учителей кулинарии, какие-то из них были враждебны к игрокам Альянса, какие-то дружелюбны, одни находились у черта на куличках, а другие в столицах.

Вот о тех учителях, которые находятся в столицах и «важных преподавателях» я вам, и расскажу и покажу на картах, где их можно найти!

Хочу заметить, что в столицах (всегда) возле учителей кулинарии стоят торговцы, которые продают основные товары для кулинарии!

Товары для кулинарии

У торговцев «Товары для кулинарии» продается довольно много всяких всячин, которые зависят от самого торговца.

В Штормграде, Дарнасе, Стальгорне и Экзодаре вы можете купить: «Простая мука», «Освежающая ключевая вода» и «Пряные травы» — это первые реагенты в этой профессии; а еще у них продаются некоторые рецепты.

В Штормграде, в квартале магов, стоит торговец (возле учителя кулинарии), которые продает рецепты Катаклизмовского контента.

Даларан – у торговца продаются рецепты времен «Короля Лича» и «Северные пряности» — реагент необходимый для большинства рецептов ЛК.

А еще у учителей доступны ежедневные задания – дейлики!

Кулинарные дейлики

Кулинарные дейлики дают все учителя, во всех столицах, а так же учителя кулинарии в Пандарии — в Долине Четырёх Ветров. За выполнение дейликов вы будете получать награды.

Штормград, Стальгорн и Дарнас – один дейлик на выбор в любой из столиц. Наградой будет +1 к навыку кулинарии и Награда Гурмана, за некоторые дейлики дают +2 к навыку кулинарии.

В Шаттрате за дейлик вам будут давать сумку, из которой можно добыть рецепты.

В Даларане – сумка из которой падает рецепт на «Шоколадный торт» (нужен для ачивки) и «Северные пряности», а также Награда Гурмана.

За выполенение всех видов дейликов в этих столицах вы будете получать достижения! На награды гурмана можно покупать различные реагенты и рецепты, в этих же столицах, а так же кое-какую утварь.

В Пандарии за задания по кулинарии вы будете получать «Жетон железной Лапы» — на него можно обменивать реагенты для блюд Пандарии, кухонную утварь, различные фановые предметы и пандарские кулинарные рецепты.

Так что, дейлики стоит делать 🙂

А теперь настала пора показать, где найти учителей кулинарии.

Учителя кулинарии

Штормград

Штормград – Восточные королевства, столица людей, самый главный город за Альянс. В Штормграде 2 учителя кулинарии.

Робби Флей – стоит на угле квартала магов. Дает ежедневные задания кулинарные в Штормграде, возле него стоит торговец, у которого можно купить рецепты Катаклизма.

Стивен Райбек – находится в таверне, стоящей в квартале Старый город. Возле него стоит торговец у которого можно купить стартовые реагенты для кулинарии: муку, воду и пряности. А ещё он паскалка на Кейси Райбека, персонажа из знаменитого фильма в котором главная роль была за Стивеном Сигалом, да именно тот «шеф-повар» в фильме «В осаде».

Дарнас

Дарнас – Каллимдор, столица Эльфов и приют Воргенов.

Элегорн – учитель кулинарии в Дарнасе, он же дает и дейлики. Найти его можно на Террасе Ремесленников (северо-восток Дарнаса) в одном из домов.

Стальгорн

Стальгорн – находится в Восточных Королевствах, дом Дворфов и Гномов.

Дерил Рикнуссун – обучит вас в Стальгорне. Стоит в одном из домов возле Великой Кузни, угловой дом на перекресте путей. Он же дает и задания по профессии.

Экзодар

Мумман – учитель кулинарии в Экзодаре. Найти его можно в домике, севернее летки.

Шаттрат

Шаттрат – нейтральная столица – столица убежище в Запределье, где игроки различных фракций не могут нападать друг на друга и все торговцы и учителя к вам будут дружелюбны.

В Шаттрате очень много учителей, но я расскажу вам только ободном из них. А еще в Шаттрате ежедневное кулинарное задание дает НЕ учитель кулинарного дела!

Джек Зверолов – найти его можно на рынке в Нижнем Городе (название части Шаттрата), в нижней части города.

Скалл – гоблин, дающий ежедневные задания! Находится возле приюта в Шаттрате, часть под названием Нижний город — сверху.

Даларан

Даларан, как и Шаттрат – город убежище. Находится в центре Нордскола. Но в отличие от Шаттрата, в этом городе некоторые торговцы и учителя не захотят вступать в контакт с вражеской фракцией.

Катерина Ли – учитель кулинарии для Альянса в Даларане. Она же дает и ежедневное кулинарное задание и возле нее ходит торговец, который продает рецепты времен Короля Лича. Найти ее можно в гостинице Альянса – Серебряный Анклав, на первом этаже в дальней комнате.

Пандария

Панды любят покушать, так что не удивительно, что в Пандарии было добавлен много чего нового в профессию кулинарии, а так же развлетлений. Найти учителей кулинарного дела в Пандарии легко – отправляйтесь в локацию под названием Долина Четырех Ветров и в центре локации вы обнаружите Рынок Полугорья, там и стоят учителя этой профессии. Учителей очень много, каждый из них отвечает за свое направление.

Похожие записи

Кулинарные термины от А до Я

Рецепты иногда могут быть минным полем терминов, жаргона и иностранных слов, которые заставляют даже самых одаренных поваров подвергать сомнению все, что они знают. Мы здесь, чтобы положить конец неразберихе и составили исчерпывающий список терминов по приготовлению пищи, который поможет вам.

Al dente

Как правило, этот термин «кулинария» используется в отношении приготовления макаронных изделий и риса, но технически также включает овощи и бобы. Al dente переводится как «до зубов», что означает что-то приготовленное, но оставленное с твердым укусом.

Гратен

Посыпать панировочными сухарями и сыром или обоими и подрумянить. Фраза «au gratin» буквально означает «натереть» на французском языке или «с корочкой».

Au jus

С собственными соками от кулинарии, часто относится к стейкам или другому мясу.

Au сек

Описание жидкости, которая была уменьшена до почти полного высыхания. Этот процесс часто используется при приготовлении соусов.

Барда

Чтобы покрыть мясо слоем жира перед приготовлением, он поддерживает влажность мяса во время приготовления, чтобы избежать переваривания.

Baste

Для поливания растопленным жиром или жидким соком мясо или другие продукты во время приготовления, чтобы они оставались влажными.

Бланш

Быстрый метод приготовления пищи, обычно зеленых овощей, при котором продукт в основном ошпаривают в кипящей горячей воде в течение короткого периода времени, а затем освежают в ледяной воде.Это гарантирует, что овощи сохранят свой ярко-зеленый цвет и хорошую плотную текстуру.

Жаровня

Обычно в США используется термин «жареный», который мы называем приготовлением на гриле. Обычно вы разогреваете хотрод или гриль в верхней части духовки, пока он не станет очень горячим. Поместите продукты на противень под предварительно разогретый гриль, пока они не станут коричневыми и не приобретут невероятный аромат.

Тушеный

Тушение — это старинный французский метод приготовления мяса.В нем используется сочетание сухого и влажного тепла: сухое состояние, когда мясо обжаривается на сильном огне, и влажное, когда оно мягко готовится в жидкости. Этот метод приготовления идеально подходит для мясистых и твердых кусков мяса.

Посол

Процесс замачивания мяса в рассоле или сильно подсоленной воде перед приготовлением.

Смесь

Процесс объединения двух или более ингредиентов таким образом, что они становятся гладкими и однородными по текстуре и теряют свои индивидуальные характеристики.

Кость

По иронии судьбы, отделить кусок мяса от куска — значит удалить с него кость.

Бабочка

Корм ​​для бабочек — это разделение его на середину, чтобы сделать его более тонким, но не прорезание его полностью.

Картуш

Картуш — это кусок жиронепроницаемой бумаги или бумаги для выпечки, который используется для создания крышки над кастрюлей или кастрюлькой. Обычно нарезают кружком и кладут на блюдо с небольшим количеством жидкости.В случае браконьерства он предотвращает выход пара, а также предотвращает образование кожуры на соусах.

Уточнить

Чаще всего относится к сливочному маслу, в котором твердые вещества молока и вода получают из молочного жира. Это делается путем осторожного растапливания масла, позволяя им разделиться, а затем снимая твердые частицы.

Колыбель

Нежить что-то — значит варить это в воде с температурой чуть ниже точки кипения. В последнее время этот термин применяется конкретно к яйцам с использованием устройства, называемого нянькой.При низкой температуре готовки получается гораздо более мягкое яйцо, чем если бы вы его варили. Нежность… определенно один из наших любимых звучащих терминов в кулинарии.

Консомме

Тип прозрачной жидкости, очищенной с помощью яичных белков и ароматизированного бульона для удаления жира.

кернов

Для удаления центральной части некоторых фруктов, семян и более твердых материалов, которые обычно не потребляются.

Конфи

Обычно распознается с уткой, но может включать и другие виды мяса, когда мясо готовится в собственном жире (или другом жире, если необходимо) при слабом огне.

Лечение

Метод приготовления без нагрева, при котором продукт заполняется солевой смесью и оставляется для удаления влаги.

Завязка

Когда смеси на основе яиц готовятся слишком быстро, и белок отделяется от жидкости, оставляя после себя комковатую смесь.

Врезка

Метод смешивания, обычно для кондитерских изделий, при котором жир смешивают с мукой. Этот метод часто подразумевает использование блендера для смешивания масла или шортенинга с мукой до тех пор, пока смесь не станет размером с горошек.

Игральные кости

Режущая кромка ножом — точные размеры меняются, но форма всегда остается маленьким квадратом.

Доллоп

Небольшое количество мягкой пищи округлой формы. Йогурт, взбитые сливки и картофельное пюре — все это примеры продуктов, которые можно поливать.

Дноуглубительные работы

Для покрытия влажных продуктов сухим ингредиентом перед приготовлением, чтобы обеспечить равномерное покрытие.

Платье

У платья есть два определения, когда дело доходит до готовки: во-первых, покрывать продукты (в основном листья салата) соусом.Это также относится к подготовке птицы, рыбы и оленины к приготовлению, что, по сути, состоит в их отделении от туш и разделке мяса.

Фритюр

Для приготовления пищи в глубоком слое горячего масла.

Деглазурь

Для отделения остатков пищи, застрявших на дне сковороды, путем добавления жидкости, например бульона или вина.

Прицеп

Для удаления кончиков и нитки зеленой фасоли.

Фламбе

Процесс приготовления алкоголя, добавленного в горячую сковороду, путем создания вспышки пламени. Пары зажигаются, и пламя гаснет, когда сгорает спирт.

Филе

Наиболее широко известен как очень нежный кусок говядины, но также может относиться к мясу курицы и рыбы.

Хлопья

Относится к процессу аккуратного отламывания небольших кусочков пищи, часто для смешивания с другими продуктами.Например, приготовленную рыбу можно смешать с вареным картофельным пюре и приготовить рыбные котлеты.

Французский

Процесс удаления всего жира, хрящей и мяса с реберных костей на жареном путем разрезания между костями, часто относящимся к баранине, говядине или свиным ребрам.

Гриль

При приготовлении пищи на гриле к продукту подается сухой жар сверху или снизу. В Южной Африке под грилем подразумевается приготовление пищи на гриле в духовке (в Штатах это называется жарка ) или приготовление пищи на сковороде с линиями для гриля.

Глазурь

Глазурь — это липкое вещество, покрывающее пищу. Обычно он используется для выпечки или приготовления мяса, когда маринад наносится на пищу непрерывно, чтобы образовалась глазурь.

Гратин

Гратен — это начинка, которая часто представляет собой панировочные сухари или тертый сыр, который при помещении под горячий гриль образует коричневую корочку.

Смазка

Обозначает нанесение жира на противень для запекания или форму для выпечки, чтобы еда не прилипала.

Шлифовальный

Чтобы разбить что-либо на более мелкие кусочки, например, кофейные зерна или целые специи.

Корпус

Относится к шелухе, скорлупе или внешнему покрытию плода. В частности, это листовая зеленая часть клубники.

Настой

Позволяет аромату ингредиента впитаться в жидкость до тех пор, пока жидкость не приобретет аромат ингредиента.

Жаккард

Этот термин в кулинарии означает процесс прокалывания мясной мускулатуры для придания ей нежности, также известный как прокалывание.

Jus lie

Мясной сок, слегка загущенный кукурузным крахмалом или любым связующим загустителем.

Жульен

Относится к огранке навыка ножа, форма которой напоминает спички.

Замесить

Для придания тесту мягкой, однородной и податливой текстуры путем надавливания, складывания и растягивания пяткой руки.

Сало

Процесс вставки полоски жира в кусок мяса, в котором меньше жира, чтобы растопить и предотвратить высыхание мяса.

Связной

Связующий агент сливок и яичных желтков, используемый для загущения супов или соусов.

Мацерат

Вымачивание ингредиента, обычно фруктов, в жидкости, чтобы он приобрел аромат жидкости. Также можно использовать для смягчения сухофруктов.

Маринат

Для придания аромата маринада еде; обычно требуется некоторое время, чтобы дать аромату проявиться. Также можно использовать для придания мягкости куску мяса.

Фарш

Для тонкого разделения пищи на однородные куски, которые меньше нарезанных кубиками или нарезанными продуктами.

Mise en Place

Это ОГ терминов по приготовлению пищи на кухне и означает подготовку ингредиентов, таких как нарезка лука кубиками, измельчение овощей или отмеривание специй, перед началом приготовления. Узнайте больше ЗДЕСЬ.

Покрытие

Покрытие пищи тонким ровным слоем.

Иглы

Добавление жира или ароматизаторов в ингредиент для усиления его вкуса.

Обычное приготовление

Процесс не полного приготовления пищи, чтобы ее можно было закончить или разогреть позже.

Paupiette

Тонкий сплющенный кусок мяса, обернутый начинкой из ингредиентов, например овощей, который затем готовится перед подачей на стол.

Панэ

Этот термин приготовления относится к покрытию в панировочных сухарях.

Панаде

Смесь крахмала и жидкости, добавляемая в фарш для котлет / фрикаделек для гамбургеров.Обычно смесь хлеба, панировочных сухарей или панко с молоком, пахтой или йогуртом.

Парбоил

Для небольшого кипячения продуктов, часто используется для смягчения таких продуктов, как картофель, перед их запеканием. Помогает ускорить процесс приготовления.

Брак

Для приготовления в жидкости с легким кипением, например в бульоне или бульоне.

Пюре

Приготовленные пищевые продукты, обычно овощи, размельченные или смешанные до пастообразной консистенции.

Рассол

Процесс консервирования пищи в рассоле, который представляет собой раствор соли или уксуса.

Уменьшить

Процесс кипячения или кипячения жидкости, обычно бульона или соуса, для усиления вкуса или густоты консистенции.

Визуализация

Использование слабого огня для растапливания жира на продукте, обычно куске мяса. Затем топленый жир можно использовать для приготовления пищи.

Жаркое

Технически определяется как метод приготовления куска мяса в сухом виде, при котором горячий воздух обволакивает пищу для равномерного приготовления и позволяет ей красиво карамелизироваться.

Ру

Ру — это смесь муки и жира, приготовленная вместе, которая действует как загуститель в супах, тушеных блюдах и соусах. (ссылка на статью о материнском соусе)

Восстановить

Для восстановления первоначальной консистенции сушеных продуктов или изменения их текстуры путем выдерживания их в теплой воде.

Обновить

Для остановки процесса готовки, как правило, овощей после бланширования, погрузив их в ледяную воду.

Соте

В переводе с французского означает «прыгать», тушение — это приготовление пищи в минимальном количестве масла на довольно сильном огне.

Scald

Для нагрева жидкости так, чтобы она почти достигла точки кипения, когда по краям начинают появляться маленькие пузырьки.

Крутой

Подобно настаивать , замачивание — это процесс, позволяющий высушенным ингредиентам впитаться в жидкость до тех пор, пока жидкость не приобретет аромат ингредиента.

Жареный картофель

Для приготовления пищи в мелком слое разогретого масла.

Симмер

Процесс приготовления в горячих жидкостях при температуре чуть ниже точки кипения.

Обезжиренная

Для удаления верхнего слоя жира или накипи, образовавшейся на поверхности супов, бульонов или соусов.

Пар

Способ приготовления пищи на пару.

Серо-коричневый или коричневый

Способ приготовления пищи на сильном огне до образования карамелизации на поверхности.Это часто делается перед тушением пищи, чтобы придать ей аромат, и обычно не предназначено для полного приготовления пищи.

Пот

Это относится к щадящему приготовлению овощей на масле или масле под крышкой, чтобы их естественная жидкость высвобождалась для облегчения процесса приготовления. Часто овощи, приготовленные таким образом, выглядят полупрозрачными.

Оценка

Неглубокие диагональные надрезы на поверхности мяса и овощей с целью обезжиривания, улучшения хрустящей корочки и впитывания аромата.

Характер

Закаливание — это процесс добавления небольшого количества горячей жидкости к холодной жидкости, чтобы слегка согреть холодную жидкость. Часто это делается перед добавлением нежных ингредиентов в горячую смесь, что может повлиять на их формат. Примером этого может быть добавление яиц в горячую смесь — чтобы предотвратить их свертывание или взбалтывание, вы должны добавить немного горячей смеси к яйцам и смешать, прежде чем добавлять яйца в нагретую смесь. Другой пример — добавление суспензии кукурузного крахмала к горячей смеси; немного горячей смеси добавляется в суспензию для снижения температуры перед добавлением смеси обратно в основную смесь.

Турнер

Для нарезки и очистки таких ингредиентов, как пастернак или картофель, придавая им бочкообразную форму. В эстетических целях, но также и для того, чтобы они готовились правильно.

Ферма

Для привязки лап и крыльев птицы к туловищу, чтобы оно сохраняло ровную форму, чтобы ни одна из конечностей не высыхала.

Ультрапастеризация

Процесс нагрева молочных продуктов до 137 градусов по Цельсию в течение нескольких секунд и быстрого их охлаждения, в результате чего получается молоко с температурой 99.9% без бактерий и продлевает срок хранения.

Вандык

Для создания зигзагообразного или декоративного рисунка вокруг фруктов или овощей для создания декоративных украшений для презентации блюд.

Велуте

Тип острого соуса, в котором легкий бульон, такой как курица или рыба, загущен приготовленной мукой, а затем становится светло-коричневым, сгущенным со светлым соусом заправки.

Хлыст

Процесс взбивания пищи венчиком для добавления воздуха и увеличения объема.

Венчик

Процесс использования венчика для вдыхания воздуха в пищу или плавного перемешивания ингредиентов.

Изюминка

Относится к удалению внешней части цитрусовых (называемой цедрой) с помощью терки, ножа или ножа.

Если вы нашли полезными эти термины от А до Я, ознакомьтесь с нашим Руководством по французским кулинарным терминам . Кроме того, если вы хотите освежить свои знания в области выпечки? Ознакомьтесь с нашим Глоссарием терминов выпечки .

Тимьян для кулинарии · Здоровая пища, свежие ингредиенты, простые рецепты

Наконец-то наступило лето. Когда я был ребенком, лето означало ходить на пляж. Я вырос на Миссисипи. Пляж, на который мы пошли, был на реке…. большая река с интенсивным движением барж. И много рыбы, грязевых моллюсков и всего такого, чего не найти в муниципальных бассейнах. Всякий раз, когда я вспоминаю пляж, я думаю о семечках. Было,… Читать далее →

Я использую оба термина, потому что они означают разные вещи для разных культур.Я надеюсь, что, используя и то, и другое, люди поймут, что стейк был маринован, а затем приготовлен на открытом воздухе на гриле для барбекю. Мы не часто едим стейки — мы не любим говядину из супермаркета на гриле. Он очень ароматный и замечательный для тушеного мяса и тушеных блюд на медленном огне, но не такой нежный, как нам хотелось бы для простого… Читать далее →

Некоторые из вас могут задаться вопросом, почему я всегда добавляю картофель в салаты из основных блюд. Я не. Иногда добавляю рис или киноа. Иногда мы просто останавливаемся в пекарне и покупаем интересный хлеб… но обычно мы забываем.Причина, по которой в нашем салате всегда есть углеводы, заключается в том, что mon mari — диабетик T1. Вопреки тому, во что верят многие люди, и многие… Читать далее →

Кроме ночей после чрезмерного пристрастия ко всему алкогольному напитку (Ах, те дни юношеской заброшенности….) Я не припоминаю, чтобы когда-либо проспал всю ночь ни разу не проснувшись. С возрастом (бывает) чаще просыпаюсь. В первый раз, когда я просыпаюсь, у меня есть большой стакан воды. Не спрашивайте, почему … Я занимаюсь этим всю свою сознательную жизнь.В другой раз… Читать далее →

Когда мы жили в США, у нас был газовый гриль, и все лето готовил на нем мон-мари. За несколько лет до нашего отъезда он добавил курильщика угля. Мы так любили курильщика, что, собирая все наши мирские товары, чтобы перебраться через пруд, мы купили еще один. Мы не хотели рисковать, имея привычного и вонючего курильщика… Читать далее →

Прошло много лет с тех пор, как я пекла печенье с шоколадной крошкой. Во-первых, у нас здесь нет шоколадной крошки.Хорошо, но они жалкие. Я делаю «кусочки шоколада» — покупаю кусок шоколада хорошего качества и разбиваю его своим специальным шоколадным молотком. (Если у вас нет шоколадного молотка, вам действительно стоит его купить.) Я пекла их все время, когда была ребенком. Взял… Читать далее →

Я люблю пельмени. Не хлебные, типа бисквитных клецок, которые можно найти с курицей, а китайские пельмени. На самом деле, я не думаю, что у меня когда-либо был первый вид. Я не думаю, что это популярно в скандинавской кулинарии …Я отвлекся. Одна из вещей, которые мне не хватает в США (их не так много), — это возможность купить китайские или японские блюда на вынос. Мы не могли доставить его туда, где мы жили, но я мог остановиться и… Читать далее →

Самые простые рецепты и методы для начинающих поваров

Итак, вы действительно очень любите поесть. Вы также не представляете, как его приготовить. Я понял, я был там. Нас больше, чем вы думаете: молодые американцы выросли в системе, переполненной полуфабрикатами, в то время как наши родители работали все больше и больше, и у них было все меньше и меньше времени на приготовление пищи.Потом, когда мы стали взрослыми, времени и денег стало еще меньше, и мы стали собираться с друзьями в ресторанах.

Когда я научился готовить дома, я сразу обнаружил, что большинство рецептов написаны не для беспокойных новичков. Вместо этого они предполагают, что повар уже компетентен и хочет повысить свой уровень или добавить еще одно блюдо в их репертуар. Награды и требования виральности социальных сетей лишь усилили акцент рецептов на новизну и визуальную красоту. Как человек, который теперь умеет готовить, я люблю читать о способах приготовления коротких ребрышек или удивительном использовании моей рисоварки.Но в те времена, когда я едва умел кипятить воду, рецепты, подсказывающие мне, какая настройка или методика дали идеальные результаты, заставили включить духовку очень рискованно. Из-за того упора на стремление и совершенство было слишком сложно начать работу.

Я готовлю дома уже десять лет, и, честно говоря, я все еще довольно проста. Иногда я чувствую себя неловко из-за того, что не перестал жарить цыплят и тушить бобы, но сейчас простота — это не костыль, а полезный. Помня об этом, я составил серию рецептов и заметок о рецептах, которые стали действительно простыми.Думайте об этом как о дорожной карте для повышения квалификации, несколько страниц из руководства по грамматике домашней кухни на диалекте, на котором я говорю.

Самое важное в том, чтобы научиться готовить, — это противостоять перфекционизму и пересматривать понятие домашней еды. Это было правдой до того, как мы укрывались на месте и ограничивали наши продуктовые прогулки до минимума, а теперь это важно. Куриные бедра, запеченные с солью и оливковым маслом, вместе с корнеплодами, приготовленными на одной сковороде? Момент недели.Рис, яйцо и, может быть, немного кимчи из задней части холодильника? Очень вкусно. Вкусная паста? Да, черт возьми. Фасоль на лепешках или над черствым поджаренным хлебом? Ужин раз в неделю для меня.

Каждое подобное руководство начинается с одного и того же совета: прочтите рецепт до конца, прежде чем начинать что-либо готовить. Это потому, что даже если вам кажется, что читать и следовать рецепту кажется что-то вроде полицейского, на самом деле это снимает большую часть стресса, который вы можете связать с приготовлением пищи — что часто случается, когда сковорода становится горячей, и вы понимаете, что вам нужен соевый соус правильно в ту секунду.Читайте также список ингредиентов! Он рассказывает историю и слишком часто скрывает некоторые приготовления, такие как нарезание лука или тертый сыр, или даже целые суб-рецепты (возможно, пропустите что-нибудь с суб-рецептами). Если есть термин, который вы не понимаете, погуглите. Почти каждый загадочный термин рецепта теперь четко определен в Интернете.

Как новичок постарайтесь следовать рецепту, но также позвольте себе отклониться, если текущая ситуация означает, что у вас нет ингредиента или оборудования под рукой.Каждый рецепт, не написанный во время Второй мировой войны или весной 2020 года, предполагает определенное американское буржуазное изобилие. Был пробег чеснока? Вашему томатному соусу будет не хватать удовольствия, но это все равно будет томатный соус. Лишь несколько вещей могут полностью испортить неотпеченный продукт: сжечь его, недоварить, пересолить или, в некоторых случаях, лишить его влаги. Из-за недостаточной солености продукты будут выглядеть плоскими и разочаровывающими, но вы все равно можете их есть. Масло плюс соль плюс огонь — это так же просто, как и приготовление пищи, и если у вас есть эти вещи и что-то, что вы можете приготовить, вы можете поесть.

Интернет переполнен бесплатными рецептами и советами, но кулинарный интернет так же страдает от дезинформации, как и любой другой. Хорошее практическое правило — использовать рецепты из публикаций с тестовыми кухнями и блоггеров, которые прошли проверку временем, хотя вам, возможно, придется заплатить за эти рецепты. Несколько публикаций также вложили серьезные средства в преподавание основ (хотя все они смешивают несколько более сложные рецепты с настоящими основами): New York Times, «Как готовить»; сводка рецептов и методов Washington Post ; продолжающаяся серия рецептов LA Times «Как вскипятить воду»; Приятного аппетита в основном вертикальный; и руководство по кулинарии, вызванное коронавирусом от Serious Eats.(Ваша местная газета действительно могла бы использовать эти подписки прямо сейчас, если бы в ней был раздел кулинарии.)

Если есть деньги, закажите одну-две или десять поваренных книг. У вас нет Salt Fat Acid Heat ? Купите или одолжите Salt Fat Acid Heat . Ни одна кулинарная книга не объясняет лучше «почему» , и способы приготовления, а также основы техники, но при этом дает освежающую силу. Благодаря этой книге я (в основном) правильно солю пищу, и в глазах друзей я стал готовить на 50 процентов лучше.

Предположим, вам потребуется от 60 до 90 минут, чтобы приготовить и убрать после еды любую еду, кроме омлета. Меня не волнует, написано ли в рецепте 30 минут. Вы новичок в этом, а некоторые из нас просто медленнее на кухне. Включите музыку, посмотрите подкаст и, если вы не живете в одиночестве, попросите соседа по комнате или любимого человека. Если вы не хотите тратить час на приготовление еды, выберите рецепт, который отнимает много времени, но требует от вас мало, например печеный картофель или горшок с фасолью, чтобы вы могли заниматься другими делами.

Не менее важно знать, когда готовить , а не . Более половины моих приемов пищи, направленных на дистанцирование от общения, — это не блюда, которые я приготовил, а переработка остатков, которые я приготовил ранее. Я бы не стал готовить трехразовое питание с нуля прямо сейчас (или… когда-либо?). Обманите себя, заставив думать, что что-то другое — это блюдо, бросив на него яйцо или выложив его в лепешку вместо риса.

Вам нужно подробное руководство по заполнению кладовой и холодильника на неделю или две, когда вы готовите дома? У Eater есть это для вас прямо здесь.

Не знаете, где купить продукты прямо сейчас? Рестораны превращаются в рынки, и многие фермы предлагают коробки CSA. Свежие продукты, мясо и яйца от мелких производителей на вкус больше похожи на , сами по себе и делают простые блюда вкуснее, и если вы можете позволить себе поддерживать мелких производителей прямо сейчас, это отличный способ помочь всей продовольственной системе.

Что касается инструментов, отправляйтесь сюда за продуктами, которые сделают вашу кухню более легкой для приготовления пищи.

Жареные овощи

Вы знаете, что можно сделать с овощами, которые нельзя есть в сыром виде, а с какими — то, что можно? Смешайте его с оливковым маслом и солью, бросьте на противень и обжарьте.Единственное, что важно — не перегружать то, что вы жарите, чтобы каждый кусок получился красивым и хрустящим. Я люблю жарить при 425 градусах. Не хочешь рубить? Запекать картофель или сладкий картофель целиком.

Жаркое-перемешивание

Овощи, которые не подходят для духовки, и даже некоторые из них, тоже отлично подойдут для жарки на сковороде или воке. Есть всевозможные способы обжаривания, и жарка с перемешиванием — один из лучших способов добиться аромата, как с точки зрения воздействия на еду большого количества тепла, так и с точки зрения того, чтобы соус для сковороды стал частью блюда.Это также простой способ израсходовать мясной фарш и остатки риса (жареный рис!).

Зелень

Вы никогда не разочаруетесь, если у вас будет партия вареной зелени в холодильнике. «Зелень» — это широкая категория, от мангольда до капусты, одуванчика и бок-чой; их можно добавлять к любому блюду для придания цвета и приятной горечи. Их можно приготовить несколькими основными способами:

Яйца

Если вы положите яйцо на жареные овощи или приготовленную зелень, или бросите его в суп, или положите поверх риса, оно станет обедом.Два самых простых способа приготовить яйцо — обжарить его до хрустящей корочки или варить, пока желток не станет немного мягким. У Cannelle et Vanille есть рецепт жареных яиц с оливковым маслом с 2014 года, что, вероятно, помогло запустить эту тенденцию. Хорошая. LA Times имеет два взгляда на повсеместно распространенное варенье из яиц; Bon Appetit Рецепт требует ванны с ледяной водой, которая очень полезна для быстрого пилинга.

Рис

Я полагаюсь на рисовальщика; они могут быть довольно дешевыми и обычно их легко купить в продуктовых магазинах — на данный момент я уверен, что это гораздо менее предсказуемо.Если у вас нет рисоварки или она вам не нужна, можно приготовить рис на плите. Кроме того, рис в виде кремообразной каши — еще одна отличная платформа для еды или превращения остатков в еду.

Фасоль

Приготовить сушеные бобы до безумия просто. Рецепт может быть таким минимальным: положить фасоль в кастрюлю, налить сверху большое количество жира, залить водой, посолить и варить на медленном огне в течение часа или двух. За этим простым рецептом стоит множество коварных попыток, противоречивой мудрости и различных кулинарных традиций, и его стоит прочитать.Предупреждение: не все эти рецепты согласуются друг с другом. Выберите тот, который вам подходит. Или продолжайте переключаться между ними и делать перекрестные ссылки, потому что это то, что я делаю. Я уверен, что иметь глиняный горшок — это здорово; Обещаю, он тебе не понадобится. Консервированные бобы всегда стоит иметь под рукой, и их легко лечить.

Жареный цыпленок

Красиво отполированные птицы стали предметом фетиша в меню ресторанов, и схватка за целую четырех- или пятифунтовую тушу может показаться большей проблемой, чем того стоит.Но не позволяйте прошлым цыплятам за 70 долларов обмануть вас; Жареная целая курица — это экономичная машина для остатков, намного превосходящая любую сумму частей курицы. Есть идеальные и менее совершенные способы сделать это, но вам не понадобится чугунная сковорода или веревка для связывания или масло под кожей. Вам просто понадобится курица, немного соли и горячая, горячая духовка.

Не можете найти целую курицу? Куриные бедра с косточкой поджариваются еще проще. Бонус: курицу можно жарить на одной сковороде с более выносливыми овощами, такими как картофель или репа.

Сток и суп

Домашний бульон — еще одно блюдо, которое звучит устрашающе, но чрезвычайно простое и на вкус намного лучше консервов. Единственное крупное вложение — время. В приведенных ниже рецептах требуется еще несколько ингредиентов или использование куриных крылышек (тоже замечательно), если вы можете их достать, но основные приемы здесь будут работать с тем, что у вас есть под рукой, включая только отобранную шелуху жареной курицы. Вегетарианские бульоны легко приготовить из корнеплодов в холодильнике или сушеных грибов.Купите сушеный комбу, разновидность морских водорослей, и хлопья скумбрии в азиатском продуктовом магазине, и вы можете приготовить даси.

Теперь, когда у вас есть запас, у вас есть еще один способ израсходовать оставшуюся курицу, фасоль, зелень, рис и все, что еще нужно приготовить в холодильнике. Суп-очистка холодильника — это определенно вещь.

Макаронные изделия

Существует множество рецептов пасты. Я бы хотел, чтобы кто-нибудь раньше рассказал мне о пасте, как ее заправить. Если вы когда-нибудь задумывались, почему добавление немного соуса маринара или масла в лапшу всегда было немного разочаровывающим, оказывается, есть очень простой способ исправить это! Бросьте лапшу в соус.Ознакомьтесь с руководством по соусам от Serious Eats, чтобы узнать больше.

Выпечка

Я купил коробку смеси для пирожных в недавнем походе в продуктовый магазин, и я думаю, вам тоже стоит. Тем не менее, если вы думаете, что выпечка с нуля поднимет вам настроение, вот несколько способов начать.

Несколько слов о безопасности на кухне: во многом это здравый смысл, но полезно освежить в памяти. Вот рекомендации FDA и хорошее изложение того, как обращаться со всеми этими острыми предметами и открытым огнем. Профессиональное мытье и дезинфекция рук, которые вы выполняете, также поможет вам сохранить кухню и продукты в безопасности.В настоящее время нет данных о передаче нового коронавируса через пищевые продукты; вот как безопасно делать покупки в продуктовых магазинах. Если вы боитесь готовить мясо, вот как побороть эти страхи.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Пакеты для духовки | Reynolds Brands

Часто задаваемые вопросы о продукте

Q

Из чего сделаны пакеты для духовки?

А

Термостойкий нейлон, соответствующий требованиям FDA для приготовления пищи.

Q

Почему вы добавляете муку в пакеты для запекания?

А

Перед приготовлением всегда взбалтывайте одну столовую ложку муки в мешочке для духовки. Эта мука должна оставаться в пакете во время приготовления, чтобы смешать жир и соки и предотвратить разрыв. Для рецептов с густыми соусами или подливкой в ​​пакет можно добавить более одной столовой ложки муки.

Q

Будет ли моя индейка подрумяниваться в сумке для духовки Reynolds Kitchens®?

А

Да, индейки будут подрумяниваться в мешочке для духовки.Индейки меньшего размера будут слегка подрумяниваться. Индейки большего размера станут золотисто-коричневыми, потому что они дольше готовятся. Чтобы улучшить подрумянивание, смажьте индейку растительным или топленым маслом перед тем, как положить ее в пакет для духовки. Вы также можете слегка посыпать болгарским перцем.

Q

Какое время приготовления при использовании пакетов для духовки?

А

Температура приготовления зависит от того, что готовится внутри пакета.См. Приведенные выше таблицы приготовления для больших пакетов для духовки и пакетов для духовки для индейки, чтобы узнать об оптимальном времени и температуре приготовления еды.

Q

Чем я могу заменить муку в мешках для духовки Reynolds Kitchens®?

А

Вы можете использовать кукурузный крахмал или любую другую муку, например рисовую или картофельную. Также можно использовать мацу. Вы всегда должны добавлять муку или заменитель муки, потому что они смешивают жир и соки в мешочке для духовки, чтобы мешок не лопнул.Не добавляйте воду при приготовлении индейки или курицы.

Q

Какие размеры мешков для духовки подходят для какой работы?

А

Пакеты для духовки доступны в больших размерах в дополнение к популярному размеру индейки. Используйте большой размер (16 «x 17 1/2») для легких повседневных блюд или для рецептов до 6. Этот размер рекомендуется для продуктов весом до 8 фунтов, таких как кусочки курицы, свиные чипсы, говяжьи полоски, средний размер жаркого и грудки индейки.Используйте размер индейки (19 x 23 1/2 дюйма) для запекания целой индейки, ветчины, баранины и большого мяса от 8 до 24 фунтов.

Q

В каких типах духовок можно использовать пакеты для духовки?

А

Используйте полноразмерные напольные или встраиваемые настенные модели электрических или газовых духовок и микроволновых печей. Не используйте мешки для духовки в электрических жаровнях на столешницах, в конвекционных духовках, тостерах и на гриле (угольном, газовом или электрическом).

Q

Мне правда нужно разрезать прорези?

А

Да, всегда делайте шесть прорезей по 1/2 дюйма в верхней части сумки. Через прорези выходит пар, поэтому пакет не лопнет.

Q

Можно ли использовать пакеты для духовки в мультиварке?

А

Мы не рекомендуем это делать. Попробуйте вкладыши для медленноварки Reynolds Kitchens®.Они были специально разработаны и рассчитаны на использование в мультиварках, а пакеты Reynolds Kitchens® для духовок были разработаны и рассчитаны на хранение больших кусков мяса для запекания в духовке. Продукты имеют достаточную разницу в размерах и формах, поэтому мы рекомендуем использовать каждый продукт по назначению.

Q

Какая минимальная температура для приготовления индейки в пакете для духовки?

А

Из соображений безопасности пищевых продуктов индейку нельзя готовить при температуре духовки ниже 325 градусов.Поэтому готовить на ночь или весь день не рекомендуется. Кроме того, из соображений безопасности пищевых продуктов никогда не готовьте индейку частично и не завершайте ее позже.

Q

Могу ли я открыть пакет для духовки ближе к концу времени приготовления, чтобы поджарить индейку? Что будет, если я это сделаю?

А

Нет, никогда не открывайте пакет для духовки и не возвращайте его в духовку. Капли с краев пакета могут выпадать за пределы жаровни на пол духовки, что может стать причиной дыма или ожогов.

Q

Можно ли перевезти индейку в мешочке для духовки в другое место?

А

Только если вы планируете съесть еду в течение двух часов. Из соображений безопасности пищевых продуктов: если вы не планируете есть в течение двух часов, вам следует отрезать все мясо от костей, чтобы оно быстро остыло. Оберните нарезанное мясо фольгой или поместите в сковороду с фольгой или сковороду; накройте сковороду плотно фольгой. Охладите до готовности к транспортировке.Транспортируйте нарезанную индейку на льду, чтобы она оставалась при температуре, безопасной для пищевых продуктов.

Q

Могу ли я приготовить двух маленьких индюков за один раз?

А

Да, вы можете приготовить две маленькие индейки или две грудки индейки одновременно, если ваша духовка достаточно велика, чтобы тепло могло циркулировать между кусками мяса, чтобы пакет (ы) расширялся, не касаясь решеток или стенок духового шкафа. Вы можете использовать один пакет для запекания размером с индейку или два больших пакета для запекания.Готовьте на 15 минут дольше, чем время приготовления самого большого куска мяса. Затем проверьте оба куска мяса на степень готовности с помощью термометра для мяса.

Q

Хватит ли соков для подливки в запеканке?

А

Сумка для духовки вмещает сок, так что подливки у вас будет много. Чем крупнее птица, тем больше сока.

Q

Нужно ли мне предварительно разогревать духовку?

А

Да, всегда предварительно разогревайте духовку перед тем, как положить внутрь пакет для духовки.Не используйте пакеты для запекания с настройками выпечки по времени.

Q

Можно ли приготовить индейку грудкой вниз?

А

Да, вы можете, но это не обязательно с мешками для духовки Reynolds, потому что мешок вмещает все соки и влагу, поэтому индейка поливает себя и готовится нежно и сочно.

Q

Могу ли я хранить продукты / остатки еды в одном пакете для духовки?

А

Нет, не используйте пакеты для духовки повторно для хранения или разогрева индейки.Вместо этого отрежьте все мясо от костей и заверните в фольгу или поместите в герметичный контейнер.

Q

Могу ли я использовать металлическую решетку с сумкой для духовки?

А

Не помещайте металлическую решетку для жарки в сумку для духовки. Не ставьте пакет для духовки на металлическую решетку для жарки на сковороде. Металлическая стойка может проткнуть или расплавить мешок.

Q

Что делать, если мне не хватает галстуков?

А

Отрежьте ½-дюймовую полоску от открытого конца пакета и используйте ее как веревку, чтобы плотно завязать пакет.Никогда не используйте мешки для мусора или стяжки для пакетов с хлебом.

Q

Могу ли я подготовить индейку за день или два до того, как я собираюсь ее готовить?

А

Да, вы можете подготовить индейку и поставить ее в холодильник, чтобы приготовить ее. Не набивайте и не прорезайте прорези впереди. Наполните индейку и перед приготовлением прорежьте в пакете шесть прорезей.

Q

Могу ли я использовать пакеты для духовки в качестве контейнера для рассола индейки?

А

Нет, не стоит.Пакеты для духовки Reynolds Kitchens® не предназначены для использования в качестве емкости для рассола, поскольку давление большого количества жидкости может привести к разрыву шва пакета для духовки.

Q

Могу ли я приготовить соленую индейку в мешочке для духовки?

А

Время приготовления не изменится, но соки и подливы более соленые, чем обычно.

Q

Как приготовить турдакен в мешочке для духовки?

А

Компания Reynolds Kitchens® не тестировала Turducken в мешках для духовок Reynolds Kitchens®, поэтому мы не можем дать вам конкретные указания.Мы рекомендуем вам позвонить поставщику или в мясной отдел вашего бакалейщика.

Просмотреть все ответы на часто задаваемые вопросы о продуктах

Какое масло использовать для готовки?

Раньше повара использовали для приготовления всего один или два жира. Пятьдесят лет назад, возможно, это были шортенинг и маргарин; сто лет назад сало с маслом.

Теперь в наших кладовых есть бутылки со всего мира: оливковое масло из Испании, рапсовое масло из Канады, кокосовое масло из Филиппин.Да, мы лучше разбираемся в жирах и здоровье, но чем больше вариантов, тем больше вопросов.

Но вам не нужно каждый раз испытывать экзистенциальный кризис, когда вы обжариваете грибы! Просто ознакомьтесь с этим руководством, чтобы узнать, какие растительные масла лучше всего подходят для различных способов приготовления.

Что такое точка дыма?

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться . Дым идет до горения . Когда ученые фактически вычисляют точки дыма, масло не горит, само по себе — летучие соединения испаряются и создают голубоватый дым.

Не все кулинарные масла ведут себя одинаково при нагревании. Некоторые из них, такие как масло авокадо и топленое масло, очень стабильны и без проблем могут нагреваться до 500 ° F (260 ° C). Другие масла, такие как масло (не осветленное) и масло грецкого ореха, начнут быстро разлагаться при слишком сильном нагревании. У них появляются неприятные запахи и нездоровые соединения.

Но очень стабильные масла, такие как оливковое масло первого холодного отжима и масло авокадо, сохранят стабильность после точки дыма. Требуется до получаса длительного нагревания, прежде чем они превратятся в то, что вам не следует употреблять.

Если вы не поджариваете пищу (подробнее об этом ниже!), Вы не хотите, чтобы ваше масло долго коптилось. Чрезмерное продолжительное нагревание нарушает вкус и питательные свойства некоторых масел. Он также может создавать новые нежелательные соединения, такие как свободные радикалы, которые вредны для вашего организма.

Просто рецепты

Smoke Points — это еще не все

Точки дыма определяются в лаборатории в условиях, которые строго контролируются и, откровенно говоря, совершенно не похожи на любую кухню в реальной жизни.Тем не менее, я предполагаю, что в какой-то момент вы включили горелку под сковородой и заметили, что у вас дымится масло. Если да, то вы довели это масло до точки дыма.

В большинстве исследований точек дыма рассматривается масло, которое нагревается до высоких температур и выдерживается при этой температуре довольно долгое время — даже более часа. Ни один из известных мне рецептов не требует, чтобы масло было очень горячим дольше десяти минут. Когда дело доходит до характеристик масла, время более важно, чем конкретная температура .Давайте будем простыми. Когда ваше масло пахнет и пригорает на вкус, вы понимаете, что зашли слишком далеко.

Температура дыма для разных марок одного и того же масла редко бывает одинаковой, потому что они не производятся совершенно одинаково. Даже глядя на графики точек дымообразования, вы обнаружите разные температуры для одних и тех же масел. (Ищите сами!)

Некоторые масла, такие как кокосовое масло первого отжима и оливковое масло первого отжима, имеют более низкую температуру дыма, но на самом деле они лучше держатся при длительном нагревании из-за содержания в них антиоксидантов.(Подробнее об этом читайте здесь.)

Так что сохраняйте хладнокровие и руководствуйтесь здравым смыслом.

Просто рецепты

4 простых совета по приготовлению на масле

1. Чем выше температура, тем стабильнее должно быть масло. Стабильность — это способность масла не разлагаться на вредные полярные соединения. Это не связано с точкой дыма.
2. В целом, чем светлее цвет масла, тем нейтральнее его аромат. Если вы не хотите, чтобы ваш кулинарный жир преобладал над другими продуктами в блюде, выберите нейтральное масло, такое как рапс и виноградные косточки.
3. Нерафинированные масла имеют тенденцию к вкусу, как масло, из которого они сделаны. Рафинированное арахисовое масло не очень арахисовое, но нерафинированное арахисовое масло имеет приятный ореховый вкус.
4. Масла нефильтрованные по качеству не хуже; они просто не подходят для приложений с высокой температурой, потому что в них все еще есть крошечные частицы, которые сгорают быстрее.

Правильный способ готовить на масле

При приготовлении пищи на масле помните: горячая сковорода + холодное масло = продукты не пригорают.

Если вы тушите, сначала дайте сковороде нагреться. Как долго? Полминуты или меньше. Затем добавьте масло и понаблюдайте несколько секунд. Когда масло начнет рябить и начнет мерцать, вы можете добавлять еду. Вы хотите услышать шипение.

После того, как сковорода оправится от естественного падения температуры после того, как в нее попала еда, вам, вероятно, придется постепенно уменьшать температуру конфорки, чтобы еда не подгорела.

Примечание об оливковом масле первого отжима

Прежде чем я перейду к руководствам и рекомендациям по маслу, вы можете спросить: «Могу ли я просто использовать оливковое масло первого отжима для всех своих кулинарных нужд? В конце концов, это то, что вы написали в этом посте!»

Это правда, что, несмотря на более низкую температуру дыма, оливковое масло первого холодного отжима на самом деле лучше выдерживает длительное нагревание, чем масла с более высокой температурой дыма, из-за его содержания антиоксидантов (подробнее об этом здесь), что просто показывает, что точка дыма — это еще не все !

Так да! Вы можете использовать оливковое масло первого холодного отжима для всех видов приготовления при температуре до 400 ° F, включая обжаривание, тушение, жарение с перемешиванием, запекание и жарение при низкой температуре.

Единственная причина, по которой вы можете использовать , а не все время использовать оливковое масло первого холодного отжима — и почему я рекомендую для этих методов приготовления другие масла, указанные ниже, — это то, что оливковое масло первого отжима обычно дороже, чем другие масла, и если ароматизатор не является ключевым для вас в этом рецепте, возможно, вам не стоит использовать оливковое масло первого отжима, если вы можете обойтись более дешевым маслом.

Но если вы хотите использовать его почти для всего, вперед! Наше любимое оливковое масло первого холодного отжима довольно доступно по цене 12 долларов за литр, поэтому мы не боимся использовать его для большей части нашей кулинарии.

Просто рецепты

Лучшее масло для обжигания

Используйте высокостабильное масло с температурой дымления 205 ° C / 400 ° F или выше.

Для обжаривания требуется достаточно тепла, чтобы на пище образовалась обжаренная корка. Поскольку температура сковороды, скорее всего, составляет 400–450 ° F (205–232 ° C), вам нужны сильные удары. Рафинированные нейтральные масла, такие как рапсовое, соевое, овощное и арахисовое, являются классическими продуктами, но оливковое масло первого отжима и масло авокадо менее очищены и работают так же хорошо.

Если рецепт требует раскаленной сковороды — как это делают некоторые рецепты — тогда да, ваше масло будет дымиться! Ничего страшного, если масло не коптит весь , пока вы поджигаете.Температура сковороды и масла понижается, когда вы добавляете пищу, а очень высокая начальная температура — это то, что в первую очередь дает вашей пище хорошее обжаривание.

Я выбираю масло авокадо для обжаривания. Оно менее рафинировано, чем другие высокотемпературные масла, такие как рапсовое или подсолнечное масло.

Другие масла, которые можно использовать для обжига: :

• Масло виноградных косточек
• Арахисовое масло
• Масло растительное
• Соевое масло
• Кукурузное масло
• Масло канолы
• Топленое масло / топленое масло
• Оливковое масло первого холодного отжима (если вкус имеет смысл в рецепте)

Просто рецепты

Лучшее масло для жарки

Используйте высокостабильное масло с температурой дыма 205 ° C / 400 ° F или выше.

Когда вы жарите, вок или сковорода часто либо раскалены, либо где-то под ним. Как и при поджаривании, это нормально, если при жарке масло достигает точки дымообразования или выше, потому что температура масла понижается, когда вы добавляете еду, много перемещаете ее и быстро готовите. Кроме того, масло не денатурируется сразу, даже если оно действительно сильно нагревается.

Мой масляный выбор для жарки — арахисовое масло . Его вкус хорошо сочетается со многими типичными рецептами жаркого.

Другие масла, которые можно использовать для жарки, это :

• Масло авокадо
• Масло виноградных косточек
• Масло растительное
• Соевое масло
• Кукурузное масло
• Масло канолы
• Оливковое масло первого холодного отжима (если вкус имеет смысл в рецепте)

Просто рецепты

Лучшее масло для тушения

Используйте ароматное или нейтральное масло с температурой дыма 350 ° F или выше.

Когда вы обжариваете пищу в сковороде с небольшим количеством жира на среднем или сильном огне, температура поверхности сковороды составляет 350-400 ° F (176-205 ° C), поэтому температура дымления от умеренной до высокой. масла — это то, что нужно.

Для обжаривания я выбираю оливковое масло первого холодного отжима , когда я хочу этот аромат, или масло авокадо , когда я не хочу.

Другие масла, которые можно использовать для жарки на сильном огне:

• Масло виноградных косточек
• Арахисовое масло
• Масло растительное
• Соевое масло
• Кукурузное масло
• Масло канолы
• Топленое масло / топленое масло
• Кокосовое масло рафинированное
• Оливковое масло любое

Масла для тушения на среднем огне:

• Все вышеперечисленное, плюс кокосовое масло первого отжима, сливочное масло и жир для бекона

Просто рецепты

Лучшее масло для жарки

Используйте высокостабильное масло с температурой дымления 218 ° C / 425 ° F или выше.

Рецепты жарки обычно требуют, чтобы температура масла находилась в диапазоне от 325 до 425 ° F (163-218 ° C). Тем не менее, иногда температура между партиями еды резко возрастает, поэтому лучше выбрать масло с более высокой температурой дыма.

Мой маслодержатель для жарки — арахисовое масло.

Другие масла, которые можно использовать для жарки:

• Масло авокадо
• Масло виноградных косточек
• Масло растительное
• Соевое масло
• Кукурузное масло
• Масло канолы
• Топленое масло / топленое масло
• Кокосовое масло рафинированное
• Оливковое масло первого холодного отжима (если вкус имеет смысл и стоимость оправдана)

Просто рецепты

Лучшее масло для жарки

Используйте ароматизированное или нейтральное масло с температурой дыма 176 ° C / 350 ° F или выше.

Несмотря на то, что сама духовка может быть разогрета до 450 ° F (232 ° C), поверхность жареных блюд не всегда достигает этой температуры. Оливковое масло — вот классический выбор блюд.

Для жарки я выбираю оливковое масло первого холодного отжима , когда мне нужен этот аромат, и арахисовое или масло авокадо , когда я не хочу.

Другие масла для жарки:

• Масло виноградных косточек
• Масло растительное
• Соевое масло
• Кукурузное масло
• Масло канолы
• Кокосовое масло

Какие растительные масла вы предпочитаете?

Определение повара от Merriam-Webster

\ ˈKu̇k \

1 : человек, который готовит пищу для еды.

2 : технический или производственный процесс, сравнимый с приготовлением пищи. также : вещество, обработанное таким образом

непереходный глагол

1 : для приготовления пищи к употреблению, особенно с помощью тепла. Французская кухня

2 : подвергнуться действию приготовления рис готовится сейчас 3 : происходит, бывает узнать, что готовили в комитете

4 : работать, действовать или действовать хорошо джазовый квартет готовил еду на вечеринке всю ночь

переходный глагол

2 : для приготовления пищи путем нагрева.

3 : фальсификация, доктор приготовила книги с фальшивым сокращением расходов и бухгалтерскими уловками — Коллин О’Коннор

4 : подвергаться воздействию тепла или огня

готовить гуся

: для уверенности в своей неудаче или разорении

\ ˈKu̇k \

Джеймс 1728–1779 Английский мореплаватель и исследователь.

машин и оборудования, используемых для приготовления пищи — синонимы и родственные слова

Родственные слова

---

барби

существительное

Австралийское барбекю

бройлер

существительное

Американское оборудование, которое готовит пищу, направляя на нее сильный жар сверху.Обычное британское слово — гриль.

горелка

существительное

одна из частей на верхней части плиты, на которой вы нагреваете сковороды на

дуршлаг

существительное

миска с небольшими отверстиями, в которую вы кладете пищу для удаления любой жидкости

плита

существительное

Британский плита

вентилятор духовка

существительное

Британская духовка, которая готовит пищу быстрее, чем обычная духовка, потому что вентилятор внутри нее перемещает горячий воздух вокруг

газовое кольцо

существительное

Британское горелка на плите

гриль

существительное

a плоский каркас из металлических прутьев, на который можно ставить пищу и готовить ее на огне

гриль

существительное

британское жаровня

тепло

существительное

место, где тепло в духовке или на плите исходит от

варочной поверхности

существительное

британский верхняя часть печи, на которую вы ставите сковороды

вытяжка

существительное

часть оборудования, закрывающая что-то, например, плиту, для контроля тепла или удаления запахов из кулинарии король

ликвидатор

существительное

Британский блендер

мерный стакан

существительное

чашка, которую вы используете для измерения продуктов и жидкостей во время приготовления

мясорубка

существительное

американская машина, используемая для резки мяса на очень мелкие кусочки проталкивая его через небольшие отверстия.Британское слово — мясорубка.

мельница

существительное

небольшая машина или инструмент, используемый для измельчения веществ, таких как перец горошком или кофейные зерна

мясорубка

существительное

британская мясорубка

ступка

существительное

чаша, в которой вы измельчаете вещества в порошок с помощью инструмента называется пестик

духовка

существительное

большая часть оборудования на кухне, которую вы нагреваете, обычно электричеством или газом, для приготовления пищи. В духовке часто есть жаровня

мельница для перца

существительное

кусок оборудование, используемое для измельчения горошин перца с целью добавления свежего перца в пищу

пестик

существительное

короткий твердый предмет с круглым концом, используемый для измельчения пищевых продуктов или химических веществ в миске, называемой ступкой

пилотная лампа

существительное

небольшое пламя, которое горит постоянно, используется для зажигания чего-либо, например, газовой духовки, плиты или печи

popper

имя существительное

американское оборудование, используемое для приготовления поп-напитков orn

всплывающее окно

прилагательное

всплывающий тостер выталкивает куски хлеба, когда они готовы к употреблению

полка

существительное

металлическая полка в духовке, на которую ставится еда во время приготовления

диапазон

существительное

Американский большой современный кухонный инвентарь, позволяющий готовить пищу разными способами.Британское слово — плита.

вытяжка

существительное

американское оборудование над кухонной плитой, отводящее пар и неприятные запахи

кольцо

существительное

в основном британское плоский круг, нагретый газом или электричеством на верхней части плиты

скалка

существительное

часть кухонного оборудования в форме трубки, которую вы используете для изготовления плоского и тонкого теста перед приготовлением

гриль

существительное

часть оборудования, используемого для приготовления мяса путем непрерывного поворота на длинном узком куске из металла называется вертелом

сито

существительное

предмет, через который вы заливаете жидкость или смесь, чтобы удалить твердые или самые большие куски.Он представляет собой сетку из очень тонких проводов на металлическом или пластиковом кольце.

вертел

существительное

длинный тонкий кусок металла или дерева, который вы протыкаете сквозь пищу, чтобы удерживать его во время приготовления

медленный

прилагательное

медленная духовка работает при очень низкой температуре

вертел

существительное

длинный острый кусок металла, используемый для удержания и переворачивания мяса во время приготовления на огне

ситечко

существительное

предмет, используемый на кухне для удаления жидкости из пищи или для извлечения твердых частей из жидкости.По форме он похож на чашу с множеством дырочек.

чайник

существительное

американский контейнер с крышкой, ручкой и носиком (= деталь для разливания), который используется для кипячения воды в

подставке

существительное

объект, используемый для удерживания сковороды над огнем

венчик

существительное

кухонный инструмент, состоящий из нескольких длинных замкнутых изгибов проволоки, соединенных с ручкой, которую вы быстро перемещаете через мягкую пищу, чтобы напустить в нее воздух

Английская версия тезауруса машин и оборудования, используемых для приготовления пищи

.

No related posts.